第3節(jié)蛋白質(zhì)維生素第八單元食品中的有機(jī)化合物新課講解拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課導(dǎo)入1.知道蛋白質(zhì)、維生素都是有機(jī)化合物，知道蛋白質(zhì)的元素組成。2.了解蛋白質(zhì)和氨基酸的關(guān)系，知道蛋白質(zhì)是分子結(jié)構(gòu)復(fù)雜的高分子化合物，通過簡單實(shí)驗了解蛋白質(zhì)的一些性質(zhì)特征。3.了解蛋白質(zhì)的營養(yǎng)作用，知道幾種常見的維生素的名稱、來源和作用，了解食品中蛋白質(zhì)和維生素的來源。4.用實(shí)驗的方法了解有機(jī)物的性質(zhì)、區(qū)別某些有機(jī)物。重點(diǎn)難點(diǎn)新課講解拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課導(dǎo)入案例一：我國曾發(fā)生過“毒奶粉”事件，不法商人為了牟取暴利，在生產(chǎn)配料里加入三聚氰胺來提高蛋白質(zhì)的含量，導(dǎo)致食用這些奶粉的眾多嬰兒營養(yǎng)不良，甚至引發(fā)其他疾病。蛋白質(zhì)的功能究竟是怎樣的呢？新課講解拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課導(dǎo)入案例二：幾百年前的歐洲，長期在海上航行的水手經(jīng)常遭受壞血病的折磨，患者常常牙齦出血，這是缺維生素的癥狀。你知道他們是缺乏哪種維生素導(dǎo)致的嗎？新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解蛋白質(zhì)是構(gòu)成細(xì)胞的基本物質(zhì)，沒有蛋白質(zhì)就沒有生命,嬰幼兒和青少年要攝入更多蛋白質(zhì)，成人也要通過飲食補(bǔ)充蛋白質(zhì)。說一說哪些食物中富含蛋白質(zhì)。新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解牛奶豆制品瘦肉帶魚成果展示構(gòu)成基本元素有C、H、O、N，有些還含有S元素。它是由多種氨基酸構(gòu)成的極為復(fù)雜的有機(jī)化合物，相對分子質(zhì)量從幾萬到幾百萬。新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解角色扮演，說一說蛋白質(zhì)的組成、構(gòu)成。CHCOOHCH3NH2丙氨酸CHCOOHCH2NH2CH2HOOC谷氨酸我國于1965年在世界上第一次用人工方法合成的結(jié)晶牛胰島素，就是一種有生命活力的蛋白質(zhì)。新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解說一說蛋白質(zhì)在人體內(nèi)是如何代謝的。蛋白質(zhì)尿素、二氧化碳、水新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解人的肌肉、血液、毛發(fā)、激素和各種酶等主要成分都是蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)合成要靠氨基酸和氮、硫、磷、鋅、鐵、銅等元素。攝入不足會使人生長發(fā)育遲緩，體重減輕，發(fā)生貧血等攝入過量人體無法吸收，且會加重消化道和腎臟的負(fù)擔(dān)合作探究蒸餾水雞蛋清飽和硫酸銨溶液實(shí)驗1凝固的蛋白質(zhì)實(shí)驗2按照圖示進(jìn)行實(shí)驗，并觀察、記錄實(shí)驗現(xiàn)象。產(chǎn)生什么氣味？是否與灼燒頭發(fā)或棉紗線的氣味相同？觀察雞蛋清是否溶解，飽和硫酸銨溶液對蛋白質(zhì)的溶解性有什么影響？新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解合作探究蛋清乙酸鉛溶液濃硝酸實(shí)驗3取三支試管，分別加入3mL雞蛋清溶液，按照步驟進(jìn)行實(shí)驗。觀察發(fā)生什么變化？新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解實(shí)驗記錄【實(shí)驗1】現(xiàn)象：加入蒸餾水后雞蛋清溶解，加入飽和硫酸銨溶液后雞蛋清析出。結(jié)論：飽和硫酸銨溶液使蛋白質(zhì)在水中的溶解性減弱?！緦?shí)驗2】現(xiàn)象：灼燒凝固的蛋白質(zhì)和頭發(fā)時都有燒焦羽毛的氣味，灼燒棉紗線時無燒焦羽毛的氣味，有燒紙的氣味。結(jié)論：灼燒蛋白質(zhì)時，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解實(shí)驗記錄【實(shí)驗3】現(xiàn)象：第1、2支試管中均出現(xiàn)白色沉淀，第3支試管中出現(xiàn)黃色沉淀。結(jié)論：加熱、加入重金屬鹽或遇到濃硝酸時蛋白質(zhì)發(fā)生變性。有些蛋白質(zhì)跟濃硝酸作用呈黃色，發(fā)生了顏色反應(yīng)。新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解1.蛋白質(zhì)物理性質(zhì)：能溶于水，且在水中加入鹽之后，蛋白質(zhì)的溶解性降低。2.蛋白質(zhì)化學(xué)性質(zhì):（1）變性：蛋白質(zhì)受熱或遇到濃硝酸、重金屬鹽、甲醛等化學(xué)物質(zhì)，會發(fā)生化學(xué)變化，失去原有的生理功能，即變性。（2）可燃性：蛋白質(zhì)燃燒產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解思考討論1.在使用濃硝酸時，若不慎濺在皮膚上，皮膚呈黃色，為什么？2.家庭消毒碗柜消毒碗筷的原理？3.有人用甲醛水溶液浸泡水產(chǎn)品進(jìn)行防腐并出售，這樣做對嗎？為什么？4.有人喜歡頻繁地燙發(fā)，你認(rèn)為這樣做對嗎？5.如何鑒別一件衣服是純棉的還是羊毛的？新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解1.皮膚含蛋白質(zhì)，黃色是因為濃硝酸與蛋白質(zhì)發(fā)生了反應(yīng)。2.利用加熱使蛋白質(zhì)凝固從而使細(xì)菌死亡。3.不對，甲醛會破壞蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)，甲醛浸泡過的產(chǎn)品對人體有害。4.化學(xué)試劑會使人頭發(fā)的角質(zhì)蛋白質(zhì)發(fā)生變化，造成頭發(fā)變黃、變脆、沒有光澤和彈性，易脫落。5.取樣，灼燒，聞氣味。羊毛衫含有蛋白質(zhì)，會產(chǎn)生燒焦羽毛的氣味。成果展示新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解維生素舞臺劇。我到晚上容易看不清東西……我最近經(jīng)常牙齦出血……我有個遠(yuǎn)方的親戚得了佝僂病……夜盲癥缺維生素A壞血病缺維生素C佝僂病缺維生素D新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解維生素種類種類繁多，人體所需的大多數(shù)維生素不能在體內(nèi)合成，必須從食物中攝取存在水果、蔬菜、糙米、魚肝油等功能可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病，維持身體健康的作用影響如果長期缺乏某種維生素，會引起體內(nèi)代謝的紊亂，引發(fā)某些疾病新課導(dǎo)入拓展延伸隨堂練習(xí)課堂小結(jié)布置作業(yè)新課講解此圖片為動畫素略圖，如需使用，請下載【知識探究】維生素缺乏癥新課講解隨堂練習(xí)課堂小結(jié)新課導(dǎo)入布置作業(yè)拓展延伸黃曲霉毒素大豆、花生和谷物容易被霉菌污染。某些霉菌的分泌物對人畜有毒（稱為霉菌毒素），其中黃曲霉毒素毒性較大。經(jīng)研究證明，黃曲霉毒素攝入量與肝癌的發(fā)生有關(guān)系。被一種霉菌污染后發(fā)黃的“黃變米”含有黃曲霉毒素。如果我們用霉變米喂食老鼠一個月，老鼠會患壞死型肝硬化。紅薯也很容易受霉菌的感染，產(chǎn)生毒素，如果用霉變的紅薯喂食牛，牛會中毒致死。

黃曲霉毒素對熱、酸和堿具有一定的耐性，在100℃以上高溫連續(xù)加熱兩個小時才能使黃曲霉毒素減少80%，不吃霉變的食物，不用霉變的飼料喂養(yǎng)家畜，是杜絕霉菌毒素毒害的根本方法。新課講解拓展延伸課堂小結(jié)新課導(dǎo)入布置作業(yè)隨堂練習(xí)1．既是構(gòu)成人體細(xì)胞的基本物質(zhì)，又是生命活動的重要基礎(chǔ)物質(zhì)的是（）A．糖類B．蛋白質(zhì)C．油脂

D．氨基酸B2．下列關(guān)于維生素的說法正確的是（）A．人體內(nèi)可以合成各種維生素B．人體缺乏維生素C易患夜盲癥C．人體缺乏維生素A易患壞血病D．維生素可以起到調(diào)節(jié)新陳代謝、預(yù)防疾病、維持身體健康的作用D3．(1)小華為了了解蛋白質(zhì)的某些性質(zhì)，做了如下實(shí)驗。第一步：在三支試管中分別加入2mL雞蛋清溶液，試管編號為①、②、③。第二步：在三支試管中分別滴入不相同的溶液，并將①試管在酒精燈上微微加熱，發(fā)現(xiàn)①試管中有黃色沉淀生成，②、③試管中有白色沉淀生成。則小華向三支試管中滴加的溶液分別可能是下列溶液的①________（填序號，后同）、②_________、③____________。A.飽和硫酸銨溶液B.乙酸鉛溶液

C.濃硝酸

新課講解拓展延伸課堂小結(jié)新課導(dǎo)入布置作業(yè)隨堂練習(xí)CA（或B）B（或A）要確定②、③兩支試管中分別滴入的是什么溶液，需要進(jìn)行的操作是______________________________________________。（2）生活中常用將餐具放在水中煮沸的方法來消毒，其原理是_______________________________________________________

_______；農(nóng)業(yè)上使用波爾多液（其有效成分是堿式硫酸銅）來消滅害蟲，其原理是：

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新課講解拓展延伸課堂小結(jié)新課導(dǎo)入布置作業(yè)隨堂練習(xí)向兩支試管中加入適量的水，看沉淀是否溶解高溫使蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使病毒、細(xì)菌等死亡銅鹽使蛋白質(zhì)變性，失去原有的生理功能，從而使害蟲死亡新課講解拓展延伸隨堂練習(xí)新課導(dǎo)入布置作業(yè)