茶葉的分類及品質(zhì)特點(diǎn)比較（高檔品質(zhì)）（一）綠茶大類基本特征按加工分按形狀、產(chǎn)地分主產(chǎn)外形內(nèi)質(zhì)湯色葉底佳品其他綠茶葉綠湯綠，不發(fā)酵茶炒青長(zhǎng)炒青（產(chǎn)地最廣、產(chǎn)量最多）浙皖贛以小葉種茶樹為主條索緊結(jié)、渾直勻齊、有鋒苗、色澤綠潤(rùn)香氣清高持久、滋味濃醇黃綠、清澈明亮嫩勻、黃綠明亮婺炒青、屯炒青圓炒青集散地在浙紹興品水鎮(zhèn)，故稱：平水珠茶顆粒狀，圓緊似珠，勻齊重實(shí)，色澤墨綠油潤(rùn)香氣純正，滋味濃醇清明黃綠明亮，柔軟完整扁炒青井龍茶西湖龍井茶扁平尖削挺秀，光滑勻齊，翠綠或嫩綠香氣鮮嫩清高持久，滋味鮮爽甘醇（鮮橄欖味）杏綠清澈明亮嫩勻成朵，一旗一槍，芽芽直立素有“色綠、香郁、味甘、形美”四絕浙江龍井茶扁平光滑、勻整，色澤嫩綠稍潤(rùn)香氣嫩香，滋味醇爽黃綠明亮嫩勻肥壯、黃綠明亮杭州市郊等地扁平光潔，尚勻整，葉端帶嫩莖，色澤嫩綠香氣清爽，滋味醇正鮮和湯色淺綠清明嫩勻黃綠明亮安徽歙縣老竹嶺扁平勻齊，挺直肥壯，略有棱角，色澤黃綠微褐光潤(rùn)香氣濃烈?guī)崂踝酉?，滋味濃而爽口微黃清澈黃綠明亮，肥嫩柔軟多芽

烘青毛烘青浙、皖、閩等地以中小葉種為主條索緊直，有鋒苗、露毫，色澤深綠油潤(rùn)香氣清鮮，滋味鮮醇黃綠清澈明亮嫩綠明亮嫩勻完整特種烘青（名優(yōu)茶）黃山毛峰、太平猴魁、開化龍頂、江山綠牡丹曬青中南、西南各省條索尚緊結(jié)，色澤烏綠欠潤(rùn)香氣低悶，有日曬氣泛綠泛綠，紅梗紅葉滇青大多作為普洱茶、緊壓茶原料蒸青煎茶出口日本條索細(xì)緊圓整，挺直呈針形，勻稱鋒尖，鮮綠有光澤香氣似苔菜香，味醇和湯清澈，淡黃綠色干茶、湯色、葉底“三綠”玉露

（二）紅茶大類基本特征按加工分按形狀、產(chǎn)地分主產(chǎn)外形內(nèi)質(zhì)湯色葉底佳品其他紅茶紅湯紅葉，全發(fā)酵小種紅茶又稱正山紅茶武夷星村鎮(zhèn)桐木村粗壯肥實(shí)，色澤烏黑油潤(rùn)有光香氣純正高長(zhǎng)，帶松煙香，滋味醇厚似桂圓湯味鮮艷濃厚，深金黃色厚實(shí)，古銅色有煙熏工序，故帶松煙香味-r\tw匚E滇紅云勐海等大葉種粗壯肥實(shí)，顯鋒苗，烏潤(rùn)顯毫香氣嫩香濃郁，收斂性強(qiáng)紅艷肥厚柔嫩、紅艷滇紅因工序繁多而得名祁紅皖祁門小葉種中的櫧葉種為主條索細(xì)緊挺秀，色澤烏潤(rùn)有毫，滋味鮮醇嫩甜香氣鮮嫩甜，帶蜜糖香紅艷柔嫩有芽，紅勻明亮祁紅葉碎、碎茶、片茶、末茶

（三）烏龍茶大類基本特征按加工分按形狀、產(chǎn)地分主產(chǎn)外形內(nèi)質(zhì)湯色葉底佳品其他烏龍茶半發(fā)酵，葉底綠葉紅鑲邊形成品質(zhì)的關(guān)鍵是ZLjL:做青hEUHz福烏閩北烏龍茶發(fā)酵較重品種多閩北無包揉工序條索壯結(jié)彎曲，較烏潤(rùn)熟香型橙黃明亮三紅七綠、紅鑲邊明顯大紅袍等武夷巖茶類香味具特殊“巖韻,，閩南烏龍茶發(fā)酵較輕閩南揉捻較重，包揉外形卷曲，壯結(jié)重實(shí)，色澤較砂綠潤(rùn)清香細(xì)長(zhǎng)型綠葉紅點(diǎn)或紅鑲邊安溪鐵觀音石龍廣烏嶺頭單機(jī)條索緊結(jié)挺直，色澤黃褐油潤(rùn)自然花香，滋味醇爽回甘，蜜味顯現(xiàn)橙黃明亮黃腹朱邊柔亮鳳凰單樅潮州潮安直條形，緊結(jié)重實(shí)，金褐油潤(rùn)或綠褐潤(rùn)香型因樹型、葉型不同血有異臺(tái)灣烏龍包種茶發(fā)酵最輕，品質(zhì)接近綠茶生產(chǎn)最多直條形，深翠綠，有灰霜點(diǎn)蘭花清香，味醇滑甘潤(rùn)蜜綠綠翠凍頂烏龍發(fā)酵稍重南投凍頂山半球形，色青綠、略帶白毫蘭花香、乳香交融，味甘滑爽口金黃中帶綠意翠綠，略有紅鑲邊白毫烏龍發(fā)酵最重，鮮葉嫩度高茶芽肥壯，白毫顯，條短，色呈紅、黃白三色天然花果香，味醇滑甘爽鮮艷的橙紅色紅褐帶紅邊，葉基部淡綠，芽完整稱“東方美人”

（四）黃茶大類基本特征力力宓J按形狀、產(chǎn)地分主產(chǎn)外形內(nèi)質(zhì)湯色葉底其他黃茶加工與綠茶相似，多增加“悶黃”黃芽茶君山銀針湘洞庭湖君山全用未開展的肥嫩芽尖制成芽實(shí)肥壯，滿披茸毛，色金黃光澤香氣清鮮味，味甜爽淺黃全芽，嫩黃明亮玻璃杯沖泡時(shí)芽尖直立三上三下，立于杯底蒙頂黃芽川雅安一芽一葉芽葉整齊，形狀扁直，霍山黃芽皖霍山一芽一葉、一芽一葉芽葉細(xì)嫩多毫，色澤黃綠香氣清高，帶熟板栗香，滋味醇厚回甘湯色黃綠帶金黃圈嫩勻黃亮小黃茶北港毛尖湘岳陽北港一芽一、一葉或一芽一、三葉條索緊結(jié)重實(shí)卷曲，白毫顯露，色澤金黃香氣清高，滋味醇厚，耐沖泡（2-3次）尚有余味湯色杏黃清澈溈山毛尖湘寧鄉(xiāng)溈山葉邊微卷，金毫顯露，色澤黃亮油潤(rùn)甜醇爽口，有濃厚松煙香橙黃明亮芽葉肥厚黃亮品質(zhì)特征關(guān)鍵是初制的“悶黃,，“”黃人茶霍山黃人茶皖霍山一芽四、五葉葉大梗長(zhǎng)，形似釣魚鉤，色澤油潤(rùn)，金黃色深黃明亮，有突出的高爽焦香，似鍋巴香，滋味濃厚色黃，耐沖泡堆積時(shí)間長(zhǎng)，烘焙火功較足，下烘后趁熱踩簍包裝，是形成其品質(zhì)特征的主要原因廣東大葉茶一芽三、四葉條索肥壯卷曲，身骨重實(shí)，顯毫，色澤青潤(rùn)帶黃（青褐）香氣純正，滋味濃醇回甘深黃明亮（或橙黃色）淺黃，芽葉完整悶堆是形成其品質(zhì)特征的主要工序

（五）白茶大類基本特征按茶樹分按形狀、產(chǎn)地分主產(chǎn)外形內(nèi)質(zhì)湯色葉底佳品其他白茶直接萎凋而成，微發(fā)酵大白白毫銀針閩大白茶肥壯單芽制成色銀白，形似針故名。單芽肥壯，滿披白毫香氣清芬，滋味鮮醇湯色清亮白牡丹閩、云一芽二葉白毫顯露，似枯萎的花朵，故名。細(xì)嫩、芽毫多而顯壯，色澤灰綠或翠綠，芽毫銀白，勻整度好香氣鮮爽，滋味清甜濃醇清澈橙黃小白貢眉、壽眉（六）黑茶大類基本特征按加工分按形狀、產(chǎn)地分主產(chǎn)外形內(nèi)質(zhì)湯色葉底佳品其他黑茶香味純和，色橙黃，底黃褐或黑褐散裝黑茶也稱黑毛茶湘、鄂、川、桂、云（普洱為例）條索緊細(xì)、勻整，色褐潤(rùn)顯毫，勻凈陳香濃郁，滋味濃醇甘爽紅艷明亮紅褐柔嫩鮮葉原料成熟度較高緊壓黑茶黑毛茶后加工而成有磚、枕、碗臼、圓形外形平整，壓制緊實(shí)，花紋清晰，具該茶色澤特征香味純正，無異味1.大吉嶺，產(chǎn)地：印度:

2.九曲紅梅產(chǎn)地：杭州:3.滇紅苗鋒順寧1號(hào) 產(chǎn)地：云南鳳慶:

4.祁紅毛峰產(chǎn)地：祁門:

5.英紅九號(hào)產(chǎn)地：廣東:

6.滇紅特級(jí)F500 產(chǎn)地：云南:

7.祁紅毫芽產(chǎn)地：祁門:

8.正山特級(jí)產(chǎn)地：福建:

9.坦洋功夫產(chǎn)地：福建:

最后就用茶心的帖子結(jié)束這次活動(dòng)吧:茶心2006-04-1911:14（1） 看勻度。將茶葉倒入茶盤里，手拿茶盤循一定方向旋轉(zhuǎn)數(shù)圈，使不同形狀的茶葉分出層次。中段茶越多，表明勻度