酒水管理制度1、目的為了規(guī)范店內(nèi)酒水管理，保證企業(yè)庫(kù)存數(shù)據(jù)正確有效，保障出品效率2、合用范圍萬(wàn)家漁火、示范店、坤記范蠡店、坤記新華店、青年屬地、喵來(lái)了一、酒水報(bào)貨、入庫(kù)制度1、依據(jù)酒水銷量、庫(kù)存實(shí)時(shí)提出申購(gòu)計(jì)劃，依據(jù)周期管理原則，控制好酒水的采買量和庫(kù)存量，保證可是多積壓。2、入庫(kù)前需依據(jù)申購(gòu)單對(duì)名稱、數(shù)目、金額、生產(chǎn)日期、保質(zhì)期符合標(biāo)準(zhǔn)后方可完美入庫(kù)手續(xù)。發(fā)現(xiàn)酒水過(guò)期，不切合標(biāo)準(zhǔn)的一律拒絕入庫(kù)。3、禁止先出庫(kù)后補(bǔ)辦入庫(kù)手續(xù)，嚴(yán)格恪守帳物符合的原則。二、酒水平時(shí)管理制度1、各種酒水，飲料擺放齊整。對(duì)用的快，領(lǐng)量大的酒水，應(yīng)放在出入方便，易拿易存的地點(diǎn)；對(duì)名貴的，用量少的酒水，應(yīng)妥當(dāng)寄存在柜內(nèi)并上鎖，保證安全無(wú)疏失。2、紅酒，汽酒應(yīng)水平或向下傾斜擱置，防止橡木塞因干燥而影響酒水質(zhì)量；同時(shí)此類酒水不行常常挪動(dòng)，不行燈光直射，不行與滋味較大的物料一同寄存。3、常常留神酒水的保質(zhì)期，快過(guò)期的酒水加大促銷力度，防止因過(guò)期而造成成本浪費(fèi)。做好酒水的衛(wèi)生潔凈工作，保證出質(zhì)量量。4、儲(chǔ)藏酒水常常賣的和不常賣的分開(kāi)擱置、貴的和廉價(jià)的分開(kāi)擱置、品種不一樣的分開(kāi)擱置、散瓶和整箱的分開(kāi)擱置。三、寄存制度1、客人要求寄存酒水時(shí)，服務(wù)員將酒水拿到達(dá)吧臺(tái)，由吧臺(tái)立刻填寫酒水寄存單（需告訴客人存酒的有效限期：存酒限期為3個(gè)月，高檔白酒和洋酒對(duì)多為6個(gè)月，注意寄存酒水的保質(zhì)期）2、全部酒水寄存單一定有服務(wù)員的署名確認(rèn)，在條件同意的狀況下一定讓客人署名確認(rèn)。各項(xiàng)目填寫要真切，完好。5、酒水寄存單三個(gè)月整理一次，關(guān)于超出限期客人未取走的寄存酒水，回收庫(kù)房并辦理有關(guān)手續(xù)；如客人在三個(gè)月后前來(lái)取酒的一定由經(jīng)理級(jí)以上人員署名確認(rèn)后方可領(lǐng)取。6、酒水寄存單因填寫錯(cuò)誤而需要作廢的，一定經(jīng)店長(zhǎng)署名確認(rèn)后一同辦理票據(jù)核銷手續(xù)。7、關(guān)于因客人遺留未辦理寄存的酒水，由服務(wù)員回收交由樓面主管一致保存并辦理登記手續(xù)。8、若客人“酒水卡”不慎丟失而要求取酒，須樓面主管級(jí)以上人員署名擔(dān)保，并寫證明交與吧臺(tái)。9、全部存取酒一定依據(jù)此規(guī)定履行。若未按規(guī)定履行，將對(duì)當(dāng)事人進(jìn)行處分；若所以惹起酒店的損失將由當(dāng)事人擔(dān)當(dāng)責(zé)任！四、酒水領(lǐng)用制度1、各種酒水、飲料擺放齊整，對(duì)周轉(zhuǎn)快、領(lǐng)量大的酒水應(yīng)放在進(jìn)出方便，易拿易存的地點(diǎn)。對(duì)名貴的，用量少的酒水，應(yīng)妥當(dāng)寄存在柜內(nèi)并上鎖，保證安全無(wú)疏失。2、酒水出品時(shí)應(yīng)見(jiàn)單出品，注意查對(duì)酒水單，認(rèn)真查察酒水品種和數(shù)目，防止出品錯(cuò)誤。3、出品時(shí)應(yīng)依據(jù)先領(lǐng)的酒水先出的原則。酒水出品較忙時(shí)，因參照先易后難的原則，保證出品的速度。4、發(fā)放酒水時(shí)要認(rèn)真查對(duì)數(shù)目，檢查有無(wú)損壞；搬運(yùn)過(guò)程中若有損壞，領(lǐng)用人負(fù)責(zé)補(bǔ)償。過(guò)期酒水和損壞酒水禁止出品。5、閑雜人員禁止入內(nèi)，酒水庫(kù)鑰匙由收銀妥當(dāng)保存，沒(méi)有收銀陪伴下不得擅自進(jìn)入酒水庫(kù)。（違犯者罰款30）四、清點(diǎn)制度1、每日補(bǔ)貨時(shí)，對(duì)酒超進(jìn)行清點(diǎn)。嚴(yán)格恪守“一天一小盤，一周一大盤”的制度(大盤含庫(kù)房酒水)，保證帳物符合。2、在月尾財(cái)務(wù)清點(diǎn)行進(jìn)行全面清點(diǎn)并填寫清點(diǎn)表，將結(jié)果報(bào)告主管；月尾財(cái)務(wù)清點(diǎn)一定踴躍配合財(cái)務(wù)人員。3、每個(gè)月的清點(diǎn)結(jié)果一定與庫(kù)存系統(tǒng)