附件1：中等烹飪專業(yè)教學計劃一、培養(yǎng)目標中等烹飪專業(yè)是培養(yǎng)適應(yīng)社會主義現(xiàn)代化建設(shè)需要，具有全面素質(zhì)和較高道德水準及綜合執(zhí)業(yè)能力的飯店和賓館炊事人員。具體要求是：1、具有馬克思列寧主義、毛澤東思想、鄧小平理論的基礎(chǔ)知識；具有科學的世界觀、為人民服務(wù)的人生觀和愛國主義、集體主義、社會主義思想；具有良好的道德和行為規(guī)范。2、具有中等文化程度，掌握烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識、基本理論和職業(yè)技能，達到國家職業(yè)技能鑒定相關(guān)工種中級工的操作水平。3、具備從事烹調(diào)工藝流程和烹飪原料加工所必需的基礎(chǔ)知識，學會制作菜肴、地方名菜、創(chuàng)新菜、和各種常用點心，能制作中檔筵席，烹調(diào)出色、香、味、形俱佳的飲食品。二、招生對象招收具有初中（或相當于初中）畢業(yè)文化程度的城鄉(xiāng)知識青年，復(fù)轉(zhuǎn)軍人以及應(yīng)屆初高中畢業(yè)生。三、學習形式與學制1、學習形式：業(yè)余、脫產(chǎn)。2、學制：實行學期制2年或以學分制為基礎(chǔ)的彈性學制，彈性學制2-6年。四、課程設(shè)置1、文化基礎(chǔ)課程：語文、思想品德修養(yǎng)、數(shù)學、烹飪化學?；緦W分為22學分。2、專業(yè)通修課程：飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、烹飪原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐烹調(diào)技術(shù)、烹飪美學、烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料加工技術(shù)、面點技術(shù)和畢業(yè)實踐與職業(yè)技能鑒定?；緦W分為60學分。3、脫產(chǎn)學習增開課程：計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、美育基礎(chǔ)、英語、體育與健康?；緦W分為26學分。五、課程安排與學時分配（見附表）六、教學輔導(dǎo)大綱和教材1、教學輔導(dǎo)大綱和文字教材（1）語文、數(shù)學、思想品德修養(yǎng)使用全省統(tǒng)一的教學大綱和文字教材。（2）計算機應(yīng)用基礎(chǔ)、美育基礎(chǔ)使用中央校統(tǒng)一編寫的教學輔導(dǎo)大綱和文字教材。（3）烹飪化學、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識、烹飪原料知識、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生、西餐烹調(diào)技術(shù)、烹飪美學、烹調(diào)技術(shù)、烹飪原料加工技術(shù)、面點技術(shù)使用中國勞動社會保障出版社統(tǒng)一的教學大綱和文字教材。（4）體育與健康使用教育部統(tǒng)一的教學指導(dǎo)綱要，無文字教材。2、聲像教材計算機應(yīng)用基礎(chǔ)使用中央校統(tǒng)一制作的聲像教材。七、教學安排1、授課：有聲像教材的課程，由教學班組織學員利用聲像教材組織教學。無聲像教材的課程由基層校組織面授2、自學：學員按教學輔導(dǎo)大綱要求，全面自學文字教材。自學學時數(shù)可根據(jù)課程難易程度和學員的實際情況安排，但不得少于教學計劃規(guī)定的總學時數(shù)。3、輔導(dǎo)：在學員自學文字教材及收視聲像教學節(jié)目的基礎(chǔ)上，由輔導(dǎo)教師對學員進行輔導(dǎo)，輔導(dǎo)課包括自學指導(dǎo)、答疑解難、作業(yè)講評、學習討論和技能培訓(xùn)等。4、實踐：（1）課程實驗：按照課程教學要求，組織學員實驗，寫出實驗報告。（2）課程實習：按照課程教學要求，組織學員實習，寫出實習報告。（3）畢業(yè)實踐：根據(jù)專業(yè)教學要求組織學員進行綜合性生產(chǎn)實習或社會調(diào)查，指導(dǎo)學員寫出實習報告或調(diào)查報告。（4）職業(yè)技能培訓(xùn)：按照國家職業(yè)技能鑒定規(guī)范烹飪方面相關(guān)工種中級工的要求進行培訓(xùn)。職業(yè)技能培訓(xùn)鑒定可與專業(yè)通修課程的技能培訓(xùn)、考核結(jié)合起來，也可與課程實習和畢業(yè)實踐融為一體。八、教學要求1、教學中聲像教學、輔導(dǎo)教學、實踐教學、自學各環(huán)節(jié)有機統(tǒng)一，以學員自學為主體，聲像教學為主導(dǎo)，輔導(dǎo)教學注重能力培養(yǎng)，全面提高學員素質(zhì)。2、課程教學要與當?shù)厣a(chǎn)實際、生活實踐緊密結(jié)合，加強針對性和適用性，注重培養(yǎng)就業(yè)和創(chuàng)業(yè)能力。九、各門課程主要內(nèi)容1、思想品德修養(yǎng)：講授思想、道德、情操等知識。2、語文：講授記敘文、議論文、說明文和從事本專業(yè)工作所需要的應(yīng)用文，學習漢語語法、修辭和文學欣賞的基本知識。3、數(shù)學：在初中數(shù)學知識的基礎(chǔ)上，講授集合與函數(shù)、三角函數(shù)、立體幾何等知識。4、美育基礎(chǔ)：講授美學基本知識、美的基本概念、審美能力的培養(yǎng)、鑒賞美的基本方法、各種類型的審美對象的特征及鑒賞要求等。5、體育與健康：根據(jù)學員身體素質(zhì)和體育基礎(chǔ)組織教學，鍛煉身體，強健體魄，提高自我保健和身心健康及適應(yīng)環(huán)境的能力。6、計算機應(yīng)用基礎(chǔ)：講授計算機的基本知識、磁盤操作系統(tǒng)、中文windows操作系統(tǒng)和安全使用、漢字信息的輸入輸出技術(shù)、wps桌面排版系統(tǒng)、數(shù)據(jù)庫的基本概念及foxbase的操作和程序設(shè)計初步。7、英語：講授語音、詞匯、語法等語言知識，培養(yǎng)學員英語聽、說、讀、寫的能力。8、烹飪化學：講授烹飪原料中主要成分的化學組成、理化性質(zhì)及其在烹飪加工中的主要變化，了解烹飪原料在加工過程中對菜肴色香味的影響。9、飲食業(yè)基礎(chǔ)知識：講授飲食業(yè)的形成、發(fā)展及飲食業(yè)的特點、性質(zhì)、飲食業(yè)內(nèi)部的基本管理和經(jīng)營方法。10、烹飪原料知識：講授烹飪原料的種類及烹飪原料的產(chǎn)地、上市季節(jié)及品質(zhì)特點。11、飲食營養(yǎng)與衛(wèi)生：講授人體所需要營養(yǎng)素的主要來源和營養(yǎng)素的生理功能及食品污染的種類和預(yù)防措施。12、西餐烹調(diào)技術(shù)：講授西餐制作的基本知識和基本技能。13、烹飪美學：講授烹飪美學的基本原理、烹飪色澤的搭配藝術(shù)及色彩的運用。14、烹調(diào)技術(shù)：講授烹調(diào)的基本原理和要求及火候、調(diào)味、初步熟處理、掛糊、上漿、裝盤和制湯的基本知識和技能。15、烹飪原料加工技術(shù)：講授烹飪原料加工的基本理論及常用干貨原料的漲發(fā)、烹飪原料的各種刀工及加工方法。16、面點技術(shù)：講授面點常用原料的性質(zhì)、特點和用途及面點制作的基本原理。十、考核1、考核方式（1）理論考核：文化基礎(chǔ)課程、專業(yè)通修課程的理論考核由省校命題，全省統(tǒng)一考試。（2）技能考核：由省校鑒定站統(tǒng)一負責組織實施。2、考核時間每學期期末集中進行該學期所學課程的理論考核，各門課程的技能考核可根據(jù)教學進度和生產(chǎn)季節(jié)安排。理論考核不合格者，實行學期制的一般安排一次補考，最后一學期各門課程的統(tǒng)考、補考均在期末完成；實行學分制的，可參加學制有效期限內(nèi)該門課程的任意一次考試作為補考，但只限參加一次。技能考核不合格者，可在同一生產(chǎn)季節(jié)再組織一次考核，也可在下一生產(chǎn)季節(jié)再次組織考核。實行學期制的，理論考核和技能考核均須合格，才能通過該門課程的考核；實行學分制的，理論考核合格和技能考核合格，可分別獲得該門課程的理論學分和技能學分。3、理論考試及閱卷按中央校、省?？荚囖k法辦理。技能考核由省農(nóng)廣校統(tǒng)一組織