課題：餐巾折花授課教師：洪麟工作單位：安徽材料工程學(xué)校精品課件

餐巾折花餐巾的由來(lái)及作用餐巾的種類及特點(diǎn)餐巾花的種類及特點(diǎn)餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)精品課件精品課件餐巾的種類及特點(diǎn)1、全棉和棉麻混紡的正餐餐巾

2、化纖餐巾

3、維薩餐巾（visa)4、紙質(zhì)餐巾精品課件餐巾花的種類及特點(diǎn)1、按造型外觀分類（1）動(dòng)物類造型（2）植物類造型（3）其他類造型2、按折疊方法與放置用具的不同分類（1）杯花（2）盤(pán)花（3）環(huán)花精品課件包括魚(yú)蟲(chóng)飛獸造型，如鴿子、海鷗、金魚(yú)、蝴蝶、孔雀和燕子等，有的取其特征，形態(tài)逼真，生動(dòng)活潑。精品課件

包括各種花草和果實(shí)造型，如月季、荷花、水仙花、竹筍和玉米等。其造型美觀、變化多。精品課件

包括模仿自然界和日常生活中的各種形態(tài)的實(shí)物造型，如帽子、折扇、水晶鞋、花籃等等。精品課件

將折疊好的餐巾插入飲料杯或葡萄酒杯。特點(diǎn)：立體感強(qiáng)、造型逼真、但常用推折、捏、卷等復(fù)雜手法，容易污染杯具，不宜提前折疊儲(chǔ)存，從杯中取出后即散型并且褶皺感強(qiáng)。精品課件

將折疊好的餐巾花直接插在餐盤(pán)中或臺(tái)面上。特點(diǎn)：手法衛(wèi)生簡(jiǎn)潔，可以提前折疊便于儲(chǔ)存，打開(kāi)后平整，目前被中西餐廳廣泛使用。精品課件

將餐巾平整卷好或折疊成造型，套在餐巾環(huán)類。餐巾環(huán)也稱為餐巾扣，有瓷制、銀制、象牙、塑料、骨制的，等等。此外餐巾環(huán)也可用色彩鮮明、對(duì)比感強(qiáng)的絲帶或絲穗帶代替，將餐巾卷成造型，中央系成蝴蝶結(jié)狀，然后配以鮮花；餐巾環(huán)花通常放在裝飾盤(pán)或餐盤(pán)上。特點(diǎn)：傳統(tǒng)、簡(jiǎn)潔和雅致。精品課件餐巾折花的基本技法和要領(lǐng)1、折疊2、推折3、穿4、卷5、翻拉6、捏精品課件

折疊是最基本的餐巾折花手法，幾乎所有折花都會(huì)用到。如將餐巾一疊二、二折四等，疊時(shí)要看準(zhǔn)折縫和角度，一次折疊，避免反復(fù)，影響造型挺括美觀。托玉披肩精品課件精品課件

推折是打折時(shí)應(yīng)用的一種手法。推折時(shí)應(yīng)在干凈光滑的臺(tái)面上，折時(shí)拇指、食指緊握折疊處向前推，用中指控制間距，不能向后拉折，一般應(yīng)從中間分別向兩邊推折。

穿是指用工具從餐巾的夾層折縫中邊穿邊收，形成褶皺，使造型更加逼真美觀的一種方法。單蕊雞冠精品課件精品課件

卷是將餐巾卷成圓筒并制出各種花型的手法。卷要求兩手用力均勻，同時(shí)平行卷動(dòng)，餐巾兩頭形狀一樣。蝴蝶精品課件精品課件

翻拉是在折制的過(guò)程中，將餐巾折、卷后的部位翻或拉成所需花樣，如將餐巾的巾角從下端翻拉至上端、前面向后面翻拉等。帆船精品課件精品課件圣誕火雞

捏主要是做鳥(niǎo)與其他動(dòng)物的頭所使用的方法。要求用拇