2023/8/4某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)2023/7/30某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)1第一部：營(yíng)業(yè)收入分析第二部：服務(wù)質(zhì)量分析第三部：客源結(jié)構(gòu)分析第四部：營(yíng)業(yè)費(fèi)用分析第五部:總結(jié)第一部：營(yíng)業(yè)收入分析2某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)課件3餐飲部經(jīng)營(yíng)總體分析餐飲部經(jīng)營(yíng)總體分析4

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.2651523.26×100%=61.14%

7月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83435.00-49730.2749730.27×100%=67.78%

酒水分析8月酒水進(jìn)銷差價(jià)=83024.00-51523.25分析.餐飲部8月份營(yíng)業(yè)收入739348.00元.較7月增加143396元，食品毛利率53.57%較增加2.78%.營(yíng)業(yè)費(fèi)用較計(jì)劃節(jié)約0.97%。1.本月餐飲部的整個(gè)經(jīng)營(yíng)是非常樂(lè)觀的，不論從前廳的營(yíng)收還是廚房的毛利率都有大幅上升.2.主觀原因是8月份小型包桌和會(huì)議比較多。分析.餐飲部8月份營(yíng)業(yè)收入739348.00元.較7月增加168月7月經(jīng)營(yíng)對(duì)比8月7月經(jīng)營(yíng)對(duì)比7某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)課件88月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被動(dòng)，不能很好的服務(wù)老客戶掌握客人的愛(ài)好，使服務(wù)很被動(dòng)，不能主動(dòng)的去發(fā)現(xiàn)老客戶的需求，只是被動(dòng)的去服務(wù)。2.員工的服務(wù)技能培訓(xùn)不全面造成技能比武成績(jī)很不理想，不知道服務(wù)特色，在對(duì)可服務(wù)中沒(méi)有特色抓不住重點(diǎn)。3.隨然部門(mén)近段時(shí)間的服務(wù)雖有提升但只是一小部分.爭(zhēng)取帶動(dòng)其他人員共同進(jìn)步.4.部門(mén)各級(jí)管理人員工作都很努力但在處理個(gè)別事情時(shí)不懂得變通.8月份服務(wù)質(zhì)量總結(jié)1.新員工比較多對(duì)老客戶認(rèn)識(shí)不夠服務(wù)時(shí)很被9某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)課件10餐飲部整體上桌率

餐飲部整體上桌率

11一樓散客?？蛯?duì)比一樓散客?？蛯?duì)比12二樓散客?？蛯?duì)比二樓散客?？蛯?duì)比13餐飲部二樓上桌率

餐飲部二樓上桌率

14餐飲部一樓上桌率

餐飲部一樓上桌率

15餐飲部整體上客率

餐飲部整體上客率

16餐飲部整體上桌率

餐飲部整體上桌率

17餐飲部一樓上客率

餐飲部一樓上客率

18餐飲部二樓上客率

餐飲部二樓上客率

19某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)課件20餐飲部整體?？蛯?duì)比表餐飲部整體常客對(duì)比表21二樓?？蛯?duì)比表二樓?？蛯?duì)比表22一樓7.8月常客對(duì)比表一樓7.8月?？蛯?duì)比表23鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行鄭飛消費(fèi)次數(shù)排行24某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)課件257月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表7月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表268月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表8月份營(yíng)業(yè)費(fèi)用明細(xì)表27餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是因?yàn)樘鞖鉄峥照{(diào)開(kāi)啟時(shí)間長(zhǎng)，與08年同期相比也是有所上升的。.餐飲部用電量對(duì)比圖注：09年8月份用電量較7月份稍微的上升是2809年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？刂品秶?上桌上客的上升導(dǎo)至洗滌費(fèi)用也上升.09年7月與8月洗滌費(fèi)用對(duì)比表.注；餐廳8月份洗滌費(fèi)數(shù)正?？?909年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒砑埣皾窠頉_收入未計(jì)入費(fèi)用加之營(yíng)業(yè)收入.09年7月與8月餐廳客用品.本月客用品費(fèi)用節(jié)約主要是因?yàn)椴徒?08.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營(yíng)業(yè)額高才顯節(jié)約狀態(tài)，比7月份高原因在于幾個(gè)大的單位結(jié)賬（124廠結(jié)賬就有18萬(wàn)多）8.7月份稅金費(fèi)用分析8月份稅金雖然節(jié)約但那是營(yíng)業(yè)額高才顯節(jié)3109年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇300元，后廚修理冰箱門(mén)、絞肉機(jī)電機(jī)280元。正常領(lǐng)料1329.09年8月.7月餐廳維修本月維修高在1樓餐廳更換電腦風(fēng)扇303209年8月.7月餐廳物料09年8月.7月餐廳物料3309年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)合計(jì)186元各部領(lǐng)料1029。09年8.7月印刷費(fèi)用對(duì)比表印刷費(fèi)高在付店報(bào)、直通車、復(fù)印費(fèi)3409年8月7月餐廳其它09年8月7月餐廳其它357月份其它費(fèi)用7月份其它費(fèi)用368月份其它費(fèi)用8月份其它費(fèi)用37某酒店餐飲部經(jīng)營(yíng)分析會(huì)課件38餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元2.費(fèi)用23.80%3.食品毛利52.80%餐飲部9月份預(yù)算收入1.收入650000元39整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)，客人的愛(ài)好、特征.2.培訓(xùn)餐廳的亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能，使員工熟練的掌握亮點(diǎn)服務(wù)、服務(wù)技能能夠很好的為客人服務(wù).3.從酒店的關(guān)注細(xì)節(jié)提升品質(zhì)做起.將服務(wù)的細(xì)節(jié)做好.4.找準(zhǔn)客戶.管理人員及員工的需求點(diǎn)適時(shí)引導(dǎo)及進(jìn)步.5.在今后的工作中要調(diào)整思路把餐飲的亮點(diǎn)及菜品的賣點(diǎn)做出來(lái)再現(xiàn)有的基礎(chǔ)上爭(zhēng)取更大的進(jìn)步及提升.整改.1.在近段時(shí)間對(duì)新員工培訓(xùn)對(duì)老客戶的認(rèn)識(shí)