2023年食品行業(yè)技能鑒定考試-咖啡師考試考試歷年重點(diǎn)考核試題含答案（圖片大小可自由調(diào)整）第1卷一.參考題庫(共50題)1.埃塞俄比亞咖啡豆的烘焙程度比蘇門答臘淺2.發(fā)喜牛奶常溫保質(zhì)期是（）月。保存在冰箱內(nèi)溫度（）℃3.（）葡萄牙人把咖啡樹移植到巴西。A、16世紀(jì)B、17世紀(jì)C、18世紀(jì)D、19世紀(jì)4.咖啡熟豆的包裝應(yīng)該滿足（）的要求。A、通風(fēng)B、防潮C、冷藏D、光照5.傳導(dǎo)式焙制機(jī)又稱直火式焙制機(jī)。6.咖啡樹栽種后，大約（）之后可收成咖啡。A、1年之后B、當(dāng)年即可C、3～5年D、5年以上7.咖啡師清洗杯具時(shí)的程序是（）A、沖洗、消毒、清洗、擦拭B、消毒、沖洗、清洗、擦拭C、清洗、擦拭、沖洗、消毒D、清洗、擦拭、消毒、沖洗8.危地馬拉咖啡豆上市于1973年9.關(guān)于摩卡壺的工作原理，下列說法錯(cuò)誤的是（）。A、下壺的水受粉餅阻力，密閉的下壺壓力增高B、下壺壓力增加至與咖啡粉餅阻力平衡C、類似真空狀態(tài)的負(fù)壓原理D、在持續(xù)的火力作用下，讓水迅速通過咖啡粉餅，得到咖啡液10.肯尼亞咖啡的名稱來源于（）A、山脈的名稱B、河流的名稱C、國家名稱D、港口的名稱11.電動(dòng)咖啡研磨機(jī)上的刻度，與下列選項(xiàng)中的（）有關(guān)。A、研磨速度B、研磨時(shí)間C、研磨份量D、顆粒度12.中國云南種植的咖啡豆的特點(diǎn)是（）。A、橡膠味B、酸味C、泥土味D、青草味13.使用壓滲壺制作咖啡，（）狀況發(fā)生時(shí)，將影響咖啡出品質(zhì)量。A、壺蓋有損傷B、壺身破損C、濾網(wǎng)間隙過大D、支架松動(dòng)14.凡是有客人到門店來要求調(diào)換零鈔，值班經(jīng)理應(yīng)（）。15.在意式咖啡拼配豆中占比例最大的咖啡豆是（）豆。A、古巴B、巴西C、曼特寧D、云南16.給客人送上賬單時(shí)，服務(wù)員（）A、應(yīng)大聲讀出消費(fèi)金額B、應(yīng)打開收銀夾，讓客人自己看清楚消費(fèi)金額C、應(yīng)請(qǐng)客人到收銀臺(tái)結(jié)賬D、應(yīng)將賬單壓在餐碟下面17.使用壓力式半自動(dòng)咖啡機(jī)制作奶沫時(shí)，（）最合適。A、常溫牛奶B、冷凍牛奶C、加熱后的牛奶D、冷藏牛奶18.（）咖啡豆的包裝上印著EMERSON.ST（艾默生之路）。19.服務(wù)工作中，接電話時(shí)（）的語氣會(huì)給對(duì)方留下良好的印象。A、小聲溫柔B、親切大方C、高亢洪亮D、方式、語言都無所謂20.用虹吸壺制作咖啡時(shí)，為準(zhǔn)確計(jì)算蒸煮時(shí)間，應(yīng)從（）時(shí)開始計(jì)算。A、熱水注入下壺B、咖啡粉與水接觸C、咖啡豆磨成粉D、熱水全部壓灌至上座21.下列選項(xiàng)中，不屬于灌裝咖啡熟豆優(yōu)點(diǎn)的是（）A、抗壓性強(qiáng)B、隔氧性高C、成本低廉D、密封性好22.（）烘焙度的也門摩卡咖啡，時(shí)常展現(xiàn)出巧克力般的苦甜韻味。A、淺度B、中度C、中深D、深度23.職業(yè)勞動(dòng)不僅是一種生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的職業(yè)活動(dòng)，也是（）。A、創(chuàng)新活動(dòng)B、思想修養(yǎng)C、能力訓(xùn)練D、道德情感24.下列選項(xiàng)中，屬于職業(yè)守則的是（）A、企業(yè)為先B、文明經(jīng)營(yíng)C、厚此薄彼D、區(qū)別對(duì)待25.咖啡在公元（）被發(fā)現(xiàn)。A、6世紀(jì)B、7世紀(jì)C、8世紀(jì)D、9世紀(jì)26.結(jié)束日營(yíng)業(yè)，咖啡機(jī)的蒸汽噴頭清潔流程（）是正確的順序。①清潔抹布擦拭②蒸汽噴頭空噴③適當(dāng)用清水浸泡A、②③①B、③②①C、①②③D、②①③27.下列選項(xiàng)中，（）可以作為鑒別咖啡熟豆新鮮程度的依據(jù)。A、澀味B、土腥味C、爛草根味D、油哈味28.烘焙后的咖啡豆存放時(shí)間的長(zhǎng)短對(duì)咖啡的（）沒有影響。A、形狀B、口味C、風(fēng)味D、品質(zhì)29.下列哪一項(xiàng)是造成咖啡回甘的物質(zhì)（）A、脂肪B、檸檬酸C、單寧酸D、咖啡因30.埃塞俄比亞咖啡豆的烘焙程度屬于（）。31.Espressomacchiato的中文名稱是（）。A、馬其頓咖啡B、麥克阿瑟咖啡C、瑪奇雅朵咖啡D、馬基雅弗利咖啡32.咖啡發(fā)展歷程中經(jīng)歷了（）次浪潮A、1B、2C、3D、433.單品咖啡沖煮的方法請(qǐng)?jiān)囀鋈N：34.半自動(dòng)咖啡機(jī)的水壓為一般在（）BAR左右。A、1B、2C、3D、435.在相同條件下，使用壓力式咖啡機(jī)制作咖啡時(shí)，研磨相對(duì)較粗的咖啡粉制作出的咖啡（）。A、克立瑪（Crema）較少B、克立瑪（Crema）較多C、克立瑪（Crema）顏色較深D、口味較濃36.蘇門答臘咖啡豆的產(chǎn)區(qū)是哪里？（）A、亞洲／太平洋B、非洲C、拉丁美洲37.制作Espresso時(shí)，咖啡粉的最佳顆粒度為（）。A、粗度研磨B、中粗度研磨C、細(xì)度研磨D、極細(xì)研磨38.（），是一種用火焰加熱空氣，使熱氣流通過轉(zhuǎn)爐，對(duì)咖啡受到較均勻的加熱，一般焙制時(shí)間需要10-15分鐘。A、流體床式B、對(duì)流式加熱C、傳導(dǎo)式加熱D、直火式39.在（）咖啡館常以“手沖式”制作咖啡。A、美式B、日式C、港式D、意式40.過量飲用咖啡后會(huì)心跳加速，是咖啡里的（）造成的。A、單寧酸B、碳水化合物C、咖啡因D、淀粉41.在（）（國家），烘培咖啡豆的市場(chǎng)占有率99%，而速溶咖啡僅為1%。42.在巴西咖啡豆中，最高等級(jí)的咖啡豆應(yīng)標(biāo)記為（）A、NO.1B、NO.2C、NO.3D、NO.443.咖啡的第一次去頂高度是（）A、1.5米B、2米C、1.8米D、3米44.夏威夷的咖啡豆是生長(zhǎng)在之上栽培的。（）A、火山地形B、平原地形C、丘陵地形D、高原地形45.首選咖啡豆的產(chǎn)地是（）A、拉丁美洲B、非洲C、亞洲／太平洋地區(qū)46.聞名于世的藍(lán)山咖啡名字源于（）A、山脈的名稱B、河流的名稱C、城市名稱D、港口的名稱47.商用過濾式咖啡機(jī)的外部構(gòu)造通常不包括（）A、料斗B、水箱C、噴頭D、加熱盤48.哪個(gè)區(qū)域在最適宜栽種咖啡？（）A、北半球B、南半球C、溫帶地區(qū)D、南北緯25度之間的地帶49.首選咖啡豆的酸度處于（）A、較高B、中等C、較低50.羅布斯塔種的咖啡可以在（）。A、水里生長(zhǎng)B、沙漠生長(zhǎng)C、平地生長(zhǎng)D、巖洞生長(zhǎng)第1卷參考答案一.參考題庫1.正確答案:正確2.正確答案:6；1-53.正確答案:C4.正確答案:B5.正確答案:正確6.正確答案:C7.正確答案:A8.正確答案:正確9.正確答案:C10.正確答案:B11.正確答案:D12.正確答案:B13.正確答案:C14.正確答案:委婉拒絕，不能提供此項(xiàng)服務(wù)15.正確答案:B16.正確答案:B17.正確答案:D18.正確答案:濃縮19.正確答案:B20.正確答案:B21.正確答案:C22.正確答案:D23.正確答案:D24.正確答案:B25.正確答案:A26.正確答案:D27.正確答案:D28.正確答案:A29.正確答案:D30.正確答案:中度烘焙31.正確答案:C32.正確答案:C33.正確答案: 滴濾、法蘭絨、虹吸壺34.正確答案:A35.正