宴會(huì)預(yù)訂教案餐飲工作經(jīng)受、了解市場(chǎng)行情和飯店各項(xiàng)政策、應(yīng)變力量強(qiáng)、專業(yè)學(xué)問(wèn)豐富的人員擔(dān)當(dāng)此項(xiàng)工作。

詳細(xì)來(lái)說(shuō),宴會(huì)銷售預(yù)訂員應(yīng)具備以下學(xué)問(wèn)和技能:1-6閱讀課本4【講解】二宴會(huì)預(yù)訂的聯(lián)絡(luò)方式全部的宴請(qǐng)活動(dòng)的承接可以由營(yíng)銷部和宴會(huì)部負(fù)責(zé),但無(wú)論如何,【講解】三-1,6-2,6-3,6-4,各種宴會(huì)預(yù)訂常用的表格,并講解。

【講解】四宴會(huì)預(yù)訂的程序同學(xué)角色扮演宴會(huì)預(yù)訂的整個(gè)流程,。

【小結(jié)】。

,歸納小結(jié),再次明確本節(jié)課的重要學(xué)問(wèn)要點(diǎn)。

【作業(yè)】【教學(xué)后記】其次篇:宴會(huì)預(yù)訂案例分析宴會(huì)預(yù)訂案例分析在為客人訂晚餐時(shí),客人留下了單位的電話及小靈通號(hào)碼,因客人在商定時(shí)間遲遲未到,在打電話詢問(wèn)時(shí),單位電話沒(méi)人接可能已下班,小靈通停機(jī)。

7分析:主要緣由是由于在做預(yù)訂時(shí),沒(méi)有問(wèn)清客人抵店時(shí)間及對(duì)客人說(shuō)清晰為其預(yù)留半小時(shí),因客人預(yù)留2個(gè)號(hào)碼后忽視了這個(gè)問(wèn)題。

措施:吸取教訓(xùn),在下次預(yù)訂時(shí)各方面全部要做到位,避開(kāi)此類狀況的發(fā)生。

宴會(huì)預(yù)訂案例分析客人與我們預(yù)定會(huì)議,記錄其要求后,便通知相關(guān)點(diǎn)做預(yù)備。

一切就緒后,會(huì)議即將開(kāi)頭。

主辦人又提出新的要求,例如:水果,茶點(diǎn)及會(huì)議所需設(shè)施設(shè)備等。

匆忙之中預(yù)備有些慌亂,且等候時(shí)間較長(zhǎng),致使客人的不滿或投訴。

分析:主要緣由是在預(yù)定時(shí)未對(duì)客人進(jìn)行具體的詢問(wèn),只是記錄要求,按部就班,考慮不全面。

措施:在接受預(yù)定時(shí)不僅要認(rèn)真地記錄客人的要求,更要站在客人的角度去考慮,對(duì)會(huì)議的可能所需的物品或涉及到的東西要進(jìn)行推銷,即增收利潤(rùn)又體現(xiàn)服務(wù)周到,避開(kāi)上述狀況的發(fā)生,一石兩鳥(niǎo)。

07年6月宴會(huì)預(yù)訂案例分析在為客人訂餐時(shí),客人留下了傳真號(hào)碼菜單要傳真給客人,待確認(rèn),沒(méi)有留下移動(dòng)號(hào)碼。

到了預(yù)定用餐那天,客人對(duì)于菜單一事還沒(méi)有回音,雖然我們還是想方法聯(lián)系上了客人,確認(rèn)了菜單,但增加了麻煩。

分析:主要緣由是在預(yù)定時(shí),由于很忙,客人留下了傳真號(hào)碼,忽視了移動(dòng)號(hào)碼。

7措施:吸取教訓(xùn),在下次做預(yù)訂時(shí)各方面要全面做到位,要做忙而不亂,避開(kāi)此類狀況發(fā)生。

宴會(huì)預(yù)定案例分析某日一滿月酒在開(kāi)餐之前,客人發(fā)覺(jué)撐牌名字錯(cuò)誤,依據(jù)調(diào)查,宴會(huì)預(yù)定對(duì)銷售部下臨時(shí)單交接的時(shí)候,寫清晰了“名字請(qǐng)確認(rèn)一下”字樣,但是銷售部人員未確認(rèn)。

分析:主要是銷售部員工工作沒(méi)有做到位,導(dǎo)致了事情的發(fā)生。

措施:首先當(dāng)發(fā)覺(jué)撐牌有誤時(shí),應(yīng)當(dāng)準(zhǔn)時(shí)向客人致歉并立刻更換撐牌,各部門樂(lè)觀協(xié)作,先解決問(wèn)題,再追究責(zé)任。

宴會(huì)預(yù)定以后在交接大型活動(dòng)給銷售部時(shí),肯定要下臨時(shí)單并要求簽名,以免發(fā)生類似狀況。

宴會(huì)預(yù)定案例分析在晚上客情很忙的狀況下,、兩名預(yù)定員一起當(dāng)班,在接到臨時(shí)預(yù)定后下臨時(shí)單并去相關(guān)點(diǎn)發(fā),走時(shí)對(duì)說(shuō):“沒(méi)什么事,晚上客情寫在預(yù)定本上”,之后在接到14人的預(yù)定后因2大包間已被預(yù)定,因此請(qǐng)示經(jīng)理后放于491#廳,但是通知餐廳時(shí),91#已預(yù)定,并已通知過(guò)宴會(huì)預(yù)定。

在回來(lái)后,證明91#已被預(yù)定,是由于把客情記錯(cuò)到了中午客情中。

8分析:此案例主要是的責(zé)任,發(fā)臨時(shí)單時(shí),未與交接好客情狀況,并且在記錄信息時(shí),不夠細(xì)心,導(dǎo)致一個(gè)包間重復(fù)被預(yù)定。

措施:首先致電給客人,委婉說(shuō)明狀況,并賠禮,假如問(wèn)題無(wú)法解決,就要告知經(jīng)理,讓經(jīng)理處理。

預(yù)定員在接到預(yù)定記錄信息時(shí),肯定要留意相關(guān)資料的填寫,并且肯定要做好交接,避開(kāi)重復(fù)預(yù)定。

宴會(huì)預(yù)定案例分析在為客人訂餐時(shí),已經(jīng)重復(fù)客人的預(yù)定要求包括20人,重復(fù)預(yù)訂時(shí),另一位預(yù)訂員也在旁邊,聽(tīng)到重復(fù)的是20人,客人到包間時(shí)服務(wù)員也把菜單給客人確認(rèn)了,用餐時(shí)客人卻說(shuō)訂了20:預(yù)訂員重復(fù)預(yù)訂是工作程序,已經(jīng)重復(fù)客人的預(yù)訂,責(zé)任應(yīng)當(dāng)不在預(yù)訂員措施:引以為戒,每次預(yù)訂都應(yīng)當(dāng)重復(fù)客人的預(yù)訂要求,,一市政府接待活動(dòng),在晚餐開(kāi)餐前一個(gè)半小時(shí),接待辦人員在了解菜單后,有河豚,就要求試吃,但銷售人員之前并未詢問(wèn)是否需試吃,由于河豚魚燒制時(shí)間較長(zhǎng)在比較倉(cāng)促的狀況下,讓廚房馬上做了河豚魚讓其試吃,并未耽擱。

分析:銷售人員未詢問(wèn)接待辦是否需要試吃河豚魚10措施:對(duì)以后市政府接待活動(dòng)用餐,若有河豚,我要主動(dòng)詢問(wèn)河豚是否需要試吃,以便對(duì)餐廳及廚房提前做好預(yù)備工作。

10-23-04宴會(huì)預(yù)定案例分析某日,經(jīng)理詢問(wèn)11月8日晚上多功能客情,原本8日客情已經(jīng)客滿,群芳廳有一婚宴已預(yù)付,華芳廳一會(huì)議未預(yù)付,但是預(yù)定員漏報(bào)了華芳廳會(huì)議,使在客滿的狀況下接了一檔婚宴40桌,并且已經(jīng)預(yù)付,后經(jīng)經(jīng)理和銷售部協(xié)調(diào),把華芳廳的會(huì)議取消,雖未造成嚴(yán)峻后果,:宴會(huì)預(yù)定是餐飲部的一個(gè)重要窗口,特殊是接待或接受大型活動(dòng)預(yù)定的時(shí)候肯定要嚴(yán)格把好關(guān),:,,:吸取教訓(xùn),,肯定要看清晰活動(dòng)日期的前后兩天是否有客情,要考慮到餐廳翻臺(tái)是否來(lái)得及,-6-20宴會(huì)預(yù)定案例分析某段時(shí)間,有幾批活動(dòng)一起在酒店同時(shí)進(jìn)行,由于大型活動(dòng)涉及的細(xì)節(jié)方面特殊多,早晚班人員在交接的時(shí)候可能就不是特別的面面俱到,比如說(shuō)某日宴會(huì)臺(tái)型圖未給多功能廳,幸好準(zhǔn)時(shí)調(diào)整,所以對(duì)準(zhǔn)時(shí)開(kāi)餐沒(méi)有造成什么影響,但卻造成了重復(fù)勞動(dòng)。

10分析:歸根究底,這還是交接的老問(wèn)題,最重要的問(wèn)題是如何避開(kāi)此類狀況的發(fā)生。

措施:,增加責(zé)任心。

、臨時(shí)單、席位卡、臺(tái)型圖的時(shí)候,肯定要認(rèn)真閱讀,做的和未做的要記錄好,對(duì)接班人員接下來(lái)的工作比較有關(guān)心,而且可以削減交接不清的機(jī)會(huì)。

,然后通知相關(guān)點(diǎn)。

某日,銷售部