生鮮倉庫管理制度生鮮倉庫管理為了規(guī)范生鮮倉庫管理，降低損耗，永輝超市生鮮部各柜組需要設(shè)立倉庫。倉庫的目的是為了保證賣場安全銷售，商品不斷貨，不缺貨，合理做好訂貨量和控制存貨量。根據(jù)溫度差異及商品存儲的溫度要求不同，可劃分為常溫倉庫、保鮮庫和冷凍庫。生鮮商品倉庫存放要求如下：1.商品按品項歸類存放，從大到小，同一商品集中存放；2.銷量大與銷量小的分開存放（周轉(zhuǎn)快的與周轉(zhuǎn)慢的）；3.變質(zhì)商品應(yīng)與正常銷售品分開存放，避免交叉感染；4.商品按新舊貨分開存放，根據(jù)商品到貨日期，進行新舊貨區(qū)分存放；5.任何一種庫存商品，都要標識到貨日期，以方便區(qū)分新舊貨；6.舊貨放在醒目位置，同一個區(qū)域舊貨置上或置外，方便商品的先進先出；7.標注到貨日期時，最好寫在醒目位置，同時四個面都要有，日期一旦脫落或模糊應(yīng)重新標識；8.商品要隔墻離地存放，商品不可直接放在地上，需離地10公分，隔墻5公分；9.商品碼放在棧板上；10.紙箱商品放在層架上層，筐裝商品放在層架的下層；11.商品不可直接靠在墻面上要與墻體保持5公分距離；12.商品存放要保證商品安全和人員安全，商品按標準碼放，不超高不超重，防止商品被壓壞，造成損耗；易取，在人手正常能夠伸到的地方；13.蛋筐四個角要對齊重疊碼放；14.編織袋商品要碼放整齊，避免商品滑落，造成破包；15.周轉(zhuǎn)筐不可超高疊放（一般為四層），以便員工取貨；16.倉庫的陳列必須保持整潔、美觀、衛(wèi)生。生鮮商品倉庫存放方式為層架存放，將商品直接放在層架上。商品之間要有間隔，商品存放要整齊，保持一條直線，商品存放不可超高，擺放高度應(yīng)與庫頂保持50CM距離。商品存放時，要注意上輕下重的原則，對于體積重或大件的商品，應(yīng)該放在層架下方。對于不可直接與地面接觸的商品，應(yīng)該采用棧板碼放的方式。在棧板碼放時，所有棧板上的商品必須整齊，箱裝或筐裝商品要上下一條線。同時，將大（重）的商品碼放在下，?。ㄝp）的商品碼放在上，采用交叉碼放的方式，以保證穩(wěn)固。在碼放時，還要注意安全，不可超重、不可超高、超寬，最高碼放高度不超過1.6米，碼放應(yīng)在棧板的承重范圍內(nèi)。對于豬肉、羊、牛肉等商品，可以采用掛鉤存放的方式，但商品之間要保持5公分的間隔，不能與地面接觸，并與墻面保持10公分的距離。在生鮮倉庫整理方面，新貨到貨前需對倉庫進行整理，為新貨騰出存儲空間。日常商品整理時，需要將沒有擺放整齊，沒有歸類的商品進行歸類并擺放整齊；將未按不標準碼放的商品，按標準重新碼放；將散貨、破箱，破包商品及時整理出庫；將孤兒商品、次品要及時挑出并拿到賣場銷售；將需要進行翻筐存放的新貨進行翻筐整理。在生鮮倉庫清潔方面，倉庫環(huán)境要求通道暢通、干凈，地面無積水，無雜物；商品碼放整齊，不可出現(xiàn)賣場用的購物車及購物籃；叉車或板車等運輸工具不可隨意亂放。常溫庫清潔步驟包括清掃倉庫地面的雜物，用叉車將棧板移開，清理棧板底下的雜物，清理完雜物后，再將商品整理歸位，最后將雜物倒在指定的地方。保鮮庫清潔步驟包括將保鮮庫內(nèi)棧板上的商品移出保鮮庫或移至空的位置，將保鮮庫內(nèi)的棧板翻開并將棧板上的雜物清理干凈，將地面清掃干凈，將雜物倒在指定的地方，重新鋪好棧板。姜、蒜等要分別存放，避免混雜。87.5.2水果組倉庫商品存放注意事項88.5.2.1常溫倉庫商品存放注意事項89.5.2.1.1不可將商品直接放在空調(diào)外機下或放在露天位置，容易被曬或被雨淋；90.5.2.1.2水果到貨時要分類存放，不同品種、不同成熟度的水果要分開存放；91.5.2.1.3水果如蘋果、梨等要避免受到機械擠壓，應(yīng)仔細擺放。92.5.2.2保鮮庫商品存放注意事項93.5.2.2.1存放在保鮮庫的商品要分類存放，不同品種、不同成熟度的水果要分開存放；94.5.2.2.2水果如蘋果、梨等要避免受到機械擠壓，應(yīng)仔細擺放；95.5.2.2.3水果存放時要避免受到光照，應(yīng)蓋上布或遮擋。96.5.3肉類組倉庫商品存放注意事項97.5.3.1常溫倉庫商品存放注意事項98.5.3.1.1肉類到貨時要檢查保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，先進先出地存放；99.5.3.1.2肉類要避免受到陽光直射，應(yīng)存放在陰涼處；100.5.3.1.3肉類要避免受到機械擠壓，應(yīng)仔細擺放。101.5.3.2保鮮庫商品存放注意事項102.5.3.2.1肉類到貨時要檢查保質(zhì)期和生產(chǎn)日期，先進先出地存放；103.5.3.2.2肉類要存放在2---4℃的溫度下，濕度在90度以上；104.5.3.2.3肉類的存放要分開，不同種類的肉類要分別存放，避免混雜。芹菜、蒜、香菜應(yīng)存放在通風(fēng)的地方或加水養(yǎng)殖，水只需泡到頭部即可。而生姜、蒜頭、洋蔥則要求在干燥的地方存放。水發(fā)類商品應(yīng)存放在保鮮庫，并保持其濕度。泡沫箱裝的商品需要在內(nèi)部放置冰瓶以保鮮。在水果組倉庫存放商品時，需要注意以下事項：常溫倉庫中的商品不能直接放在空調(diào)外機下或露天位置，以免受曬或雨淋。密封包裝的商品到貨時，需要分筐散熱，例如濕花生、栗子、李子、菠蘿和香蕉等。需要辨別商品的到貨質(zhì)量，質(zhì)差的商品應(yīng)優(yōu)先銷售。先熟的商品也應(yīng)先銷售，例如香蕉、木瓜、榴蓮和芒果等。銷售量大和銷售量小的商品應(yīng)分開存放，以方便存取。不同的商品可以堆放的層數(shù)也不同，需要注意區(qū)分。在肉禽組倉庫存放商品時，需要注意以下事項：肉品倉庫需要定期清潔，包括紙箱、貨架、棧板、地面、破損商品和排水口等。體積大、重量重、不易滲水的商品應(yīng)堆放在下方，反之則應(yīng)堆放在上方。周轉(zhuǎn)率高、保質(zhì)期短或促銷商品應(yīng)放在靠近入口的位置，以便補貨，反之則應(yīng)放在較內(nèi)側(cè)的位置。貨與貨、貨與墻之間應(yīng)保留適當?shù)木嚯x，以利于空氣流通和商品的區(qū)別與搬運。風(fēng)扇附近的商品，其堆放高度應(yīng)限制在風(fēng)扇下方30厘米左右。在家禽倉庫的保鮮庫中，需要做到新舊貨分類碼放，遵循先進先出的原則。5.4活鮮組倉庫商品存放注意事項5.4.1暫養(yǎng)池要保持水質(zhì)清晰、整潔，確保商品的存活率；5.4.2暫養(yǎng)池周圍的區(qū)域要保持地面無積水、衛(wèi)生整潔，以防止細菌滋生；5.4.3新舊貨分開存放，遵循商品“先進先出”的原則，確保商品質(zhì)量；5.4.4對于死亡的商品要及時撈出，避免交叉感染；5.4.5注意新到商品的活度，發(fā)現(xiàn)問題及時上報、處理，確保商品的質(zhì)量；5.4.6定期檢查設(shè)備，保證機器正常運作，以便及時發(fā)現(xiàn)和解決問題；5.4.7海水晶、粗鹽按指定地點規(guī)類存放，與墻壁、地面保持一定距離并遠離水源，以確保食品安全。5.5冰貝組商品存放注意事項5.5.1貝類倉庫5.5.1.1貝類需要裝入網(wǎng)袋并扎緊，放在保鮮庫中，已養(yǎng)殖過的鹽水貝類不宜再放入保鮮庫，可直接養(yǎng)殖在臺面上；5.5.1.2貝類不可直接對著風(fēng)口，需用毛毯蓋??；5.5.1.3未銷售完的貝類需裝入網(wǎng)袋，且袋口要扎緊；5.5.1.4貝類疊放不可超過兩層，以免壓壞；5.5.1.5貝類存放時不可直接放在出風(fēng)口的下方，會風(fēng)干。5.5.2冰鮮倉庫5.5.2.1熟魚要連籃一起裝入大塑料袋中，且要扎緊袋口后放在保鮮庫的層架上，以保持新鮮度；5.5.2.2魚要干冰保鮮后，再放入保鮮庫，定時加冰；5.5.2.3冰鮮筐碼放高度不能超過出風(fēng)口，以免影響冷風(fēng)循環(huán)；5.5.2.4泡沫箱裝的商品，到貨后要及時加冰，再放入保鮮庫；5.5.2.5商品碼放高度不能超過風(fēng)機口或直接對著風(fēng)口，以保證商品質(zhì)量；5.5.2.6關(guān)注凍庫的散貨商品，發(fā)現(xiàn)散貨商品要及時將其歸類或優(yōu)先銷售；5.5.2.7未拆件的商品需原箱存放，以避免商品損壞；5.5.2.8周轉(zhuǎn)筐不可放入凍品庫，因急凍后塑料會裂開，影響商品質(zhì)量；5.5.2.9做到隨手關(guān)燈、關(guān)門，以節(jié)約能源和保證安全。5.6干貨組商品存放注意事項干貨組商品存放需要注意以下事項：-商品要分類存放，遵循“先進先出”的原則，以保證商品質(zhì)量；-商品不能直接接觸地面，需要懸掛存放，以免受潮和受污染；-食品要與冰隔開裝筐入庫，以保持新鮮度；-每天要整理倉庫清理衛(wèi)生，并對倉庫設(shè)備進行維護與保養(yǎng)，以確保設(shè)備的正常運轉(zhuǎn)；-定期檢查商品的保質(zhì)期和質(zhì)量，及時清理過