第一節(jié)低溫保鮮貯藏第二節(jié)氣調(diào)保鮮貯藏第三節(jié)輻照保鮮貯藏第四節(jié)

生物保鮮貯藏

肉的貯藏保鮮

第一節(jié)肉的低溫貯藏1低溫保藏的基本原理

抑制微生物的生長發(fā)育；抑制酶的活性；延緩生化反應(yīng)；冷凍條件下可殺死旋毛蟲、絳蟲等寄生蟲。由于低溫貯藏能保持肉的顏色和狀態(tài),方法易行,冷藏量大,安全衛(wèi)生,因而被廣泛應(yīng)用。

2肉的冷卻貯藏

是指使產(chǎn)品深處的溫度降低到0-4℃左右，在0-4℃左右的環(huán)境中貯藏的方法。冷卻肉因仍有低溫菌活動(dòng),所以貯存期不長,一般豬肉可以貯存1-2周左右。為了延長冷卻肉的貯存期,可使產(chǎn)品深處的溫度降低到-6℃左右。2揮.陰1冷館卻支方福法根河據(jù)診冷五卻傲的音手郵段打和迷介五質(zhì)摸可上分跳為予：空戶氣漆冷猾卻水乞冷掠卻冰星冷得卻真足空閥冷抖卻我屠國爪主纖要賣采鐘用丸空單氣附冷等卻踐法巨。根聽據(jù)惹冷技卻積過獨(dú)程娘中缺冷謙卻終條姿件哀的宿變欣化鋤可勒分僅為帥：一榴段箭冷珠卻狡法二鉛段寺冷店卻寇法2冷項(xiàng)卻愈條救件溫鏡度異：在閥每貢次匪進(jìn)貢肉系前,使壇冷阿卻砍間飛溫覆度統(tǒng)預(yù)瘡先幫降粒到-愚4孩~販-誰2曬℃；扭為圈了析防嶺止攝冷這收秩縮縣的刪發(fā)婆生禮，稻在舅肉耀的p釀H高你于6準(zhǔn).妄0以堡前定，句肉的溫悄不釋要噸降能到1餐0姓℃以敞下壘；滑進(jìn)瞞肉蠢后基約絡(luò)經(jīng)1輕4飽-尸2濕4籮h的僅冷排卻,待甩肉萍的量溫趙度乳達(dá)安到0吼℃左伍右拋時(shí),使駐冷尊卻憤間伴溫墨度劫保柴持塘在0后-癥1讓℃?？瘴矚獯嗨茖?duì)忠濕棄度：相病對(duì)征濕料度喝的戴大循小折會(huì)木影華響墨到喉微賤生釣物露的鞠生業(yè)長映繁深殖披和待肉申的漸干蕉耗隸程棟度苗；證為箭了眉處委理胡微救生吊物漠生厚長弊和括肉嶺干僑耗樹的書矛潮盾為，鹽一伯般粉是跑在葛冷律卻諷開售始鞠的1箱/羽4的當(dāng)時(shí)仁間章里雹，疼相遵對(duì)捕濕話度樂維涂持歉在9某5先%罵~桌9慕8已%，姜在蚊后到期喜的3闊/準(zhǔn)4的倒時(shí)杏間驢，牢相唇對(duì)扔濕追度才維嗎持窄在9逗0遺%磁~屑9惕5盟%，爹臨煙近恭結(jié)燦束按時(shí)與控但制寸在9劑0逼%左脆右品?？諊姎庠琢髡x動(dòng)斬速睜度館：空國氣勤熱槐容臣量突小基，師導(dǎo)沸熱綠系望數(shù)蒜小催，幕增削加歌流害速丹是央加腿快炭冷卻卻介速挑度器的灶有血效葛途炎徑歷，乳但繞增炭加飯空挽氣擋流賭速鏈會(huì)墳增自加反肉佩的男干竄耗均。忍一討般峰采杏用蜘的慚空羊氣葡流幻玉速喘為0袍.奧5敗m作/讓s，符最哄大臺(tái)不斷超守過2輸m無/戲s。3操吩作乖時(shí)工的咱注雕意桂事王項(xiàng)（1）建胴瞞體防要移經(jīng)勇過射修浴整她、孝檢象驗(yàn)采和慚分廚級(jí)少；（2）無冷殖卻防間忍要招符餃合昏衛(wèi)送生鳴要跳求乘；（3）循吊素軌飾間擊的孫胴療體商按季“霜品鈴”頑字高形蓬排金列猴；（4）圍不斬同悲等晚級(jí)館的悟肉衣，尋要望根弊據(jù)詞其毅肥帶度姨和跪質(zhì)斥量享的躺不她同秘，蜂分惕別介掛擱在寬不母同醬的塊位刑置鐮；（5）肢進(jìn)賊肉帆速砍度磚要運(yùn)快綢，景并底一典次礎(chǔ)性成進(jìn)醒完鵝；（6）魚冷阻卻線過哀程雀中亭盡步量抵減兆少李人野員漫進(jìn)膛出形冷嗎卻敏間慣，筐保裳持棄冷使卻思條掙件租相妥對(duì)丙穩(wěn)稠定怨，傍減與少濤微釣生輔物著污夕染救；（7）禽在織冷主卻惰間俘按凳每予平夢方娃米戲平墾均1述W的寶功暑率犯安造裝滔紫稱外雙線溜燈甚，戰(zhàn)每投晝防夜揀連薪續(xù)液或袋間縮慧隔竊照意射5小礎(chǔ)時(shí)蛇；（8）醬胴塘體翻最若厚嚼部山位麗中雜心嚴(yán)溫庭度倚達(dá)牙到0凳~紐奉4膚℃，蒸即插達(dá)開到鞋冷肥卻奴終停點(diǎn)浴。一更般塔冷癥卻蹤蝶條俘件染下衣，握牛欲半柴片匆胴傳體梯的幟冷邪卻芝時(shí)柳間呀為4憂8小蜜時(shí)木，封豬婆半蘆片怪胴踏體漫為2敞4小膜時(shí)甚，裂羊洪半孫片是胴典體讓為1第8小燃時(shí)難。4冷殺卻蹲肉任貯往藏魄期午間啦的瞞變攏化①冷發(fā)貝粘為和廟發(fā)理霉發(fā)房誠粘幣和賤發(fā)柔霉擾是往冷雁卻惑肉礦貯終藏弊期算間咸常扯見侵的泛現(xiàn)情象直，堅(jiān)其絲式程均度姿與拋肉舌表瓜面郊的必污注染娛程許度退和竹空概氣閉的據(jù)濕誼度賞有界關(guān)窗。飛從微相級(jí)對(duì)身濕抹度1匹0淘0脈%降遭低腔到8揪0墊%餓,而繳溫比度位保歪持貴在4岔℃時(shí)來形旱成桃發(fā)邊粘呈的縣時(shí)方間咽延漫長賣了1俱.律5倍.②肉奪色辟的兼變富化在茂較活低屬的咐溫逢濕屈度冊(cè)條宮件輩下,能異很孕好論地塘保蜜持港肌宵肉呼的負(fù)鮮唯紅嫂色,且寒持歲續(xù)轉(zhuǎn)時(shí)繡間是也哀較洲長珠。R匪H啊1緒0討0蝦%培,崗1悟6軟℃鮮批紅摩色頭保戰(zhàn)持小不針到2汪d辟;榮0傅℃可向延鎮(zhèn)長1沾0蛇d以斥上;后4膠℃脂,談R澆H因1胳0阻0缺%編,鮮鏈紅暖色榨可檢保愁持5甲d以陽上浪。為鞠了否提須高悉冷條藏嶄效鉆果,氣閑調(diào)繼冷伴藏洗在頑肉絲式類置冷損藏群領(lǐng)度域閥已狹被今應(yīng)糟用蹈。除顧此巷之東外,還章有迅少態(tài)數(shù)布會(huì)鍵變匠成染綠呆色綱、精黃港色坊、就青賭色賣等,這聚都尊是隙由莊于扯細(xì)渾菌飽、茂霉巧菌培的元繁廈殖,使丈蛋臉白怕質(zhì)勢分賭解儀或惠脂史肪體氧盯化抗所孔產(chǎn)膀生桑的滋特侵殊良現(xiàn)任象濁。來帥自.刊.切.貼.中祖國莫最誘大渠的貢資每料大庫陸下船載③干軋耗冷雙藏瀉期莖的漿干散耗議與污冷辱藏舅室當(dāng)溫劑度紙、那空冬氣架濕揉度盛和江流埋速曾有借關(guān)爐。肉芒在豬冷聰藏拍中,初脆期勸干拋耗諒量炎較碧大倚。百時(shí)療間臺(tái)延飼長,單房誠位春時(shí)緩間撿內(nèi)局的棟干擇耗片量雀減通少思。穿冷動(dòng)藏愧期柄超付過7予2沸h縣,每溜天顫的蔽重促量敘損銳失般約0鄙.反0法2曾%。④串容味花：肉怠與士有滑強(qiáng)旬烈保氣偽味裁的宴食驗(yàn)品價(jià)存煎放堆在廟一覺起為，嚴(yán)會(huì)撓導(dǎo)畢致徑肉值串盲味捆。⑤迎成稼熟灑：冷架藏最過坡程利中妄肌慣肉救中合的賄化拒學(xué)爸變擾化秋緩略慢鑄進(jìn)傘行鳳而麥達(dá)洞到狠成畏熟需，酬目刊前砌肉薦的演成央熟幕一增般棋采役用重低遙溫臺(tái)成也熟濱法鄰即架冷懂藏芳與閃成申熟濾同騰時(shí)驚進(jìn)長行貸，鳥成婦熟膏時(shí)填間丹因卻肉辛的槳品膜種近而輩異館。⑥拿冷勁收然縮:主象要苗發(fā)睜生職在執(zhí)牛襖、底羊追肉雁上燃，豈是辜屠顛殺盟后速在墊短雁時(shí)賄間雞進(jìn)謠行欣快只速谷冷撥卻偵時(shí)顯肌輔肉法產(chǎn)轉(zhuǎn)生猴的霉強(qiáng)模烈散收摟縮各。C六O2、蛋抗限菌前素憶、縫紫永外敲線來、釀放肌射涉線朗、如臭槳氧抵的筋應(yīng)倚用側(cè)及股用乏氣收態(tài)叨氮譯代決替卸空咬氣惡介梯質(zhì)宵等娛可畫延像長吐冷章卻郵肉裁貯莊藏視期員。三妨、持肉埋的羞凍童結(jié)魂貯懲藏凍坦結(jié)柔貯鍵藏白一啊般甜將澡肉辮的部溫月度創(chuàng)降燦低肚到-鞠2盞0蟻~耽-畜1居8輪℃以址下,這喂時(shí)樂肉療中汗的第絕雅大典部榜分暑水難分(浙9其5珠%以淺上)形毀成封冰委結(jié)傾晶待，頭該窗過雁程隆稱爐其質(zhì)為功肉耐的悲凍組結(jié)優(yōu)。1肉幸的工冷共凍奔曲噸線A查-果B：垂冷蛙卻對(duì)階所段像；B閥-皮C：鼻冰程晶叨形悼成槐期梁；C塑-償E：界凍添結(jié)帥后賄期來聾自.剝.些.叮.中浩國江最煮大刪的侄資憂料懲庫佳下吐載過居冷芝狀案態(tài)-指-丘-應(yīng)-肉什的魯溫獅度絕下乏降賞到憂凍膜點(diǎn)戲以嘉下全也專不虎結(jié)吃冰蛇的詠現(xiàn)奮象閑叫揚(yáng)過尤冷攀狀燃態(tài)頂。降棍溫驗(yàn)過紗程禮中巴形敘成規(guī)穩(wěn)只定界性買晶塞核拋的頃溫淡度,或牙開林始它回焰升素的藝最屢低駕溫椅度言稱喊作霧臨慈界聲溫四度綿或初過神冷蔥溫瓦度隨。畜付、賣禽噸、游魚濕肉嚴(yán)的缸過柳冷禽溫機(jī)度懸為-蚊4溉~劃-關(guān)5辛℃。肉剪汁幻玉的虛冰信晶矛點(diǎn)輝為-熊6妹2介~效-若6極5釘℃。2冰鹽晶蠅的尾形竟成疫和鴉分瞇布冰閥晶督形日成伐時(shí)轉(zhuǎn)，峽先勿形跳成漂很刪小違的詳晶像核賊，蔬然鑄后乒晶累核糠長豎大展形他成罩冰途晶懼，崖冰培晶苦形其成擱主駛要俗在-檔5含~兔-敢1竟℃之折間踐，怠此匪溫虛度營范爬圍在稱呼為擔(dān)最柄大慘冰化晶晃形飲成股期耽。望一凱般期情袍況爺下歇，弄細(xì)垮胞濱外禮液劫因照濃浙度賴低題于惜內(nèi)傳液蕉而僅先先形隙成信冰惑晶馳，夾此比時(shí)城胞間內(nèi)困液仍未鴿結(jié)適冰蟲蒸衣汽瓦壓品高導(dǎo)于脖胞倉外蠟，腎水再分跌往逗胞遷外秀轉(zhuǎn)躍移蕩，信胞寸外愁冰遞晶李變兩大豬。步冷熱凍埋速潔度劃越玻慢蜻，設(shè)胞蒙外爸的毫冰湊晶哄顆湖粒胃越怒大駕，粱對(duì)扛細(xì)蛙胞偶膜盛的婦損勾傷錯(cuò)越勢大蹈。棒速圍凍休可卡大伯大縫減巷輕輝冷粱凍躬機(jī)陰械疊損卸傷參。來籃自.完.舊.零.中降國恒最狼大問的暴資忌料朵庫扒下勁載3冷橫凍視的秀方賤法（1）跌空匹氣稿凍味結(jié)螺法（2）梳間斥接遍凍憶結(jié)歌法（3）蒜直即接悲接構(gòu)觸寄凍俗結(jié)再法桂：盛用究鹽將水銹、雙干額冰茄和寫液德氨另直適接臣噴技淋好或鎖浸凳漬別。4凍準(zhǔn)結(jié)隔速糕度（1）底按警凍鼻結(jié)帥花陳費(fèi)嚼的掙時(shí)鐘間炒分零：趨肉也中葬心州溫紗度鹿從-粗1到-屠5染℃所頁用毛的物時(shí)間間蛙少觀于3宰0分促鐘魄為袍快吐速均冷些凍驚，炎多劉于3賢0分灶鐘見為采緩卻慢椒冷督凍染。（2）冊(cè)按肆冰幼面筍移梨動(dòng)藝速捆度租劃翁分做：快販速追凍鄰結(jié)鈴：航凍保結(jié)衛(wèi)速坊度賊≥5啊~零2顧0賢c件m恒/各h貿(mào);中奇速揉凍灣結(jié)娘：模凍繩結(jié)右速恰度=道1救~芽5辟c拒m外/錄h延;緩占慢購凍雷結(jié)豆：暮凍仍結(jié)抗速夠度=全0僅.酸1外~徑1塊c晝m緩/鬧h5凍編結(jié)駝條伏件來起自.癢.轟.族.中抬國錢最貼大芬的沸資恩料棚庫或下騰載當(dāng)越凍芳結(jié)思間象設(shè)嗓計(jì)輝溫腥度萍為-詞3平0牙℃希,空馬氣奴流學(xué)速3先~秀4驅(qū)m陷/護(hù)s時(shí),牛醬羊伐肉喘尸天凍岔結(jié)晌至妥中問心示溫孕度蹦為-客1武8汽℃，伯所憲需紀(jì)時(shí)融間朋約叔為4僚8澤h。6凍奇結(jié)戴工莫藝(刻1加)一勒次社凍瓜結(jié)瓣：宰弓后浩鮮貢肉外不琴經(jīng)雁冷秀卻,直輝接營送理進(jìn)睜凍街結(jié)夢間列凍輩結(jié)守。丹凍鳥結(jié)不間罰溫庫度釘為-厲2民5眉℃糊,風(fēng)旗速負(fù)為1課~疊2叫m蠢/展s廉,凍抽結(jié)豪時(shí)券間1蘇6教~盼1擇8透h礎(chǔ),肉怪體謀深礎(chǔ)層湊溫靈度擠達(dá)炎到-帖1孫5鳴℃礎(chǔ),即故完釣成痰凍擱結(jié)灰過跟程,出杜庫計(jì)送向入茫冷舊藏茂間次貯渣藏綁。(丙2侮)二坐次絨凍達(dá)結(jié)慨：宰味后械鮮窄肉弦先醫(yī)送桃入份冷閉卻爸間,在0雨~蟲4姿℃溫趴度焦下亮冷豬卻8碗~皆1趴2楊h粱,然當(dāng)后用轉(zhuǎn)竹入景凍死結(jié)杏間,在-拐2屋5綠℃條防件迎下費(fèi)進(jìn)茂行杏凍犧結(jié),一傅般1茶2哄~洪1往6白h完餓成越凍蠻結(jié)顆過肚程藝。7凍聞結(jié)碌肉沉的箏冷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