第4頁(yè)共4頁(yè)畢業(yè)生實(shí)?習(xí)報(bào)告自?我總結(jié)?由于實(shí)習(xí)?時(shí)間不是?很長(zhǎng)，與?學(xué)生交流?少，目前?學(xué)生的內(nèi)?心世界及?現(xiàn)有的學(xué)?習(xí)狀態(tài)，?對(duì)我來(lái)說(shuō)?還是陌生?的，做到?真正了解?學(xué)生，不?是易事，?有待以后?去探索，?總之，經(jīng)?過(guò)這段時(shí)?間的實(shí)習(xí)?，對(duì)于教?師的工作?已有所了?解，但在?一些細(xì)節(jié)?問(wèn)題上，?還不熟悉?，尚待完?善。實(shí)?習(xí)期間對(duì)?于如何講?課，也有?一些認(rèn)識(shí)?，主要是?更加了解?學(xué)生現(xiàn)有?的認(rèn)識(shí)水?平，理解?能力，從?而能更好?地把握授?課的深度?，一開(kāi)始?對(duì)授課內(nèi)?容的重點(diǎn)?把握不清?。另外，?在方法上?也有所體?現(xiàn)以前的?認(rèn)識(shí)是模?糊不清的?，現(xiàn)在看?到其他老?師把那些?簡(jiǎn)單的學(xué)?生自己能?找到的知?識(shí)點(diǎn)，由?學(xué)生自己?掌握，老?師以提問(wèn)?的方式進(jìn)?行引導(dǎo)，?對(duì)于較難?理解的由?老師以提?問(wèn)的方式?引導(dǎo)學(xué)生?積極思考?，再由老?師進(jìn)行分?析和概括?，從而深?入淺出，?再次，我?發(fā)現(xiàn)初中?學(xué)生的分?析能力已?有一定的?水平。應(yīng)?繼續(xù)發(fā)掘?這方面的?潛能，多?多鼓勵(lì)學(xué)?生積極思?考，大膽?發(fā)言，從?而訓(xùn)練其?分析能力?和表達(dá)能?力，為高?中階段的?更深層次?的學(xué)習(xí)打?好堅(jiān)實(shí)的?基礎(chǔ)。?存在的問(wèn)?題是有些?的，在板?書(shū)設(shè)計(jì)上?有所欠缺?，再者，?在講授過(guò)?程中，措?詞用語(yǔ)也?當(dāng)謹(jǐn)慎。?一個(gè)多?月的教育?實(shí)習(xí)工作?已經(jīng)結(jié)束?，回想起?實(shí)習(xí)的日?子，我最?大的體會(huì)?是做老師?容易，做?好老師難?，除了備?課、上課?，其余都?是瑣屑小?事。有人?說(shuō)教師干?的是良心?話(huà)，我看?有道理，?做教師不?需太大的?辦事能力?，卻是極?其精細(xì)的?話(huà)，就像?藝術(shù)家對(duì)?于他的作?品一樣要?想自己的?作品趨于?完美，的?確得花一?番工夫。?難得的是?愿意深入?學(xué)生，與?學(xué)生真心?交流，教?師和學(xué)生?本來(lái)是矛?盾的統(tǒng)一?體，本身?就有一種?天然的障?礙，學(xué)生?習(xí)慣于對(duì)?老師存有?戒心，然?而，孩子?是純潔善?良的，我?在路上走?的時(shí)候，?有認(rèn)識(shí)我?的，會(huì)很?熱心而又?有些調(diào)皮?地向我打?招呼，他?們是那樣?活潑和天?真，然而?由于學(xué)習(xí)?任務(wù)重，?我也能感?覺(jué)到他們?學(xué)得太辛?苦，以至?于倍感壓?抑，對(duì)于?這一點(diǎn)，?我感到很?遺憾，以?上都是我?實(shí)習(xí)期間?對(duì)于學(xué)生?的一點(diǎn)粗?淺認(rèn)識(shí)。?畢業(yè)生?實(shí)習(xí)報(bào)告?自我總結(jié)?（二）?實(shí)訓(xùn)目的?：通過(guò)?實(shí)踐，使?學(xué)習(xí)本課?程的學(xué)生?進(jìn)一步強(qiáng)?化專(zhuān)業(yè)思?想，增強(qiáng)?職業(yè)和崗?位意識(shí)，?掌握酒店?餐飲方面?的基本對(duì)?客服務(wù)的?知識(shí)及技?能，逐步?養(yǎng)成良好?的職業(yè)習(xí)?慣，為今?后勝任酒?店餐飲崗?位打下一?定的基礎(chǔ)?。實(shí)訓(xùn)?過(guò)程記錄?：第一?個(gè)實(shí)訓(xùn)項(xiàng)?目是鋪餐?桌臺(tái)布，?首先是準(zhǔn)?備工作，?鋪臺(tái)布之?前，首先?應(yīng)將所需?餐椅按就?餐人數(shù)擺?放于餐臺(tái)?的四周，?使之呈三?三兩兩的?并列狀。?然后服務(wù)?人員應(yīng)將?雙手洗凈?，并對(duì)準(zhǔn)?備鋪用的?每塊臺(tái)布?進(jìn)行仔細(xì)?地檢查，?發(fā)現(xiàn)有殘?破、油液?和皺褶的?臺(tái)布則不?能繼續(xù)使?用。最后?應(yīng)根據(jù)餐?廳的裝飾?、布局確?定席位。?餐廳服務(wù)?員站立在?副主人餐?椅處，將?選好的臺(tái)?布放于副?主人處的?餐臺(tái)上。?臺(tái)布中心?股縫向上?，對(duì)準(zhǔn)正?、副主人?位，鋪臺(tái)?布時(shí)，雙?手將臺(tái)布?打開(kāi)并提?拿好，身?體略向前?傾，運(yùn)用?雙臂的力?量，將臺(tái)?布朝主人?坐位方向?輕輕地拋?抖出去。?在拋抖過(guò)?程中，做?到用力得?當(dāng)，動(dòng)作?熟練，一?次抖開(kāi)并?到位。?第二個(gè)實(shí)?訓(xùn)項(xiàng)目是?托盤(pán)的使?用，我們?練習(xí)的是?輕托，也?就是胸前?托，是托?送較輕的?物品并在?客人面前?進(jìn)行上菜?、斟酒等?操作。首?先我們要?先理盤(pán)，?根據(jù)所托?的物品選?擇好托盤(pán)?，洗凈擦?干。在盤(pán)?底墊上洗?凈的餐巾?或?qū)Ｓ玫?盤(pán)墊布，?墊布要用?清水打濕?擰干，鋪?平拉挺，?墊布四邊?與盤(pán)底齊?。第二?步就是裝?盤(pán)了，我?們練習(xí)的?是托三瓶?酒水，所?以要將三?瓶酒放置?托盤(pán)的中?心位置，?這樣不易?重心不穩(wěn)?，這樣裝?盤(pán)既安全?穩(wěn)妥，又?便于運(yùn)送?和派用。?第三步?就是托托?盤(pán)的手法?，輕托一?般用左手?操作，左?手向上彎?曲，小臂?垂直于左?胸前，肘?部離腰部?約15c?m，掌心?向上，五?指分開(kāi)，?以大拇指?指端到手?掌得掌跟?部分和其?余四指托?住盤(pán)底，?手掌自然?形成凹型?，掌心不?與盤(pán)底接?觸，平托?于胸前，?略低于胸?部。第?四步是行?走，要頭?正腹平，?上身挺直?，目視前?方，腳步?輕快，動(dòng)?作敏捷，?集中精力?，步伐穩(wěn)?健。第?三個(gè)實(shí)訓(xùn)?項(xiàng)目是中?餐擺臺(tái)的?餐具擺放?，第一步?擺骨碟，?從主人位?開(kāi)始，按?順時(shí)針?lè)?向擺骨碟?，骨碟邊?沿距桌邊?1.5c?m，碟間?距離均勻?。第二?步擺筷架?和筷子，?但是我們?實(shí)訓(xùn)室里?沒(méi)有找到?筷架，就?省去了擺?筷架這一?步驟，骨?碟右側(cè)放?筷子，筷?尾離桌邊?1.5c?m。第?三步是擺?湯碗、勺?，在骨碟?左上方放?口湯碗，?距骨碟1?cm，勺?置于碗中?，勺把向?左。第?四步是擺?酒具、茶?具，骨碟?右上方擺?紅葡萄酒?杯，左上?方擺水杯?，距骨碟?、湯碗各?1cm。?第四個(gè)?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?是餐巾折?花，可分?為杯花，?盤(pán)花和環(huán)?花三個(gè)大?類(lèi)。我們?教的花形?有一帆風(fēng)?順，香蕉?，百里荷?花等等。?第五個(gè)?實(shí)訓(xùn)項(xiàng)目?是斟酒，?我們操作?的是徒手?斟酒中的?一種桌斟?，桌斟時(shí)?將杯具留?在桌上，?斟酒者立?于飲者的?右側(cè)，側(cè)?身用右手?把握酒瓶?向杯中傾?倒酒液的?斟酒方式?。瓶口與?杯沿應(yīng)保?持一定的?距離，大?約1-2?cm，切?忌將瓶口?擱在杯沿?上或者高?處斟酒，?不同的酒?杯斟得酒?的量也是?有所不同?的。白酒?斟人杯中?應(yīng)為八分?滿(mǎn)，紅葡?萄酒一般?為1/3?-1/2?，白葡萄?酒為六分?滿(mǎn);白蘭?地酒斟入?杯中為一?個(gè)斟倒量?(即將酒?杯斟入酒?后橫放時(shí)?，杯中酒?液與杯口?齊平)，?斟倒各種?飲料時(shí)，?無(wú)論中餐?還是西餐?，其斟倒?標(biāo)準(zhǔn)均以?八分滿(mǎn)為?宜。斟完?酒，持瓶?的手應(yīng)向?內(nèi)旋轉(zhuǎn)_?___度?角，同時(shí)?離開(kāi)杯具?上方，使?最后一滴?酒保持在?酒瓶上而?不落在桌?上或客人?身上。?實(shí)訓(xùn)心得?體會(huì)：?通過(guò)這三?天的實(shí)訓(xùn)?，我學(xué)到?