第三章商品在流通中的質(zhì)量變化第1頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月1為了減少商品在流通過程中的質(zhì)量變化，防止商品損耗和損失，必須掌握商品質(zhì)量變化的現(xiàn)象和規(guī)律，才能研究出科學(xué)的包裝技術(shù)和包裝方法，保護(hù)商品安全流通。商品的種類繁多，商品在流通過程中質(zhì)量變化的形式很多，概括起來有物理變化、化學(xué)變化、生理生化變化等等。第2頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月2第一節(jié)商品的物理變化物理變化指只改變物質(zhì)本身的外表形態(tài)，而不改變其本質(zhì)，沒有新物質(zhì)生成。商品發(fā)生物理變化后會(huì)發(fā)生數(shù)量減少、質(zhì)量降低現(xiàn)象，甚至完全喪失使用價(jià)值。商品的外表形態(tài)可分為氣態(tài)、液態(tài)、固態(tài)三種，不同形態(tài)的商品在一定的溫度、濕度或壓力下，會(huì)發(fā)生相互變化，表現(xiàn)形式有商品的揮發(fā)、溶化、熔化、凝固、干縮等。第3頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月3一、揮發(fā)指液體商品或經(jīng)液化的氣體商品，液體表面迅速汽化變成氣體散發(fā)到空氣中去的現(xiàn)象。揮發(fā)屬于“三態(tài)變化”中液態(tài)變氣態(tài)的變化。易揮發(fā)的香水第4頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月4揮發(fā)帶來的影響：

使商品數(shù)量減少；影響商品的質(zhì)量；有可能影響人體健康；有可能引起燃燒爆炸。對(duì)沸點(diǎn)低、易揮發(fā)的商品應(yīng)研究采用密封性能強(qiáng)的包裝材料進(jìn)行包裝，以防在流通過程中的揮發(fā)。第5頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月5二、溶化指某些固體商品在潮濕空氣中能夠吸收水分，且吸收水分達(dá)到一定程度時(shí)，就溶化成液體的現(xiàn)象。溶化是屬于“三態(tài)變化”中的固態(tài)變液態(tài)的變化形式。食鹽第6頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月6商品溶化的基本條件：同時(shí)具備吸濕性和水溶性；并有一定環(huán)境條件要求。例如如棉花、紙張、硅膠等，雖然有較強(qiáng)的吸濕性但不具有水溶性，吸收水分再多，它們也不會(huì)被溶化。又如硫酸鉀、過氯酸鉀等雖然具有水溶性，但是由于它們的吸濕性很低，所以不易溶化。許多易溶于水的商品均有溶化的傾向。影響商品溶化的因素，主要有商品的組成成分、結(jié)構(gòu)和性質(zhì)以及大氣的相對(duì)濕度、氣溫等因素。第7頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月7三、熔化商品的熔化是指某些商品受熱后發(fā)生變軟以至變成液體的現(xiàn)象。商品的熔化除受環(huán)境溫度的影響外，還與商品本身的熔點(diǎn)密切相關(guān)。易于發(fā)生熔化的商品，如醫(yī)藥商品中的油膏類、膠囊等，百貨商品中的香脂、發(fā)蠟、蠟燭等，化工商品中的松香、石蠟和金屬鹽類中的硝酸鋅等。對(duì)易熔化商品的包裝，一般應(yīng)研究采用密封性能好、隔熱性能強(qiáng)的包裝方法，盡量減少因環(huán)境溫度升高而影響商品的質(zhì)量。蠟燭第8頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月8四、滲漏滲漏是指由于包裝容器密封不良，容器質(zhì)量不好，運(yùn)輸時(shí)碰撞震動(dòng)，內(nèi)裝物膨脹使包裝受損等導(dǎo)致的商品泄漏現(xiàn)象。主要指液態(tài)商品。例如，包裝容器有砂眼、氣泡或焊錫不勻、接口不嚴(yán)等；包裝材料耐腐蝕性差，受潮銹蝕；有些液體商品因氣溫升高或降低，會(huì)發(fā)生體積膨脹或汽化，從而使包裝內(nèi)部壓力加大而脹破包裝容器等。解決滲漏問題，重點(diǎn)在提高包裝質(zhì)量以及改善商品的貯運(yùn)條件。第9頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月9第二節(jié)商品的化學(xué)變化化學(xué)變化是指不僅改變物質(zhì)的外表形態(tài)，而且在變化時(shí)生成了其他物質(zhì)。商品在流通過程中的化學(xué)變化也就是商品質(zhì)變的過程，嚴(yán)重時(shí)會(huì)使商品完全喪失使用價(jià)值。商品在流通領(lǐng)域中發(fā)生化學(xué)變化的形式很多，常見的有化合、分解、水解、氧化、老化等。第10頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月10一、化合商品在流通領(lǐng)域，受外界條件的影響，會(huì)出現(xiàn)兩種或兩種以上的物質(zhì)相互作用，生成一種新物質(zhì)的化合反應(yīng)。例如吸潮劑（干燥劑）的吸濕過程，就是一種化合反應(yīng)。第11頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月11二、分解分解是指某些化學(xué)性質(zhì)不穩(wěn)定的商品，在光、熱、酸、堿及潮濕空氣的影響下，會(huì)發(fā)生化學(xué)變化，由原來的一種物質(zhì)生成兩種或兩種以上的新物質(zhì)。商品發(fā)生分解后不僅數(shù)量減少而且質(zhì)量降低，有時(shí)產(chǎn)生的新物質(zhì)還可能有危害性。例如過氧化氫為無色液體，是一種不穩(wěn)定的強(qiáng)氧化劑和殺菌劑。它在常溫下慢慢分解，如遇高溫則迅速分解而生成氧和水。第12頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月12三、水解水解是指某些商品在一定條件下，遇水而發(fā)生分解的現(xiàn)象。各種不同商品在酸或堿的催化下，發(fā)生水解的情況不一樣。例如肥皂在酸性溶液中會(huì)全部水解，但在堿性溶液中卻很穩(wěn)定；棉纖維在酸性溶液中，特別在強(qiáng)酸的催化作用下易于水解，從而大大降低纖維的強(qiáng)度，但是在堿性溶液中卻比較穩(wěn)定。第13頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月13四、氧化氧化是指商品與空氣中的氧或其他物質(zhì)放出的氧接觸，發(fā)生與氧結(jié)合的化學(xué)變化。易于氧化的商品很多，例如某些化工原料、纖維制品、橡膠制品、油脂類商品等。有些商品在氧化過程中要產(chǎn)生熱量，如果熱量不易散失，又會(huì)加速氧化過程，使溫度逐步升高達(dá)到自燃點(diǎn)時(shí)就會(huì)發(fā)生自燃現(xiàn)象。例如桐油布、油紙等桐油制品，如尚未干透就進(jìn)行包裝，就易發(fā)生自燃。第14頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月14五、銹蝕銹蝕是指金屬制品特別是鋼鐵制品在潮濕空氣或酸、堿、鹽類物質(zhì)的作用下發(fā)生腐蝕的現(xiàn)象。銹蝕分為電化學(xué)銹蝕和化學(xué)銹蝕。金屬制品的銹蝕不僅會(huì)使金屬制品的重量減少，嚴(yán)重的會(huì)影響制品的質(zhì)量和使用價(jià)值、美觀性等。金屬制品第15頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月15六、老化老化是指某些以高分子聚合物為成分的商品如橡膠、塑料制品及合成纖維織品等，受日光、熱和空氣中的氧等因素的影響，而產(chǎn)生發(fā)粘、龜裂、強(qiáng)度降低以至發(fā)脆變質(zhì)的現(xiàn)象。輪胎第16頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月16第三節(jié)商品的生理生化變化商品的生理生化變化，是指有機(jī)體商品如糧食、果蔬、鮮魚、鮮肉、鮮蛋等商品，在流通過程中，受各種外界條件的影響，發(fā)生的各種生理生化變化，這些變化主要有呼吸、發(fā)芽、胚胎發(fā)育等。第17頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月17一、呼吸作用呼吸作用是指有機(jī)體的商品在生命活動(dòng)過程中進(jìn)行呼吸，分解體內(nèi)有機(jī)物質(zhì)產(chǎn)生熱能，維持其本身的生命活動(dòng)的現(xiàn)象。呼吸停止就意味著有機(jī)體商品生命力的喪失。呼吸作用是有機(jī)體在氧和酶的參與下進(jìn)行的一系列氧化過程。第18頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月18呼吸作用消耗著有機(jī)體商品內(nèi)的葡萄糖，從而降低商品的質(zhì)量，而且還放出熱量。糧食呼吸作用產(chǎn)生的熱量積累過多，會(huì)使糧食變質(zhì)。呼吸作用分解出來的水分又有利于有害微生物生存繁殖，加速霉變。商品包裝要設(shè)法控制被包裝的有機(jī)體商品在流通過程中的正常呼吸強(qiáng)度，抑制過于旺盛的呼吸，保護(hù)商品的質(zhì)量。第19頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月19二、發(fā)芽有些有機(jī)體商品如糧食、果蔬等在流通過程中，若水分、氧氣、溫濕度等條件適宜就可能發(fā)芽，其結(jié)果會(huì)使糧食、果蔬的營養(yǎng)物質(zhì)在酶的作用下轉(zhuǎn)化為可溶性物質(zhì)，供給有機(jī)體本身的需要，從而降低有機(jī)體商品的質(zhì)量。玉米第20頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月20三、胚胎發(fā)育這里主要指鮮蛋的胚胎發(fā)育。鮮蛋在流通過程中如果溫度適宜，胚胎往往發(fā)育成血壞蛋，大大降低鮮蛋的質(zhì)量。為抑制鮮蛋的胚胎發(fā)育要研究選用合理的商品包裝。

有機(jī)體商品除進(jìn)行生理生化變化外，還可能因沾染微生物，發(fā)生霉變、發(fā)酵、蛋白質(zhì)腐敗等變化，并可能招致蟲蛀，而造成商品破壞。第21頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月21第四節(jié)

影響商品質(zhì)量變化的外界因素商品在流通過程中，要與空氣接觸，有時(shí)也會(huì)受到日光的直接照射。在運(yùn)輸、儲(chǔ)存時(shí)會(huì)發(fā)生碰撞、沖擊、振動(dòng)等帶來的外力作用。上述統(tǒng)稱為影響商品質(zhì)量變化的外界因素。第22頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月22一、環(huán)境溫、濕度商品中都含有水分，其含水分的多少因商品的組成成分及結(jié)構(gòu)而異。對(duì)大多數(shù)商品來說，水分是組成商品的必要成分。環(huán)境溫、濕度的變化必然引起商品含水量的增減，引起商品質(zhì)量的變化，引起儲(chǔ)存環(huán)境中微生物、蟲害的生長、繁殖和死亡。對(duì)于某些特定的包裝來說，溫濕度的變化也會(huì)影響到包裝件的質(zhì)量和性能。如紙質(zhì)包裝等。第23頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月23二、空氣中的氧和日光照射（一）氧的影響商品發(fā)生化學(xué)和生化變化，絕大多數(shù)與空氣中的氧有關(guān)。氧可以使商品氧化，不僅降低商品質(zhì)量，有時(shí)會(huì)在氧化過程中產(chǎn)生熱量，發(fā)生自燃，甚至發(fā)生爆炸事故。氧能加速五金商品的銹蝕，加速害蟲的生長繁殖，商品霉變也有氧的作用。在腐敗微生物中，有部分細(xì)菌缺氧就會(huì)受到抑制甚至死亡；有不飽和成分的油脂和肥皂，接觸空氣中的氧能逐漸氧化、酸敗。另一些具有生理機(jī)能的商品要借氧進(jìn)行呼收，如糧食、果蔬、鮮蛋等。第24頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月24（二）日光的影響日光也是影響商品變質(zhì)的一個(gè)重要因素。日光中的紅外線有增熱作用，可以增加商品的溫度，降低商品的含水量。紫外線對(duì)微生物有殺傷作用，但也會(huì)使某些物質(zhì)發(fā)生分解或變質(zhì)。例如：酒類、油脂、橡膠、塑料、紡織品、紙張，丙烯晴、福爾馬林、桐油，油布、油紙，照相膠卷和感光紙等對(duì)日光都很敏感。第25頁，課件共27頁，創(chuàng)作于2023年2月25三、商品在流通過程中遭受的外力商品在流通過程中需經(jīng)過各種運(yùn)輸工具的運(yùn)輸，運(yùn)輸途中車船碼頭、周轉(zhuǎn)倉庫的儲(chǔ)存與搬運(yùn)、裝卸等，會(huì)使商品受到振動(dòng)、沖擊等因素的影響，而使其質(zhì)量受損。此外，商品在儲(chǔ)存運(yùn)輸過程中的堆碼，使底層商品承載過重，以及商品在裝卸、搬運(yùn)過程中的意外跌落等因素產(chǎn)生的外力也會(huì)對(duì)商品帶來損害。研究如何防止這些外力對(duì)包裝產(chǎn)品的損害，已經(jīng)成為一門專門的科學(xué)—