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文檔簡(jiǎn)介

55

3415 DB

3415/T

六安瓜片茶

手工炒制加工技術(shù)規(guī)程 六安市市場(chǎng)監(jiān)督管理局??發(fā)

布DB

3415/T

242022 本文件按照GB/T

1.1—2020《標(biāo)準(zhǔn)化工作導(dǎo)則

第1部分：標(biāo)準(zhǔn)化文件的結(jié)構(gòu)和起草規(guī)則》的規(guī)定DB

3415/T

242022

GB/T

GH/T

GH/T

NY/T

781DB34/T

237

NY/T

1124和DB34/T

應(yīng)符合GH/T

1077的要求。

炒茶鍋口徑

70cm～90cm，呈

40～45傾斜，用蘆葦帚、高粱帚或竹絲帚翻炒殺青或做形，用

應(yīng)使用竹、藤、無(wú)異味木材等天然材料和不銹鋼、食品級(jí)塑料制品的器具和工具。加工設(shè)施、

DB

3415/T

242022

鍋底溫度200～300，以鮮葉落鍋有噼啪聲為宜，投葉量根據(jù)鍋底溫度、鮮葉老嫩程度不同，g～200

與生鍋緊鄰，鍋底溫度160～200，邊炒邊拍，整理?xiàng)l形。嫩葉提炒輕翻，掃帚放松，以保色

濕坯及時(shí)“烘毛火”。用竹烘籃和炭火烘焙，薄攤。烘籃頂溫度約70～90，嫩葉薄攤，老葉

小火在毛火后一天進(jìn)行，烘籃頂溫度80

攤放小火后茶葉宜采用竹制籃簍或簸箕裝茶，攤放3d～5d，俗稱“回?！?。攤放后茶葉透清香，使茶

cm～50cm，要求火溫高、火勢(shì)猛，烘藍(lán)頂溫度要達(dá)到300以上。每烘籃投葉10kg～14kg，二人抬籃在炭DB

3415/T

2420225.2.10

GB/T

建立健全產(chǎn)品質(zhì)量和衛(wèi)生管理制度，建立具有可追溯性的質(zhì)量安全管理體系。設(shè)立專門(mén)質(zhì)量安全原料、輔料和產(chǎn)

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