連鎖超市生鮮品配送作業(yè)方案設(shè)計超市生鮮品的特征特征一：時令感和新鮮感。特征二：貼近生活，價格敏感，顧客購買率高，消費(fèi)量大。特征三：最容易促使顧客沖動購買的商品。特征四：損耗風(fēng)險大，管理不善會有較大損失。特征五：流轉(zhuǎn)過程中會出現(xiàn)損失，而且具有不可逆性。特征六：促銷題材豐富，創(chuàng)意變化多端。特征七：流轉(zhuǎn)環(huán)節(jié)中不能以計件方式進(jìn)行，不能使用同一個編碼。特征八：只有經(jīng)過盤點(diǎn)才能計算出毛利率狀況。采購訂單訂貨收貨儲存加工處理包裝陳列銷售退貨顧客購買內(nèi)部轉(zhuǎn)用損耗生鮮食品工作程序生鮮食品配送流

訂貨。是配送中心程運(yùn)作周期的開始。配送中心收到和匯總門店的訂貨單后，首先要確定配送貨物的種類和數(shù)量，然后要查詢配送中心現(xiàn)有庫存中是否有所需的現(xiàn)貨。如果有現(xiàn)貨，則轉(zhuǎn)入揀選流程；如果沒有，或雖然有現(xiàn)貨但數(shù)量不足，

則要及時發(fā)出訂單或向總部采購部門申

請發(fā)出訂單，進(jìn)行訂貨。

收貨。收貨包括收貨和驗收入庫。通常，在商品貨源寬裕的條件下，采購部門向

供應(yīng)商發(fā)出訂單以后，供應(yīng)商會根據(jù)訂

單的要求很快組織供貨，配送中心接到

通知后，就會組織有關(guān)人員接貨，先要

在送貨單上簽收，繼而還要對貨物進(jìn)行

檢驗。按照規(guī)定，質(zhì)量不合格的商品將

由供應(yīng)商自行處理。經(jīng)過驗收之后，配

送中心的工作人員隨即要按照類別、品

種將其分開，分門別類地存放到指定的

倉位和場地，或直接進(jìn)行下一步操作。

加工。包括兩方面的內(nèi)容：一是制成品加工。這是生鮮經(jīng)營的利潤區(qū)，它包括西式糕點(diǎn)和面包；中式面點(diǎn)、面條加工以及半成品配菜、套餐、熟食的加工；二是初級產(chǎn)品加工。它是對生鮮三品的初加工，包括清潔、分拆、分選、包裝等工序，目的在于保鮮轉(zhuǎn)配。生鮮食品的加工有助于對企業(yè)特色產(chǎn)品、核心產(chǎn)品和主力商品的品質(zhì)、成本及貨源的把握。

儲存。儲存主要是為了保證銷售需要，但要求是合理庫存，同時還要注意在儲存業(yè)務(wù)中做到

確保商品不發(fā)生數(shù)量和質(zhì)量變化。生鮮食品的

儲存，有其特殊的要求，而且保管難度大，稍

不注意，極易造成腐敗變質(zhì)。為了防止這些損

失發(fā)生，在存儲方面，應(yīng)用多種保鮮、養(yǎng)護(hù)手

段和科學(xué)方法，目前在配送中心中使用較多的

是冷藏儲存、臭氧殺菌等方法。在存放地點(diǎn)上，要注意便于分揀、配貨和出庫；在存放時間上，要貫徹“先進(jìn)先出”的原則；在儲存管理上，

要安全、正確、經(jīng)濟(jì)、簡捷、經(jīng)濟(jì)地保存生鮮

食品。

配貨。配送中心的工作人員根據(jù)信息中心打印出的要貨單上所要的商品、要貨

的時間、儲存區(qū)域，以及裝車配貨要求、門店位置的不同，將貨物挑選出來的一

種活動。揀選的方法一般是：以摘取的

方式揀選商品。工作人員推著集貨車在

列明整齊的倉庫貨架間巡回走動，按照

配貨單上指出的品種、數(shù)量、規(guī)格挑選

出門店所需要的商品并放入集貨車內(nèi)，

最后存放暫存區(qū)以備裝車。

配裝。為了充分利用載貨車廂的容積和提高運(yùn)輸效率，配送中心常常把同一條送貨路線上不同門店的貨物組合、配裝在同一輛載貨車上。在配送中心的作業(yè)流程中安排組配作業(yè)，把多家門店的貨物混載于同一輛車上進(jìn)行配載，能降低送貨成本，對一家門店配送的商品集中裝載在一輛車上，能減少配送中心對門店的配送事項。

送貨。送貨包括裝車和送貨兩項活動。在一般情況下，配送中心都使用自備的車輛進(jìn)行送貨作業(yè)。有時，它也借助于社會上專業(yè)運(yùn)輸組織的力量，聯(lián)合進(jìn)行送貨作業(yè)。此外，為適應(yīng)不同超市的需要，配送中心在進(jìn)行送貨作業(yè)時，常常作出多種安排：有時是按照固定時間、固定路線為固定用戶送貨；有時也不受時間、路線的限制，機(jī)動靈活地進(jìn)行送貨作業(yè)。門店根據(jù)銷售情況下訂單配送中心指定采購計劃景區(qū)基地合作基地合格不合格配送中心驗收入庫不合格合格門店接受驗貨上架銷售不合格配送流程圖人員組織結(jié)構(gòu)圖供應(yīng)商張卿配送員1凌夢配送員2張南婷配送員4郭艷配送員3寧可采購員1洪燕采購員2劉倩超市生鮮品配送時間安排表客戶名稱物品名稱生產(chǎn)廠家數(shù)量送貨時間樂必購超市豬肉雙匯食品公司80千克當(dāng)天上午五點(diǎn)之前（不允許缺貨）鯽魚青島魯海豐食品公司20千克空心菜山東壽光蔬菜基地15千克西瓜濟(jì)南南部山區(qū)果品院100千克當(dāng)天上午6點(diǎn)之前（缺貨允許后補(bǔ)）螃蟹廣東