第第5頁食堂食材采購管理制度食堂食材選購管理制度

4、選購員與辦公室每月初對上月選購資金逐日對賬、匯總，資金總額不得超過規(guī)定的人員標(biāo)準(zhǔn)。在如今社會，越來越多地方需要用到制度，制度對社會經(jīng)濟(jì)、科學(xué)技術(shù)、文化5、選購員每月填寫《食堂就餐報銷憑證》，并附賬目匯總表，由辦公室證明，教育事業(yè)的進(jìn)展，對社會公共秩序的維護(hù)，有著十分重要的作用。制度到底怎么擬分管領(lǐng)導(dǎo)審核后報主要領(lǐng)導(dǎo)審批。定才合適呢？下面是我收集整理的食堂食材選購管理制度，供大家參考借鑒，希望6、建有食堂的委屬事業(yè)單位參照以上相關(guān)規(guī)定執(zhí)行?？梢躁P(guān)懷到有需要的伴侶。7、本制度至公布之日起施行。食堂食材選購管理制度1食堂食材選購管理制度2為進(jìn)一步加強(qiáng)機(jī)關(guān)食堂選購管理，節(jié)約資金，降本增效，提高職工伙食待遇，一、食堂選購員由食堂管理員兼任，負(fù)責(zé)食品選購，職責(zé)如下：特制訂本制度。1、必需講原則，責(zé)任心強(qiáng)，正直老實，不謀私利。1、辦公室應(yīng)提前制訂好每周菜單，選購人員按當(dāng)日菜單和就餐人員數(shù)量進(jìn)行市2、負(fù)責(zé)食堂所需食品原料輔料的選購，保障食品的衛(wèi)生、安全、質(zhì)優(yōu)、價廉。場選購。同時負(fù)責(zé)食堂所需的除食品原料輔料以外的其他物資的選購，此類選購，必需遵循2、選購員應(yīng)多方詢價，嚴(yán)把原材料價格、質(zhì)量、數(shù)量關(guān)，確保質(zhì)優(yōu)價廉，并保公司選購部的相關(guān)規(guī)定，同時提請選購部審批。存好原始進(jìn)料單。每日選購物資必需由辦公室支配專人進(jìn)行復(fù)核和驗收，復(fù)核人員3、根據(jù)經(jīng)營狀況，準(zhǔn)時提出選購申請并負(fù)責(zé)選購。分析食品原料輔料的品種、根據(jù)原始進(jìn)料單復(fù)核數(shù)量，并做好當(dāng)日選購記錄。數(shù)量、質(zhì)量、價格，提出改進(jìn)意見和建議。3、當(dāng)日選購本錢、購菜價格要準(zhǔn)時公布，接受職工監(jiān)督。4、負(fù)責(zé)供應(yīng)商的篩選，確定合格供應(yīng)商，并經(jīng)常對供應(yīng)商進(jìn)行考核評價。

1、具備合法從事經(jīng)營活動的相關(guān)證照：營業(yè)執(zhí)照、組織機(jī)構(gòu)代碼證、稅務(wù)登記證、負(fù)責(zé)人身份證，其復(fù)印件必需提交本公司備案。2、特別是大米、面粉、菜油、調(diào)料、肉類五大宗食品的供應(yīng)商，還必需同時7、保管進(jìn)貨單據(jù)，根據(jù)進(jìn)貨統(tǒng)計和商定時間，對單據(jù)進(jìn)行審核后，申請付款。 具備國家規(guī)定的必需具備的相關(guān)資質(zhì)證書衛(wèi)生容許證產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗報告、8、監(jiān)督食品原料輔料的出入庫及庫存狀況，提出改進(jìn)意見和建議。二、選購原則：1、應(yīng)遵循“貨比三家”的原則，同等質(zhì)量比價格，同等價格比質(zhì)量，同等價格質(zhì)量比服務(wù)，追求質(zhì)優(yōu)價廉。2、實行“定點選購”，堅決杜絕從流淌攤販?zhǔn)种羞x購的行為，以確保食品的質(zhì)量、衛(wèi)生、安全。根據(jù)“貨比三家”的原則，再結(jié)合供應(yīng)商的規(guī)模、誠信等因素，綜合評價后最終確定一家為定點選購的合格供應(yīng)商。另外再選擇來兩家作為備份供應(yīng)商，以備急需。三、供應(yīng)商管理規(guī)定合格供應(yīng)商必需具備的條件：

動物檢疫合格證等等。3、對于不完全具備相關(guān)證照的某些食品原料輔料供應(yīng)商，如蔬菜類供應(yīng)商，仍應(yīng)堅持從具有合法經(jīng)營資格的農(nóng)貿(mào)市場的攤販?zhǔn)种羞x購，以保證所選購的食品原料輔料可以溯源。嚴(yán)禁選購路邊貨或其他無法溯源的食品原料輔料。4、長期合作的供應(yīng)商，應(yīng)與本公司簽訂長期合作的意向性合同，其中應(yīng)商定食品原料輔料的質(zhì)量、衛(wèi)生、定價方法、配送方式、退換貨、貨款支付方式、食品安全責(zé)任等。5、供應(yīng)商必需提供正規(guī)發(fā)票、送貨單、收據(jù)等送貨憑證。四、食堂驗收員由總經(jīng)辦委派，負(fù)責(zé)對選購回來的食品原料輔料進(jìn)行驗收，職責(zé)如下：1、堅持原則，秉公辦事，堅決維護(hù)公司利益。2、根據(jù)食堂選購準(zhǔn)備表和供應(yīng)商送貨單，對食品原料輔料先驗收后入庫，拒收假冒偽劣、腐敗變質(zhì)、過期、無生產(chǎn)廠址的食品，保證數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量相符，驗收后在單據(jù)上簽字。3、不定期抽查入庫食品的.數(shù)量和質(zhì)量。五、食品驗收方法：1、“一看二聞三嘗四問五索”：一看——看食品有無外包裝，包裝是否完好，包裝上的配料表、生產(chǎn)日期、廠名、廠址等要素是否標(biāo)識齊全，看食品有無變色、腐敗；二聞——聞氣味，是否有異味、腐敗味；三嘗——嘗味道是否正常；四問—

④肉外表無毛。3、魚的驗收：①鮮魚：聞味為正常的魚腥；看魚的眼睛是灰色的且向外突出；看魚鱗是否齊全。②凍魚：看顏色不發(fā)黃，看眼睛不渾濁、凹陷。4、米面的驗收：索取出廠合格證、稱重、看米的色澤。5、油的驗收：①索取出廠合格證、檢驗證明；②看透亮度，色澤透亮的是植物油；—問生產(chǎn)過程裝卸運輸過程進(jìn)貨渠道等五索——索取相關(guān)資質(zhì)證件送貨單。 ③聞有臭味的可能是地溝油，有礦物味的更要拒收；2、肉的驗收：①索取檢疫合格證。②看肉的顏色，肥膘呈白色，疫肉呈紫紅色。③查看是否注水。

④嘗味道，有異味的可能是地溝油；⑤燃燒不正常且發(fā)出“吱吱”聲的，水分超標(biāo)；燃燒時發(fā)出“噼叭”爆炸聲，有可能是摻假產(chǎn)品，拒收。六、食品選購及貨款支付流程1、選購前，先對食堂食品原料輔料剩余數(shù)量進(jìn)行盤點，然后根據(jù)食堂具體經(jīng)營狀況，確定各種食品原料輔料的需求量。對于需求量的把握必需適度，應(yīng)避開因選購過多放置時間太長導(dǎo)致腐敗變質(zhì)或因選購過少不夠用而影響供餐。2、選購員咨詢價格、砍價、定價，確定供應(yīng)商，然后根據(jù)需求量填寫《食品原

食堂食材選購管理制度31、食堂食品選購的價格在一般狀況下應(yīng)低于市場零售價。2、不選購腐敗變質(zhì)、發(fā)霉、生蟲、蟲蛀、有毒有害、摻雜摻假、不新穎的食品和無動物檢疫合格章〔證〕的肉類食品。料輔料選購準(zhǔn)備表〔附件二〕，報總經(jīng)辦批準(zhǔn)。得到批準(zhǔn)后，再聯(lián)系供應(yīng)商送貨。 3選購食品及原輔料時應(yīng)向供貨商索取有效地衛(wèi)生容許證和產(chǎn)品檢測報告，3、貨物送到后，由驗收員進(jìn)行驗收。對不合格食品拒收，退回要求重新配送；對合格食品，核實數(shù)量、份量、重量、質(zhì)量，并在供方送貨單和食堂選購準(zhǔn)備表上登記精確，按驗收實際入庫。4、貨款定期結(jié)算。付款時，食堂管理員憑選購申請單和驗收確認(rèn)的送貨單申請付款。5、未經(jīng)總經(jīng)辦審批同意，食堂管理員不得擅自選購。七、食堂管理員及總經(jīng)辦相關(guān)人員應(yīng)經(jīng)常關(guān)注市場行情。如覺察原供應(yīng)商的價格偏高，應(yīng)準(zhǔn)時與供應(yīng)商協(xié)商降價，協(xié)商不成應(yīng)馬上更換供應(yīng)商，尋求價格更低的合格供應(yīng)商并進(jìn)行合作。

并檢查食品質(zhì)量及食品生產(chǎn)日期和保質(zhì)期。4、食堂食品的驗收接受食堂主管負(fù)責(zé)，炊事員關(guān)心驗收的方式進(jìn)行。5、食堂主管對每天食堂所需的食品進(jìn)行質(zhì)量、數(shù)量、價格等方面的驗收，杜絕變質(zhì)、霉?fàn)€的食品進(jìn)入食堂。同時記錄食品的數(shù)量、價格，并有一名炊事員證明簽字。驗