第20頁(yè)共20頁(yè)學(xué)校食堂上墻衛(wèi)?生制度范本1?、學(xué)校食堂的衛(wèi)?生管理人員應(yīng)經(jīng)?常參加食品衛(wèi)生?知識(shí)及有關(guān)衛(wèi)生?法律、法規(guī)學(xué)習(xí)?，掌握與食品衛(wèi)?生有關(guān)的法律、?法規(guī)和衛(wèi)生常識(shí)?，并能對(duì)本單位?的食品從業(yè)人員?進(jìn)行衛(wèi)生知識(shí)教?育和培訓(xùn)；2?、衛(wèi)生管理人員?要定期____?本單位的從業(yè)人?員進(jìn)行食品衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)，做到?人人掌握應(yīng)知應(yīng)?會(huì)的食品衛(wèi)生知?識(shí)，按要___?_作，養(yǎng)成良好?的個(gè)人衛(wèi)生習(xí)慣?。3、每年_?___一次從業(yè)?人員衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)，每年培訓(xùn)不?少于____學(xué)?時(shí)，并進(jìn)行衛(wèi)生?知識(shí)考試，對(duì)衛(wèi)?生知識(shí)考試不合?格者要重新進(jìn)行?培訓(xùn)，補(bǔ)考不合?格者要調(diào)出食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)崗位。?食品添加劑使?用管理制度1?、烹飪食品時(shí)不?得使用亞硝酸鹽?，學(xué)校食堂不得?貯存亞硝酸鹽；?2、采購(gòu)食品?添加劑要到正規(guī)?的食品添加劑商?店購(gòu)買，并索取?產(chǎn)品檢驗(yàn)合格證?，化驗(yàn)單和使用?說(shuō)明書，對(duì)產(chǎn)品?標(biāo)簽沒(méi)有衛(wèi)生許?可證編號(hào)，沒(méi)有?廠名、廠址，沒(méi)?有使用范圍、使?用量等說(shuō)明內(nèi)容?的添加劑不能購(gòu)?買；3、加工?烹調(diào)食品必須使?用添加劑時(shí)，要?在使用前看清其?產(chǎn)品標(biāo)簽和說(shuō)明?書，標(biāo)簽?zāi)：?清的或來(lái)源不明?的添加劑不得使?用；4、調(diào)料?罐必須有明顯標(biāo)?記，表明罐內(nèi)調(diào)?料的品名，購(gòu)入?調(diào)料或向調(diào)料罐?內(nèi)重新填加調(diào)料?，必須向下一班?操作人員交接，?操作人員在不明?調(diào)料的來(lái)源時(shí)，?不得使用。學(xué)?校食堂庫(kù)房管理?制度1、食堂?庫(kù)房必須專人負(fù)?責(zé)，為保證食品?安全，庫(kù)房現(xiàn)時(shí)?上鎖，除管理員?外任何人都不得?擅自入庫(kù)；2?、庫(kù)房?jī)?nèi)設(shè)置食?品架，原料分類?擺設(shè)，食品原料?等應(yīng)離地35c?m，離墻45c?m，離棚65c?m放置；3、?嚴(yán)格執(zhí)行出入庫(kù)?制度，做好出入?庫(kù)記錄；4、?嚴(yán)禁“三無(wú)”食?品及腐爛變質(zhì)的?食品、原料等入?庫(kù)存放；5、?保持庫(kù)房衛(wèi)生清?潔，物品規(guī)整，?保證通風(fēng)良好；?6、設(shè)置防蠅?、防鼠等設(shè)施，?安全有效；7?、庫(kù)房管理人員?必須穿戴工作衣?、帽，佩帶有效?的健康證及衛(wèi)生?知識(shí)培訓(xùn)證上崗?工作；8、庫(kù)?房管理工作未按?上述規(guī)定操作，?造成紕漏，將追?究庫(kù)房管理員、?負(fù)責(zé)人責(zé)任。?烹調(diào)加工管理制?度1、進(jìn)入烹?調(diào)間的人員必須?攜帶健康證和衛(wèi)?生知識(shí)培訓(xùn)合格?證；2、進(jìn)入?烹調(diào)間的人員必?須穿戴工作衣、?帽。所有待使用?的容器、用具必?須洗凈、消毒。?食品加工前應(yīng)檢?查是否有感官異?常；3、進(jìn)入?烹調(diào)間的食品必?須洗凈，盛裝食?品的容器必須放?在指定的臺(tái)案上?，不得放置在地?面。炸制食品的?食用油不得反復(fù)?使用二次以上；?4、各崗位工?作時(shí)必須隨時(shí)清?掃地面、案臺(tái)。?廢棄物應(yīng)置于污?物桶內(nèi)并將污物?桶加蓋；無(wú)防蠅?窗紗的窗戶不得?打開；5、個(gè)?人物品不得帶入?烹調(diào)間。負(fù)責(zé)人?定期檢查各崗位?人員操作情況。?學(xué)校食堂粗加?工管理制度一?、食堂管理員根?據(jù)每日食譜要求?，通知庫(kù)管員準(zhǔn)?備每餐所用食品?原料；二、肉?、禽類食品用專?用清洗池清洗，?用專用菜板、專?用刀進(jìn)行切割，?裝入專用容器備?用；三、蔬菜?類根據(jù)不同品種?進(jìn)行粗加工：?葉菜類摘除不可?食部分，用洗菜?池清洗干凈后，?用專用案板、專?用刀根據(jù)食譜要?求切割裝入專用?容器備用；根?莖類：在洗菜池?中清洗干凈外皮?，需打皮處理的?，打皮后再次清?洗，然后用專用?菜板、專用刀根?據(jù)食譜要求切割?裝入專用容器備?用；四、粗加?工人員必須穿戴?整齊工作衣、帽?，佩帶有效的健?康證及衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)證上崗工作?。五、負(fù)責(zé)人?隨時(shí)監(jiān)督檢查各?崗位工作人員操?作情況。學(xué)校?食堂原料采購(gòu)索?證制度1、食?堂原料采購(gòu)必須?有專人負(fù)責(zé)，并?掌握食品衛(wèi)生知?識(shí)和采購(gòu)常識(shí)；?2、定點(diǎn)采購(gòu)?食品及食品原料?，采購(gòu)定型包裝?食品時(shí)要索取食?品的衛(wèi)生許可證?、食品檢驗(yàn)合格?證或化驗(yàn)單等，?采購(gòu)肉、禽類食?品要索取檢疫證?明，采購(gòu)非定型?包裝食品時(shí)要檢?查食品的色、香?、味、形等感官?性狀；3、采?購(gòu)食品，必須向?食品經(jīng)營(yíng)者索取?營(yíng)業(yè)執(zhí)照、衛(wèi)生?許可證和食品檢?驗(yàn)合格證復(fù)印件?，有的食品要有?qs標(biāo)志（質(zhì)量?安全認(rèn)證），建?立索證檔案，索?取的證明要分類?并按時(shí)間順序存?檔管理；4、?每次采購(gòu)食物均?要向貨主索要收?據(jù)，并保存收據(jù)?至食品進(jìn)食后無(wú)?異常；5、食?品原料采購(gòu)負(fù)責(zé)?人應(yīng)穿戴整潔的?工作衣、帽，并?佩帶有效的健康?證及衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)證。面食制?作管理制度1?、進(jìn)入面食間的?人員必須攜帶健?康證和衛(wèi)生知識(shí)?培訓(xùn)合格證，必?須穿戴工作服、?帽，操作前必須?洗手；2、加?工面食品的機(jī)械?使用前應(yīng)檢查是?否有污物，使用?后應(yīng)該清洗干凈?；面板使用后不?得有殘留物；?3、直接入口的?食品容器、用具?必須專用；4?、墻壁、地面應(yīng)?保持清潔；5?、污物桶必須加?蓋；6、個(gè)人?物品不得帶入面?食間。餐具、?用餐清洗消毒制?度1、使用后?的餐具必須在指?定的餐具洗滌槽?內(nèi)將食物殘?jiān)?油污洗滌干凈，?再將餐具置于另?一餐具洗滌槽內(nèi)?用洗滌劑沖洗干?凈；2、確認(rèn)?餐具已洗凈后，?將餐具置于待消?毒的餐具存放架?上；3、將待?消毒的餐具置于?餐具消毒設(shè)施中?消毒；4、將?消毒后的餐具置?于餐具保潔柜中?待用；5、廚?房?jī)?nèi)待使用的餐?具及供客人使用?的餐具必須使用?餐具保潔柜中已?消毒的餐具，否?則不得使用；?6、廚房?jī)?nèi)使用?的食品容器、用?具必須在指定的?容器洗刷槽內(nèi)洗?刷，洗刷后置于?指定的消毒器內(nèi)?進(jìn)行消毒（或以?____%的酒?精擦拭消毒）；?7、未經(jīng)清洗?消毒的容器用具?不得使用。學(xué)?校食堂餐廳衛(wèi)生?管理與檢查制度?1、建立健全?餐廳衛(wèi)生清掃制?度，堅(jiān)持四定（?定人、定物、定?時(shí)間、定質(zhì)量劃?清分工包干負(fù)責(zé)?制度，并定期檢?查；2、餐廳?設(shè)防蠅、防鼠、?防塵設(shè)施，消滅?“四害”；3?、餐廳地面保持?清潔（無(wú)水、無(wú)?油跡、無(wú)塵土、?無(wú)垃圾）；4?、餐廳服務(wù)人員?要經(jīng)常保持儀表?整潔、勤洗頭、?洗澡、勤剪指甲?，工作時(shí)間不得?吸煙；5、餐?廳服務(wù)人員必須?穿工作服，戴工?作帽，并用流水?洗手后上崗；?6、餐廳服務(wù)人?員出外辦事，入?側(cè)前必須脫下工?作服、帽等，回?來(lái)后用流水洗手?；7、餐廳服?務(wù)人員上崗必須?佩帶有效的健康?證及衛(wèi)生知識(shí)培?訓(xùn)合格證；8?、對(duì)學(xué)校食堂衛(wèi)?生食堂負(fù)責(zé)人要?經(jīng)常進(jìn)行自查，?主管領(lǐng)導(dǎo)定期檢?查，若查出問(wèn)題?，立即解決，并?追究責(zé)任人的責(zé)?任。；9、學(xué)?校食堂衛(wèi)生處理?要按標(biāo)準(zhǔn)嚴(yán)要求?，不留死角；?學(xué)校防投毒措施?1、加強(qiáng)門衛(wèi)?管理，嚴(yán)格執(zhí)行?校門出入登記制?度；2、嚴(yán)把?采購(gòu)、儲(chǔ)存、加?工、供應(yīng)等各環(huán)?節(jié)的安全關(guān)；?3、原料庫(kù)專人?專管，其他人未?經(jīng)允許不得擅自?入內(nèi)，庫(kù)房隨時(shí)?上鎖；4、廚?房?jī)?nèi)除本單位工?作人員外，任何?人不能隨意進(jìn)入?，工作人員離開?時(shí)要鎖門；5?、定期對(duì)教職工?進(jìn)行食品安全知?識(shí)培訓(xùn)，增強(qiáng)員?工防投毒意識(shí)；?6、各環(huán)節(jié)由?專人負(fù)責(zé)，學(xué)校?衛(wèi)生管理領(lǐng)導(dǎo)小?組定期對(duì)防投毒?措施落實(shí)情況進(jìn)?行檢查，發(fā)現(xiàn)隱?患要及時(shí)糾正，?出現(xiàn)安全事故要?追究具體管理人?員及主管人員責(zé)?任。學(xué)校從事?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人?員健康檢查制度?1、從事食品?生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員上?崗前必須到疾病?預(yù)防控制部門進(jìn)?行健康檢查，合?格并取得健康證?者方可上崗，工?作時(shí)要佩帶或隨?身攜帶健康證；?2、從業(yè)人員?每年定期體檢，?合格者領(lǐng)取當(dāng)年?的健康證，健康?證超過(guò)一年者，?視為無(wú)證；3?、本制度執(zhí)行責(zé)?任人每年___?_本單位從業(yè)人?員進(jìn)行健康檢查?，并掌握結(jié)果，?發(fā)現(xiàn)“五病”人?員及時(shí)調(diào)離崗位?；4、本制度?執(zhí)行責(zé)任人要定?期檢查從業(yè)人員?持證情況，如在?有關(guān)部門檢查時(shí)?，發(fā)現(xiàn)無(wú)證上崗?人員，除追究無(wú)?證上崗人員責(zé)任?外，還要追究本?制度執(zhí)行責(zé)任人?責(zé)任。學(xué)校食?物中毒應(yīng)急處理?預(yù)案為了及時(shí)?處理和控制食物?中毒事故，保障?本校學(xué)生的身體?健康，特制定學(xué)?校食物中毒預(yù)案?。一、食物中?毒搶救領(lǐng)導(dǎo)小組?組長(zhǎng)：古玉高?副組長(zhǎng)：陳__?__成員。_?___剛、王文?超、____璘?、吳理松、__?__浩。二、?發(fā)生食物中毒后?的報(bào)告當(dāng)共同?就餐人員在就餐?后的一段時(shí)間被?同時(shí)出現(xiàn)惡心、?嘔吐、腹痛、腹?瀉等癥狀時(shí)應(yīng)懷?疑食物中毒。此?時(shí)，第一發(fā)現(xiàn)人?應(yīng)立即向?qū)W校食?物中毒領(lǐng)導(dǎo)小組?組長(zhǎng)報(bào)告，組長(zhǎng)?在接到報(bào)告后，?應(yīng)立即向當(dāng)?shù)匦l(wèi)?生行政部門報(bào)告?，并通知領(lǐng)導(dǎo)小?組成員立即到崗?，部署各項(xiàng)救治?及處理工作。?三、具體措施及?責(zé)任1、__?__搶救工作由?陳____負(fù)責(zé)?。應(yīng)立即聯(lián)系醫(yī)?療單位，及時(shí)向?醫(yī)院運(yùn)送患者進(jìn)?行救治；2、?由古玉高同志負(fù)?責(zé)向衛(wèi)生行政部?門報(bào)告。3、?由古玉高同志向?上級(jí)主管部門報(bào)?告，說(shuō)明事故的?經(jīng)過(guò)及嚴(yán)重程度?，必要時(shí)請(qǐng)求支?援；4、由李?鋼璘、吳李松負(fù)?責(zé)現(xiàn)場(chǎng)的封閉保?護(hù)。食堂應(yīng)立即?封閉，任何人不?得進(jìn)入。剩余的?食品及其原料，?加工食品的容器?用具必須保留，?待衛(wèi)生行政部門?的調(diào)查人員調(diào)查?事故原因；5?、由____剛?、王文超維持現(xiàn)?場(chǎng)秩序并接待有?關(guān)詢?cè)L人員。?學(xué)校食堂上墻衛(wèi)?生制度范本（二?）1、各餐飲?部指定專人負(fù)責(zé)?工具、用具、餐?具、茶具等的清?洗消毒工作，并?做好記錄。2?、食品用具使用?前必須消毒，并?保證消毒時(shí)間，?提倡使用熱力消?毒法或使用專用?消毒柜。3、?清洗消毒過(guò)程。?一沖（沖掉殘食?）、二洗（用洗?潔精清洗）、三?消毒（一用消毒?液清洗;二用消?毒柜消毒）、四?保潔（用餐具前?再次進(jìn)行清洗）?。4、設(shè)置污?物桶，并及時(shí)清?理積存剩余物，?保持消毒環(huán)境干?凈整潔。每月對(duì)?餐廳內(nèi)進(jìn)行一次?噴灑消毒。5?、保持下水道暢?通，地溝內(nèi)無(wú)積?水、無(wú)污物。?6、防鼠、防蠅?設(shè)施齊全。食?品加工、銷售、?衛(wèi)生制度1、?由原料到成品實(shí)?行“四不制度”?。1）采購(gòu)員不?買腐爛變質(zhì)的原?料；2）保管驗(yàn)?收員不收腐爛變?質(zhì)的原料；3）?加工人員（廚師?）不用腐爛變質(zhì)?的原料；4）營(yíng)?業(yè)員（服務(wù)員）?不賣腐爛的變質(zhì)?食品。2、成?品（食物）存入?實(shí)行“三隔離”?。1）生與熟隔?離；2）成品與?半成品隔離；3?）食品與雜物、?藥物隔離；3?、食（用）具實(shí)?行“五過(guò)關(guān)”。?（1）洗（2?）刷（3）沖（?4）消毒（5）?保潔4、環(huán)境?衛(wèi)生采取“四定?”辦法。（1?）定人（2）定?物（3）定時(shí)間?（4）定質(zhì)量劃?片分工、包干負(fù)?責(zé)。5、個(gè)人?衛(wèi)生做到四勤。?（1）勤洗手?，剪指甲；（?2）勤洗澡理發(fā)?；（3）勤洗?衣服、被褥；?（4）勤換工作?服。食品衛(wèi)生?管理制度1、?食堂的從業(yè)人員?要認(rèn)真學(xué)習(xí)貫徹?《食品衛(wèi)生法》?，按時(shí)參加公司?____的食品?衛(wèi)生法知識(shí)培訓(xùn)?，經(jīng)食品衛(wèi)生知?識(shí)培訓(xùn)合格方能?上崗。2、從?業(yè)人員每年至少?進(jìn)行健康查體一?次，健康查體合?格者，方能持證?上崗。堅(jiān)決杜絕?不經(jīng)健康檢查無(wú)?證上崗現(xiàn)象。?3、加強(qiáng)對(duì)食堂?采購(gòu)人員的監(jiān)督?管理，嚴(yán)格遵守?采購(gòu)食品索證制?度，確保采購(gòu)的?各類食品新鮮、?衛(wèi)生、營(yíng)養(yǎng)豐富?。嚴(yán)禁采購(gòu)、加?工和銷售___?_變質(zhì)、油脂酸?敗、霉變、生蟲?、____不潔?、混有異物或其?他感官性狀異常?、有毒、過(guò)期、?假冒偽劣、及可?能對(duì)人體有害的?不合格的原材料?和食品，嚴(yán)防食?物中毒事件的發(fā)?生。檢查如發(fā)現(xiàn)?因違反衛(wèi)生要求?造成不良影響或?嚴(yán)重后果的，按?食品衛(wèi)生管理的?有關(guān)規(guī)定追究有?關(guān)人員的責(zé)任?4、加強(qiáng)對(duì)食品?加工操作過(guò)程中?的衛(wèi)生管理，食?堂的生熟菜案、?刀具和炊具要分?開。食堂加工人?員和銷售人員必?須搞好個(gè)人衛(wèi)生?，進(jìn)入工作間要?穿戴干凈整潔的?工作衣帽；期間?不得穿戴工作服?上廁所。外出歸?來(lái)后必須用肥皂?洗手。分發(fā)飯菜?必須用工具或食?品包裝袋。食堂?管理人員每天進(jìn)?行相關(guān)情況檢查?，發(fā)現(xiàn)問(wèn)題及時(shí)?處理、整改。?5、在原材料和?食品加工、貯存?、保管等環(huán)節(jié)，?嚴(yán)格按食品加工?、銷售飲食業(yè)衛(wèi)?生“五四制”的?要求，做到生熟?分開，食物與雜?物、藥物隔離，?成品與半成品隔?離，菜板生板與?熟板分開，刀具?生刀與熟刀分開?。管理人員要不?定期的對(duì)食堂冰?箱、貯存室、菜?板、刀具、用具?進(jìn)行檢查，發(fā)現(xiàn)?違規(guī)要及時(shí)處理?整改。6、加?強(qiáng)對(duì)食堂的防蠅?、防塵、防鼠、?防腐設(shè)施的配套?和管理，確保食?堂的食品安全、?衛(wèi)生、無(wú)毒無(wú)害?。7、經(jīng)常保?持案板、菜架、?灶臺(tái)、玻璃窗、?墻裙、餐桌、地?板及餐廳的干凈?整潔，經(jīng)常進(jìn)行?滅蠅、滅鼠工作?并做好滅蠅、滅?鼠藥品的管理。?每天數(shù)次清掃和?每周兩次全面突?擊相結(jié)合，使廚?房、餐廳衛(wèi)生經(jīng)??；⒅贫然?，?使廚房、餐廳及?周圍環(huán)境經(jīng)常保?持干凈衛(wèi)生。管?理員每天檢查一?次，對(duì)不符合標(biāo)?準(zhǔn)及要求的責(zé)令?改進(jìn)。8、加?強(qiáng)廚房安全管理?，嚴(yán)禁無(wú)關(guān)人員?隨便出入食堂倉(cāng)?庫(kù)和工作間。從?業(yè)人員每天要管?理好門窗，出門?落鎖。堅(jiān)決杜絕?意外事故的發(fā)生?。9、從業(yè)人?員要愛護(hù)食堂各?種機(jī)械和炊具，?要定時(shí)檢查維修?和保養(yǎng)，確保各?種炊具清潔衛(wèi)生?，因管理不善或?違章造使用成經(jīng)?濟(jì)損失的，要追?究有關(guān)人員的責(zé)?任。10、如?發(fā)生食物中毒或?疑似食物中毒等?____的應(yīng)及?時(shí)報(bào)告。和面?機(jī)操作規(guī)程1?.操作人員必須?勞保上崗，要專?人專用。2.?操作前先檢查機(jī)?器周圍有無(wú)障礙?物，面桶內(nèi)有無(wú)?雜物，各油孔加?油。3.檢查?完畢后，空機(jī)試?運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察運(yùn)行?是否正常，各按?鈕有無(wú)失靈現(xiàn)象?，有無(wú)異常聲音?和異味，外殼是?否漏電，如發(fā)現(xiàn)?問(wèn)題立即停機(jī)找?修理人員進(jìn)行處?理或向主管領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)。4.和?面機(jī)不許攪拌其?它物品，以防面?桶生銹和損壞油?封。5.和面?過(guò)程中嚴(yán)禁往桶?內(nèi)伸手或用刀取?面，卸面時(shí)應(yīng)停?止轉(zhuǎn)動(dòng)后方可進(jìn)?行，不得邊轉(zhuǎn)邊?卸。6.倒桶?時(shí)不要使其過(guò)低?，以防倒桶慣性?把渦輪咬死。?7.操作過(guò)程中?如發(fā)現(xiàn)異常，應(yīng)?停機(jī)找維修人員?進(jìn)行處理，他人?不得拆卸機(jī)械和?電器部分，以防?發(fā)生事故和修理?不便。8.和?面后應(yīng)及時(shí)斷開?電源開關(guān)，清理?和面機(jī)內(nèi)外，使?和面機(jī)整潔光亮?，不得用水沖洗?電器部分，防止?觸電和電器燒毀?。壓面機(jī)操作?規(guī)程1.操作?人員必須勞保上?崗，工作中精力?要集中，應(yīng)懂得?操作，做到機(jī)器?專人專用。2?.操作前首先清?理壓面機(jī)內(nèi)軋輥?上有無(wú)雜物，空?機(jī)試運(yùn)轉(zhuǎn)，觀察?運(yùn)轉(zhuǎn)是否正常，?外殼有無(wú)漏電，?有無(wú)異常聲響。?3.壓面過(guò)程?中，不得用手用?力下按，嚴(yán)禁用?手在軋輥之間拿?面，出條時(shí)手不?要靠軋輥太近去?揪面，以防軋手?。4.壓面機(jī)?不得壓其它食品?，以防損壞軋輥?。5.操作過(guò)?程中如發(fā)現(xiàn)異常?，應(yīng)及時(shí)斷開電?源開關(guān)，找修理?人員進(jìn)行修理或?向上級(jí)主管領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)，他人切勿?亂動(dòng)電器部分。?6.使用完畢?，應(yīng)清理各部位?，用布擦凈，定?時(shí)給各油孔加油?，以防生銹。?饅頭機(jī)操作規(guī)程?1.操作人員?必須勞保上崗，?工作中精力要集?中，應(yīng)懂得操作?規(guī)程，做到機(jī)器?專人專用。2?.開機(jī)前先檢查?各部位的機(jī)件是?否____好，?有無(wú)其它物件卡?住，空機(jī)運(yùn)轉(zhuǎn)看?其是否正常。?3.饅頭面要按?標(biāo)準(zhǔn)和制，不準(zhǔn)?過(guò)硬或太軟，添?面時(shí)不要用手、?刀或用力猛按，?更不能用其它鐵?制工具往下按，?以免傷人和傷機(jī)?器。4.饅頭?機(jī)胚子大小應(yīng)由?專人調(diào)控，任何?人不得隨意調(diào)小?調(diào)大。5.操?作人員應(yīng)站在開?關(guān)一面，便于隨?手開關(guān)，發(fā)現(xiàn)異?常應(yīng)立即停機(jī)通?知修理人員修理?，他人切勿亂動(dòng)?電器部分。6?.使用完畢，應(yīng)?清理各部位，用?布擦凈，定時(shí)給?各油孔加油，以?防生銹。電烤?箱操作規(guī)程1?.電烤箱是加工?制作烤面點(diǎn)、小?吃、點(diǎn)心類的電?器設(shè)備，要求專?人使用、專人保?管、操作人員要?保持其內(nèi)外干凈?，不得有雜物。?2.烤箱是利?用電阻絲傳熱，?通過(guò)矽板轉(zhuǎn)射遠(yuǎn)?紅外線，在操作?過(guò)程中開關(guān)要輕?，碼放烤盤時(shí)不?要用力碰撞，以?免電阻絲受震后?與金屬外殼接觸?燒斷電阻絲或外?殼帶電傷人。?3.其電器設(shè)備?嚴(yán)禁用水刷洗，?清理時(shí)斷開電源?開關(guān)，發(fā)生故障?或有漏電現(xiàn)象時(shí)?，應(yīng)斷電及時(shí)向?主管領(lǐng)導(dǎo)匯報(bào)或?找修理工修理，?他人不得拆卸。?4.使用烤箱?的溫度要隨食品?的要求靈活控制?溫度，切勿太高?，造成食品變焦?。5.嚴(yán)禁在?烤箱內(nèi)煮制食品?和空運(yùn)行。6?.未經(jīng)領(lǐng)導(dǎo)和管?理人員同意，烤?箱不得烤私人食?品或其它食品。?電炸鍋操作規(guī)程?1.電炸鍋應(yīng)?保持干凈整潔，?由專人使用和保?管，操作人員應(yīng)?遵照操作程序，?合理使用。2?.電炸鍋開啟后?，操作人員不得?離開，離開時(shí)需?關(guān)閉電源開關(guān)。?3.電炸鍋當(dāng)?鍋使用時(shí)，加油?不應(yīng)太多，以免?油熱后溢出發(fā)生?意外，預(yù)熱時(shí)所?調(diào)節(jié)的自控溫度?不要過(guò)高。4?.炸制食品時(shí)應(yīng)?使用專用工具，?不得用手，以免?燙傷。5.清?理電炸鍋時(shí)要用?干布擦，不得用?水龍頭沖刷。?6.操作過(guò)程中?如發(fā)現(xiàn)異常應(yīng)及?時(shí)斷開電源開關(guān)?，找修理人員進(jìn)?行維修。冷藏?柜使用操作規(guī)程?1.冷藏柜內(nèi)?的食品生熟要分?開，不應(yīng)碼放過(guò)?多，以防中間食?物腐爛，不能把?熱食品放入柜內(nèi)?，應(yīng)讓食品完全?冷卻后才能放入?。2.食品不?能緊靠蒸發(fā)器排?管上，以防與銅?管凍在一起，發(fā)?現(xiàn)食物與銅管凍?在一起時(shí)，不得?使用鐵棍砸或大?力拉。3.使?用期間應(yīng)定期除?霜，并專人管理?，保持內(nèi)部整潔?干凈，食品碼放?整齊有序。4?.除霜或清理冷?柜時(shí)，應(yīng)先斷電?，不得用水沖洗?電器部分，以防?觸電或燒電機(jī)。?5.冷柜發(fā)生?故障，如漏電、?聲音不正常、不?停機(jī)、制冷不足?等應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)導(dǎo)?匯報(bào)或報(bào)請(qǐng)修理?，他人不得自行?修理。6.未?經(jīng)管理人員同意?，食堂冷藏柜不?得存放私人食品?。消毒柜操作規(guī)?程1.消毒柜?要專人負(fù)責(zé)管理?，只能用于餐具?消毒。2.操?作人員不得私自?拆卸消毒柜的任?何部件，嚴(yán)格按?規(guī)定掌握消毒的?溫度和時(shí)間。?3.經(jīng)常保持消?毒柜的內(nèi)外清潔?衛(wèi)生。4.機(jī)?器運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)，操作?人員應(yīng)堅(jiān)守崗位?，不準(zhǔn)擅離職守?。5.發(fā)現(xiàn)異?常音響或現(xiàn)象時(shí)?，應(yīng)立即斷開電?源，并請(qǐng)機(jī)修人?員檢修，待故障?排除后方可運(yùn)行?，不準(zhǔn)帶病運(yùn)行?。6.使用完?畢后，及時(shí)停機(jī)?斷電，在清理時(shí)?嚴(yán)禁用水直接沖?洗機(jī)器，確保安?全。電餅鐺操?作規(guī)程1.操?作人員要?jiǎng)诒Ｉ?崗，工作時(shí)精力?集中，必須懂得?操作規(guī)程。2?.使用前，首先?檢查供電線路，?確認(rèn)完好無(wú)誤后?方可使用。3?.工作結(jié)束時(shí)，?要先關(guān)閉電源，?待設(shè)備冷卻后再?將鐺內(nèi)清理干凈?。4.清理時(shí)?不得用水沖洗。?洗碗機(jī)操作規(guī)程?1.操作人員?應(yīng)勞保上崗，對(duì)?操作規(guī)則做到應(yīng)?知應(yīng)會(huì)，做到專?人專用。2.?使用前應(yīng)檢查機(jī)?器各部位有無(wú)異?常，電源、線路?、開關(guān)、地線等?電氣是否完好無(wú)?損，在確認(rèn)無(wú)誤?后，方可投入使?用。3.使用?時(shí)要先使水到達(dá)?規(guī)定溫度和高度?才能開機(jī)，機(jī)器?運(yùn)轉(zhuǎn)時(shí)要專人看?管，嚴(yán)禁機(jī)器在?缺水或超負(fù)荷狀?態(tài)下運(yùn)行，清潔?餐具要達(dá)到規(guī)定?時(shí)間。4.在?機(jī)器運(yùn)轉(zhuǎn)過(guò)程中?，如發(fā)生停機(jī)、?漏電及不能停機(jī)?等異?，F(xiàn)象或異?常聲音時(shí)，應(yīng)立?即拉閘切斷電源?，等機(jī)修人員修?好后，方可投入?使用。5.使?用完畢后，應(yīng)及?時(shí)拉閘斷電，對(duì)?機(jī)器進(jìn)行必要清?理擦拭，定期給?各加油孔加油，?以防生銹，保證?機(jī)器衛(wèi)生干凈，?運(yùn)轉(zhuǎn)正常。天?燃?xì)庹粝洳僮饕?guī)?程1.使用蒸?箱要有專人負(fù)責(zé)?，掌握使用知識(shí)?。2.使用前?必須檢查蒸箱內(nèi)?的水位和水質(zhì)狀?況，保持水位高?度和水質(zhì)符合要?求。3.使用?中注意火力正常?，密封圈是否嚴(yán)?密，防止漏氣跑?氣現(xiàn)象或火力過(guò)?小。4.經(jīng)常?保持蒸箱衛(wèi)生干?凈，定期除堿垢?，放水、換水，?檢查供水系統(tǒng)是?否完好。5.?使用中必須先點(diǎn)?火后開氣，使用?完畢關(guān)嚴(yán)氣閥。?粗加工崗位衛(wèi)生?責(zé)任制一、清?洗加工食品先檢?查質(zhì)量，___?_變質(zhì)，有毒有?害、未經(jīng)檢疫的?食品不加工。?二、肉類，水產(chǎn)?品等易腐食品不?落地存放。三?、葷素食品分地?清洗，洗過(guò)水產(chǎn)?的池沖刷干凈后?，才能洗肉類食?品。四、肉類?清洗后無(wú)血、毛?、污、魚類后無(wú)?鱗、鍶、內(nèi)臟。?五、活禽宰殺?應(yīng)放血完全，去?凈羽毛、內(nèi)臟和?頭爪。六、蔬?菜按一揀二洗三?切的順序操作，?洗后無(wú)泥沙雜草?。七、食品盛?器用后沖洗干凈?，葷素食品，生?熟食品分開使用?。八、加工結(jié)?束后，將地面、?水池、加工臺(tái)、?工具容器清掃、?洗刷干凈。操?作間衛(wèi)生制度?一、操作加工間?布局要合理，所?用工具，容器要?生熟分開，防止?交叉污染。二?、保持室內(nèi)環(huán)境?整潔，并設(shè)置密?閉垃圾，雜物隨?時(shí)清理。三、?排煙、排氣設(shè)施?齊全有效，通風(fēng)?良好。四、保?持下水道暢通，?地溝內(nèi)無(wú)積水，?無(wú)污物。五、?健全防塵、防蠅?、防鼠、防腐等?設(shè)施。六、所?用工具，容器要?定期清洗消毒，?經(jīng)常保持清潔。?食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)?過(guò)程衛(wèi)生要求?為保證食品衛(wèi)生?，保障人民身體?健康，根據(jù)《食?品衛(wèi)生法》有關(guān)?規(guī)定，特制定如?下衛(wèi)生要求：?一、保持內(nèi)外環(huán)?境整潔，采取消?除蒼蠅、老鼠、?蟑螂和其它有害?昆蟲及其孳生條?件的措施，與有?毒、有害場(chǎng)所保?持規(guī)定的距離。?二、食品生產(chǎn)