復(fù)習(xí)提問1.藥膳學(xué)的藥性理論有哪些？2.藥膳學(xué)的配伍原則有哪些？并舉例。1重難點(diǎn)重點(diǎn)：掌握藥膳治法理論以及應(yīng)用理論難點(diǎn)：藥膳治法理論區(qū)分以及應(yīng)用2中醫(yī)藥膳學(xué)的治法理論一、汗法藥膳即具有疏散外邪、解除表證作用的一類藥膳，又稱解表藥膳。主要用于外感初起，如惡寒發(fā)熱、頭痛項(xiàng)強(qiáng)、肢體疼痛、無汗或有汗等表證。具體又根據(jù)表寒證、表熱證，分為辛溫解表藥膳和辛涼解表藥膳兩種。1．辛溫解表藥膳：用于風(fēng)寒表證，癥見感冒風(fēng)寒初起，發(fā)熱、頭痛、體痛、無汗，食欲不振和惡心等癥。如姜糖飲，由生姜、紅糖組成煎湯熱服，蓋被取汗。2．辛涼解表藥膳：用于風(fēng)熱表證或溫病初起，癥見外感風(fēng)熱初起，身熱頭痛、微惡風(fēng)寒、有汗、口渴、咽痛、目赤等、如桑菊竹葉飲，方藥組成：桑葉5g，菊花5g，苦竹葉、白茅根各30g，薄荷3g，白糖20g，用沸水沖泡、浸10分鐘或置火上熬2分鐘即可，加白糖頻服。3二、下法藥膳指具有通下大便，以排除腸內(nèi)積滯、蕩滌實(shí)熱等作用的一類藥膳。藥膳所用下法多為潤下法，用于腸道枯燥所致的便秘。由于陰液虧耗過度，引起內(nèi)熱，津枯腸燥，大便艱難。常用桑葚糖，處方：白糖50g，桑葚末200g，加以白糖用文火煎至較稠時(shí)，加干桑葚碎末調(diào)勻，煎熬至鏟挑起成絲狀，而不粘手時(shí)?；穑褂谕渴秤偷谋P中，冷后割成條，即可用。有補(bǔ)肝腎、滋陰液之功，經(jīng)常食用可治陰血虧虛便秘，兼治肝腎陰虛之消渴、耳鳴等癥4溫法藥膳指具有溫中祛寒作用的一類藥膳。用于脾胃虛寒證，癥見肢體倦怠，飲食不振，腹痛吐瀉，四肢不溫等。常用砂仁牛肉。處方：牛肉l500g，砂仁5g，陳皮5g，生美25g，胡椒10g，蔥、鹽適量。上藥、食物同煮、先用武火燒開后，改文火慢熬，牛肉熟后取出切片食用5消法藥膳指通過消導(dǎo)散結(jié)作用，以祛除水、血、痰、食等有形之邪所致積滯結(jié)聚，使之漸消緩散的方法，稱為消法。多用于飲食積滯、痞塊類病癥。藥膳方如大山楂丸、白術(shù)豬肚粥、三七蒸雞等。6五、補(bǔ)法藥膳指具有增強(qiáng)體質(zhì)、改善機(jī)體虛弱狀態(tài)作用的一類藥膳，適用于一切虛證。在辨證施膳時(shí)，還應(yīng)辨清證候的性質(zhì)，分別采用不同的補(bǔ)法。氣虛補(bǔ)氣，血虛補(bǔ)血，陰虛滋陰，陽虛補(bǔ)陽等。補(bǔ)法藥膳因其性味平和，多可長期服用，且其既可扶正以治療虛證。又多可補(bǔ)益強(qiáng)身，男女老少皆宜，臨床應(yīng)用范圍較廣，故藥膳以補(bǔ)法藥膳應(yīng)用最多。1．補(bǔ)陰藥膳：指具有滋補(bǔ)陰液作用的藥膳。適用于陰虛證，癥見形體羸瘦，頭昏眼花，口燥咽干，虛煩不眠，便燥溲赤，骨蒸盜汗，兩顴赤紅，五心煩熱，舌紅少苔．脈細(xì)數(shù)等癥。如枸杞肉絲藥膳等。2．補(bǔ)陽藥膳：指具有溫補(bǔ)陽氣作用的藥膳。用于陽虛證，特別是腎陽虛證，癥見腰膝酸痛，腰以下有冷感，下肢軟弱，少腹拘急，小便不利，或溺后余瀝，或小便頻數(shù)，或陽痿早泄，或贏瘦消渴，脈細(xì)弱等。如用雙鞭壯陽湯等3．補(bǔ)氣藥膳：指具有補(bǔ)益作用的一類藥膳。適用于氣虛證，癥見倦怠無力，少氣懶言，動(dòng)則氣喘，面色恍白，食欲不振，大便稀溏，脈弱或虛大，甚則虛熱自汗。如人參鹿尾湯等。74．補(bǔ)血藥膳：指具有補(bǔ)血作用的一類藥膳。適用于血虛證，癥見頭昏目花，神疲乏力，肢體麻木，心悸失眠，面色少華，唇舌淡白，脈細(xì)數(shù)或細(xì)澀等癥。如紅杞田七雞等。5．氣血兩補(bǔ)藥膳：指具有氣血雙補(bǔ)作用的—類藥膳。適用于氣血兩虛證，癥見少氣，懶言、乏力、眩暈、心悸，面色蒼白等癥，如八寶雞湯等。6．抗衰老藥膳：人到老年，氣血虛衰，抗病力弱、往往產(chǎn)生種種疾病，而且容易傳變、惡化，故老年當(dāng)未病早防。衰老宜患疾病，疾病促進(jìn)衰老，而虛是導(dǎo)致衰老和疾病的因素。因此，藥膳抗老，主要著眼于病的防治，更重要的是立足于補(bǔ)虛?！吨胁亟?jīng)》說：“其本實(shí)者，得宣通之性，必延其壽。其本虛者，得補(bǔ)益之精，必長其年?！闭f明培本固元，調(diào)和氣血又是抗衰老的一個(gè)原則。8六、理氣法藥膳1．行氣藥膳：指具有流通氣機(jī)作用的一類藥膳。主要用于氣機(jī)郁滯證，癥見胸脘痞滿、脹痛，脅脹、腹?jié)M等癥，常用陳皮雞塊。方法是：陳皮25g，嫩公雞一只，生姜10g，蔥10g，食鹽5g，花椒2g，冰糖25g，芝麻油3g，菜油1000g，姜、蔥、花椒、食鹽一起入鍋并加適量清水，火上燒沸，下雞、陳皮再煮沸30分鐘。撈出雞晾涼，然后下鹵汁鹵熟撈出，用冰糖加食鹽調(diào)成的濃汁抹在雞的上面，然后把雞放在熱油鍋內(nèi)反復(fù)淋燙兩遍，顏色紅亮為度，再抹上芝麻油即成。

2．降氣藥膳：指具有收降氣機(jī)作用的一類藥膳用于氣逆所致的呃逆、嘔吐、喘急等癥。胃氣上逆，用和胃降逆法；肺氣不降，咳逆作喘，用降氣平喘法。如和胃降逆法常用五香檳榔，方法是檳榔200g，陳皮20g，丁香、豆蔻、砂仁各10g，食鹽100g，一起放鍋內(nèi)、加適量水，文火煎熬至藥液干涸、?；?，冷后將檳榔用刀切成黃豆大小的碎塊即可。本品有健脾、寬胸、降逆、順氣、消滯之功。飯后口含少許，可助消化和消除嘔酸、悶脹等癥。9七、理血法藥膳指血液運(yùn)行失?；蜓繂适л^多，以調(diào)理血液為主的一類藥膳，稱理血藥膳。1.活血化瘀藥膳：凡以消除或功逐停滯于體內(nèi)的瘀血為主要作用，能運(yùn)行血液，消散瘀滯者，稱活血化瘀藥膳。用于血行不暢或瘀血內(nèi)阻的各種狀態(tài)，如閉經(jīng)，痛經(jīng)，惡露不行，積聚包塊，跌打瘀腫，瘀阻經(jīng)脈的肢體疼痛，氣虛血瘀的半身不遂，瘀血內(nèi)停的胸脅疼痛等，藥膳常用紅花當(dāng)歸酒、三七蒸雞等。2.止血藥膳：凡用于制止體內(nèi)或體外各種出血，防止血液進(jìn)一步損失的一類藥膳，稱為止血藥膳。出血有多種情況，凡血液離經(jīng)上溢者，多為衄血、咳血、嘔血；血從下溢者為便血、崩漏、尿血。損傷有血出于外或血積于內(nèi)兩種情況。無論何種情況，必須盡快止血。藥膳常用血余藕片飲、槐葉茶、白茅根飲等。10八、祛濕藥膳指具有祛除濕邪作用的一類藥膳。臨床上有外濕、內(nèi)濕之分。外濕多因淋雨涉水，或久居潮濕之地，以致體表感受濕邪所引起，癥見寒熱起伏，頭痛重脹如裹，肢體疼痛、沉重，或身面浮腫等癥，藥膳常用祛散外濕法；內(nèi)濕多因長期嗜酒好茶，或過貪生冷，以致中陽不振所致。癥見胸痞，腹痛、食不消化，瀉痢癃閉，甚則水腫，藥膳常用燥濕化濁，清熱除濕或利水滲濕法。1.燥濕化濁藥膳：適用濕滯中焦，胸脘痞悶，食欲不振之癥，常用陳皮雞塊，理氣和中，燥濕化痰，治胸腔脹滿。2.利水滲濕藥膳：用于水濕雍盛，小便不利，或水腫，心腹脹滿等癥。常用苡仁粥，苡仁50g，大米150g，加適量水同煮至米爛粥稠即可，有利水祛濕消腫之功。3.利水通淋藥膳：用于小