高中生物蛋白質(zhì)知識(shí)點(diǎn)總結(jié)蛋白質(zhì)是組成人體一切細(xì)胞、組織的重要成分。機(jī)體全部重要的組成部分都需要有蛋白質(zhì)的參加。下面給大家共享一些關(guān)于高中生物蛋白質(zhì)學(xué)問(wèn)點(diǎn)（總結(jié)），盼望對(duì)大家有所關(guān)心。

1.蛋白質(zhì)基本含義

蛋白質(zhì)是由氨基酸以“脫水縮合”的方式組成的多肽鏈經(jīng)過(guò)盤(pán)曲折疊形成的具有肯定空間結(jié)構(gòu)的物質(zhì)。蛋白質(zhì)中肯定含有碳、氫、氧、氮元素。

蛋白質(zhì)是由α—氨基酸按肯定挨次結(jié)合形成一條多肽鏈，再由一條或一條以上的多肽鏈根據(jù)其特定方式結(jié)合而成的高分子化合物。蛋白質(zhì)就是構(gòu)成人體組織器官的支架和主要物質(zhì)，在人體生命活動(dòng)中，起著重要作用，可以說(shuō)沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命活動(dòng)的存在。

2.原子數(shù)

由m個(gè)氨基酸，n條肽鏈組成的蛋白質(zhì)分子，至少含有n個(gè)—COOH，至少含有n個(gè)—NH2，肽鍵m-n個(gè)，O原子m+n個(gè)。

分子質(zhì)量

設(shè)氨基酸的平均相對(duì)分子質(zhì)量為a，蛋白質(zhì)的相對(duì)分子質(zhì)量=ma-18(m-n)

基因掌握

基因中的核苷酸6

信使RNA中的核苷酸3

蛋白質(zhì)中氨基酸1

3.蛋白質(zhì)組成及特點(diǎn)

蛋白質(zhì)是由C(碳)、H(氫)、O(氧)、N(氮)組成，一般蛋白質(zhì)可能還會(huì)含有P(磷)、S(硫)、Fe(鐵)、Zn(鋅)、Cu(銅)、B(硼)、Mn(錳)、I(碘)、Mo(鉬)等。

這些元素在蛋白質(zhì)中的組成百分比約為：碳50%氫7%氧23%氮16%硫0~3%其他微量。

(1)一切蛋白質(zhì)都含N元素，且各種蛋白質(zhì)的含氮量很接近，平均為16%;

(2)蛋白質(zhì)系數(shù)：任何生物樣品中每1g元N的存在，就表示大約有100/16=6.25g蛋白質(zhì)的存在，6.25常稱(chēng)為蛋白質(zhì)常數(shù)

(3)蛋白質(zhì)是以氨基酸為基本單位構(gòu)成的生物高分子。蛋白質(zhì)分子上氨基酸的序列和由此形成的立體結(jié)構(gòu)構(gòu)成了蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)的多樣性。蛋白質(zhì)具有一級(jí)、二級(jí)、三級(jí)、四級(jí)結(jié)構(gòu)，蛋白質(zhì)分子的結(jié)構(gòu)打算了它的功能。

4.蛋白質(zhì)性質(zhì)

蛋白質(zhì)是由α-氨基酸通過(guò)肽鍵構(gòu)成的高分子化合物，在蛋白質(zhì)分子中存在著氨基和羧基，因此跟氨基酸相像，蛋白質(zhì)也是兩性物質(zhì)。

(1)水解反應(yīng)

蛋白質(zhì)在酸、堿或酶的作用下發(fā)生水解反應(yīng)，經(jīng)過(guò)多肽，最終得到多種α-氨基酸。

蛋白質(zhì)水解時(shí)，應(yīng)找準(zhǔn)結(jié)構(gòu)中鍵的“斷裂點(diǎn)”，水解時(shí)肽鍵部分或全部斷裂。

(2)膠體性質(zhì)

有些蛋白質(zhì)能夠溶解在水里(例如雞蛋白能溶解在水里)形成溶液。

蛋白質(zhì)的分子直徑達(dá)到了膠體微粒的大小(10-9～10-7m)時(shí)，所以蛋白質(zhì)具有膠體的性質(zhì)。

(3)沉淀

緣由：加入高濃度的中性鹽、加入有機(jī)溶劑、加入重金屬、加入生物堿或酸類(lèi)、熱變性

少量的鹽(如硫酸銨、硫酸鈉等)能促進(jìn)蛋白質(zhì)的溶解。假如向蛋白質(zhì)水溶液中加入濃的無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低，而從溶液中析出，這種作用叫做鹽析.

這樣鹽析出的蛋白質(zhì)照舊可以溶解在水中，而不影響原來(lái)蛋白質(zhì)的性質(zhì)，因此鹽析是個(gè)可逆過(guò)程.利用這共性質(zhì)，采納分段鹽析（方法）可以分別提純蛋白質(zhì).

(4)變性

在熱、酸、堿、重金屬鹽、紫外線等作作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的轉(zhuǎn)變而凝聚起來(lái).這種凝聚是不行逆的，不能再使它們恢復(fù)成原來(lái)的蛋白質(zhì).蛋白質(zhì)的這種變化叫做變性.蛋白質(zhì)變性之后，紫外汲取，化學(xué)活性以及粘度都會(huì)上升，變得簡(jiǎn)單水解，但溶解度會(huì)下降。

蛋白質(zhì)變性后，就失去了原有的可溶性，也就失去了它們生理上的作用.因此蛋白質(zhì)的變性凝固是個(gè)不行逆過(guò)程.

5.蛋白質(zhì)的功能

(1)蛋白質(zhì)是構(gòu)建新組織的基礎(chǔ)材料，是酶，激素合成的原料，;維持鉀鈉平衡;消退水腫。

(2)是合成抗體的成分：白細(xì)胞，T淋巴細(xì)胞，干擾素等，提高免疫力。

(3)供應(yīng)一部分能量。

(4)調(diào)低血壓，緩沖貧血，是紅細(xì)胞的載體。

(5)形成人體的膠原蛋白。眼球玻璃體，視紫質(zhì)都有膠原蛋白。

(6)大腦細(xì)胞分裂的動(dòng)力源是蛋白質(zhì);腦脊液是蛋白質(zhì)合成的;（（記憶力）下降）

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