膳食結(jié)構(gòu)的基本概念

膳食結(jié)構(gòu)是指膳食中各類食物的數(shù)量及其在膳食中所占的比重。一般可以根據(jù)各類食物所能提供的能量及各種營養(yǎng)素的數(shù)量和比例來衡量膳食結(jié)構(gòu)的組成是否合理。

膳食結(jié)構(gòu)的類型1、動植物食物平衡的膳食結(jié)構(gòu)(日本模式)2、以植物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（亞非模式）3、以動物性食物為主的膳食結(jié)構(gòu)（歐美模式）4、地中海膳食結(jié)構(gòu)

（希臘或意大利模式）中國居民傳統(tǒng)的膳食結(jié)構(gòu)特點高碳水化合物高膳食纖維低動物脂肪

膳食指南

膳食指南(dietaryguidelines，DG)是根據(jù)營養(yǎng)學原則，結(jié)合國情，教育人民群眾采用平衡膳食，以達到合理營養(yǎng)促進健康目的的指導性意見。

中國居民膳食指南

中國居民膳食指南的核心是提倡平衡膳食與合理營養(yǎng)以達到促進健康的目的，也就是在現(xiàn)代生活中提倡均衡營養(yǎng)的概念。

中國居民膳食指南十條指南

1、食物多樣，谷類為主,粗細搭配2、多吃蔬菜、水果和薯類3、每天吃奶類、大豆類或其制品4、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉5、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食6、食不過量，天天運動，保持健康體重7、三餐分配要合理，零食要適當8、每天足量飲水，合理選擇飲料9、如飲酒應限量10、吃新鮮衛(wèi)生的食物中國居民膳食指南一、食物多樣、谷類為主、粗細搭配五大類食物：1、谷類和薯類：2、動物性食物：肉、禽、魚、奶、蛋…3、豆類及其制品4、蔬菜、水果類5、純能量食物：油，食糖，淀粉，酒以谷類為主食主食：大米、小麥，（粗量）加入：玉米、小米、高粱、豆類、薯類精白米面：B族維生素、蛋白質(zhì)含量低中國居民膳食指南二、多吃蔬菜、水果和薯類

紅、黃、綠等深色蔬菜胡蘿卜素、維生素Ｂ2、葉酸、維生素C礦物質(zhì)（鈣、鉀、鎂、鐵）膳食纖維,天然抗氧化物中國居民膳食指南三、每天吃奶類、大豆類或其制品優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，維生素，鈣奶類：首選補鈣食物，其他食物難以代替。牛奶不耐受:酸奶或豆?jié){豆類：多不飽和脂肪酸、異黃酮類中國居民膳食指南四、常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉魚、禽、蛋、瘦肉等動物性食物：優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)，脂溶性維生素，礦物質(zhì)肉：鐵海產(chǎn)品：不飽和脂肪酸、鋅肝、腎：鐵、VitA、B2、膽固醇中國居民膳食指南五、減少烹調(diào)油用量，吃清淡少鹽膳食中國居民膳食指南六、食不過量，天天運動，保持健康體重每天吃七八分飽：身體活動6000步：分解：每日基本活動量=2000步自行車7分鐘=1000步中速步行10分鐘=1000步拖地8分鐘=1000步太極拳8分鐘=1000步體力活動明顯不足肥胖（BMI>40）中國居民膳食指南七、三餐分配要合理，零食要適當進餐定時定量中國居民膳食指南八、每天足量飲水，合理選擇飲料中國居民膳食指南九、如飲酒應限量過量飲酒：增加患高血壓中風等危險可導致事故暴力孕前后婦女及兒童忌酒如飲,可少量飲低度酒中國居民膳食指南十、吃新鮮衛(wèi)生的食物選擇外觀好，無泥污、雜質(zhì)，無變色、變味，符合衛(wèi)生的食品，防病從口入飲食含致癌物或前體：包裝材料使用不當，如聚氯乙烯塑料包裝食品鹽腌肉、魚、酸菜等亞硝酸鹽N-亞硝胺類燒烤、油炸肉食多環(huán)芳烴（PAH）

雜環(huán)胺（HCA）

油炸谷類丙烯酰胺Back中國居民膳食寶塔中國居民平衡膳食寶塔

平衡膳食寶塔共分5層，包含我們每天應吃的主要食物種類寶塔各層位置和面積不同，在一定程度上反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。

平衡膳食寶塔說明分五層：面積不同，反映出各類食物在膳食中的地位和應占的比重。谷類食物位居底層：250-400克/天蔬菜和水果占據(jù)第二層：300--500克/天和200-400克/天魚、禽、肉、蛋等動物性食物位于第三層：125-225克/天(魚蝦類50-100克，畜、禽肉50-75克，蛋類25-50克)奶類和豆類食物合占第四層：300克/天和30-50克/天塔尖是油脂類：不超過25-30克/天平衡膳食寶塔說明寶塔建議的各類食物的攝入量：一般是指食物的生重谷類是面粉、大米、玉米粉、小麥、高粱等等的總和,加工的谷類食品如面包、烙餅、切面等應折合成相當?shù)拿娣哿縼碛嬎恪Ｄ芰?，蛋白質(zhì)來源多種谷類摻著吃比單吃一種好蔬菜、水果的重量按市售鮮重計算蔬菜和水果終究是兩類食物，各有優(yōu)勢，不能完全相互替代紅、綠、黃色較深的蔬菜和深黃水果含營養(yǎng)素比較豐富，所以應多選用深色蔬菜和水果魚肉蛋

魚、蝦及其他水產(chǎn)品的重量是按購買時的鮮重計算肉類包括畜肉、禽肉及內(nèi)臟，重量是按屠宰清洗后的重量來計算魚、肉、蛋歸為一類,主要提供動物性蛋白質(zhì)和一些重要的礦物質(zhì)和維生素水產(chǎn)品含脂肪很低,有條件可以多吃一些生活富裕時也不應該吃過多肉類蛋類含膽固醇相當高，一般每天不超過一個為好奶類和豆類食物奶類及奶制品當前主要包含鮮牛奶和奶粉。寶塔建議的量300g。中國居民膳食中普遍缺鈣，奶類應是首選補鈣食物，很難用其他類食物代替不同程度的腸胃道不適，可以試用酸奶或其他奶制品豆類為大豆30-50克平衡膳食寶塔的應用一、確定你自己的食物需要二、同類互換，調(diào)配豐富多彩的食物三、要合理分配三餐早餐30%午餐40%晚餐30%四、要因地制宜充分利用當?shù)刭Y源五、要養(yǎng)成習慣，長期堅持over!1600180020002200240026002800谷類225250300300350400450大豆30304040405050蔬菜300300350400450500500水果200200300300400400500肉類5050