_職業(yè)概況1.職業(yè)概況1.1職業(yè)名稱餐廳服務(wù)員。1.2職業(yè)定義為賓客安排座位、點(diǎn)配菜點(diǎn)、酒水,進(jìn)行宴會(huì)設(shè)計(jì)、裝飾、布置,提供就餐服務(wù)的人員。謝謝閱讀1.3職業(yè)等級(jí)本職業(yè)共設(shè)五個(gè)等級(jí),分別為:初級(jí)(國家職業(yè)資格五級(jí))、中級(jí)(國家職業(yè)資格四級(jí))、高級(jí)謝謝閱讀(國家職業(yè)資格三級(jí))、技師(國家職業(yè)資格二級(jí))、高級(jí)技師(國家職業(yè)資格一級(jí))。謝謝閱讀1.4職業(yè)環(huán)境室內(nèi),常溫。_1.5職業(yè)能力特征具有一定的學(xué)習(xí)和計(jì)算能力;具有一定的空間感和形體知覺;手指、手臂靈活,動(dòng)作協(xié)調(diào)。精品文檔放心下載1.6基本文化程度初中畢業(yè)。1.7培訓(xùn)要求1.7.1培訓(xùn)期限全日制職業(yè)學(xué)校教育,根據(jù)其培養(yǎng)目標(biāo)和教學(xué)計(jì)劃確定。晉級(jí)培訓(xùn)期限:初級(jí)不少于250精品文檔放心下載標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);中級(jí)不少于200標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);高級(jí)不少于180標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí);技師不少于150標(biāo)準(zhǔn)學(xué)感謝閱讀時(shí);高級(jí)技師不少于100標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)。1.7.2培訓(xùn)教師培訓(xùn)初級(jí)、中級(jí)、高級(jí)餐廳服務(wù)員的教師應(yīng)具有本職業(yè)技師及以上職業(yè)資格證書或相精品文檔放心下載關(guān)專業(yè)中級(jí)及以上專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)餐廳服務(wù)員技師的教師應(yīng)具有本職業(yè)高感謝閱讀級(jí)技師職業(yè)資格證書或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任職資格;培訓(xùn)餐廳服務(wù)員高級(jí)技師感謝閱讀的教師應(yīng)具有本職業(yè)高級(jí)技師職業(yè)資格證書2年以上或相關(guān)專業(yè)高級(jí)專業(yè)技術(shù)職務(wù)任感謝閱讀職資格。_1.7.3培訓(xùn)場(chǎng)地設(shè)備理論培訓(xùn)場(chǎng)地應(yīng)具有滿足教學(xué)需要的標(biāo)準(zhǔn)教室。實(shí)際操作培訓(xùn)場(chǎng)所應(yīng)具備餐桌、餐椅、精品文檔放心下載餐具、工作臺(tái)、布件等必備設(shè)施設(shè)備,符合國家有關(guān)安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)。感謝閱讀1.8鑒定要求1.8.1適用對(duì)象從事或準(zhǔn)備從事本職業(yè)的人員。1.8.2申報(bào)條件——初級(jí)(具備以下條件之一者)(1)經(jīng)本職業(yè)初級(jí)正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。謝謝閱讀(2)在本職業(yè)連續(xù)見習(xí)工作1年以上。(3)本職業(yè)學(xué)徒期滿?！屑?jí)(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作2年以上,經(jīng)本職業(yè)中級(jí)正規(guī)感謝閱讀_培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)初級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上。謝謝閱讀(3)連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。(4)取得經(jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以中級(jí)技能為培養(yǎng)目標(biāo)的中等以謝謝閱讀上職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。——高級(jí)(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)正規(guī)感謝閱讀培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得結(jié)業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。精品文檔放心下載(3)取得高級(jí)技工學(xué)?；蚪?jīng)人力資源和社會(huì)保障行政部門審核認(rèn)定的、以高級(jí)技能為培謝謝閱讀養(yǎng)目標(biāo)的高等職業(yè)學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))畢業(yè)證書。(4)取得本職業(yè)中級(jí)職業(yè)資格證書的大專以上本專業(yè)或相關(guān)專業(yè)畢業(yè)生,連續(xù)從事本職感謝閱讀業(yè)工作2年以上?！紟?具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)技師正規(guī)感謝閱讀培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作7年以上。感謝閱讀(3)取得本職業(yè)高級(jí)職業(yè)資格證書的高級(jí)技工學(xué)校本職業(yè)(專業(yè))和大專以上本專業(yè)或相感謝閱讀關(guān)專業(yè)的畢業(yè)生,連續(xù)從事本職業(yè)工作1年以上。_——高級(jí)技師(具備以下條件之一者)(1)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作3年以上,經(jīng)本職業(yè)高級(jí)技師精品文檔放心下載正規(guī)培訓(xùn)達(dá)規(guī)定標(biāo)準(zhǔn)學(xué)時(shí)數(shù),并取得畢(結(jié))業(yè)證書。(2)取得本職業(yè)技師職業(yè)資格證書后,連續(xù)從事本職業(yè)工作5年以上。感謝閱讀1.8.3鑒定方式分為理論知識(shí)考試和技能操作考核。理論知識(shí)考試采用閉卷筆試等方式,技能操作考核感謝閱讀采用現(xiàn)場(chǎng)實(shí)際操作、模擬和口試等方式。理論知識(shí)考試和技能操作考核均實(shí)行百分制,感謝閱讀成績(jī)皆達(dá)60分及以上者為合格。技師、高級(jí)技師還須進(jìn)行綜合評(píng)審。精品文檔放心下載1.8.4考評(píng)人員與考生配比理論知識(shí)考試考評(píng)人員與考生配比為1∶20,每個(gè)標(biāo)準(zhǔn)教室不少于2名考評(píng)人員;技能操感謝閱讀作考核考評(píng)員與考生配比為1∶5,且不少于3名考評(píng)員;綜合評(píng)審委員不少于5人。感謝閱讀1.8.5鑒定時(shí)間理論知識(shí)考試時(shí)間為90min;技能操作考核時(shí)間:初級(jí)、中級(jí)不少于40min,高級(jí)不少于感謝閱讀60min,技師、高級(jí)技師不少于120min;綜合評(píng)審時(shí)間不少于20min。謝謝閱讀1.8.6鑒定場(chǎng)所設(shè)備_理論知識(shí)考試在標(biāo)準(zhǔn)教室進(jìn)行;技能操作考核在具備餐桌、餐椅、餐具、工作臺(tái)、布件謝謝閱讀等必備設(shè)施設(shè)備,符合國家有關(guān)安全和衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)的場(chǎng)所中進(jìn)行。謝謝閱讀基本要求2.基本要求2.1職業(yè)道德2.1.1職業(yè)道德基本知識(shí)2.1.2職業(yè)守則(1)熱情友好,賓客至上。(2)真誠公道,信譽(yù)第一。_(3)文明禮貌,優(yōu)質(zhì)服務(wù)。(4)安全衛(wèi)生,出品優(yōu)良。(5)團(tuán)結(jié)協(xié)作,顧全大局。(6)遵紀(jì)守法,廉潔奉公。(7)培智精技,學(xué)而不厭。(8)平等待客,一視同仁。2.2基礎(chǔ)知識(shí)2.2.1餐廳服務(wù)禮儀(1)餐廳服務(wù)禮儀的概念與功能。(2)餐廳禮貌服務(wù)。(3)餐廳服務(wù)禮節(jié)。(4)餐廳接待禮儀。(5)餐廳人員語言藝術(shù)。(6)用餐禮儀。(7)飲食習(xí)俗與禮節(jié)。2.2.2餐廳服務(wù)心理與人際溝通(1)餐廳服務(wù)心理的概念與內(nèi)容。_(2)餐飲賓客消費(fèi)心理。(3)人際溝通的作用和技巧。2.2.3飲食營(yíng)養(yǎng)(1)能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素的概念。(2)宏量營(yíng)養(yǎng)素的生理功能和食物來源。(3)礦物質(zhì)的概念、生理功能和食物來源。(4)維生素的概念、生理功能和食物來源。(5)水和纖維素的概念、生理功能和食物來源。(6)平衡膳食知識(shí)。2.2.4飲食衛(wèi)生(1)食品污染概念、種類及其預(yù)防。(2)食物中毒概念、種類及其預(yù)防。(3)餐飲企業(yè)衛(wèi)生管理要求。2.2.5餐廳安全知識(shí)(1)公共場(chǎng)所安全常識(shí)。(2)餐廳安全管理要求。2.2.6相關(guān)法律、法規(guī)知識(shí)_(1)《中華人民共和國勞動(dòng)法》相關(guān)知識(shí)。(2)《中華人民共和國食品衛(wèi)生法》相關(guān)知識(shí)。(3)《中華人民共和國合同法》相關(guān)知識(shí)。(4)《中華人民共和國消防法》相關(guān)知識(shí)。(5)《中華人民共和國消費(fèi)者權(quán)益保護(hù)法》相關(guān)知識(shí)?！镏屑?jí)職業(yè)功能一、餐前準(zhǔn)備與服務(wù)

工作內(nèi)容 技能要求 相關(guān)知識(shí)1.西餐餐具、用具種類及使用方法1.能鋪西餐便餐臺(tái)臺(tái)布2.西餐便餐臺(tái)擺放要求（一）擺臺(tái) 2.能擺放西餐便餐臺(tái)餐具和技巧3.能擺放中餐宴會(huì)臺(tái)餐具3.中餐宴會(huì)臺(tái)擺放要求和技巧1.能折疊20種杯花、5種（二）餐巾折盤花 1.餐巾花選擇搭配原則花 2.能根據(jù)宴會(huì)臺(tái)面選擇和2.餐巾花擺放要求擺放餐巾花_職業(yè)功能工作內(nèi)容技能要求相關(guān)知識(shí)（一）禮儀接能判斷不同賓客類型并針對(duì)需求1.餐位安排知識(shí)待安排席位2.迎賓工作規(guī)范二、接待服1.營(yíng)養(yǎng)素概念和務(wù)（二）出品介能介紹菜點(diǎn)的營(yíng)養(yǎng)特點(diǎn)和典故分類紹2.菜點(diǎn)營(yíng)養(yǎng)成分1.分菜的基本原則（一）分菜能分炒菜、湯菜2.分菜的基本方法三、餐間服1.黃酒侍酒要求務(wù)（二）酒水服1.能服務(wù)黃酒2.托盤斟酒水要?jiǎng)?wù)2.能托盤斟酒水求（三）撤換餐菜點(diǎn)與餐具搭配能根據(jù)菜單內(nèi)容調(diào)整餐具具要求四、餐后服（一）結(jié)賬收結(jié)賬程序及注意能為賓客結(jié)賬務(wù)銀事項(xiàng)_1.消毒劑種類（二）酒具保1.能清潔酒具潔

2.能對(duì)酒具消毒

2.消毒液體配比方法★比重表4.1理論知識(shí)初級(jí)中級(jí)高級(jí)技師高級(jí)技師項(xiàng)目（%）（%）（%）（%）（%）基本要求 職業(yè)道德 5 5 5 5 5_基礎(chǔ)知識(shí)4035302515餐前準(zhǔn)備與服務(wù)151515——接待服務(wù)15152020—餐間服務(wù)202520——相關(guān)知識(shí)餐后服務(wù)55———餐廳管理——104055培訓(xùn)指導(dǎo)———1025