《餐飲服務(wù)與管理》課程教學(xué)標(biāo)準(zhǔn)課程名稱:餐飲服務(wù)與管理課程類型:職業(yè)技術(shù)課授課對象:高職一年級學(xué)生總學(xué)時:72學(xué)時一、課程性質(zhì)《餐飲服務(wù)與管理》是酒店管理專業(yè)的核心課程，通過本課程的學(xué)習(xí)，使學(xué)生具備相關(guān)職業(yè)崗位技能型人才所必需的餐廳準(zhǔn)備、點(diǎn)菜服務(wù)、酒水服務(wù)、餐廳管理及員工培訓(xùn)等基本知識與技能。本課程是餐飲考證的準(zhǔn)備課程。二、參考學(xué)時及學(xué)分72學(xué)時；4學(xué)分。三、課程目標(biāo)通過任務(wù)引領(lǐng)的項(xiàng)目活動，使學(xué)生從掌握基本的服務(wù)指南的內(nèi)容開始，并以此為基礎(chǔ)，做到靈活應(yīng)用，以提供符合當(dāng)時客觀條件的飽含真心的服務(wù)。本課程以那些即將步入酒店業(yè)的學(xué)生為對象，針對一流酒店待客服務(wù)的內(nèi)容、在工作過程中以何種方式實(shí)施服務(wù)訓(xùn)練、真正的酒店服務(wù)的價值所在等內(nèi)容進(jìn)行闡述，以圖他們能對酒店服務(wù)有充分的理解。（一）建議式銷售技能；（二）巧妙地化解異議；（三）同顧客建立起個人之間和諧友善的關(guān)系；（四）向有特殊需要的顧客提供特殊的服務(wù)；（五）保持餐廳愉悅的氣氛。四、設(shè)計(jì)思路按照“以能力為本位，以職業(yè)實(shí)踐為主線，以項(xiàng)目課程為主體的基于工作過程的課程體系的總體設(shè)計(jì)要求，以工作任務(wù)為中心構(gòu)建的服務(wù)流程課程體系。徹底打破學(xué)科課程的設(shè)計(jì)思路，緊緊圍繞工作任務(wù)完成的需要來選擇和組織課程內(nèi)容，突出工作任務(wù)與知識的聯(lián)系，讓學(xué)生在職業(yè)實(shí)踐活動的基礎(chǔ)上掌握知識，增強(qiáng)課程內(nèi)容與職業(yè)崗位能力要求的相關(guān)性，提高學(xué)生的就業(yè)能力。學(xué)習(xí)項(xiàng)目選取的基本依據(jù)是該門課程涉及的工作領(lǐng)域和工作任務(wù)范圍，但在具體設(shè)計(jì)過程中，還以如何讓賓客感到心情舒暢、獲得顧客發(fā)自內(nèi)心的滿意等方面的技能為載體，使工作任務(wù)具體化，產(chǎn)生了具體的學(xué)習(xí)項(xiàng)目。其編排依據(jù)是該職業(yè)所特有的工作任務(wù)邏輯關(guān)系，而不是知識關(guān)系。依據(jù)工作任務(wù)完成的需要、高等職業(yè)院校學(xué)生的學(xué)習(xí)特點(diǎn)和職業(yè)能力形成的規(guī)律，按照“學(xué)歷證書與職業(yè)資格證書嵌入式”的設(shè)計(jì)要求確定課程的知識、技能等內(nèi)容。依據(jù)各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的內(nèi)容總量以及在該門課程中的地位分配各學(xué)習(xí)項(xiàng)目的課時數(shù)。學(xué)習(xí)程度用語主要使用“了解”、“理解”、“掌握”或“熟悉”等用語來表述?！傲私狻庇糜诒硎鍪聦?shí)性知識的學(xué)習(xí)程度。“理解”用于表述原理性知識的學(xué)習(xí)程度?！罢莆铡被颉笆煜ぁ庇糜诒硎黾寄艿膶W(xué)習(xí)程度。五、教學(xué)項(xiàng)目任務(wù)序號項(xiàng)目學(xué)時任務(wù)學(xué)時1中餐零點(diǎn)服務(wù)48托盤4中餐擺臺8餐巾折疊4斟酒4接受預(yù)訂2迎賓服務(wù)2點(diǎn)菜8上菜與分菜2就餐服務(wù)2撤換餐用具2結(jié)帳與收銀服務(wù)2送客與收尾服務(wù)2送餐服務(wù)2宴會服務(wù)42西餐零點(diǎn)服務(wù)12餐前服務(wù)2點(diǎn)菜及酒水服務(wù)4上菜及酒水服務(wù)2餐后酒水及甜點(diǎn)服務(wù)2結(jié)帳與道別23餐廳管理10餐前安全檢查2餐廳服務(wù)人員的培訓(xùn)4菜單設(shè)計(jì)44實(shí)景綜合訓(xùn)練12中餐服務(wù)技能綜合訓(xùn)練6西餐服務(wù)技能綜合訓(xùn)練6合計(jì)72合計(jì)72六、教學(xué)內(nèi)容綱要項(xiàng)目一：中餐零點(diǎn)服務(wù)1、參考學(xué)時:48學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)（1）掌握接受預(yù)訂程序；（2）更好的理解電話禮儀；（3）熟悉一項(xiàng)預(yù)訂政策的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)；（4）了解預(yù)訂未到的問題并清楚如何減少預(yù)訂未到的數(shù)量；（5）了解環(huán)境氣氛對就餐心理的影響；（6）理解員工應(yīng)達(dá)到的整潔和外觀標(biāo)準(zhǔn)；（7）熟悉因設(shè)施環(huán)境問題而造成傷害事故；（8）了解正確使用廚房設(shè)備應(yīng)避免的問題；（9）迎賓員的形象促銷；（10）客人入座安排技巧；（11）客人用餐信息記錄；（12）冷熱毛巾服務(wù)；（13）口布及茶水服務(wù)；（14）用餐氣氛營造。（15）能按要求整理、擺放、端托托盤；（216）熟練完成餐巾花的選擇、折疊、擺放藝術(shù)；（17）能做到餐臺及餐、酒用具擺放規(guī)范，且符合客人要求，便于服務(wù)操作。（18）能做到斟酒量恰當(dāng)，保證斟酒服務(wù)安全。（19）能準(zhǔn)確選擇上菜位置并規(guī)范擺放，保證操作安全。（20）能對整體造形菜肴進(jìn)行拆分服務(wù)，做到手法準(zhǔn)確,符合衛(wèi)生要求和操作規(guī)范。（21）針對客人的特殊需求提供特殊服務(wù)。3、工作任務(wù)托盤服務(wù)；擺臺；口布折花；斟酒；接受預(yù)訂；迎賓服務(wù)；點(diǎn)菜；上菜與分菜；就餐服務(wù)；撤換餐用具；結(jié)帳與收銀服務(wù)；送客與收尾服務(wù)；客房送餐服務(wù)；宴會服務(wù)任務(wù)一：托盤服務(wù)參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解托盤的種類和用途。2掌握托盤的操作程序與操作要領(lǐng)。工作任務(wù)1.輕托----托5千克以下物品，訓(xùn)練站立、行走、避讓、下蹲等；2.重托----托5千克以上物品，訓(xùn)練站立、行走、避讓、下蹲等。相關(guān)實(shí)踐知識1.理盤、裝盤、托盤操作要領(lǐng)、輕托行走、落盤。2.理盤、裝盤、重托操作要領(lǐng)、重托要求、落盤。相關(guān)理論知識托盤的使用目的。拓展知識托盤架的應(yīng)用任務(wù)二：擺臺參考學(xué)時8學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握鋪臺布的正確手法。2．掌握擺臺餐具的定位。3．掌握拿放餐具的正確手法。4．掌握擺臺的形體要求。5．掌握不同的擺臺方式。工作任務(wù)中餐擺臺相關(guān)實(shí)踐知識1．早餐擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)。2．午、晚餐擺臺程序與標(biāo)準(zhǔn)。相關(guān)理論知識1．中餐擺臺種類。2．中餐擺臺用具。3.擺臺拿取餐具的要求4.擺臺準(zhǔn)備工作及要求。拓展知識擺臺中的人性化因素任務(wù)三：餐巾折花參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．了解餐巾折花的目的和種類。2．熟悉餐巾折花的手法要求。3．掌握餐巾折花與宴會目的的配合。工作任務(wù)餐巾折花基本技法相關(guān)實(shí)踐知識1．餐巾折花的花型選擇。2．餐巾折花的擺放要求。相關(guān)理論知識1．折花的種類。2．折花基礎(chǔ)知識。拓展知識折花的衛(wèi)生要求任務(wù)四：斟酒參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握正確的拿玻璃器具的方法。2.掌握啤酒的服務(wù)。3.掌握葡萄酒的服務(wù)。4.掌握氣泡葡萄酒的服務(wù)。5.掌握酒杯的更換要求。工作任務(wù)啤酒、葡萄酒、汽泡葡萄酒的服務(wù)。相關(guān)實(shí)踐知識1.不同酒水的開啟。2.酒水的斟倒時機(jī)。3.斟倒手法與份量控制。相關(guān)理論知識對如下酒水有一些基本了解：開胃酒、佐餐葡萄酒、餐后葡萄酒、加強(qiáng)葡萄酒、氣泡葡萄酒、烈性酒、啤酒、利口酒及雞尾酒。拓展知識1.葡萄酒與體驗(yàn)。2.實(shí)用的酒水講解。任務(wù)五：接受預(yù)訂參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握接受預(yù)訂程序。2.更好地理解電話禮儀。3.熟悉一項(xiàng)預(yù)訂政策的優(yōu)點(diǎn)和缺點(diǎn)。4.了解預(yù)訂未到的問題并清楚如何減少預(yù)訂未到的數(shù)量。工作任務(wù)掌握預(yù)訂單的填寫及修改、有禮貌的好處相關(guān)實(shí)踐知識1.對于客人可能問到的問題，做好充分準(zhǔn)備。2.友好和有效的電話禮儀。3.預(yù)訂用品的準(zhǔn)備。4.預(yù)訂信息的正確詢問順序。相關(guān)理論知識1.預(yù)訂的由來。2.預(yù)訂的優(yōu)缺點(diǎn)。3.預(yù)訂信息在管理上的作用。拓展知識1.音量、音高、語氣和語速的控制。2.講話的實(shí)際應(yīng)用。任務(wù)六：迎賓服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.理解迎賓崗位的重要性。2.掌握安排客人入座技巧。工作任務(wù)座位安排、第一印象的塑造、走路姿勢、4個“C”的禮貌、如何記住人名相關(guān)實(shí)踐知識1.體態(tài)語言的重要性。2.不能以服裝打扮來判斷顧客。3.客人的形象與姓名這樣記。相關(guān)理論知識1.引客就座的良苦用心。2.客人用餐信息的管理功用。拓展知識良好禮儀應(yīng)來自于情感，而不是理性與知識的產(chǎn)物。任務(wù)七：點(diǎn)菜參考學(xué)時6學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解一些關(guān)于飲食和食材的基本知識。2.熟悉食品的銷售技巧。3.了解點(diǎn)菜的服務(wù)禁忌。工作任務(wù)描述和推薦菜品、地區(qū)資料匯編、開放式問題和封閉式問題相關(guān)實(shí)踐知識1.介紹、推銷菜肴和酒水。2.填寫點(diǎn)菜單。3.特殊服務(wù)。相關(guān)理論知識1．點(diǎn)菜和點(diǎn)酒水服務(wù)要求。2.點(diǎn)菜單的填寫要求。3.顧客就餐服務(wù)心理拓展知識飲食與醫(yī)療的關(guān)系。任務(wù)八：上菜與分菜參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握上菜與下菜的時機(jī)。2.掌握菜肴的正確擺放方法。3.掌握不同菜肴的分發(fā)手法及注意事項(xiàng)。工作任務(wù)魚類菜肴的上菜與分讓服務(wù)相關(guān)實(shí)踐知識1.中餐上菜操作程序與標(biāo)準(zhǔn)。2.特殊菜肴的上菜方式。3.特殊菜肴的分菜方法。相關(guān)理論知識1.上菜的位置、時機(jī)、順序與原則及上菜要求、擺菜要求。2.分菜要求。拓展知識熱菜要熱、冷菜要冷。任務(wù)九：就餐服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握就餐服務(wù)要點(diǎn)并做到活學(xué)活用。2.明確服務(wù)心理的重要性。3.了解投述的處理方法。工作任務(wù)客人進(jìn)餐時的服務(wù)、處理棘手的問題、預(yù)見客人的需求相關(guān)實(shí)踐知識1.“職業(yè)靈性”在服務(wù)工作中的應(yīng)用。2.投述的正確對待。相關(guān)理論知識服務(wù)心理學(xué)知識。拓展知識服務(wù)中管理信息的收集。任務(wù)十：撤換餐用具參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解撤換餐用具的時機(jī)與要求；2.掌握撤換餐用具方法和標(biāo)準(zhǔn)。工作任務(wù)桌面整潔的維持相關(guān)實(shí)踐知識1.撤換骨碟、湯碗、湯勺。2.撤換菜盤3.撤換酒具4.撤換煙灰缸5.撤換香巾6.更換臺布。相關(guān)理論知識中餐撤換餐用具的時機(jī)。拓展知識餐具撤換在心理學(xué)上的應(yīng)用。任務(wù)十一：結(jié)帳與收銀服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握結(jié)賬的程序與標(biāo)準(zhǔn)；2.注意結(jié)賬的心理服務(wù)常識；3.有意識地提高自身的語言技巧。工作任務(wù)付款方式和手續(xù)相關(guān)實(shí)踐知識遞交帳單、現(xiàn)金結(jié)帳、支票結(jié)帳和信用卡結(jié)帳相關(guān)理論知識結(jié)帳的種類及要求。拓展知識結(jié)帳語言的運(yùn)用。任務(wù)十二：送客與收尾服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握送客服務(wù)程序；2.了解食品打包的一般知識；3.更好地理解禮儀的內(nèi)涵。工作任務(wù)收拾、打掃及重新擺臺相關(guān)實(shí)踐知識收臺的順序相關(guān)理論知識1.打包知識；拓展知識菜品打包知識。任務(wù)十三：客房送餐服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握客房送餐服務(wù)的質(zhì)量檢查細(xì)節(jié)；2.熟悉送餐到房間的服務(wù)要點(diǎn)；3.了解送餐時的推銷時機(jī)。工作任務(wù)具有想象力的房間送餐服務(wù)、“廣告語言”的準(zhǔn)備相關(guān)實(shí)踐知識1.托盤及餐車的檢查；2.進(jìn)入房間后送餐的安放3.撤走客房服務(wù)餐桌相關(guān)理論知識客人要求房間內(nèi)用餐的心理需求拓展知識客房送餐的餐巾造型的運(yùn)用。任務(wù)十四：宴會服務(wù)參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握宴會員工的安排。2．掌握宴會活動的房間布置種類。3．了解宴會活動設(shè)施。4．了解宴會活動的保證。工作任務(wù)宴會活動設(shè)施的實(shí)際布置及員工安排相關(guān)實(shí)踐知識1．根據(jù)宴會性質(zhì)合理布置房間。2．宴會活動的保證措施。相關(guān)理論知識1．宴會餐飲服務(wù)知識2．.宴會功能區(qū)的劃分和協(xié)調(diào)拓展知識宴會服務(wù)與廚房的合作項(xiàng)目二：西餐零點(diǎn)服務(wù)1、參考學(xué)時:12學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)（1）掌握餐前服務(wù)順序和技巧，包括引座、打開餐巾、冰水的服務(wù)、面包的服務(wù)、幫客人點(diǎn)餐前以及餐前酒水的服務(wù)；（2）掌握點(diǎn)菜及酒水服務(wù)技能，包括菜單的呈遞、食品的銷售技巧、幫客人點(diǎn)菜、使用服務(wù)盤以及調(diào)整餐具；（3）掌握上菜及撤菜服務(wù)技巧，包括餐盤式服務(wù)、銀盤式服務(wù)、清理餐桌及其他服務(wù)技巧；（4）掌握餐后酒水及甜點(diǎn)服務(wù)技巧；（5）掌握服務(wù)的結(jié)束步驟，包括準(zhǔn)備準(zhǔn)備和呈遞帳單、付款方式和手續(xù)、與客人道別及服務(wù)之后的收拾、整理及重新布置；3、工作任務(wù)餐前服務(wù)；點(diǎn)菜及酒水服務(wù)；上菜及酒水服務(wù)；餐后酒水及甜點(diǎn)服務(wù)；結(jié)帳與道別任務(wù)一：餐前服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．熟悉服務(wù)清單。2．掌握服務(wù)步驟，包括招呼客人落座、打開餐巾、冰水的服務(wù)、面包的服務(wù)、幫客人點(diǎn)餐前酒水以及餐前酒水的服務(wù)。工作任務(wù)服務(wù)順序表的制定；招呼客人落座；打開餐巾；冰水的服務(wù)；面包的服務(wù)；餐前酒水服務(wù)。相關(guān)實(shí)踐知識1．招呼客人落座服務(wù)步驟；2．打開餐巾技巧；3．面包的銀盤服務(wù)技巧；4.餐前酒水服務(wù)技巧。相關(guān)理論知識1.為什么弄清誰是主人非常重要？2.為什么要提供冰水服務(wù)？3.怎樣鼓勵客人點(diǎn)餐前酒水？拓展知識安排“服務(wù)順序表”的目的。任務(wù)二：點(diǎn)菜及酒水服務(wù)參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)完全掌握：1.菜單的呈遞；2.食品的銷售技巧；3.幫客人點(diǎn)菜；4.使用服務(wù)盤；5.調(diào)整餐具。工作任務(wù)呈上菜單；幫客人點(diǎn)菜；調(diào)整餐具相關(guān)實(shí)踐知識1．呈上菜單的技巧；2.點(diǎn)菜的步驟；3.調(diào)整餐具。相關(guān)理論知識1.三聯(lián)點(diǎn)菜下單系統(tǒng)；2.二聯(lián)點(diǎn)菜下單系統(tǒng)拓展知識建議性銷售任務(wù)三：上菜及酒水服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握餐盤式服務(wù)的步驟；2．掌握銀盤式服務(wù)的步驟；3．掌握自助式服務(wù)的步驟。工作任務(wù)餐盤式服務(wù)；銀盤式服務(wù)；清理餐桌；其他服務(wù)形式相關(guān)實(shí)踐知識1.端熱菜時服務(wù)巾的使用；2.雙盤及三盤技巧，墊盤的使用；3.用勺子和餐叉作為服務(wù)用具的技巧；4.使用餐刀上菜的技巧；5.圓面包、主菜、沙司的銀盤式服務(wù)；6.餐桌的雙盤及三盤清理技巧；7.用湯窩或湯杯為客人上湯。相關(guān)理論知識1.盤式服務(wù)的步驟；2.自助式服務(wù)。拓展知識服務(wù)與文化任務(wù)四：餐后酒水及甜點(diǎn)服務(wù)參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握餐后酒水與甜點(diǎn)知識；2．掌握餐后酒水與甜點(diǎn)的服務(wù)。工作任務(wù)幫客人點(diǎn)餐后酒水與甜點(diǎn)；酒水與甜點(diǎn)的服務(wù)相關(guān)實(shí)踐知識餐后酒水與甜點(diǎn)服務(wù)技巧相關(guān)理論知識1.餐后酒水知識；2.咖啡與茶水知識。拓展知識食品與健康任務(wù)五：結(jié)帳與道別參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．熟悉準(zhǔn)備和呈遞帳單；2．了解付款方式和手續(xù)；3.掌握服務(wù)之后的收拾、整理及重新布置。工作任務(wù)遞交帳單；向客人告別；清理并重新擺臺相關(guān)實(shí)踐知識1．遞交帳單；2．向客人告別；3．清理并重新擺臺的程序；相關(guān)理論知識付款方式和相關(guān)手續(xù)；拓展知識在與客人道別時如何給對方留下良好印象？項(xiàng)目三：餐廳管理1、參考學(xué)時:10學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)（1）熟悉餐廳的安全隱患及排除方法；（2）掌握不同情境的服務(wù)技能；（3）了解菜單的設(shè)計(jì)知識。3、工作任務(wù)（1）餐前安全檢查；（2）餐廳服務(wù)員培訓(xùn)；（3）菜單設(shè)計(jì)任務(wù)一：餐前安全檢查參考學(xué)時2學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．掌握樓面的安全檢查內(nèi)容。2．了解廚房的安全檢查內(nèi)容。3．了解公共區(qū)域的安全檢查內(nèi)容。工作任務(wù)安全檢查相關(guān)實(shí)踐知識安全隱患的排除方法。相關(guān)理論知識服務(wù)中的勞動保護(hù)。拓展知識餐廳設(shè)備管理任務(wù)二：餐廳服務(wù)員培訓(xùn)參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1.掌握餐飲服務(wù)中的對客服務(wù)技巧。2.掌握溝通技巧。工作任務(wù)投述的處理、客人歷史資料、熟悉當(dāng)?shù)厍闆r相關(guān)實(shí)踐知識情境語言技巧相關(guān)理論知識服務(wù)的溝通與接洽。拓展知識生活心理學(xué)知識任務(wù)三：菜單設(shè)計(jì)參考學(xué)時4學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．了解菜單的種類和類型。2．掌握菜單藝術(shù)設(shè)計(jì)。3．熟悉菜單內(nèi)容的選取。工作任務(wù)菜單設(shè)計(jì)藝術(shù)相關(guān)實(shí)踐知識1.文稿撰寫；2.版面布局；3.封面設(shè)計(jì)相關(guān)理論知識顧客、企業(yè)與菜單的關(guān)系。拓展知識菜單評估項(xiàng)目三：餐廳綜合訓(xùn)練1、參考學(xué)時:12學(xué)時2、學(xué)習(xí)目標(biāo)（1）熟悉中、西餐服務(wù)流程；（2）掌握中、西餐服務(wù)各服務(wù)環(huán)節(jié)的技術(shù)要點(diǎn)；（3）熟悉餐飲管理基本知識；（4）掌握基本知識在管理中的應(yīng)用。3、工作任務(wù)（1）中餐服務(wù)全過程實(shí)際模擬；（2）西餐服務(wù)全過程實(shí)際模擬。任務(wù)一：中餐零點(diǎn)服務(wù)模擬參考學(xué)時6學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)1．明確專業(yè)餐飲服務(wù)的目標(biāo)。2．掌握服務(wù)實(shí)施中所需的基本技巧。3．熟悉表示積極主動和殷勤好客的態(tài)度。工作任務(wù)應(yīng)時應(yīng)景的服務(wù)相關(guān)實(shí)踐知識1．服務(wù)心理學(xué)知識的應(yīng)用。2．多種實(shí)用技能。相關(guān)理論知識1．食品與酒水知識與背景。2．設(shè)備及應(yīng)用。拓展知識營養(yǎng)學(xué)基礎(chǔ)任務(wù)二：西餐零點(diǎn)服務(wù)模擬參考學(xué)時6學(xué)時學(xué)習(xí)目標(biāo)提供服務(wù)時作出聰明和高效的選擇，應(yīng)時應(yīng)景，并且符合餐廳的要求。工作任務(wù)西餐零點(diǎn)服務(wù)模擬相關(guān)實(shí)踐知識場景設(shè)計(jì)與針對服務(wù)。相關(guān)理