廚房防火安全管理制度一、前言為保障廚房的安全生產(chǎn)，降低火災(zāi)事故發(fā)生率，減小火災(zāi)事故造成的損失，制訂本防火安全管理制度。二、適用范圍適用于餐飲企業(yè)的廚房防火安全管理。三、制度要求3.1廚房基礎(chǔ)設(shè)施要求廚房配備滅火器和消防栓，應(yīng)在明顯位置標明滅火器種類和編號，方便查找。廚房各類電器設(shè)備用電系統(tǒng)必須符合國家電氣安全標準。烹飪設(shè)備要求加裝保護罩，防止油煙附著和引起火災(zāi)。烹飪設(shè)備和燃氣設(shè)備的安裝應(yīng)符合國家規(guī)定，不得私拉亂接。廚房地面和墻壁均應(yīng)采用不易沾染油污、不燃燒的材料，并做好清理和消毒工作。3.2食品安全要求食品應(yīng)當外觀完好，并保持干凈衛(wèi)生。廚房所有食品都應(yīng)符合國家食品安全標準，確保良性循環(huán)。3.3廚房員工要求廚房員工必須經(jīng)過消防安全知識培訓，并考核合格方可上崗。廚房員工必須佩戴工作服，并保持工作服的清潔衛(wèi)生。員工在工作時，應(yīng)注意廚房用火、用電安全，嚴禁隨意吸煙，不得在廚房內(nèi)使用明火或煙具。3.4滅火和逃生要求廚房內(nèi)應(yīng)配備滅火器和消火栓，以備開展滅火工作。廚房員工發(fā)現(xiàn)火情時，首先應(yīng)切斷燃氣、電源，并立即采取正確滅火措施。廚房員工要掌握逃生路線和逃生技巧，提前做好應(yīng)急預(yù)案。四、防火安全管理4.1日常管理每日由專人對廚房進行檢查，發(fā)現(xiàn)問題及時上報。廚房內(nèi)不允許存放易燃物品，如油漆、酒精等。廚房必須嚴格遵守消防安全管理規(guī)定規(guī)范使用消防器材設(shè)施。4.2消防演練廚房需定期組織防火應(yīng)急演練。消防演練時，應(yīng)模擬正常的食品加工生產(chǎn)環(huán)境，嚴格按照應(yīng)急預(yù)案執(zhí)行操作。4.3滅火器材管理廚房滅火器應(yīng)由專人負責管理，滅火器具有使用期限，到期應(yīng)及時更換。滅火器材的存放要求干燥、通風、露天，并且遠離熱源和易燃物品。五、責任制度廚房安全生產(chǎn)由廚房經(jīng)理全面負責，廚房安全小組要組建，并且制定相應(yīng)工作方案和工作計劃。廚房員工應(yīng)堅守細節(jié)、親力親為防火安全，如發(fā)現(xiàn)火情，應(yīng)及時切斷電源、燃氣等，切勿慌亂。六、其他廚房防火安全管理制度未盡數(shù)條，如遇到新情況應(yīng)及時修改和補充。廚房員工應(yīng)定期接受廚房安全生產(chǎn)知識培訓，提高廚房的防火安全工作水平。結(jié)束語廚房是餐飲企業(yè)的核心區(qū)域，加強廚房的防火安全工作，有