質(zhì)檢員題庫（附答案）一、單選題（共100題，每題1分，共100分）1、人體必需的八種氨基酸的分析，你認(rèn)為屬于（）A、定量分析B、化學(xué)分析C、定性及定量分析D、定性分析正確答案：C2、革蘭氏染色液的第一液是（）。A、結(jié)晶紫B、95％乙醇C、碘液D、石碳酸復(fù)紅正確答案：A3、樣品水分含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水分損失較大，測量樣品水分應(yīng)采用先在()下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測定水分。A、50℃B、30℃C、80℃D、100℃正確答案：A4、革蘭氏染色液的第三液是()。A、碘液B、碳酸復(fù)紅C、結(jié)晶紫D、95％乙醇正確答案：D5、下列關(guān)于系統(tǒng)誤差的敘述中不正確的是()。A、系統(tǒng)誤差又稱可測誤差，是可以測量的B、系統(tǒng)誤差大小是恒定的C、系統(tǒng)誤差使測定結(jié)果系統(tǒng)的偏高或系統(tǒng)的偏低D、系統(tǒng)誤差一般都來自測定方法本身正確答案：D6、顯微鏡的構(gòu)造有機(jī)械和光學(xué)部分，機(jī)械部分不包括下面的()。A、光圈B、鏡座C、反光鏡D、升降調(diào)節(jié)器正確答案：C7、水的渾濁度常用檢測法是()。A、滴定法B、沉淀法C、目視比濁法D、分光光度法正確答案：C8、我國等同采用國際標(biāo)準(zhǔn)或國外先進(jìn)標(biāo)準(zhǔn)指的是（）A、技術(shù)內(nèi)容相同，沒有或僅有編輯性修改B、技術(shù)上只有很小差異，編寫方法基本對(duì)應(yīng)C、技術(shù)內(nèi)容有較大差異D、主要技術(shù)內(nèi)容相同正確答案：A9、實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷至皮膚起泡，下面處理方法不正確的是（）。A、把水泡弄破，涂藥物B、涂獾油或萬花油C、用95％乙醇浸濕紗布蓋于傷處D、用3-5％的KMnO4溶液浸濕紗布包扎正確答案：A10、高濃度的氫離子，可引起菌體表面（）水解，并破壞酶類活性。A、碳水化合物B、蛋白質(zhì)C、脂蛋白D、脂多糖正確答案：B11、冰棒檢驗(yàn)取樣前，操作人員應(yīng)（）A、用酒精燈烤容器口周圍B、用65％的酒精棉球擦容器口周圍C、用75％的酒精棉球擦手和容器口周圈D、用95％的酒精棉球擦手正確答案：C12、用過的極易揮發(fā)的有機(jī)溶劑，應(yīng)()A、倒入回收瓶中B、放在通風(fēng)廚保存C、倒入密封的下水道D、用水稀釋后保存正確答案：A13、NaCI的化學(xué)鍵是()。A、配位鍵B、共價(jià)鍵C、離子鍵D、氫鍵正確答案：C14、以下哪種方法不利于保持患者的呼吸道暢通？（）A、下顎抬高，頭部后仰；B、解開衣領(lǐng)、松開領(lǐng)帶C、下顎向胸部靠近；D、其他正確答案：C15、國家標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定的實(shí)驗(yàn)室用水分為（）級(jí)。A、3B、5C、4D、2正確答案：A16、下列因素中影響酒精度兩次測定值之差最大的可能是()。A、測定密度時(shí)的溫度差異B、樣品的吸取差異C、酗蒸餾時(shí)冷卻水溫度差異D、測定密度時(shí)前后時(shí)間差異正確答案：C17、用波美密度計(jì)測定醬油密度時(shí)，正確讀數(shù)是()。A、液面接觸處彎月面下緣B、水平觀察彎月面上緣C、彎月面上緣D、水平觀察與液面接觸處的彎月面下緣最低點(diǎn)處正確答案：D18、用95％的乙醇配制75％的乙醇500ml，下面配制正確的是（）。A、量取95％乙醇395ml，用水稀釋至500mlB、量取95％乙醇395ml，加入水105ml，混勻C、量稱95％乙醇375ml，用水稀釋500mlD、量取95％乙醇375ml，加入125ml水混勻正確答案：A19、蒸餾或回流易燃低沸點(diǎn)液體時(shí)操作錯(cuò)誤的是（）A、燒瓶內(nèi)液體不宜超過1/2體積B、用明火直接加熱燒瓶C、加熱速度宜慢不宜快D、在燒瓶內(nèi)加數(shù)粒沸面防止液體暴沸正確答案：B20、比較兩組測定結(jié)果的精密度（）甲組：0.19％，0.19％，0.20％，0.21％，0.21％乙組：0.18％，0.20％，0.20％，0.21％，0.22％A、甲、乙兩組相同B、乙組比甲組高C、甲組比乙組高D、無法判別正確答案：C21、下列哪一項(xiàng)是系統(tǒng)誤差的性質(zhì)（）A、具有單向性B、呈正態(tài)分布C、隨機(jī)產(chǎn)生D、難以測定;正確答案：A22、糕點(diǎn)的水分測定中，應(yīng)把樣品置于（）恒溫箱中進(jìn)行干燥。A、80℃左右B、70℃左右C、100℃左右D、90℃左右正確答案：C23、實(shí)驗(yàn)室中常用的鉻酸洗液是由哪兩種物質(zhì)配制的（）A、K2Cr2O7和濃H2SO4B、K2Cr2O7和濃HClC、K2CrO4和濃HClD、K2CrO4和濃H2SO4正確答案：A24、食品中食鹽的測定，通常選用的指示劑是()。A、溴甲酚蘭B、溴甲酚綠—甲基紅C、重鉻酸鉀D、鉻酸鉀正確答案：D25、釀造用水總固體的測定要求兩次烘后稱重之差為（）。A、≤0.5mgB、≤0.3mgC、≤0.4mgD、≤0.2mg正確答案：C26、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用中切忌的是（）。A、斷冷卻水B、斷電C、加冷水D、冷卻水太大正確答案：A27、實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法正確的是（）。A、經(jīng)常斷保險(xiǎn)絲后用銅絲代替B、接地塔在水管上C、線路布置清楚，負(fù)荷合理D、開啟烘箱或馬弗爐過夜正確答案：C28、分析純化學(xué)試劑標(biāo)簽顏色為（）A、藍(lán)色B、紅色C、棕色D、綠色正確答案：B29、國際單位制的組成不包括()。A、SI單位的倍數(shù)單位B、米制C、SI導(dǎo)出單位D、SI基本單位正確答案：B30、下面對(duì)GB/T13662-92代號(hào)解釋不正確的是()。A、13662是產(chǎn)品代號(hào)B、GB/T為推薦性國家標(biāo)準(zhǔn)C、92是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D、13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)正確答案：A31、GB/T20977-2007標(biāo)準(zhǔn)對(duì)蛋糕干燥失重的要求是不大于（）。A、45.0％B、42.0%C、無水分要求D、30.0％正確答案：B32、下列說法不正確的是()。A、安培表的內(nèi)阻一般都很小B、安培表使用時(shí)應(yīng)串聯(lián)在電路中C、為了擴(kuò)大量程、應(yīng)在安培表上串聯(lián)一個(gè)電阻D、安培表是用來測量電流的正確答案：C33、根據(jù)食品微生物污染途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)系相比較不密切的是（）A、原材料采購應(yīng)符合其衛(wèi)生質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)B、設(shè)備更換、改造代替手工操作工藝C、設(shè)備的及時(shí)清洗、消毒D、工廠、車間布局合理正確答案：A34、奶糖的糖份測定時(shí)常選用()作為澄清劑。A、硫酸鈉B、中性己酸鉛C、草酸鉀D、乙酸鋅與亞鐵氰化鉀正確答案：D35、下面均需稱量的物品，適宜用直接稱量法的是（）。A、稱無水碳酸鈉，標(biāo)定鹽酸B、稱金屬銅，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液C、稱量瓶的重量D、秤取氫氧化鈉10g配溶液正確答案：C36、分析工作中實(shí)際能夠測量到的數(shù)字稱為()。A、準(zhǔn)確數(shù)字B、有效數(shù)字C、精密數(shù)字D、可靠數(shù)字正確答案：B37、某鋼廠用純氧頂吹煉鋼，用去了56m3O2（標(biāo)準(zhǔn)狀況下）相當(dāng)于（）mol氧氣。A、2500B、2.5C、5000D、4000正確答案：A38、糞大腸菌群檢驗(yàn)是將所有產(chǎn)氣的乳糖膽鹽發(fā)酵管培養(yǎng)物轉(zhuǎn)種于()培養(yǎng)基。A、蛋白胨水管B、葡萄糖發(fā)酵管C、EC肉湯管D、乳糖發(fā)酵管正確答案：C39、我國電力的標(biāo)準(zhǔn)頻率是()Hz。A、220B、50C、60D、110正確答案：B40、配制C（1/2H2SO4)0.1mol/L的標(biāo)準(zhǔn)溶液1000ml，下面做法正確的是()。A、量取3mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻B、量取8mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻C、量取6mlH2SO4緩慢注入1000ml水中搖勻D、量取5mlH2SO4緩緩注入1000ml水中搖勻正確答案：A41、化學(xué)試劑的包裝及標(biāo)志按規(guī)定顏色標(biāo)記等級(jí)及門類，下面不正確的是（）A、基準(zhǔn)試劑、淺綠色B、分析純，紅色ARC、優(yōu)級(jí)純、玫紅色D、化學(xué)純、蘭色CP正確答案：C42、GB/T20977-2007要求蛋糕中總糖含量為不大于（）。A、20.0％B、25.0％C、30.0％D、42.0％正確答案：D43、pH=5.26中的有效數(shù)字是（）位。A、0B、4C、3D、2正確答案：D44、根據(jù)食品微生物污染的途徑主要為加工期間的污染，下面各措施中關(guān)鍵的是()。A、衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)B、原材料采購運(yùn)輸應(yīng)符合衛(wèi)生要求C、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠D、設(shè)備的清洗、消毒和改造正確答案：D45、用“比較”法測定NaOH標(biāo)準(zhǔn)溶液的濃度時(shí)，下面標(biāo)準(zhǔn)HCl溶液取量正確的是()。A、30.00、31.00、32.00、35.00ml各1份B、32.00ml四份C、30.00ml四份D、35.00ml四份正確答案：A46、雜醇油的比色測定操作中，下面對(duì)比色結(jié)果影響最大的是()。A、將樣品管置于冰浴中加人顯示劑B、將樣品管置于冷水中加入顯色劑C、迅速于樣品管中加入2m1顯色劑D、緩緩沿管壁加入2m1顯色劑正確答案：C47、炒貨制品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目不包括（）A、感官B、凈含量C、水分D、標(biāo)簽正確答案：C48、根據(jù)食品微生物污染途徑之一為人體和動(dòng)植物體表，下面各措施中針對(duì)性最強(qiáng)的是（）。A、加加產(chǎn)品衛(wèi)生和質(zhì)量檢驗(yàn)B、設(shè)備的清洗，消毒和改造C、合理設(shè)計(jì)和布局食品生產(chǎn)廠D、搞好個(gè)人衛(wèi)生和定期檢查健康正確答案：D49、下列測定方法不能用于食品中苯甲酸的測定的是（）。A、高效液相色譜法B、薄層色譜法C、雙硫腙光度法D、氣相色譜法正確答案：C50、面粉中含量最高的化學(xué)成份是（）。A、蛋白質(zhì)B、脂質(zhì)C、水分D、碳水化合物正確答案：D51、從業(yè)人員發(fā)現(xiàn)直接危及人身安全的緊急情況時(shí)，下列哪項(xiàng)行為是正確的？（）A、向上級(jí)匯報(bào)，等待上級(jí)指令B、繼續(xù)作業(yè)C、其它D、停止作業(yè)，撤離危險(xiǎn)現(xiàn)場正確答案：D52、企業(yè)可進(jìn)行自檢亦可委托檢驗(yàn)的樣品是（）A、企業(yè)中與產(chǎn)品質(zhì)量無關(guān)的輔助品B、企業(yè)產(chǎn)品出廠檢驗(yàn)項(xiàng)目C、企業(yè)中規(guī)定的入廠驗(yàn)收重要物資D、細(xì)則中規(guī)定的“*”號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目正確答案：D53、煤酚皂溶液其殺菌效果比酚大()。A、4倍B、6倍C、2倍D、10倍正確答案：A54、使用濃鹽酸、濃硝酸，必須在（）中進(jìn)行。A、大容器B、通風(fēng)廚C、玻璃器皿D、耐腐蝕容器正確答案：B55、下面對(duì)實(shí)驗(yàn)用過的氰化物試劑處理正確的是（）。、A、放入廢物缸中，處理成堿性B、放入廢物缸中處理成酸性C、用試劑瓶裝好棄于垃圾箱中D、用大量水沖入下水道正確答案：A56、過氧乙酸是一種高效廣譜殺菌劑，0.001%體積分?jǐn)?shù)的過氧乙酸水溶液在()內(nèi)可殺死大腸桿菌。A、8分鐘B、10分鐘C、6分鐘D、15分鐘正確答案：B57、下列食品腐敗、變質(zhì)的，不完全屬于微生物污染原因的是（）。A、水果的潰爛B、油脂的酸敗C、糧食的霉變D、魚肉的腐臭正確答案：B58、下列說法不正確的是()A、指針式萬用表在測量電壓、電流時(shí)必須加干電池，而在測量電阻時(shí)不必加電池B、安培表永遠(yuǎn)串聯(lián)在電路中使用C、伏特表永遠(yuǎn)并聯(lián)在電路中使用D、萬用表可用來測量直流電流、直流電壓、交流電壓和電阻正確答案：A59、實(shí)驗(yàn)室烘箱使用中，下面做法錯(cuò)誤的是（）。A、不能烘易燃易爆易揮發(fā)物品B、鄰苯二甲酸氫鉀與Na2CO3同烘C、樣品放入不能過密D、有鼓風(fēng)機(jī)的應(yīng)開啟鼓風(fēng)正確答案：D60、在烘烤類糕點(diǎn)中餅坯較厚的或白皮品種的生產(chǎn)中，應(yīng)控制爐溫在()，因?yàn)楦邷匾资怪破繁砻嬷?，同時(shí)可適當(dāng)延長烘烤時(shí)間。A、160～170℃B、130～150℃C、220℃左右D、200～2200℃正確答案：A61、采用兩次烘干法，測定水份，第一次烘干宜選用（）溫度A、70℃左右B、60℃左右C、100℃D、40℃左右正確答案：B62、物質(zhì)a.HCI、b.NaOH、c.H2CO3、d.Na2CO3、e.NaHCO3、f.Na2HPO4,不能用酸堿滴定法測定的是（）。A、b、eB、d、eC、c、fD、a、d、b正確答案：C63、可檢查淀粉部分發(fā)生水解的試劑是()。A、碘化鉀溶液B、碘水溶液C、硝酸銀溶液、碘水溶液D、硝酸銀溶液正確答案：C64、包裝前不是必須進(jìn)行滅菌的包裝用品包括（）A、外包裝箱B、包裝用容器C、內(nèi)包裝袋D、包裝用工具正確答案：A65、載玻片和蓋玻片在清洗前可先在（）溶洗中浸泡1h。A、8％鹽酸B、2％的NaOHC、6％NaOHD、2％的鹽酸正確答案：D66、出廠銷售的食品應(yīng)當(dāng)具有標(biāo)簽標(biāo)識(shí)。食品標(biāo)簽標(biāo)識(shí)應(yīng)當(dāng)符合。()A、國家法律法規(guī)要求；B、產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)要求；C、企業(yè)相關(guān)規(guī)定要求D、國家相關(guān)法律法規(guī)和標(biāo)準(zhǔn)的要求正確答案：D67、采用高壓蒸汽滅菌時(shí)，一般選用（）。A、121℃20minB、110℃20minC、100℃30minD、115℃15min正確答案：A68、直接法配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須使用（）A、基準(zhǔn)試劑B、優(yōu)級(jí)純?cè)噭〤、化學(xué)純?cè)噭〥、分析純?cè)噭┱_答案：A69、實(shí)驗(yàn)室蒸餾水器使用時(shí)應(yīng)注意切忌（）A、冷卻水太大B、斷冷卻水C、斷電D、長時(shí)間離人正確答案：B70、奈氏試劑配制好后，避光保存穩(wěn)定期()。A、一年B、二個(gè)月C、三個(gè)月D、半年正確答案：A71、實(shí)驗(yàn)室易燃、易爆物品的貯藏要求溫度不允許超過（）A、40℃B、20℃C、30℃D、15℃正確答案：C72、當(dāng)包裝物或包裝容器的最大表面面積小于10cm2時(shí)，可以不標(biāo)示（）。A、制造者（或經(jīng)銷商）的名稱和地址B、凈含量C、產(chǎn)品名稱D、產(chǎn)品執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D73、用酸度計(jì)測定溶液的PH值時(shí)，甘汞電極的()。A、電極電位不隨溶液PH值變化B、電極電位始終在變C、電極電位隨溶液PH值變化D、通過的電極電流始終相同正確答案：A74、我國禁止使用的食品添加劑不包括下面所說的()。A、亞硝酸鈉，用于肉制品護(hù)色B、硼酸、硼砂，用于肉類防腐、餅干膨松C、吊白塊用于食品漂白D、甲醛用于乳及乳制品正確答案：A75、根據(jù)GB2760要求，食品添加劑加入原則是（）A、未對(duì)加入量進(jìn)行規(guī)定的可任意添加B、規(guī)定不得加入的即為不能添加的C、未進(jìn)行規(guī)定的產(chǎn)品可以加入防腐劑D、未明確規(guī)定可加入的添加劑在相應(yīng)的產(chǎn)品中不得加入正確答案：D76、精密度與準(zhǔn)確度的關(guān)系的敘述中，不正確的是()。A、精密度高的測定結(jié)果不一定是準(zhǔn)確的B、消除了系統(tǒng)誤差以后，精密度高的分析結(jié)果才是既準(zhǔn)確又精密的C、精密度與準(zhǔn)確度都是表示測定結(jié)果的可靠程度D、精密度是保證準(zhǔn)確度的先決條件正確答案：C77、測量結(jié)果的精密度的高低可用()表示最好。A、偏差B、極差C、平均偏差D、標(biāo)準(zhǔn)偏差正確答案：D78、下列指示劑變色范圍(pH值)為3.1～4.4的是()。A、甲基紅B、中性紅C、甲基橙D、甲基黃正確答案：C79、食品標(biāo)簽通用標(biāo)準(zhǔn)規(guī)定允許免除標(biāo)注的內(nèi)容有下面的（）項(xiàng)A、配料表B、凈含量C、食品名稱D、保質(zhì)期20個(gè)月正確答案：D80、不被固定相吸附或溶解的氣體，從進(jìn)樣開始到柱后出現(xiàn)濃度最大值所需要的時(shí)間是（）。A、相對(duì)保留時(shí)間B、保留時(shí)間C、死時(shí)間D、固定時(shí)間正確答案：C81、下列關(guān)于平行測定結(jié)果準(zhǔn)確度與精密度的描述正確的有（）A、存在系統(tǒng)誤差則精密度一定不高B、精密度高則沒有隨機(jī)誤差;C、精密度高測準(zhǔn)確度一定高;D、精密度高表明方法的重現(xiàn)性好;正確答案：D82、硫酸銅溶液呈藍(lán)色是由于它吸收了白光中的（）A、橙色光B、黃色光C、藍(lán)色光D、紅色光正確答案：B83、水分檢驗(yàn)用分析天平檢定周期為（）A、兩年B、半年C、三個(gè)月D、一年正確答案：C84、實(shí)驗(yàn)工作中不小心燙傷或燒傷，輕度的皮膚紅腫時(shí)，下面處理不正確的是（）。A、用95％的乙醇浸濕紗布蓋于傷處B、用95％乙醇涂抹C、用3％的碳酸氫鈉溶液浸泡D、可用冷水止痛正確答案：B85、由化學(xué)物品引起的火災(zāi)，能用水滅火的物質(zhì)是()A、五氧化二磷B、三氧化二鋁C、過氧化物D、金屬鈉正確答案：B86、按有效數(shù)字計(jì)算規(guī)則，3.40+5.7281+1.00421=()。A、10.1323B、10.13231C、10.132D、10.13正確答案：D87、對(duì)于操作工人來說，下面（）部分的安全教育內(nèi)容最為重要。A、安全生產(chǎn)方針、法規(guī)與管理方法教育B、安全科學(xué)基本理論與教育；C、其他D、安全生產(chǎn)知識(shí)、安全意識(shí)與安全操作技能教育；正確答案：D88、釀造醬油倒池淋油的頭油的浸泡時(shí)間不應(yīng)少于（）。A、6hB、12hC、10hD、4h正確答案：B89、進(jìn)行定量包裝檢驗(yàn)時(shí)用的計(jì)量器具的精度（）A、0.