食品廠總平面布置綜合實訓(xùn)實訓(xùn)項目二食品廠總平面布置綜合實訓(xùn)實訓(xùn)項目二1目錄退出目錄退出2【概念】

食品工廠總平面布置是對工廠總體布置的平面設(shè)計，是食品工廠設(shè)計的重要組成部分，其任務(wù)是根據(jù)工廠建筑群的組成內(nèi)容及使用功能要求，結(jié)合廠址條件及有關(guān)技術(shù)要求，協(xié)調(diào)研究建、構(gòu)筑物及各項設(shè)施之間空間和平面的相互關(guān)系，正確處理建筑物、交通運輸、管路管線、綠化區(qū)域等布置問題，充分利用地形，節(jié)約場地，使所建工廠形成布局合理、協(xié)調(diào)一致、生產(chǎn)井然有序，并與四周建筑群相互協(xié)調(diào)的有機整體。目錄上一頁下一頁退出【概念】目錄上一頁下一頁退出3【工廠組成】

①生產(chǎn)車間：如榨汁車間、奶粉車間、實罐車間、餅干車間、飲料車間、綜合利用車間等。

②輔助車間（部門）：中心實驗室、化驗室、機修車間等。

③動力部門：發(fā)電間、變電所、鍋爐房、冷機房和真空泵房等。

④倉庫：原材料庫、成品庫、包裝材料庫、各種堆場等。

⑤供排水設(shè)施：水泵房、水處理設(shè)施、水井、水塔、廢水處理設(shè)施等。

⑥全廠性設(shè)施：辦公室、食堂、醫(yī)務(wù)室、廁所、傳達室、圍墻、宿舍、自行車棚等。目錄上一頁下一頁退出【工廠組成】目錄上一頁下一頁退出4【設(shè)計原則】

①總平面設(shè)計應(yīng)按批準(zhǔn)的設(shè)計任務(wù)書和可行性研究報告進行，總平面布置應(yīng)做到緊湊、合理。②建(構(gòu))筑物的布置必須符合生產(chǎn)工藝要求，保證生產(chǎn)過程的連續(xù)性?；ハ嗦?lián)系比較密切的車間、倉庫，應(yīng)盡量考慮組合廠房，既有分隔又縮短物流線路，避免往返交叉，合理組織人流和貨流。③建(構(gòu))筑物的布置必須符合城市規(guī)劃要求和結(jié)合地形、地質(zhì)、水文、氣象等自然條件，在滿足生產(chǎn)作業(yè)的要求下，根據(jù)生產(chǎn)性質(zhì)、動力供應(yīng)、貨運周轉(zhuǎn)、衛(wèi)生、防火等分區(qū)布置。有大量煙塵及有害氣體排出的車間，應(yīng)布置在廠邊緣及廠區(qū)常年下風(fēng)方向。④動力供應(yīng)設(shè)施應(yīng)靠近負(fù)荷中心。目錄上一頁下一頁退出【設(shè)計原則】目錄上一頁下一頁退出5【設(shè)計原則】

⑤建(構(gòu))筑物之間的距離，應(yīng)滿足生產(chǎn)、防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等條件的要求，并使建（構(gòu)）筑物的間距最小。⑥食品工廠衛(wèi)生要求較高，生產(chǎn)車間要注意朝向，保證通風(fēng)良好；生產(chǎn)廠房要離公路有一定距離，通?？紤]30～50m，中間設(shè)有綠化帶。⑦廠區(qū)道路一般采用混凝土路面。廠區(qū)盡可能采用環(huán)行道，運煤、出灰不穿越生產(chǎn)區(qū)。廠區(qū)應(yīng)注意合理綠化。⑧合理地確定建（構(gòu)）筑物的標(biāo)高，盡可能減少土石方工程量，并應(yīng)保證廠區(qū)場地排水暢通。⑨總平面布置應(yīng)考慮工廠擴建的可能性，留有適當(dāng)?shù)陌l(fā)展余地。目錄上一頁下一頁退出【設(shè)計原則】目錄上一頁下一頁退出6【實訓(xùn)目的】

①了解食品工廠不同建（構(gòu)）筑物的使用功能，進而掌握食品工廠廠區(qū)劃分的方法以及食品工廠總平面布局的原則。②掌握食品工廠總平面布置的內(nèi)容和方法。③通過模擬某一食品廠的總平面設(shè)計任務(wù)，能夠繪制該廠的總平面設(shè)計圖。④使學(xué)生在今后走向工作崗位之后，能作為一名設(shè)計人員，在建廠初期就能參與食品工廠的建設(shè)目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)目的】目錄上一頁下一頁退出7【實訓(xùn)要求】

①要求學(xué)生在實訓(xùn)中做到將所學(xué)專業(yè)理論知識同實際的工廠設(shè)計實踐結(jié)合起來。②實訓(xùn)過程中，指導(dǎo)教師能假定某個食品廠建廠初的情景，并提出相關(guān)要求。設(shè)計分步實訓(xùn)題目，分步進行實訓(xùn)，并且每一實訓(xùn)項目應(yīng)由淺入深，逐步鍛煉學(xué)生的設(shè)計能力。③學(xué)生根據(jù)教師模擬的實訓(xùn)任務(wù)，本著嚴(yán)謹(jǐn)?shù)目茖W(xué)態(tài)度，聽從指導(dǎo)，遵守各項要求。使同組學(xué)生相互配合的同時，也要使自己獨立分析問題、解決問題的能力得以提高。④實訓(xùn)組織為每10名學(xué)生一個小組，每組一個設(shè)計任務(wù)，獨立完成對不同類型食品廠的總平面布置進行設(shè)計。⑤本次實訓(xùn)時間為兩周，安排在食品工廠設(shè)計理論課講授之后進行。目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)要求】目錄上一頁下一頁退出8【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】

實訓(xùn)步驟一：對某一類型食品廠進行廠區(qū)劃分廠區(qū)劃分就是根據(jù)生產(chǎn)、管理和生活的需要，結(jié)合安全、衛(wèi)生、管線、運輸和綠化的特點，把全廠建（構(gòu)）筑物群劃分為若干聯(lián)系緊密而性質(zhì)相近的單元。這樣，既有利于全廠性生產(chǎn)流水作業(yè)暢通(可謂縱向聯(lián)系)，又利于鄰近各廠房建（構(gòu)）筑物設(shè)施之間保持協(xié)調(diào)、互助的關(guān)系(可謂橫向聯(lián)系)。通常將全廠場地劃分為廠前區(qū)、生產(chǎn)區(qū)、廠后區(qū)及左右兩側(cè)區(qū)，如圖2-1所示。目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】目錄上一頁下一頁退出9【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】

實訓(xùn)步驟二：建筑物間距的設(shè)計廠區(qū)建筑物間距是指兩幢建筑物外墻面相距的距離。在進行此項設(shè)計時，一定要符合有關(guān)規(guī)范，分別從防火、衛(wèi)生、防震、防塵、噪聲、日照、通風(fēng)等方面來考慮，在符合有關(guān)規(guī)范的前提下，使建筑物間的距離最小。建筑間距與日照的關(guān)系(如圖2-2所示)。建筑間距與通風(fēng)的關(guān)系：當(dāng)風(fēng)向正對建筑物時(即入射角為0°時)，希望前面的建筑不遮擋后面建筑的自然通風(fēng)，則要求建筑間距D在（4～5）H以上。當(dāng)風(fēng)向的入射角為30°時，間距可采用1.3H。當(dāng)入射角為60°時，間距D采用1.0H，一般建筑選用較大風(fēng)向入射角時，用1.3H或1.5H就可達到通風(fēng)要求，在地震區(qū)D采用（1.6～2.0）H。

目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】目錄上一頁下一頁退出10【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】

實訓(xùn)步驟三：各類建（構(gòu)）筑物的布置建筑物布置應(yīng)嚴(yán)格符合食品衛(wèi)生要求和現(xiàn)行國家規(guī)程、規(guī)范規(guī)定，尤其遵守《出口食品生產(chǎn)企業(yè)衛(wèi)生要求》、《食品生產(chǎn)加工企業(yè)必備條件》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》中的有關(guān)條文。

１．生產(chǎn)車間的布置

２．輔助車間及動力設(shè)施的布置

目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】１．生產(chǎn)車間的布置２．輔助車間及動力設(shè)11【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】

實訓(xùn)步驟四：平面布置設(shè)計

1.運輸設(shè)計2.管線綜合設(shè)計3.綠化布置和環(huán)保設(shè)計目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】1.運輸設(shè)計2.管線綜合設(shè)計3.綠化布置目12【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】

實訓(xùn)步驟五：食品工廠總平面圖的繪制

1.總平面圖的概念

2.繪制方法正投影法。

3.繪制比例1︰500;1︰1000;1︰2000。

4.標(biāo)注尺寸采用米（ｍ），標(biāo)出食品廠址的長、寬尺寸。

5.總平面圖紙上應(yīng)有的內(nèi)容(1)區(qū)域位置圖(2)風(fēng)玫瑰圖(3)指北針(4)標(biāo)題欄

6.繪圖方式

7.繪圖步驟8.總平面圖繪制舉例

圖2-4～2-10分別依次列舉了食品工廠總平面設(shè)計的繪圖步驟。目錄上一頁下一頁退出【實訓(xùn)步驟與內(nèi)容】目錄上一頁下一頁退出13Enter

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見表2－2【考核方式】在制圖室或計算機機房和食品工廠現(xiàn)場進行綜合考核。

①在對食品工廠現(xiàn)場進行參觀時，對工廠某一建筑物的位置及與周圍建筑物相對位置進行分析，并進行現(xiàn)場提問。②從學(xué)生的實訓(xùn)出勤、課堂表現(xiàn)以及實訓(xùn)技能操作規(guī)程、實訓(xùn)報告的撰寫等幾個方面綜合進行考核。目錄上一頁下一頁退出見表2－2目錄上一頁下一頁退出151.食品工廠總平面設(shè)計的概念與設(shè)計依據(jù)。2.食品工廠總平面設(shè)計的步驟。3.何為風(fēng)玫瑰圖？4.食品工廠建筑物的組成及相互關(guān)系。5.如何確定食品工廠鍋爐房和對衛(wèi)生要求較高的生產(chǎn)車間的相對位置？參考答案

目錄上一頁下一頁退出1.食品工廠總平面設(shè)計的概念與設(shè)計依據(jù)。參考答案目錄上一16本項目所附表格及插圖附錄目錄上一頁下一頁退出本項目所附表格及插圖附錄目錄上一頁下一頁退出17圖2-1食品工廠廠區(qū)劃分圖返回圖2-1食品工廠廠區(qū)劃分圖返回18圖2-2食品工廠建筑間距與日照關(guān)系示意圖返回圖2-2食品工廠建筑間距與日照關(guān)系示意圖返回19圖2-3標(biāo)題欄規(guī)格返回圖2-3標(biāo)題欄規(guī)格返回20圖2-4廠區(qū)界限圖返回圖2-4廠區(qū)界限圖返回21圖2-5繪制各廠房與設(shè)施的相對位置返回圖2-5繪制各廠房與設(shè)施的相對位置返回22圖2-6標(biāo)明各廠房和設(shè)施的名稱返回圖2-6標(biāo)明各廠房和設(shè)施的名稱返回23圖2-7開大門

返回圖2-7開大門返回24圖2-8添加游步道和綠化帶返回圖2-8添加游步道和綠化帶返回25圖2-9標(biāo)注主要尺寸返回圖2-9標(biāo)注主要尺寸返回26圖2-10完整的總平面圖返回圖2-10完整的總平面圖返回27表2-1食品工廠總平面設(shè)計綜合實訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評分序號實訓(xùn)程序工作內(nèi)容技能標(biāo)準(zhǔn)滿分1001廠區(qū)劃分生產(chǎn)區(qū)的確定生產(chǎn)區(qū)應(yīng)處在廠址場地的中部，也是地質(zhì)地勢等條件最好的地帶。生產(chǎn)區(qū)一定要和生活區(qū)、廠前區(qū)分開，以保證較好的衛(wèi)生條件10工廠其他各區(qū)的確定工廠的其他區(qū)域都應(yīng)圍繞生產(chǎn)區(qū)進行劃分，并能體現(xiàn)各區(qū)的功能，使得運輸聯(lián)系方便、建筑井然有序，一定要本著有利于全廠生產(chǎn)的原則進行劃分102建筑物間距的確定確定建筑物間距與日照間的關(guān)系確定兩建筑物外墻距離Ｄ時，要考慮布置在前面的建筑遮擋陽光的高度Ｈ。合理的D值約為（1.1～1.5）H103各類建筑的布置生產(chǎn)車間的布置食品工廠的生產(chǎn)車間應(yīng)注意朝向，應(yīng)保證陽光充足，通風(fēng)良好，要保證生產(chǎn)車間周圍的環(huán)境衛(wèi)生情況良好，防止食品受到污染20輔助、動力車間的布置各類輔助、動力車間應(yīng)能起到輔助生產(chǎn)的目的，并能圍繞生產(chǎn)車間進行合理布置10返回表2-1食品工廠總平面設(shè)計綜合實訓(xùn)操作標(biāo)準(zhǔn)及參考評分序號實28表2-1食品工廠總平面設(shè)計綜合實訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4平面布置設(shè)計運輸設(shè)計該項設(shè)計應(yīng)合理組織用地范圍內(nèi)地交通運輸線路的布置，在設(shè)計中應(yīng)做到人流和貨流分開，避免往返交叉，應(yīng)保證流道暢通10管線綜合設(shè)計該項設(shè)計要布置得整齊合理、便捷。使廠區(qū)管線之間以及管線與建（構(gòu)）筑物、鐵路、道路及綠化設(shè)施之間，在平面和豎向上相互協(xié)調(diào)，既要滿足施工、檢修、安全等要求，又要貫徹經(jīng)濟和節(jié)約用地的原則5綠化布置和環(huán)保設(shè)計綠化面積應(yīng)該適當(dāng)，綠地面積為廠區(qū)面積的20%左右。在工廠四周，尤其是靠近公路的一側(cè)應(yīng)當(dāng)設(shè)置隔離帶，選用綠樹而避免選用散發(fā)種子和特殊異味的樹木花草，設(shè)計要充分考慮到環(huán)境保護的問題55總平面圖的繪制制圖規(guī)范整個圖面應(yīng)干凈整潔，嚴(yán)格按尺寸繪制，應(yīng)具備的資料齊全，圖幅規(guī)格適當(dāng)，圖形疏密均勻10制圖內(nèi)容進行此項實訓(xùn)時，應(yīng)能結(jié)合用地條件進行科學(xué)全面的布局，從而保證各區(qū)域功能明確、管理方便、生產(chǎn)協(xié)調(diào)、互不干擾，使整個廠區(qū)的建筑群體能形成一個統(tǒng)一的群體10返回續(xù)表表2-1食品工廠總平面設(shè)計綜合實訓(xùn)質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)4平面布置設(shè)計運29表2-2食品工廠總平面設(shè)計考核內(nèi)容及參考評分

序號考核項目滿分考核要點及標(biāo)準(zhǔn)要求評分1實訓(xùn)工作態(tài)度20實訓(xùn)是分小組進行的，每位學(xué)生雖然有各自的分工，但也需小組成員一起分析，一起討論，相互提出合理化意見，在實訓(xùn)過程中，工作態(tài)度應(yīng)積極、認(rèn)真，按步按時獨立完成實訓(xùn)任務(wù)2總平面布置圖的繪制30圖紙比例應(yīng)符合標(biāo)準(zhǔn)要求，在總平面布置圖上應(yīng)附有當(dāng)?shù)氐娘L(fēng)玫瑰圖和區(qū)域位置圖，同時布置圖的繪制應(yīng)符合制圖標(biāo)準(zhǔn)3設(shè)計說明書的編寫15設(shè)計說明書應(yīng)能體現(xiàn)整個食品廠總平面設(shè)計的總體構(gòu)想，是對設(shè)計方案的說明，應(yīng)說明設(shè)計依據(jù)、布置特點、主要技術(shù)經(jīng)濟指標(biāo)和概算等情況。要讓決策部門和上級領(lǐng)導(dǎo)能借助于它對總平面設(shè)計方案做出準(zhǔn)確的判斷和抉擇。要求文字簡明扼要，內(nèi)容真實可靠返回表2-2食品工廠總平面設(shè)計考核內(nèi)容及參考評分序號考核項30表2-2食品工廠總平面設(shè)計考核內(nèi)容及參考評分

4相關(guān)資料準(zhǔn)備20相關(guān)設(shè)計資料要準(zhǔn)備齊全，這是進行總平面設(shè)計的依據(jù)。如《工業(yè)企業(yè)總平面設(shè)計規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)設(shè)計衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)》、《建筑設(shè)計防火規(guī)范》、《廠礦道路設(shè)計規(guī)范》、《工業(yè)企業(yè)采暖