2023年6月庫潤數(shù)據(jù)出品2023年消費新趨勢——小龍蝦小龍蝦食品飲料定量調(diào)研Preface/

前言研究目的&意義小龍蝦是大部分人們都喜歡的夏日特色美食。下班后，叫上三兩好友，點幾盆小龍蝦，選上經(jīng)典的麻辣味、蒜蓉味，配上啤酒、可樂、涼茶這種清爽解膩的飲品，邊吃邊聊，簡直是人生一大美事。疫情結(jié)束后的首個夏天，大家對戶外、堂食充滿期待。同時，預(yù)制菜也在2022年后有著飛速發(fā)展。堂食和外賣的小龍蝦餐食、各類預(yù)制菜形式的小龍蝦產(chǎn)品，在今夏一定有著很高的銷量。KuRunData庫潤數(shù)據(jù)邀請1000位小龍蝦消費者進(jìn)行在線調(diào)研，并結(jié)合2022年的自有數(shù)據(jù)，對今夏的小龍蝦消費趨勢進(jìn)行分析。人群數(shù)量1000

份Contents/

目錄夏季餐飲市場狀況小龍蝦消費趨勢和品牌偏好小龍蝦的更多食用場景與形式小龍蝦的未來發(fā)展?jié)摿ο募静惋嬍袌鰻顩rMarketing

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品消費潛力釋放夏季餐飲市場走暖隨著疫情逐步緩和，消費者戶外休閑旅游的意愿迎來了“小高潮”，從夏日版圍爐煮茶到淄博燒烤的出圈，都讓我們聞到了“夏天”的味道。疫情緩和后的首個夏天，餐飲市場強勢復(fù)蘇，小龍蝦作為夏日飲食代表，毫無疑問迎來消費高峰。庫

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品Q：即將到來的2023年夏季休閑時間，您預(yù)計會參與哪些休閑或體育活動？（多選）夏季休閑娛樂活動偏好雖然夏日炎炎但消費者仍偏好戶外活動電影院是消費者最喜歡的“避暑勝地”，健康的戶外活動，也受到消費者的青睞。53%51%48%45%42%40%39%38%37%36%36%32%27%27%26%26%20%19%18%16%14%12%去電影院看電影逛街戶外跑步游泳露營爬山KTV唱歌酒吧喝酒宅家娛樂徒步騎自行車瑜伽籃球健身房綜合訓(xùn)練觀看體育賽事參加音樂節(jié)桌游乒乓密室足球滑板/陸沖飛盤庫

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品26-35歲的中青年人群及有孩人群“高活力”屬性顯著，娛樂活動分布廣泛，消費力較強勁。注：TGI（偏好度）指數(shù)=

[目標(biāo)群體中具有某一特征的群體所占比例/總體中具有相同特征的群體所占比例]*標(biāo)準(zhǔn)數(shù)100；TGI指數(shù)大于100，代表著某類用戶更具有相應(yīng)的傾向或者偏好，數(shù)值越大則傾向和偏好越強；小于100，則說明該類用戶相關(guān)傾向較弱（和平均相比）；而等于100則表示在平均水平。Q：即將到來的2023年夏季休閑時間，您預(yù)計會參與哪些休閑或體育活動？（多選）73839075778895100

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888110295938295 95897692 92868638881857492699085688158504418-25歲26-35歲36-45歲中青年、有孩家庭娛樂意愿強，消費力強勁各代際夏季娛樂活動TGI分布有孩無孩家庭夏季娛樂活動TGI分布去電影院看電影逛街戶外跑步游泳露營爬山KTV唱歌酒吧喝酒宅家娛樂徒步騎自行車瑜伽籃球健身房綜合訓(xùn)練觀看體育賽事參加音樂節(jié)桌游乒乓密室足球/滑板

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10811911511510811010510296908580889130519070871008986691049678738890100

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108948379有孩家庭無孩家庭去電影院看電影逛街戶外跑步游泳露營爬山KTV唱歌酒吧喝酒宅家娛樂徒步騎自行車瑜伽籃球健身房綜合訓(xùn)練觀看體育賽事參加音樂節(jié)桌游乒乓密室足球/滑板

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品S6請問您平時是否有吃夜宵的習(xí)慣？S8您大約每周吃幾次夜宵？S9對于吃夜宵，您更為偏愛以下哪一種形式？S10【針對S9勾選1】您通常以那種方式品嘗夜宵門店美食？S11【針對S10勾選2】您更為偏愛點外賣形式吃夜宵，主要原因有哪些？S13【針對S9勾選2和3】您更為偏愛預(yù)制菜/自行燒制方便食物的主要原因有哪些？夜宵常吃人群的夜宵偏愛方式品嘗小店美食是吃夜宵的精髓，堂吃和外賣各有千秋2022年庫潤數(shù)據(jù)自有研究數(shù)據(jù)顯示，約95%被訪者擁有吃夜宵的習(xí)慣，其中81%對夜宵門店更為偏愛，堂吃占51%，外賣為49%，在家自行烹飪和食用預(yù)制菜的占比較低。夜宵門店

81.2%到店堂吃

51.0%點外賣

49.0%主要原因65.8%65.1%53.6%45.9%44.0%43.0%41.3%主要原因71.7%67.6%54.7%42.0%38.9%28.7%24.9%17.9%1

喜歡在家享用，隨時隨地2

烹飪時間較短，很方便3

價格不貴，性價比較高4

感覺食材干凈衛(wèi)生5

與外食相比，相對更健康，非重油重調(diào)味6

通常1-2人吃夜宵，在家更便捷7

可控制飲食分量1

在家享用比較自由隨意，如不需要更換外出服飾2

喜歡邊吃夜宵邊娛樂，如打游戲、追劇3

方便快捷，不高興出門4

疫情原因，堂吃環(huán)境有所顧忌5

通常1-2人小范圍吃夜宵，在家更便捷6

在家環(huán)境整潔干凈7

個人習(xí)慣8

與堂吃相比，相對可控制飲食分量夜宵消費者1280人常吃夜宵的占比94.4%常吃頻率每周≥2次自己烹飪方便食物

18.7%預(yù)制菜

15.0%庫

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品2023年夏季vs2022年夏季

消費者堂食&外賣頻率變化疫情緩和，消費者外出就餐頻率增加，餐飲市場加速回暖消費者做飯意愿正在下降，從數(shù)據(jù)看，消費者對2023年的夏季外出就餐頻次充滿信心，有62%表示和去年夏天相比今年夏天的外出就餐幾率將增加，49%的消費者預(yù)計今年夏天點外賣的頻次相比去年將有所增加。疫情緩和，消費者今夏外出就餐頻率將明顯增加，帶動餐飲市場加速回暖。Q：與2022年的夏季相比，您預(yù)計2023年，在休閑時間您外出就餐【堂食】和點外賣的頻率變化如何？（單選）19%16%43%33%28%37%8%12%3%3%外出就餐點外賣預(yù)計會大幅度增加預(yù)計會有一點增加保持不變預(yù)計會有一點減少預(yù)計會大幅度減少N=1300庫

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品相較于未婚單身人士，已婚有孩家庭外出就餐的頻率更高，均超80%。Q：通常您休閑時間外出就餐【堂食】的頻次如何？通常您休閑時間點外賣的頻次如何？（單選）不同家庭結(jié)構(gòu)消費者外出堂食頻次比例家庭外出就餐場景較多頻次明顯高于單身人群25%26%26%26%52%55%56%51%11%13%13%11%11%5%5%11%1%1%未婚已婚有孩無孩每月1次每月2-3次每周1次每周2-3次每周4次及以上81%82%N=1300庫

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品龍蝦、烤串是堂食夜宵愛好者最喜歡的夜宵類型2022年庫潤數(shù)據(jù)自有研究數(shù)據(jù)顯示，龍蝦烤串、炸雞炸串和麻辣燙香鍋是TOP3堂食夜宵愛好者的美食選擇。夜宵花費的人均單價主要集中在“31-50元”、“51-100元”以及“101-150元”。堂吃夜宵的原因夜宵人均單價/元S12.您更為偏愛堂吃夜宵的主要原因有哪些？【多選】

A4對于堂吃夜宵，您最常選擇哪些類型的美食？A5對于堂吃夜宵，您大約花費的人均價格為？61%59%57%51%42%40%35%34%偏愛的美食類型在外用餐感覺很熱鬧，有煙火氣喜歡堂食，食飪完熱氣騰騰，更美味方便多人聚會，聯(lián)絡(luò)感情堂食選擇美食種類多商家營業(yè)時間較長，可至凌晨可供應(yīng)酒水，小酌可怡情打卡網(wǎng)紅/高人氣店，有特色美食有現(xiàn)場特色表演，如歌手駐唱、舞蹈等，用餐氛圍好68%61%56%47%40%35%32%30%23%22%龍蝦燒烤炸雞炸串麻辣燙香鍋鹵味小吃中式熱炒粥粉面點甜點飲品西餐漢堡滋補燉湯日韓料理3%9%24%34%16%6%3%2%＜10元11-20元21-30元31-50元51-100元101-150元151-200元201-250元251-300元300-500元500元以上小龍蝦消費趨勢和品牌偏好Marketing

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品小龍蝦創(chuàng)新花樣多新場景、新風(fēng)味、新工藝層出不窮夏日炎炎，小龍蝦是夏日美食代表，而今年的小龍蝦，又有了更多創(chuàng)新與花樣，覆蓋不同場景、風(fēng)味與工藝。與此同時，線上線下渠道的小龍蝦產(chǎn)品，銷售熱度頗高，疫情結(jié)束，小龍蝦的發(fā)展將迎來新一輪爆發(fā)。庫

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品小龍蝦人均128元，97%消費者接受當(dāng)前價格7成消費者每次吃小龍蝦花費50-200元/人，僅17%的人花費200元以上，目前食客們對小龍蝦的價格接受度較好，認(rèn)為當(dāng)前小龍蝦價格過高或過低的，占比極少。小龍蝦人均消費價格小龍蝦價格接受度13%43%27%13%3%50元以下50-100元101-200元201-300元301-400元401-500元 1%52%45%1%

2%非常貴，不值得價格合適，很實惠有點貴，但還可以接受太便宜了，還可以漲價Q：通常您去吃小龍蝦人均花費大概是多少？（包含所有食物和飲品）（單選）Q：您認(rèn)為目前吃一頓小龍蝦的價格貴嗎？（單選）庫

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品小龍蝦食用頻率和變化小龍蝦市場強勢復(fù)蘇，68%消費者增加食用頻率68%的消費者預(yù)計將更多食用小龍蝦，26%消費者保持不變，僅5%消費者預(yù)計減少小龍蝦消費頻率，由此可見今年夏天小龍蝦的銷量一定能有所突破。Q：與2022年的夏季相比，您預(yù)計2023年，在休閑時間您外出就餐【堂食】和點外賣的頻率變化如何？（單選）小龍蝦食用頻率預(yù)計會大幅度增加預(yù)計會有一點增加保持不變預(yù)計會有一點減少預(yù)計會大幅度減少庫

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品堂食仍是主力食用場景，小龍蝦預(yù)制菜也在悄悄占領(lǐng)市場77%消費者選擇在店里堂食小龍蝦，選擇外賣占比64%，所以堂食仍是主要的食用場景。也有不少消費者選擇新興的小龍蝦預(yù)制菜和含小龍蝦的食品，如小龍蝦漢堡、小龍蝦披薩等，商家可以積極創(chuàng)新，研制出更多含有小龍蝦的食物類型，占領(lǐng)市場。食用小龍蝦的場所及方式Q：請問您認(rèn)為自己可能會通過以下哪些形式吃小龍蝦？（多選）77%在店里堂食小龍蝦64%點小龍蝦外賣43%去店里外帶小龍蝦35%買小龍蝦制品預(yù)制菜自己加工33%吃以小龍蝦為輔料的其他食物庫

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品Q：2023年夏天如果去吃小龍蝦，請問您選擇店鋪時會考慮的主要因素有哪些？（多選）其中，影響您選擇吃這家的小龍蝦的決定性因素是哪個？（單選）3%4%6%6%8%7%9%7%21%18%28%27%27%34%40%39%39%45%50%50%-150 -130 -110 -90 -70 -50 -30 -10 10 30關(guān)注因素 決策因素90 40 -10 -60 -110 -160購買小龍蝦關(guān)注因素&決策因素消費者最關(guān)注小龍蝦新鮮與否其次關(guān)注口味及品質(zhì)消費者在選擇小龍蝦時，最關(guān)注新鮮安全、口味和品質(zhì)，在最終決策時，口味最能觸動消費者。小龍蝦新鮮安全小龍蝦口味好小龍蝦品質(zhì)好/個頭大小龍蝦風(fēng)味多樣價格實惠，性價比高小龍蝦分量足，不缺斤少兩口碑好/點評分?jǐn)?shù)高店面環(huán)境好經(jīng)常有新的小龍蝦菜品推出有更多的搭配小菜選擇（例如提供炒菜、燒烤等）關(guān)注因素決策因素新鮮安全50%口味50%品質(zhì)45%庫

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品不同小龍蝦食用場景下的就餐同伴消費者最喜歡與自己的另一半一起吃小龍蝦堂食小龍蝦場景下，消費者多與伴侶一起食用，其次是1-3位朋友，占比56%，4個及以上一群朋友一起吃小龍蝦也有較高的占比，達(dá)36%?！耙蝗耸场毙↓埼r多會選擇小龍蝦輔料、外賣或者外帶小龍蝦。Q：在不同的吃小龍蝦場景下，您分別最有可能會和誰一起吃呢?請根據(jù)您剛才選到的場景分別回答（多選）整體外賣小龍蝦堂食小龍蝦外帶小龍蝦小龍蝦預(yù)制菜小龍蝦輔料樣本量1300832999557457434與伴侶/配偶62%62%59%62%65%55%與1-3個朋友33%33%56%38%33%49%自己一個人33%33%13%29%25%35%帶著孩子一起29%29%28%28%42%36%與父母26%26%22%25%40%24%與朋友（4人及以上）19%19%36%27%22%26%與同事11%11%22%15%10%18%與客戶2%2%6%4%4%5%庫

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品小龍蝦風(fēng)味新口味小龍蝦逐漸被消費者接受，但傳統(tǒng)口味仍是市場主流選擇雖然越來越多的新口味逐漸被消費者接受，但傳統(tǒng)口味仍是市場主流選擇，新口味還有待突破。傳統(tǒng)麻辣、香辣、蒜香口味的小龍蝦仍是消費者最喜歡的風(fēng)味，較為新穎的口味中，醬香、鹵味、椒鹽及紅燒小龍蝦消費者青睞有加。Q：請問2023年夏天您更愿意嘗試以下哪些風(fēng)味的小龍蝦？（多選）麻辣香辣蒜香醬香鹵味椒鹽紅燒傳統(tǒng)口味TOP3創(chuàng)新口味TOP4庫

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品小龍蝦烹飪工藝傳統(tǒng)燒法占據(jù)主流，創(chuàng)新做法正引起消費者關(guān)注小龍蝦工藝上，以傳統(tǒng)爆、炒、燜、烤為主，也有焗、淹、泡、冰鎮(zhèn)等新工藝。近幾年有較多商家推出冰鎮(zhèn)小龍蝦、與新口味蛋黃結(jié)合的焗小龍蝦的燒法也備受關(guān)注，部分商家也搭配酒類推出產(chǎn)品，如冰鎮(zhèn)花雕話梅醉小龍蝦。這些新穎的燒法在小紅書上也引起較多消費者在家復(fù)刻。Q：請問2023年夏天您更愿意嘗試以下哪些烹飪工藝的小龍蝦？（多選）冰鎮(zhèn)小龍蝦冰鎮(zhèn)熟醉小龍蝦（泡）蛋黃焗小龍蝦創(chuàng)新工藝庫

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品各類餐食的NPS值小龍蝦品類NPS值74%，高居首位，其次是燒烤和魯菜Q：總體來說您對各品類整體推薦意愿如何？10分代表非常愿意推薦，0分代表完全不會推薦（單選）NPS=推薦者（9-10分）%-貶損者（0-6分）%燒烤魯菜正餐各類小吃粵菜正餐川菜正餐閩菜正餐當(dāng)?shù)靥厣苏悴苏拖娌苏托↓埼r74%58%52%51%50%48%46%43%40%NPS值NPS值37%徽菜正餐37%蘇菜正餐32%西式正餐30%輕餐28%米粉面等快餐27%西式快餐26%日本料理18%韓國料理8%庫

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品小龍蝦食用&推薦度從小龍蝦品牌來看“蝦友記”表現(xiàn)較為突出蝦友記、龍蝦先生、小胖龍蝦燒烤有較高的品牌認(rèn)知度，蝦友記、滬小胖小龍蝦、小胖龍蝦燒烤的消費者推薦意愿較高。18%19%19%19%20%22%23%23%27%31%55%49%52%48%51%51%52%54%49%56%滬小胖小龍蝦大尚龍蝦憶口香龍蝦蝦一跳大喜龍蝦松哥油燜大蝦兄弟龍蝦小胖龍蝦燒烤龍蝦先生蝦友記NPS 品牌認(rèn)知Q：您吃過以下哪些品牌的小龍蝦？（多選）Q:總體來說您對該品牌整體推薦意愿如何？10分代表非常愿意推薦，0分代表完全不會推薦龍蝦先生小龍蝦的更多食用場景與形式Marketing

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品小龍蝦預(yù)制菜C位出道發(fā)展迅速此前，受疫情影響小龍蝦產(chǎn)業(yè)發(fā)展受阻，但在疫情“催化”下，越來越多的消費者開始接觸并嘗試預(yù)制菜。伴隨預(yù)制菜行業(yè)進(jìn)入快速成長期，冷藏存儲技術(shù)、加工工藝改進(jìn)，小龍蝦預(yù)制菜也能保留較好的口感，而且價格實惠，消費者決策成本低，更有可能增加消費頻次。目前小龍蝦預(yù)制菜銷量穩(wěn)定，發(fā)展迅速。庫

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品不同人群在秋冬購買小龍蝦預(yù)制菜意愿TGI冬天也饞小龍蝦，中青年更愿意在秋冬季節(jié)購買26-35歲中青年、一線人群，更愿意在秋冬季節(jié)購買小龍蝦預(yù)制菜，18-25歲的低齡消費者、三線城市人群，反季節(jié)購買意愿偏低。注：TGI（偏好度）指數(shù)=

[目標(biāo)群體中具有某一特征的群體所占比例/總體中具有相同特征的群體所占比例]*標(biāo)準(zhǔn)數(shù)100；TGI指數(shù)大于100，代表著某類用戶更具有相應(yīng)的傾向或者偏好，數(shù)值越大則傾向和偏好越強；小于100，則說明該類用戶相關(guān)傾向較弱（和平均相比）；而等于100則表示在平均水平。Q：如果在秋冬季節(jié)（小龍蝦淡季），您是否會愿意購買食用小龍蝦類的預(yù)制菜品？（單選）18-25歲26-35歲36-45歲一線新一線三線庫

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品好吃、方便、性價比高是消費者購買小龍蝦預(yù)制菜的主要原因Q：您為什么愿意購買小龍蝦類預(yù)制菜？（填空）新技術(shù)引入讓小龍蝦預(yù)制菜發(fā)展迅速，其價格更實惠、口味更好也是消費者購買的主要動力。愿意購買小龍蝦預(yù)制菜的原因更多數(shù)據(jù)來源：互聯(lián)網(wǎng)庫

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品不愿意購買小龍蝦預(yù)制菜的原因Q：您為什么不愿意購買小龍蝦類預(yù)制菜？（填空）小龍蝦預(yù)制菜品牌需要兼顧食物的美味、新鮮及安全消費者不愿意購買小龍蝦預(yù)制菜的主要原因多集中于不喜歡、不新鮮、不衛(wèi)生，也有部分消費者認(rèn)為預(yù)制菜制作和加工過程麻煩。目前隨著疫情開放，消費者去線下門店堂食小龍蝦的意愿增加，小龍蝦預(yù)制菜亟需解決消費者痛點并切實關(guān)注用戶需求。更多數(shù)據(jù)來源：互聯(lián)網(wǎng)庫

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品主流零售品牌售賣的小龍蝦預(yù)制菜數(shù)據(jù)來源：互聯(lián)網(wǎng)新零售平臺紛紛下場加入小龍蝦預(yù)制菜戰(zhàn)場小龍蝦預(yù)制菜因其方便、省時、美味等特點，在B、C兩端均有很高的接受度。B端可以解放后廚，出餐迅速、口味穩(wěn)定、節(jié)約成本；C端可以解決小龍蝦在家烹飪難度大的問題。目前，盒馬、山姆、永輝、叮咚買菜等零售品牌正在銷售端展開激烈的角逐，2022年，永輝推出十三香、麻辣、蒜蓉三種口味預(yù)制蝦尾新品，而盒馬從湖北采購小龍蝦的數(shù)量達(dá)8000噸，由湖北小龍蝦廠商加工成預(yù)制蝦后銷往全國。山姆盒馬永輝農(nóng)場叮咚買菜的拳擊蝦小龍蝦的未來發(fā)展?jié)摿arketing

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品跨界聯(lián)名，品類融合從季節(jié)性網(wǎng)紅轉(zhuǎn)變?yōu)槿昶诒坊ヂ?lián)網(wǎng)時代，品牌聯(lián)名已成為品牌實現(xiàn)增長、拓寬消費群的重要決策之一，目前跨界聯(lián)名形式多元，覆蓋品類廣泛?？缃缏?lián)名最顯著的效果就是能在短時間提升話題熱度、引爆市場聲量，一個好的聯(lián)名