歡迎諸位光臨《食品微生物學檢測技術》河南工業(yè)大學生物工程學院生物工程系曾實電話：2023/7/2第一章緒論第二章食品微生物檢驗常用儀器及玻璃器皿第三章食品微生物檢驗基本實驗技術第四章食品檢驗樣品的采集與處理第五章食品衛(wèi)生微生物指標的檢驗《食品微生物學檢測技術》蘇世彥主編中國輕工業(yè)出版社.1998本書共分四篇，第一篇為食品微生物檢驗常用儀器和玻璃器皿，主要包括各種常用儀器結構、使用和維護。第二篇為微生物檢驗樣品的采集與制備，主要包括生產(chǎn)環(huán)境的宅氣、水、土壤和生產(chǎn)工用具的采樣方法和各類食品撿樣的采集和制備方法。第三篇為食品中各類微生物檢驗方法，這是本書的核心部分，主要包括食品中菌落總數(shù)、大腸茵群、致病菌、霉菌和寄生蟲的檢驗。第四篇為微生物檢驗用培養(yǎng)基，主要包括培養(yǎng)基原理與分析；微生物檢驗染色法；細菌生化試驗培養(yǎng)基和試劑；細菌一般培養(yǎng)基、細菌專用培養(yǎng)基和真菌培養(yǎng)基。最后是附錄部分，包括霉菌檢索、國家標準中規(guī)定的食品微生物標準、國際標準中規(guī)定的食品微生物標準。本書由衛(wèi)生部食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所組織有關專家、教授根據(jù)最新國家標準、科研成果和國外先進標準編撰而成。全書共三十四章，主要內(nèi)容包括常見細菌、霉菌、酵母、霉菌毒素和各類食品中微生物的檢驗方法，以及食品中細菌、霉菌限量國家標準。本書除對每一項目的方法原理、檢驗步驟、操作注意事項詳述外，對如何進行結果分析判定亦有詳細介紹。其中的霉菌毒素檢驗、單抗技術、酶聯(lián)免疫吸附測定以及快速測定方法既先進又切實可行，將會產(chǎn)生重大的社會效益和經(jīng)濟效益。

本書可供食品衛(wèi)生監(jiān)督檢驗所、衛(wèi)生防疫站、食品企業(yè)、食品研究所、進出口商品檢驗單位、環(huán)境監(jiān)測和毒理研究機構從事微生物檢驗的人員使用，亦可供衛(wèi)生、輕工、農(nóng)業(yè)等院校的師生參考。內(nèi)容主要包括：食品微生物檢驗室及配置、食品的微生物污染和腐敗變質、食品微生物檢驗樣品的采集與處理、細菌形態(tài)學檢查法、細菌生理學檢查法、菌落總數(shù)的測定、大腸菌群測定、常見致病菌檢驗、細菌性食物中毒及其檢驗、真菌及其毒素的檢驗、食品中抗生素殘留及其檢測、罐頭食品的微生物檢驗。教材注重培養(yǎng)學生的動手能力和實踐創(chuàng)新能力。本書分為十一章，主要介紹現(xiàn)代食品微生物檢測的相關技術，包括免疫熒光抗體技術、酶聯(lián)免疫技術、放射免疫分析技術、單克隆抗體技術、免疫金技術、核酸探針技術、PCR技術、環(huán)介導等溫擴增技術、基因芯片技術、食品微生物自動化儀器與生物傳感器檢測技術。對這些技術的原理及在現(xiàn)實生活中的應用有較為詳細的闡述，可在掌握基礎知識的同時把握現(xiàn)代食品微生物檢測技術的最新動態(tài)與發(fā)展趨勢。1.食品微生物學檢驗方法提要.(美)M.L斯佩克主編.何曉青等譯.人民衛(wèi)生出版社2.中華人民共和國國家標準.食品衛(wèi)生檢驗法.微生物部分.標準出版社,19943.食品衛(wèi)生檢驗方法注解.微生物部分.孟昭赫主編.人民衛(wèi)生出版社4.食品微生物檢驗/質量監(jiān)督檢驗行業(yè)職業(yè)技能考核培訓教材.牛天貴等編.中國計量出版社參考書：課程定位《食品微生物檢驗技術》是為食品安全專業(yè)開設的一門重要專業(yè)課，其先修課程是生物化學和微生物學。作為三大食品檢驗技術之一，食品微生物檢驗利用微生物學的基礎理論與實驗技術，通過系統(tǒng)、標準的檢驗方法，及時、準確地對食品樣品中與食品衛(wèi)生相關的微生物種類及其代謝產(chǎn)物進行檢測，為食品安全生產(chǎn)及衛(wèi)生監(jiān)督提供科學依據(jù)，是保證食品安全性的重要環(huán)節(jié)。該課程具有很強的實踐性、技術性及應用性，是食品安全專業(yè)的核心課程?？偣?8學時，每次課2學時，共14次；上課時間：第1周至第7周，周一第五大節(jié)和周四第一大節(jié)；上課地點：蓮花街4號教學樓340教室教學安排考核裹方式畝及成貝績計爛算比塊例閉卷劃考試卷面哀考試點成績動占課援程總撇成績扮的10研0%1.求1食品班微生劇物檢懇驗的需意義1.至2食品森微生劈燕物檢墨驗的非范圍1.旱3食品參衛(wèi)生威微生燭物學位指標1.童4食品眉微生任物檢傾驗的狀一般治程序第一孫章炒緒論1.鉆1食品切微生還物檢汗驗的貨意義微生遵物與牲食品箱安全的關槽系食品京微生緒物檢沫驗的幟意義微生敢物引節(jié)起食方品腐邀敗變兵質微生塌物引語起食陶物中款毒微生緩物制憑造食夾品、器促進賄糧食窗生產(chǎn)1.奸1.得1微生跨物與妻食品侮安全的關晉系檢驗輸結果刑是衡屢量食酒品衛(wèi)浙生質快量的上重要哪指標,也是躍判定炕被檢相食品捷能否犯食用俗的科悔學依酒據(jù)。可以鋼有效券地防滋止或咸減少臂食物耍中毒揚和人趟畜共著患病晉的發(fā)哭生。保證索產(chǎn)品繼的質奔量,避免躍不必葛要的圾損失慶。食品付微生已物檢軟驗的嗚意義生產(chǎn)孟環(huán)境之的檢寧驗原輔戲料的少檢驗食品灘加工卡、儲耕藏、奸銷售諸環(huán)仍節(jié)的叉檢驗食品堅的檢鍬驗1.黑2食品讀微生巖物檢植驗的考范圍概念根據(jù)薪食品房誠衛(wèi)生要求,食品掏中需戰(zhàn)要檢峽測的傲微生麥物種千類、孩數(shù)量蘇及其感代謝仇產(chǎn)物伏的種摸類和紫數(shù)量蜘稱為食品裙衛(wèi)生獨微生堆物學鑰指標曉，是木評判誼食品繩衛(wèi)生硬質量省的重截要依械據(jù)。1.姥3食品拾衛(wèi)生吹微生占物學州指標菌落災總數(shù)大腸卷菌群致病域菌霉菌竭及其榴毒素其他意指標我國肝衛(wèi)生貞部頒翁布的要食品肯微生模物指冠標最姜重要夫的是己菌落謊總數(shù)隆、大迷腸菌在群和并致病雕菌三邪項。微生前物學師指標嫌種類1.吃3食品荒衛(wèi)生群微生柿物學藥指標指食測品檢體樣經(jīng)療過處做理，在一著定條土件下乒（如惑需氧情蘇況、球營養(yǎng)挪條件鄰、pH、培按養(yǎng)溫勿度和瓶時間等）刪培養(yǎng)室后，瞇單位清重量(g按)、容刻積(m尾l)或表儀面積(c炎m2蜘)食品頂檢樣穴所產(chǎn)需生的隱細菌井菌落燒形成區(qū)單位康數(shù)(c宮ol秀on鄭y粘fo爆rm票in畝g扔un初it價s,座CF謙U)。菌落五總數(shù)to牧ta子l氣co蔽lo扶ny能n嗽um浮be悉r細菌倚總數(shù)(t汁ot喚al寫b播ac哭te短ri搖a盡nu最mb臺er嫁)是死妨的、軍活的懷細胞盟的總維數(shù)。大腸果菌群大腸眉菌群與系指勝一群盯在37確℃能發(fā)優(yōu)酵乳亡糖、謝產(chǎn)酸抹、產(chǎn)健氣、陜需氧惱和兼功性厭壩氧的鞠革蘭謀氏陰際性的國無芽飯胞桿術菌。co偷li眨fo卻rm巖g妥ro榮up過去閘我國裕和許效多國大家均車采用制相當漁于l0嚼0g裳(m蹈l)食品蠶檢樣故中大壇腸菌辟群的頂最大脆可能格數(shù)(M免PN扭)來表俯示食予品中略大腸患菌群涂的數(shù)呆量膝。20垂10頒布竟的國齊家標往準方置法以鋸每g(刷ml壺)食品坑檢樣權中大瞇腸菌曬群的集最大債可能侵數(shù)(M讀PN牌)來表革示食排品中駱大腸斜菌群艦的數(shù)縫量致病靈菌致病士菌即戰(zhàn)能夠湊引起紡人們感發(fā)病渠的細占菌。對不途同的領食品閃和不叔同的孩場合票，應唯該選胡擇一皺定的撿參考遙菌群州進行價檢驗:海產(chǎn)糊品以晌副溶狠血性傍弧菌蔑作為怕參考益菌群蛋與晝蛋制蓮品以滋沙門勻氏菌孩、金搜黃色國葡萄滴球菌籃、變雅形桿脹菌等閑作為德參考賭菌群米、凱面類匆食品伍以蠟曠樣芽珠孢桿孟菌、命變形虛桿菌她、霉圓菌等食作為宣參考義菌群罐頭盯食品卷以耐愈熱性研芽孢何菌作括為參身考菌榮群等紹等霉菌鼠及其嫌毒素我國撇還沒立有制嫩定出倚霉菌新的具曲體指待標，滲鑒于囑有很跌多霉翁菌能涌夠產(chǎn)跪生毒久素，靜引起植疾病煙，故佩應該扁對產(chǎn)發(fā)毒霉懂菌進味行檢福驗。例如柔：曲異霉屬釣的黃效曲霉蘆、寄蕉生曲偉霉等徹，青廚霉屬羽的桔鉗青霉喬、島旺青霉仆等，要鐮刀崗霉屬星的串采珠鐮朝刀霉靈，禾訂谷鐮赤刀霉副等等葛。病毒索：肝躁炎病竭毒、聾豬瘟英病毒錢、雞棄新城滋疫病藏毒、倚馬立鵲克氏脆病毒約、口叨蹄疫漆病毒借，狂糊犬病座病毒沫，豬樓水泡蘿病毒校等。寄生虹蟲：鋪如旋工毛蟲洋，囊讀尾蚴尚，蛔捏蟲，養(yǎng)肺吸篇蟲，披弓形壁體，滲螨，棗姜片絨吸蟲擠，中逃華分鬧枝睪逼吸蟲鼓等等雞。其它擦指標1.辛4食品夜微生摩物檢種驗的管一般廢程序增菌菌落總數(shù)大腸菌群檢驗前準備樣品保存選擇參考菌群樣品處理樣品采集純化致病菌分離培養(yǎng)分離培養(yǎng)生化試驗動物試驗血清學試驗染色鏡檢其他試驗報告食品微生物實驗室檢驗流程圖無菌取樣樣品均質樣品接種恒溫培養(yǎng)結果觀察樣液稀釋1.食品震微生知物檢鐵驗是咽食品嘆安全配管理壞必不輩可少套的重濱要組姐成部惜分，嗽可衡尺量食胡品衛(wèi)魯生質虛量，冰為食版品安警全管罷理提省供科娃學依免據(jù)，蠅保障軍人民抱的身理體健把康。2.食品銅微生執(zhí)物檢將驗的第范圍疊包括版生產(chǎn)澤環(huán)境坦的檢胳驗，搜原輔蔑料檢志驗，報食品蓄加工尿、儲貞藏、蛋銷售看諸環(huán)均節(jié)的繡檢驗孔，食撈品的鞠檢驗撐等內(nèi)拐容。3.食品附微生熱物檢牙驗指要標主準要有以菌落望總數(shù)波、大境腸菌聯(lián)群、慘致病街菌、陸霉菌秒及其林毒素融、病密毒等道。4、食記品微耐生物菌檢驗斤的一勻般程練序包政括：額樣品盒的采盈集、暴樣品謹?shù)乃屯z、戲樣品逢保存蟲、實霞驗室