北師大版選修1生物技術(shù)實(shí)踐《果膠酶的制作及對(duì)蘋(píng)果勻漿的作用》教學(xué)設(shè)計(jì)一、教學(xué)背景生物技術(shù)作為一門(mén)前沿科學(xué)，已經(jīng)成為了現(xiàn)代生物學(xué)的重要組成部分。而生物技術(shù)實(shí)踐課程則是生物學(xué)專業(yè)學(xué)生必修的一門(mén)實(shí)務(wù)性課程。在實(shí)踐教學(xué)中，學(xué)生可以接觸到各種生物技術(shù)實(shí)驗(yàn)，了解生物技術(shù)的基本原理和實(shí)際應(yīng)用。本教學(xué)設(shè)計(jì)旨在通過(guò)學(xué)生制作果膠酶的實(shí)驗(yàn)，讓學(xué)生了解生物技術(shù)在食品工業(yè)方面的應(yīng)用，同時(shí)讓學(xué)生掌握果膠酶制作的實(shí)驗(yàn)技能。同時(shí)，通過(guò)對(duì)蘋(píng)果的勻漿過(guò)程的觀察和分析，讓學(xué)生認(rèn)識(shí)果膠酶在食品加工中的作用和重要性，培養(yǎng)學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。二、教學(xué)目標(biāo)通過(guò)本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)，達(dá)到以下目標(biāo)：讓學(xué)生了解果膠酶的基本原理和應(yīng)用；培養(yǎng)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)技能，掌握果膠酶的制作方法；讓學(xué)生了解果膠酶在食品工業(yè)中的作用以及果膠酶對(duì)蘋(píng)果勻漿的作用；引導(dǎo)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)結(jié)果的觀察、分析和總結(jié)，并陶冶學(xué)生的創(chuàng)新思維和實(shí)踐能力。三、教學(xué)內(nèi)容3.1制備果膠酶實(shí)驗(yàn)材料：冷水魚(yú)膠酶、磷酸緩沖液、果膠、麥芽糊精。實(shí)驗(yàn)步驟：稱取適量的水，添加磷酸緩沖液，調(diào)節(jié)pH值到6.0-6.5；加入冷水魚(yú)膠酶，放置在水浴鍋中，在50℃下反應(yīng)4小時(shí)，制得果膠酶；加入麥芽糊精，將其干燥成粉末狀，制得果膠酶干粉。3.2蘋(píng)果勻漿實(shí)驗(yàn)實(shí)驗(yàn)材料：新鮮蘋(píng)果、果膠酶、葡萄糖酸鈣、淀粉酶。實(shí)驗(yàn)步驟：將蘋(píng)果去皮、去核、切成小塊；加入果膠酶、葡萄糖酸鈣和淀粉酶，混合均勻后，放置在水浴鍋中，在50℃下反應(yīng)2小時(shí)；用過(guò)濾紗布過(guò)濾勻漿，得到蘋(píng)果勻漿。四、教學(xué)方法本次實(shí)驗(yàn)教學(xué)采用講授、演示、實(shí)驗(yàn)操作和討論等多種教學(xué)方法相結(jié)合的方法。在教學(xué)中，老師主要以演示和講解的方式介紹果膠酶的原理和制備方法，并帶領(lǐng)學(xué)生進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作。學(xué)生則根據(jù)老師的指導(dǎo)和實(shí)驗(yàn)操作手冊(cè)進(jìn)行實(shí)驗(yàn)操作，并對(duì)實(shí)驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行觀察、分析和討論。同時(shí)，教師還通過(guò)課堂討論等形式鼓勵(lì)學(xué)生發(fā)揮自己的創(chuàng)新思維，提升學(xué)生的實(shí)踐能力。五、教學(xué)評(píng)價(jià)學(xué)生的實(shí)驗(yàn)操作技能和實(shí)驗(yàn)結(jié)果觀察能力將作為教學(xué)評(píng)價(jià)的主要依據(jù)。同時(shí)，教師還將根據(jù)學(xué)生對(duì)果膠酶制備過(guò)程、蘋(píng)果勻漿實(shí)驗(yàn)及果膠酶在食品加工中的應(yīng)用等方面展開(kāi)課堂討論，以評(píng)價(jià)學(xué)生的創(chuàng)新思維和綜合能力。同時(shí)，教師還將通過(guò)家庭作業(yè)、期末論文等方式，對(duì)學(xué)生進(jìn)行全方位的綜合評(píng)估。六、教學(xué)總結(jié)經(jīng)過(guò)本次生物技術(shù)實(shí)踐課程的學(xué)習(xí)，學(xué)生對(duì)果膠酶的制備方法和作用有了更深入的了解，同時(shí)學(xué)生也掌握了果膠酶制作的實(shí)驗(yàn)技能，具備