食堂調(diào)研報告范文（精選多篇）【各位讀友，本文僅供參考，望各位讀者知悉，如若喜歡或者需要本文，可點擊下載下載本文，謝謝！】祝大家工作順利】以下是一篇調(diào)研報告，歡迎大家閱讀借鑒！食堂是在校中學生一口三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。依據(jù)調(diào)查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設(shè)施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂狀況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學校食堂的調(diào)查，比較全面地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作供應(yīng)了依據(jù)。一、探討性學習活動設(shè)計1、探討課題：關(guān)于學校食堂的調(diào)查報告2、課題探討目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題3、活動打算：紙、筆、問卷、照相機等4、探討方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查5、活動過程：如下表時間2,3周與對食堂的看法和建議進行了調(diào)查.四.調(diào)查目的：保證學生的飲食衛(wèi)生,平安，健康,避開中毒時間發(fā)生，幫助學生樹立正確的消費觀念,發(fā)揚艱苦奮斗,勤儉節(jié)約的精神,建設(shè)節(jié)約型社會.五,調(diào)查方法：.我們將設(shè)計相應(yīng)的市場調(diào)查問卷，實行抽樣方式對100名學生進行調(diào)查.同是還對學校的衛(wèi)生狀況進行了檢查.六.市場調(diào)查問卷填寫說明：請在您選擇的答案前面的方框中畫“。.您住在哪里？□校內(nèi)口歐美學院.您對食堂的環(huán)境感覺如何？口很差口差口一般口好口很好.您平均每天在食堂就餐幾次？口沒去過口一次口二次口三次.您去食堂的緣由是什么？□便利、省時口飯菜可口口其他.您認為食堂的飯菜如何？□不好口一般口好口差.您認為食堂的飯菜不好的緣由是什么？□味道口樣式□口感□其他 .您覺得食堂飯菜的價格如何?□便宜口與校外差不多口貴口很貴.您認為食堂工作人員供應(yīng)的服務(wù)如何？口很差口差□一般口好口很好你多學校食堂的飯菜口味方面有什么建議？.你對學校衛(wèi)生狀況有何建議？食堂是在校中學生一日三餐就餐的地方，是每個同學都必到的場所。依據(jù)調(diào)查96%同學的吃飯問題都是在學校的食堂解決。食堂緊密的聯(lián)系著中學生的學習、生活和健康。食堂既是學校的硬件設(shè)施之一，又是學校管理的重要組成部分。為了更好的了解校食堂狀況，為學校更好的加強對食堂的管理，我們做了一次有關(guān)學校食堂的調(diào)查，比較全而地了解了我校食堂的現(xiàn)狀，為進一步加強和改善食堂監(jiān)管工作供應(yīng)了依據(jù)。學校食堂、吃飯、排隊、就餐一、探討性學習活動設(shè)計探討課題：關(guān)于學校食堂的調(diào)查報告課題探討目標：食堂飯菜問題和食堂排隊的問題活動打算：紙、筆、問卷、照相機等探討方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查活動過程：如下表時間3周5周9周階段任務(wù)完成開題報告設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷實地考察，訪談篩選，結(jié)題階段目標依據(jù)時間，具體，具體地進入探討隨機調(diào)查了各班同學在食堂的就餐狀況進一步了解老師和學生在食堂就餐狀況主要探討法資料查詢法調(diào)查問卷法訪談法資料查詢法探討背景:學?，F(xiàn)有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，假如任由這些因素擴散和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體狀況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質(zhì)量和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂狀況作如下調(diào)查。二、調(diào)查筆記本次探討活動實地考察了衢州市試驗學校食堂和常山縣常一中食堂。探討時間：2014年1月20日到2月20日探討方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查1、菜品方面：①對于菜品價格，40%的學生認為能夠承受。6096的學生認為價格偏高,其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中常常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。2、服務(wù)方面：在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學生對服務(wù)工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿足。究其不滿足的緣由，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱忱；耐性差；打菜量度不精確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，常常多刷；還有存在常常打錯菜等問題。3、衛(wèi)生方面：關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿足程度的調(diào)查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿足，10%的學生認為很差。其中問題有：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。特殊是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有與時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。④食堂室地板特殊是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，四周環(huán)境衛(wèi)生較差。4、餐卡方面：在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。5、紀律方面：在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特殊嚴峻。三、問卷調(diào)查調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極執(zhí)筆人：阮子淵、周一承問卷調(diào)查地點：學校食堂調(diào)查時間：2014年1月20日到2月20日調(diào)查對象：本校七到八年級學生四、反思與建議在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述狀況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)建良好的就餐環(huán)境。制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員賜予嘉獎，表現(xiàn)較差的賜予懲罰，直至開除。食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。依據(jù)學生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。為便利學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。附件我們的感受和體會阮子淵身為組長，我將精力投入到活動中，雖然學校支配的探討性學習時間少，但我們最終做完了這項光榮的課題。以前對那些探討方法不屑一顧，做課題的時候發(fā)覺用時方恨少。由于我們通過查詢資料，學到了很多?？偠灾?，探討性學習讓我受益匪淺。周一承學校食堂較衛(wèi)生，但是秩序欠佳，管理比較疏松。食堂的筷子問題還有待解決，我們在調(diào)查的過程中做些力所能與的事，我們感到很歡樂。毛若皓在這次探討性學習中，我學到了勤奮和艱苦才能勝利，肯吃苦耐勞是必需的品質(zhì)，我在設(shè)計調(diào)查問卷中勝利的完成了任務(wù)。鄭宇杰我負責發(fā)放調(diào)查問卷，在活動中，我增進了和同學們之間的團結(jié)，感受到一種特殊的感覺，itisgood!朱昊東活動中，我通過和老師的訪談，查找資料，學到了很多。雖然看起來比較簡潔，但實際卻并非如此?；顒又校颐靼琢酥挥懈冻銎D辛的勞動，才能獲得美妙的結(jié)果。鄭無極雖然在活動的過程中我們遇到了不少的困難，但在我們團結(jié)一樣的努力下，沒有什么困難是打不到的。眾人拾柴火焰高。在組織人員和完成報告的過程中，同學們無私的幫助讓我感動。在我們的努力下，結(jié)題報告順當完成。*縣集體食堂調(diào)研報告近年來，我縣始終把集體食堂的飲食平安作為食品平安工作的重點工作，先后開展了集體食堂標準化建設(shè)、校內(nèi)食品平安“1+4”工程、食品平安示范學校創(chuàng)建等一系列活動，和幾年前相比，集體食堂特殊是學校食堂有了較大改變，較好地防止了群體性食物中毒的發(fā)生。一、基本狀況目前我縣共有集體食堂192家，其中學校食堂146家，較大規(guī)模企業(yè)食堂46家,食堂從業(yè)人員2400余人。146家學校食堂主要是各類中小學校食堂，分布在全縣35個鄉(xiāng)鎮(zhèn)場和3個社區(qū)，大多為學校集體舉辦，個別學校食堂為承包經(jīng)營，全部學校食堂均持有衛(wèi)生許可證，從業(yè)人員每年進行一次以上體檢，并已全部納入量化分級管理。據(jù)不完全統(tǒng)計，近年來,為改善學校食堂的硬件設(shè)施，全縣各類學校食堂累計投入建設(shè)資金2014多萬元，全縣學校食堂的硬件條件有了較大提升，全省“六有”工程現(xiàn)場會在我縣勝利召開。我縣作為人口大縣，在校學生40多萬人，食堂就餐學生10多萬人，為保障廣高校生的飲食平安，2014年，我們開展了學校食堂標準化創(chuàng)建活動，并將此列為縣政府2014年為民辦實事項目，并制定了學校食堂標準化建設(shè)方案。通過創(chuàng)建，全縣公辦學校的學生食堂100%達到驗收標準。12014年，我們依據(jù)市食安辦的要求，統(tǒng)一了學校的食品平安管理臺賬，進一步強化對食堂購進食品的管理，明確了管理員、選購員、驗收人員、保管員以與廚房人員的崗位職責，從制度上保障了學校食堂的食品平安。2014年，依據(jù)市政府為民辦實事的要求，我們大力開展食品平安示范集體食堂創(chuàng)建活動，將在全縣創(chuàng)建30個食品平安示范集體食堂，進一步規(guī)范企業(yè)食堂的經(jīng)營行為，提升企業(yè)食堂的食品平安水平和意識，保障廣闊職工的飲食平安和身體健康。二、主要做法1、領(lǐng)導重視，落實責任。集體食堂既是食品平安專項整治的重點區(qū)域，也是一大難點區(qū)域。特殊是學校食品衛(wèi)生平安始終是我們?nèi)粘１O(jiān)管工作的重點，年監(jiān)督頻次達到400%以上，衛(wèi)生局高度重視此項工作，明確分工，責任落實，全面部署開展集體食堂監(jiān)督檢查工作。2、加強培訓，廣泛宣揚我局每年都組織對學校、企業(yè)的負責人和食堂的負責人進行衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生學問培訓，共向餐飲單發(fā)放食品衛(wèi)生宣揚培訓手冊2500余份,宣揚貫徹各項衛(wèi)生法律法規(guī)和衛(wèi)生標準，使其對食品衛(wèi)生平安工作有了較高的重視。3、嚴把《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)?？h衛(wèi)生監(jiān)督所嚴把餐飲單位《衛(wèi)生許可證》發(fā)放關(guān)，按要求仔細做好餐飲單位審查驗收工作，凡不合理的責令限期整改。同時，我們嚴格要求各集體食堂從業(yè)人員進行健康檢查和衛(wèi)生學問培訓，提高他們的衛(wèi)生學問水平。4、全面推動食品衛(wèi)生監(jiān)督量化分級管理工作。本著“成熟一個，申報一個，評定一個”的原則，有支配、有步驟、有重點地推動學校集體食堂的監(jiān)督量化分級管理工作。對評定等級的單位實行動態(tài)監(jiān)督管理，在監(jiān)管中實行監(jiān)督與指導相結(jié)合，不斷地鞏固a級單位，指導b級單位，強化c級，整頓d級單位，真正形成以a級為樣板，b級為示范，c級往前趕，d級為底線的新局面，促進了全縣學校食品衛(wèi)生整體水平的全面提高。目前\我縣已完成146家學校食品衛(wèi)生監(jiān)督量化評定工作。其中達到a級標準26家，b級標準40家，c級80家。經(jīng)過我們的監(jiān)督檢查，學校食堂的衛(wèi)生設(shè)施與衛(wèi)生狀況較以前大有改善，衛(wèi)生許可證持證率達100%,食堂從業(yè)人員健康證持有率達95%以上，量化分級實施率達100%o5、嚴厲打擊違規(guī)違法經(jīng)營行為。實行集中行動與定期檢查相結(jié)合的方法，對排查出的食品衛(wèi)生平安隱患，幫助學校制定整改工作方案，督促其落實整改措施，對違反規(guī)定、整改無效的堅決予以懲罰。三、存在問題1、由于部分廠礦企業(yè)負責人和食堂負責人衛(wèi)生意識不強和園區(qū)企業(yè)食堂的特殊性，導致廠企食堂持證率較低、衛(wèi)生設(shè)施不足、衛(wèi)生管理不善、超負荷經(jīng)營等問題。2、部分單位負責人對食品衛(wèi)生的重要性相識不足，存在著加工操作不規(guī)范、衛(wèi)生管理制度不健全、從業(yè)人員健康管理不嚴格，甚至存在無證無照經(jīng)營的現(xiàn)象。3、企業(yè)食堂由于主觀或客觀等方面的緣由，使企業(yè)食堂的生產(chǎn)經(jīng)營過程存在較大食品平安隱患，還需企業(yè)負責人進一步提升食品平安意識，加強內(nèi)部管理。四、工作建議企業(yè)集體食堂是人員密集、風險較高的食品經(jīng)營場所，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會與食品平安相關(guān)監(jiān)管部門要高度重視企業(yè)集體食堂食品平安工作，進一步加大食品平安監(jiān)管力度，嚴格落實食品平安監(jiān)管責任，切實提高企業(yè)集體食堂管理水平。1、要依據(jù)縣食安委《關(guān)于對全縣大中型餐飲單位與集體食堂食品衛(wèi)生實施重點監(jiān)管制度的通知》要求，對本次檢查中處于后三名的企業(yè)食堂,列為重點監(jiān)管對象，由衛(wèi)生部門依據(jù)重點監(jiān)管制度要求實施嚴格監(jiān)管。2、依據(jù)屬地管理的原則，*經(jīng)濟開發(fā)區(qū)管委會要進一步加大對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的管理力度，對存在問題的食堂進行督促檢查，依據(jù)整改要求責令企業(yè)限期整改。3、縣衛(wèi)生局要加強對開發(fā)區(qū)企業(yè)食堂的監(jiān)督指導，在規(guī)定時間內(nèi)對企業(yè)食堂的整改狀況進行驗收。對基礎(chǔ)較好、措施扎實、整改到位的企業(yè)食堂，列為示范集體食堂，進行重點幫扶和指導，對屢教不改或整改不到位的企業(yè)食堂，要依法從重懲罰。4、對檢查中發(fā)覺的問題，縣食安辦要與時組織有關(guān)部門進行“回頭6,7周8,9周階段任務(wù)完成開題報告設(shè)計發(fā)放調(diào)查問卷實地考察，訪談篩選，結(jié)題階段目標依據(jù)時間，具體，具體地進入探討隨機調(diào)查了各班同學在食堂的就餐狀況進一步了解老師和學生在食堂就餐狀況主要探討法資料查詢法調(diào)查問卷法訪談法資料查詢法探討背景:學?，F(xiàn)有在校學生3500余人，到食堂就餐人次每天在1800余人次以上。因此，學生食堂的存在和發(fā)展狀況不僅僅是關(guān)系到學生和老師的生活問題，而且在更大程度上關(guān)系到學生和老師的身體健康和學習狀況。然而，據(jù)調(diào)查得知：學生群體和食堂之間存在著很多的不和諧因素，假如任由這些因素擴散和發(fā)展，勢必會影響到學校的正常運行。為了解我校學生食堂整體狀況，進一步提高食堂的工作水平，改善學生的生活質(zhì)量看”，重點在督促落實整改上下功夫，把企業(yè)食堂食品平安工作始終作為一項重要工作來抓，切實保證企業(yè)員工的就餐平安，營造我縣良好的經(jīng)濟發(fā)展軟環(huán)境?！靖魑蛔x友，本文僅供參考，望各位讀者知悉，如若喜歡或者需要本文，可點擊下載下載本文，謝謝！】祝大家工作順利】和營造和諧的就餐環(huán)境，現(xiàn)將我校食堂狀況作如下調(diào)查。二、調(diào)查筆記本次探討活動實地考察了衢州市試驗學校食堂和常山縣常一中食堂。探討時間：2014年1月20日到2月20日探討方式：問卷調(diào)查、實地調(diào)查1、菜品方面：①對于菜品價格，40%的學生認為能夠承受。60%的學生認為價格偏高,其中，20%的學生認為葷菜的價格太高。②食堂的菜品單一，同一價格上葷素搭配不合理，而且在同一天中常常出現(xiàn)菜品重復的現(xiàn)象。③菜品口味單一，時而偏談或時而偏咸；用油少；沒有地方特色；菜色不好看。2、服務(wù)方面:在對食堂各方面的服務(wù)狀況的調(diào)查中，60%的學生對服務(wù)工作表示認可和接受，40%的學生認為不滿足。究其不滿足的緣由，表現(xiàn)為：服務(wù)人員微笑少，表情僵硬；語言冷漠，缺少熱忱；耐性差；打菜量度不精確，偏少；刷卡錯誤次數(shù)多，常常多刷；還有存在常常打錯菜等問題。3、衛(wèi)生方面：關(guān)于食堂整體衛(wèi)生滿足程度的調(diào)查顯示：50%的學生認為食堂衛(wèi)生狀況有待于進一步改進，30%的學生認為一般，10%的學生認為滿足，10%的學生認為很差。其中問題有：①食堂衛(wèi)生管理不規(guī)范，責任心不強，清洗力度不夠。特殊是中午六年級吃完飯后對餐桌和椅子的破壞沒有與時清理，導致之后的八年級用餐無較好的座位。②個別工作人員在上班時沒有按規(guī)定穿工作服，戴口罩，工作服太臟。④食堂室地板特殊是下雨天較滑，部分地方存有積水和飯漬，四周環(huán)境衛(wèi)生較差。4、餐卡方面：在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：打錯卡的現(xiàn)象發(fā)生比例高；對非人為因素造成卡失磁補卡收費達20元不合理。5、紀律方面：在被調(diào)查的學生中，反映的問題歸納為：去食堂的路上仍有人用跑步去食堂吃飯的行為；在食堂里，仍有人在插隊打飯的現(xiàn)象，尤為女生特殊嚴峻。三、問卷調(diào)查調(diào)查人：阮子淵、周一承、毛若皓、朱昊東、鄭無極執(zhí)筆人：阮子淵、周一承問卷調(diào)查地點：學校食堂調(diào)查時間：2014年1月20日到2月20日調(diào)查對象：本校七到八年級學生四、反思與建議在此次調(diào)查中，說明我們食堂在很大方面，存在著不容忽視的問題，值得我們?nèi)ド钏肌，F(xiàn)針對上述狀況提出如下建議，希望對食堂改進有所幫助。以“城鄉(xiāng)環(huán)境綜合整治”為契機，徹底做好食堂內(nèi)部和外部衛(wèi)生，創(chuàng)建良好的就餐環(huán)境。制定完善的激勵機制，加大對食堂工作人員的培訓。對于工作中表現(xiàn)較好的工作人員賜予嘉獎，表現(xiàn)較差的賜予懲罰，直至開除。食堂應(yīng)購置一套餐具清洗和消毒工具，保證餐具衛(wèi)生。并由專人負責驗收。依據(jù)學生的需求，適時調(diào)整相應(yīng)的菜品價格和種類。為便利學生就餐，對非人為因素造成的卡消磁，應(yīng)免費更換。食堂調(diào)研報告一、經(jīng)營狀況在學校改革不斷深化的今日，后勤工作是提高教學質(zhì)量的重要保證，食堂又是后勤工作的重要組成部分，是學校的一個窗口。對外，能樹立學校的形象。對內(nèi)，干脆影響到師生的學習生活，身心健康。為此，我了解到了一些食堂經(jīng)營狀況。我也許了解到了一些食堂工人們的辛苦，原來他們每天三點半就要起床，然后趕往食堂起先和面，打算做饅頭和餅子，還要提前把稀飯打算好。等到六點半的時候就已經(jīng)起先出售早餐，等到起先賣飯的時候，帶上口罩，接待來往的顧客，食堂是允許收現(xiàn)金的，會有人特地負責現(xiàn)金的收入和找零。食堂面對的都是學生顧客,所以經(jīng)濟效益還算不錯，但就是比較辛苦。早上也許忙活到八點鐘，那時同學們都起先上課了，所以也就沒有了生意，不過工人們只能休息一會兒，因為他們還要接著的進行和面，食堂消耗比較大，所以早上忙活的只夠早上銷售的，中午的還要上午接著進行。然后，他們還要包餃子、包包子、打算面條。終歸，食堂面對的是多元化的消費者，花樣當然也要多起來，中午跟晚上流程幾乎差不多。由于學校在校生能達到差不多7000以上，所以食堂經(jīng)營效益都是不錯的。二、經(jīng)營方案流程要求1、選購。食堂設(shè)選購員數(shù)名。日耗品由炊事人員開列清單后交選購員與時選購，大件物品和批量食品選購由董事會指派數(shù)人一起選購。選購物品回校后交董事長或炊事員驗收，憑發(fā)票由董事長簽名證明。.驗收和保管。選購物品經(jīng)董事長或董事會成員驗收后方可入庫保管。.餐后清洗、清理與打掃。餐后，食堂管理人員組織分工，對餐桌、廚具、餐具進行清洗，并分類放在固定位置，廚房、餐廳進行打掃、沖洗;對剩余飯菜進行適當處理。食堂工作制度.按時上、下班，堅守工作鹵位，聽從董事長支配，遇事要請假。.樹立一心一意為師生服務(wù)的思想，講究職業(yè)道德。文明服務(wù)，看法親善，主動熱忱，禮貌待人，酷愛本職，仔細負責。.養(yǎng)成良好的工作習慣，各種廚具、餐具要固定放置，運用完畢后與時放回原處，各種物品不隨處亂放。.愛惜公物。運用鍋爐、和面機、揉面機等械具要嚴格遵守操作規(guī)程，清洗餐具、廚具要細心細致。.選購員要把好選購品質(zhì)量關(guān)和成本關(guān)。嚴禁選購腐爛、變質(zhì)食物；保管員要做到物品進出帳目清晰，程序分明；炊事員要不斷鉆研業(yè)務(wù)，多動腦筋，做到飯熟菜香，味美可口。并依據(jù)季節(jié)與飯菜特點、打算足夠的飯菜，一方面使飯菜奢侈度降低到最小，又不會使飯菜不夠吃。.食堂工作人員既要分工負責，又要團結(jié)協(xié)作，真誠待人，語言文明，工作期間不爭吵，不打鬧。、食堂衛(wèi)生制度、食品衛(wèi)生：1.不購買不簇新食品，嚴禁購買與運用腐爛變質(zhì)的食物，以與其他感官性狀異樣食物。.要做到生品與成品、熟品相隔離，成品與半成品相隔離，食品與雜物相隔離。冷藏時要做到葷腥類食品與其他食品相隔離。.食物制作與銷售過程中要留意防蠅、防灰塵，以避開雜物混入食品。隔餐食物如可食用，必需經(jīng)過回鍋加熱。各種調(diào)料不宜久置，裝盛調(diào)料各種器具應(yīng)常常洗滌。餐具、廚具衛(wèi)生：1.刀、墩、板、桶、盆、筐、灶、鍋、抹布等廚具要每餐清洗，保持廚具的清潔。餐具用后要一洗、二刷、三沖、四消毒、五保潔。2.廚具和餐具要固定擺好。c、環(huán)境衛(wèi)生：1.要常常性打掃和清洗食堂地面，做到地面無雜物和積水；.貯存室要保持干凈、干燥和通風，貯存間不得存放其他雜物與個人物件，物品存放要離地，隔墻