..小而美面館策劃書前言面是中國非常古老的一種食物，在東漢年間就有記載，至今超過了一千九百年。時至今日，各個地區(qū)均有其獨特風味，名面有，兩廣伊府面，擔擔面，熱干面，刀削面，北方炸醬面等等，加上中外文化交流發(fā)展，更令中華面馳名中外。面如此受歡迎，為什么還要選擇小而美的面食店呢？個人覺得理由如下：1、 市場需求發(fā)生變化，七十至八十年代，消費者追求的是口味，做的好吃，生意就不會差，九零年代，口味不再滿足消費者需求，他們追求面能夠賞心悅目，也就是對面食色，香，味，形，器，有要求。然而發(fā)展到現在，在互聯(lián)網的沖擊下，他們的需求又有了新的變化， 現在的消費主體為八零后，九零后，甚至零零后。他們的訴什么呢？我認為可歸納為，走心年代，不光吃得好，體驗要好，性價比要高，還要好玩，有趣。很多面類公司、面類企業(yè)沒及時甚至來不及進行相應調整，還在傳統(tǒng)的思維中，據調查，目前很多高端餐飲出現下滑，我想這一方面占了很大的比重。word教育資料..2、 面類食品固有的矛盾仍舊存在，在當今互聯(lián)網時代加劇深化，高房租，高人力成本，高食材成本，進入門檻越來越低，毛利越來越低。3、目前競爭模式發(fā)生變化，拼產品，拼服務，拼價格已經演變成了商業(yè)模式之間的競爭。綜上所述，小而美的面食店，我覺得是最佳選擇，其特點，容易復制，連鎖，迎合目前消費者的需求。word教育資料..目錄1、定位2、選址3、盈利戰(zhàn)略4、小而美的店打造思路5、計劃員工編制6、管理機制word教育資料..產品定位：在當今中國市場上，專營地域特色面食的面館比比皆是， 同時隨著保護消費者健康，節(jié)約資源為主旨消費觀念的普及，食品有特色，綠色健康已經成了產品固有的品質。 特色面的創(chuàng)新升級以及科學營養(yǎng)的套餐還是一片藍海。店面選址：首選居民住宅區(qū)，消費特點是，家庭出餐幾率高，消費以午餐，晚餐為主。外送餐也比較方便。店面積考慮50-80平方左右，根據市場調查數據來定。盈利戰(zhàn)略：三年，開60家店，整合供應商，連鎖加盟，客戶，開始跨界盈利。戰(zhàn)術：把產品，服務做到極致，運用線上，線下各種推廣方法進行拓客，進而運用人性化經營把我們的每一個客戶變成用戶。小而美的店打造：1、打造自己的品牌特色，讓人過目不忘。聚焦已有消費基礎的面食上再創(chuàng)新，別具一格。2、店面裝修要有風格，八零后，九零后是消費主力，好的體驗氛圍，他們樂于拍照，分享朋友圈。3、店面食以及各種附屬食品超值化4、味型創(chuàng)新化，定期推出新產品，讓客戶每次能吃到不一樣的美味。word教育資料..5、出品標準化，節(jié)約成本的基礎上，各種產品要標準化，每個員工做出來的口味一致。6、招牌菜打造（文化包裝，故事包裝等很多借鑒的方法）7、經營人性化，以前顧客定位為上帝，現在我覺得顧客應該定位為朋友。8、把客戶變成粉絲。很多方法可以，微信是其中一個渠道。本人曾經的有效操作方法如下：告知客人微信下單的好處，比如免等待，省時，群訂餐優(yōu)惠等。做線下活動，比如群聚餐，免費宴請群人員，經過條件篩選20-30人左右，進行游戲互動，這是一個陌生人到熟人的過程。關系到位了，就一切到位了，以后來店聚餐，可以AA制。組織戶外活動，比如唱K，登山，釣魚等，此是朋友間的活動，不要與店利益掛鉤。計劃員工編制：若是60平方左右的店，我覺得，四-五個人就可以，外送可以用專業(yè)的外送團隊外包。店長1名面點師1名word教育資料..前臺服務1名客廳服務員1-2名管理機制面食店管理機制方面，網上很多成熟比較完善的管理機制，可以借鑒。我想要說的是，人才是店面做大做強基礎。培育人才，留住人才，是店永恒持續(xù)的過程。90后將是店主體，是下一步的接班人。而 90后是比較特殊的一個群體，自尊心比較強，追求個性等，所以管理制度不能太死，比如公開表揚，一對一的批評。不善言談的，可以書信交流。每一個人都有一把管理的鑰匙。店人才的去留，店長的管理風格占很大一部分比重。在我