中國(guó)面包行業(yè)

環(huán)境分析報(bào)告

小組組員：第1頁(yè)引言民以食為天，食以糧為源。烘焙產(chǎn)業(yè)在我國(guó)食品行業(yè)中所占比重越來(lái)越大，其發(fā)展勢(shì)頭始終高歌猛進(jìn)。調(diào)查顯示，2023年已近900億產(chǎn)業(yè)規(guī)模；2023年將超出1000億，估計(jì)2023年會(huì)達(dá)成1300億元產(chǎn)業(yè)規(guī)模，尤其是二、三線都市，還將連續(xù)30年保持30%高增加。 烘焙市場(chǎng)有著巨大市場(chǎng)容量及發(fā)展前景。烘焙食品主要包括面包、糕點(diǎn)、餅（餅干、月餅、烤餅等）、方便食品等幾大類(lèi)。當(dāng)代生活節(jié)奏加快使烘焙食品已成為一種時(shí)尚、高效、營(yíng)養(yǎng)、保健消費(fèi)品，倍增出潛力巨大藍(lán)海市場(chǎng)。第2頁(yè)第一章面包行業(yè)發(fā)展概況分析一、面包行業(yè)現(xiàn)狀特性1、行業(yè)發(fā)展迅速，發(fā)展態(tài)勢(shì)良好（1）行業(yè)規(guī)模不停擴(kuò)大，同業(yè)競(jìng)爭(zhēng)逐漸劇烈。（2）產(chǎn)品品質(zhì)不停提升，愈加重視安全、營(yíng)養(yǎng)和時(shí)尚。品牌消費(fèi)逐漸成為市場(chǎng)消費(fèi)主流。（3）現(xiàn)烤面包店體現(xiàn)出色。第3頁(yè)2、中高端市場(chǎng)成為爭(zhēng)奪焦點(diǎn)國(guó)外大品牌和港臺(tái)著名實(shí)力公司

星巴克面包新語(yǔ)

國(guó)外品牌不停提升產(chǎn)品質(zhì)量，加快新產(chǎn)品研發(fā)，加大營(yíng)銷(xiāo)推廣力度，搶占中國(guó)面包市場(chǎng)份額。國(guó)內(nèi)品牌

上?？死蚪z汀寧波新美心好利來(lái)

國(guó)內(nèi)市場(chǎng)競(jìng)爭(zhēng)已從打"價(jià)格戰(zhàn)"惡性競(jìng)爭(zhēng)，步入以產(chǎn)品質(zhì)量和產(chǎn)品研發(fā)為關(guān)鍵良性競(jìng)爭(zhēng)軌道。第4頁(yè)3、政府優(yōu)化和提升食品管理體制和法制環(huán)境食品安全成為百姓關(guān)注焦點(diǎn)和政府管理重點(diǎn)黨中央、國(guó)務(wù)院和各級(jí)政府高度重視食品產(chǎn)業(yè)，國(guó)家出臺(tái)了一系列政策。包括食品安全政策、科技產(chǎn)業(yè)政策、技術(shù)創(chuàng)新政策、科技攻關(guān)政策和資金支持政策。國(guó)家將在政策上、經(jīng)濟(jì)上和物質(zhì)上給予食品行業(yè)極大支持和傾斜。消費(fèi)者已將食品消費(fèi)安全作為第一要素，食品安全已成為面包店“高壓線”，絕不可違反。第5頁(yè)二、面包行業(yè)發(fā)展策略提升市場(chǎng)認(rèn)知，尊重消費(fèi)者價(jià)值

哈根達(dá)斯切片面包比超市貴一倍，但不會(huì)有人說(shuō)不合理,假如擺在狹窄臟亂街道邊一般面包店柜臺(tái)上則少人問(wèn)津我們要尊重消費(fèi)者價(jià)值，調(diào)研消費(fèi)者需求，為他們提供想要物有所值產(chǎn)品、服務(wù)和文化體驗(yàn)。顧客買(mǎi)東西并不會(huì)只認(rèn)可低價(jià)便宜。他們買(mǎi)不是價(jià)格而是價(jià)值，消費(fèi)者樂(lè)意為面包安全、口味、口感等多花點(diǎn)錢(qián)。第6頁(yè)要走品牌之路，發(fā)明有差異競(jìng)爭(zhēng)品牌對(duì)銷(xiāo)售收入一般可產(chǎn)生40%左右影響力。無(wú)論是在品牌定位、目標(biāo)顧客、產(chǎn)品包裝、服務(wù)特色、文化內(nèi)涵、價(jià)格策略等各個(gè)方面，一定要發(fā)明與競(jìng)爭(zhēng)對(duì)手不一樣，模仿不能發(fā)明差異，也不也許發(fā)明和保持持久競(jìng)爭(zhēng)優(yōu)勢(shì)。 第7頁(yè)第二章面包市場(chǎng)分析及預(yù)測(cè)一、面包市場(chǎng)規(guī)模分析及預(yù)測(cè)

亞洲國(guó)家烘焙業(yè)發(fā)展最成熟日本，光是一家著名面包連鎖店品牌yamazaki山崎面包年?duì)I業(yè)額就高達(dá)7000億日幣，而類(lèi)似yamazaki面包連鎖店在日本就有近300家，而日本約有1億2023多萬(wàn)人口，不到中國(guó)人口1/10，中國(guó)市場(chǎng)之大，由此可見(jiàn)。第8頁(yè)二、面包市場(chǎng)構(gòu)造分析1、消費(fèi)構(gòu)造分析面包口味、外型越來(lái)越多元化面包已經(jīng)成為外食一族最佳選擇消費(fèi)者消費(fèi)習(xí)慣與生活型態(tài)變化，喝下午茶習(xí)慣越來(lái)越盛行，由此面包、蛋糕之類(lèi)點(diǎn)心必不可少面包市場(chǎng)并沒(méi)有太顯著年紀(jì)區(qū)隔第9頁(yè)2、面包公司定位分析

——哈根達(dá)斯、克莉絲汀走是高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力高消費(fèi)群體，滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)品牌、營(yíng)養(yǎng)要求； ——馬可波羅、可頌坊走是中高檔路線，主要針對(duì)消費(fèi)能力中等偏高消費(fèi)群體，因此是滿(mǎn)足消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品味道、口感要求。 ——PAUL（別名：保羅貝香）、山崎面包（別名：YAMAZAKI）、巴黎貝甜（別名：ParisBaguette）或強(qiáng)調(diào)原料純進(jìn)口或強(qiáng)調(diào)完全“異國(guó)風(fēng)味”。

第10頁(yè)三、面包店經(jīng)營(yíng)型態(tài)分析1、單品專(zhuān)賣(mài)店

遍布深圳、上海、北京等大都市可頌坊就是采取消費(fèi)者指定購(gòu)買(mǎi)品項(xiàng)才現(xiàn)場(chǎng)烘烤方式，要讓消費(fèi)者感受到熱騰騰剛出爐新鮮感，同步也增加消費(fèi)者對(duì)產(chǎn)品視覺(jué)感受。2、復(fù)合式店

面包結(jié)合蛋糕和咖啡、熱冷飲品復(fù)合式經(jīng)營(yíng)模式3、傳統(tǒng)面包店

以商品品項(xiàng)多做為主要訴求

第11頁(yè)四、面包產(chǎn)品發(fā)展流行態(tài)勢(shì)分析1、面包業(yè)流行趨勢(shì)

（1）對(duì)面包品種愛(ài)慕展現(xiàn)多樣化追求（2）傳統(tǒng)手工天然發(fā)酵面包將長(zhǎng)盛不衰（3）多谷物營(yíng)養(yǎng)雜糧面粉商機(jī)無(wú)限（4）方便性是增加面包消費(fèi)關(guān)鍵

第12頁(yè)

2、f烘焙食品將成為烘焙業(yè)發(fā)展主流

f食品指以英文字母“f”開(kāi)頭單詞表達(dá)烘焙食品（1）新鮮烘焙食品（fresh）（2）迅速烘焙食品（fast）（3）高纖維烘焙食品（fiber）（4）低脂肪烘焙食品（fat）（5）有趣烘焙食品（fun）（6）有想像力烘焙食品（fancy）（7）有名氣烘焙食品（famous）第13頁(yè)第三章面包行業(yè)風(fēng)險(xiǎn)與機(jī)會(huì)一、面包行業(yè)存在風(fēng)險(xiǎn)

1、在市場(chǎng)方面

目前市場(chǎng)情況是品牌多而分散，總體集中度不高。目前排名在前幾家公司，如好利來(lái)、稻香村等全年銷(xiāo)售收入最高只有3-5億左右，市場(chǎng)擁有率最高也不超出3%。2、食品安全工作受到全社會(huì)關(guān)注

在黨中央和國(guó)務(wù)院高度重視與正確領(lǐng)導(dǎo)下，各級(jí)政府對(duì)食品安全重視程度大大加強(qiáng)，食品安全問(wèn)題正在逐漸得到處理。第14頁(yè)3、品牌優(yōu)勢(shì)含糊

中國(guó)食品品牌沒(méi)有多少優(yōu)勢(shì)可言。撕掉品牌“巴黎貝甜”與我們“靜安面包”沒(méi)什么顯著差異，不過(guò)，品牌主要性在于它給了消費(fèi)者一種價(jià)值共鳴。而這恰恰是中國(guó)食品品牌所欠缺。第15頁(yè)二、面包行業(yè)存在機(jī)會(huì)1、市場(chǎng)空間巨大從2023年開(kāi)始，北京市場(chǎng)糕點(diǎn)面包店容量開(kāi)始出現(xiàn)驚人放大，越來(lái)越密集地出目前超市、小區(qū)、車(chē)站內(nèi)，北京地域已有約1500家、近150個(gè)糕點(diǎn)店品牌，年銷(xiāo)售額超出10億元。2、本土化熟知度遠(yuǎn)超外來(lái)公司我國(guó)整體烘焙業(yè)產(chǎn)品構(gòu)造是仿效借