運(yùn)動員膳食營養(yǎng)第一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三第一節(jié)運(yùn)動員膳食營養(yǎng)制定依據(jù)及措施一、運(yùn)動員能量需要是指能夠滿足運(yùn)動員能量消耗以維持身體形態(tài)、身體結(jié)構(gòu)、生理功能以及正常運(yùn)動訓(xùn)練比賽的食物能量水平。第二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三1、運(yùn)動員能量需要主要包括基礎(chǔ)代謝、食物代謝反應(yīng)、生長發(fā)育和訓(xùn)練比賽等一切體力活動所消耗的能量。2、運(yùn)動員能量需要的計算主要依據(jù)不同運(yùn)動項目的實際能耗率和運(yùn)動持續(xù)時間進(jìn)行計算。此外，還受到運(yùn)動員體重的影響。（p159表）第三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三二、運(yùn)動員膳食營養(yǎng)（一）運(yùn)動員賽前調(diào)整期膳食營養(yǎng)1、延緩運(yùn)動性疲勞的膳食營養(yǎng)運(yùn)動性疲勞指人體運(yùn)動過程中產(chǎn)生的運(yùn)動能力暫時性下降的生理現(xiàn)象，是影響運(yùn)動成績的主要因素。運(yùn)動性疲勞分類：中樞和外周性疲勞。第四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三預(yù)防和推遲運(yùn)動性疲勞的營養(yǎng)措施防止乳酸堆積提高糖儲備補(bǔ)充液體，防止脫水校正微量元素和缺乏補(bǔ)充抗氧化物質(zhì)，提高免疫力耐力性運(yùn)動賽后注意補(bǔ)充蛋白質(zhì)和脂類第五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三2、過度訓(xùn)練與胃腸功能紊亂的膳食營養(yǎng)過度訓(xùn)練是指運(yùn)動員由于疲勞的連續(xù)積累而導(dǎo)致機(jī)體出現(xiàn)功能紊亂或病理狀態(tài)的訓(xùn)練和比賽。胃腸功能紊亂是過度訓(xùn)練常見的臨床反應(yīng)。（1）食欲下降；（2）腹痛、腹瀉；（3）惡心、嘔吐；（4）嘔血、便血；（5）菌群失調(diào)。負(fù)荷強(qiáng)度第六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三運(yùn)動員過度訓(xùn)練與胃腸功能紊亂的膳食營養(yǎng)調(diào)理：（1）飲食要有嚴(yán)格的規(guī)律性（2）酌情控制每餐進(jìn)食（3）盡量減少刺激性食物的攝入（4）賽前慎用營養(yǎng)補(bǔ)劑第七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三3、運(yùn)動員賽前調(diào)整期的膳食營養(yǎng)（1）飲食的熱量應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少，纖維素，產(chǎn)氣食品應(yīng)當(dāng)相應(yīng)減少，保持適宜的體重。（2）采用習(xí)慣的膳食種類，保證高糖類膳食。（3）增加堿性食物的供養(yǎng)，減少蛋白質(zhì)和脂肪等酸性食物，增加堿儲備。（碳酸氫鈉負(fù)荷法0.15~0.3g/kg體重；運(yùn)動前：30~60min適用于30秒至5分鐘全力運(yùn)動的比賽項目）第八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（4）做好比賽前10到14天的膳食調(diào)整，糾正體內(nèi)維生素缺乏。a、維生素A或B1（短時間內(nèi)不能發(fā)揮作用）b、葡萄糖和維生素C（40~60min發(fā)揮作用）（5）飲食內(nèi)容要具有運(yùn)動項目針對性。a、長時間耐力運(yùn)動（糖負(fù)荷）b、間歇性運(yùn)動項目c、亞極限強(qiáng)度比賽項目（增加減儲備）第九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（二）比賽當(dāng)日膳食營養(yǎng)1、原則和措施（1）食物口感好，滿足熱能和體液平衡的需求，體積和重量要小，易消化，低脂肪，含無機(jī)鹽和維生素。（2）避免高脂肪，含膳食纖維多的粗雜糧，減少對胃腸的刺激。（3）選擇含磷、糖、維生素C及B豐富的食物，保證能源物質(zhì)動員快，燃燒完成。（4）賽前的飲食習(xí)慣，應(yīng)根據(jù)運(yùn)動員平時習(xí)慣。（5）盡量不要空腹參加比賽。第十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三2、賽前一餐的膳食營養(yǎng)原則和措施A賽前一餐比賽開始3h前完成。（1）體積小，2.09-4.18MJ（500-1000kcal）（2）賽前30min進(jìn)餐—腸胃脹滿感B比賽當(dāng)日不更換新食物或改變習(xí)慣飲食時間C大量出汗的比賽項目及高溫環(huán)境下比賽時，賽前補(bǔ)液500~700ml（1）咖啡、濃茶—利尿（2）酒精飲料—延緩反應(yīng)時間，產(chǎn)生乳酸鹽-協(xié)調(diào)能力第十一頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三D耐力性項目（1）賽前補(bǔ)糖~胰島素效應(yīng)，賽前15~30min內(nèi)進(jìn)行。腎上腺素、去甲腎上腺素、生長激素、胰高血糖素分泌增加—血糖升高。（2）補(bǔ)糖種類：葡萄糖、蔗糖、果糖、低聚糖等。50g/h不大于體重1.0g/kg體重第十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三3、比賽前2~3小時的膳食營養(yǎng)原則和措施A確保比賽時胃排空時間B膳食內(nèi)容：水果、果汁、米飯、魚肉、熟玉米、面包、含糖運(yùn)動飲料4、比賽前1小時及其以后的膳食營養(yǎng)原則和措施A能量棒、果汁（1杯果汁+3杯水）、水果B賽前15~30min飲用1杯低聚糖維生素運(yùn)動飲料第十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三5、比賽途中的飲食營養(yǎng)原則和措施（1）比賽途中的補(bǔ)液比賽中15~30min補(bǔ)液100~300ml2~3km補(bǔ)液100~200ml≤800ml/h低滲性運(yùn)動飲料飲料溫度：5℃~13℃飲料中的鈉鹽：18~25mmol/l（2）比賽途中補(bǔ)食（半流食物）第十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（三）運(yùn)動員賽后膳食營養(yǎng)1、運(yùn)動能力下降的營養(yǎng)因素（1）酸性代謝產(chǎn)物堆積：CO2、丙酮酸、磷酸、乳酸等；（2）能源物質(zhì)耗竭：糖原耗竭，影響ATP再合成，運(yùn)動能力下降。（3）微量元素不足或缺乏（4）脫水與電解質(zhì)丟失（5）免疫力下降第十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三2、加速體能恢復(fù)的膳食營養(yǎng)原則和措施（1）賽后補(bǔ)液，促進(jìn)體液恢復(fù)：比賽結(jié)束：100~150g葡萄糖少量多次原則，不可暴飲含糖——電解質(zhì)飲料：糖濃度5%~10%鈉鹽的含量30~40mmol/l（2）賽后膳食，能量恢復(fù)：重點(diǎn)恢復(fù)肌糖原，采用少量多次補(bǔ)充，補(bǔ)糖時間越早越好，在20h內(nèi)能完全恢復(fù)；第一餐：比賽結(jié)束30min以后進(jìn)行。賽后膳食采用高糖、低脂、適量蛋白質(zhì)和容易消化食物，增加抗氧化食物、維生素、微量元素和堿性食品。第十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三第十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三第二節(jié)部分項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)耐力性力量性靈敏、技巧性球類營養(yǎng)需要特點(diǎn)膳食營養(yǎng)安排（膳食營養(yǎng)構(gòu)成、進(jìn)食數(shù)量和進(jìn)食時間等）第十八頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（一）耐力性項群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)1、項目包括：馬拉松跑、長跑、長距離自行車、滑雪、游泳、現(xiàn)代體育項目鐵人三項。2、項目特點(diǎn)：運(yùn)動強(qiáng)度相對較小、持續(xù)時間相對較長。3、影響因素：運(yùn)動過程中能源物質(zhì)含量減少、體液丟失和體溫升高等、缺鐵性貧血。4、營養(yǎng)需要：首先滿足糖類和脂肪等能量物質(zhì)的補(bǔ)充，除傳統(tǒng)的米飯、面粉外，還應(yīng)注意攝入含糖量較豐富的水果和蔬菜等。第十九頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（二）耐力性項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)安排1、糖——耐力性項群運(yùn)動員需要補(bǔ)充的主要能源物質(zhì)。賽前：通常安排在訓(xùn)練和賽前1~2h之間進(jìn)行，且多以果糖為主。賽中：補(bǔ)充的含糖飲料其濃度不要超過10%，以免影響胃排空的速率。賽后：有助于肌糖原儲備的恢復(fù)。補(bǔ)充糖的最佳時機(jī)是賽后30~45min?；謴?fù)期：保證恢復(fù)期糖類的足夠攝入。第二十頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三2、水及電解質(zhì)運(yùn)動中每間15~20min可補(bǔ)充水分150~200mL；補(bǔ)水的同時可以補(bǔ)充少量的鈉鹽以及鉀、鈣和鎂等電解質(zhì)。高溫情況下，適當(dāng)增加補(bǔ)水的頻率，減少每次補(bǔ)水的數(shù)量?！倭慷啻蔚诙豁?，共二十九頁，編輯于2023年，星期三3、水溶性維生素維生素B1：補(bǔ)充量應(yīng)達(dá)到3-5mg，維生素C超過60mg。維生素E：推薦日服用量為10mg（男子）和8mg（女子）。第二十二頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三4、中樞性疲勞主要表現(xiàn)：中樞性神經(jīng)系統(tǒng)興奮性降低、訓(xùn)練和比賽欲望不強(qiáng)、運(yùn)動控制能力下降等。產(chǎn)生原因：中樞性疲勞與比賽和訓(xùn)練中大腦抑制性中樞神經(jīng)遞質(zhì)的增加等有關(guān)。BCAA有助于緩解中樞性疲勞。第二十三頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三二、力量性項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)（一）力量性項群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)包括：舉重、投擲、摔跤等和其他競技運(yùn)動項目。運(yùn)動員特點(diǎn)：肌肉比較發(fā)達(dá)，有較好的力量和爆發(fā)力以及有效的神經(jīng)肌肉協(xié)調(diào)控制能力。項群特點(diǎn)：持續(xù)時間比較短、強(qiáng)度大、有間歇，肌肉輸出功率比較高，肌肉活動所需的能量主要來源于無氧的ATP-磷酸肌酸系統(tǒng)，其余來源于糖酵解系統(tǒng)的供應(yīng)。第二十四頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（二）力量性項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)安排1、注意蛋白質(zhì)等營養(yǎng)物質(zhì)的攝取。優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)應(yīng)占1/3以上。國外建議控制在1.4-1.8g/Kg體重之間，我國建議攝入量為2.0g/Kg體重。2、肌酸，主要來源包括體內(nèi)合成和食物攝取。及時補(bǔ)充肌酸可以有效的提高肌力、速度和耐力。提高體能和訓(xùn)練水平，防止疲勞。第二十五頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三三、靈敏、技巧性項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)（一）靈敏、技巧性項群運(yùn)動員的營養(yǎng)需要特點(diǎn)包括：擊劍、體操、跳水和跳高等項目。運(yùn)動要求：動作為非周期性和多變，機(jī)體的協(xié)調(diào)運(yùn)動能力，良好的力量、爆發(fā)力、速度乃至耐力等方面運(yùn)動能力，日消耗能力相對較少。精神高度集中，神經(jīng)高度緊張。第二十六頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三（二）靈敏、技巧性項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)安排能量攝入低，食物的脂肪供給保持在30％以下為宜。充足蛋白質(zhì)，平時約占12-15%，控體重期可為18%左右VB1的供給量應(yīng)達(dá)到每日4mg，VC每日140mg。乒乓球、擊劍等項目運(yùn)動員應(yīng)保證充足的維生素A供給。第二十七頁，共二十九頁，編輯于2023年，星期三四、球類項群運(yùn)動員的膳食營養(yǎng)（一）球類項群運(yùn)動員的營養(yǎng)需求特點(diǎn)運(yùn)動形式復(fù)雜多變、強(qiáng)度大、能力消耗多，對各種身體素質(zhì)要求全面發(fā)展，對力量、速度、耐力和靈敏等素質(zhì)要求較高。球類運(yùn)動項目大多屬有氧代謝類型的項目。（二）球類項