調(diào)味品類原料專業(yè)知識●調(diào)味品類原料專業(yè)知識1目錄第一章調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識第二章調(diào)味品類原料的種類第三章調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別與保管●目錄2學(xué)習(xí)目標(biāo)1.了解調(diào)味品類原料的概念、常用調(diào)味品類原料的名稱、產(chǎn)地、產(chǎn)季和常用調(diào)味品類原料的品質(zhì)要求2.理解調(diào)味品類原料的化學(xué)成分和調(diào)味品類原料品種的性質(zhì)特點(diǎn)和品質(zhì)要求3.掌握調(diào)味品類原料的分類和烹飪應(yīng)用,常用調(diào)味品類原料的品質(zhì)鑒別方法和保管方法及烹飪運(yùn)用。●學(xué)習(xí)目標(biāo)3第一章調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識調(diào)味品是人們?nèi)粘Ｉ钪斜夭豢缮俚?雖然在膳食中不是主料但確實(shí)構(gòu)成菜肴的三部分之一。我國對調(diào)味品的制造和運(yùn)用有著悠久的歷史。據(jù)《呂氏春秋.本味篇》記載,周代就有醬醋等調(diào)味品。《周禮天官食醫(yī)》根據(jù)季節(jié)變化總結(jié)了“凡和,春多酸,夏多苦,秋多辛,冬多咸的運(yùn)用規(guī)律。這些經(jīng)驗(yàn)對調(diào)味品的認(rèn)識和運(yùn)用,對發(fā)展我國烹調(diào)技術(shù)及形成地方菜肴的風(fēng)味特點(diǎn)起著重要作用●第一章調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識4第一章調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識調(diào)味品的概念調(diào)味品又稱調(diào)味料,所謂調(diào)味品,就是在烹調(diào)過程中,能凸出改善●第一章調(diào)味品類原料基礎(chǔ)知識5餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件6餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件7餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件8餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件9餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件10餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件11餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件12餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件13餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件14餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件15餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件16餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件17餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件18餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件19餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件20餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件21餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件22餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件23餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件24餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件25餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件26餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件27餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件28餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件29餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件30餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件31餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件32餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件33餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件34餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件35餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件36餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件37餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件38餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件39餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件40餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件41餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件42餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件43餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件44餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件45餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件46餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件47餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件48餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件49餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件50餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件51餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件52餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件53餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件54餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件55餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件56餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件57餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件58餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件59餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件60餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件61餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件62餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件63餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件64餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件65餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件66餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件67餐飲專業(yè)知識調(diào)味品類原料課件68餐飲專業(yè)