第16頁共16頁后廚考勤?管理制度?一、后?廚著裝制?度：1?、一班時(shí)?需穿戴工?作帽、工?作褲、圍?裙、四件?套，缺一?不可，違?者罰：_?___分?2、服?裝要干凈?整潔，工?作時(shí)間不?得裸背、?敞胸，穿?便裝進(jìn)入?工作間，?違者罰：?____?分3、?工作服只?能在工作?區(qū)域或相?關(guān)地點(diǎn)穿?戴，不得?進(jìn)入作業(yè)?區(qū)域之外?的地點(diǎn)，?禁止著工?裝進(jìn)入前?廳，違者?罰：__?__分?4、必須?按規(guī)定著?裝。圍腰?系帶操作?不拖拽。?二、后?廚衛(wèi)生制?度：1?、廚房烹?調(diào)加工食?物過的廢?水必須及?時(shí)排除如?有違反罰?：___?_分2?、地面、?天花板、?墻避、門?窗應(yīng)堅(jiān)固?美觀，所?有孔洞縫?隙應(yīng)填實(shí)?密封，并?保持整潔?，以免蟲?鼠藏身或?進(jìn)出，物?品必須按?指定位置?擺放，違?者罰：_?___分?3、廚?房每周一?進(jìn)行衛(wèi)生?大掃除，?本部門主?管檢查后?由后勤主?管檢查，?如不合格?者罰：_?___分?4、食?物應(yīng)在工?作臺上操?作加工并?將生熟食?物分開處?理，刀菜?墩，抹布?等必須保?持清潔衛(wèi)?生，如不?合格者罰?：___?_分5?、調(diào)味品?應(yīng)以適當(dāng)?容器裝成?，使用后?隨即加蓋?，所有器?具均不得?與地面或?污垢接觸?，違者罰?____?分6、?每日垃圾?桶、潲水?桶必須當(dāng)?日倒掉，?不得在廚?房隔夜，?保持桶內(nèi)?及四周干?凈，違者?罰___?_分7?、員工工?作時(shí)，工?作衣帽應(yīng)?穿戴整潔?，不得留?長發(fā)、長?指甲、剃?光頭，工?作時(shí)避免?讓手接觸?或沾染成?品食品，?違者罰_?___分?8、在?后廚工作?時(shí)，不得?在工作區(qū)?域抽煙、?咳嗽、吐?痰、打噴?嚏等，要?避開食物?，違者罰?____?分9、?廚房人員?在工作前?方便后應(yīng)?徹底洗手?，保持雙?手的清潔?，不合格?者罰：_?___分?10、?廚房下班?前需各組?組長檢查?收市衛(wèi)生?，合格后?方可下班?11、?不得在廚?房內(nèi)躺臥?，不許隨?便懸掛衣?物及放置?鞋子，或?亂放雜物?，違者罰?____?分12?、有傳染?病時(shí)，應(yīng)?在家中或?醫(yī)院治療?停止一切?廚房工作?三、食?品、原料?管理與驗(yàn)?收制度：?1、根?據(jù)酒店廚?政生產(chǎn)程?序標(biāo)準(zhǔn)，?實(shí)行烹飪?原料先進(jìn)?先出原則?，如未按?規(guī)定者，?造成變質(zhì)?者，賠原?材料成本?并以__?__分以?上的罰款?2、所?有原料由?專人保管?，嚴(yán)格按?量使用，?做到物盡?其用3?、未經(jīng)許?可，不得?私自制作?本店菜品?，杜絕任?何原料浪?費(fèi)行為，?如有違反?罰___?_分4?、不得使?用霉變，?有異味等?一切變質(zhì)?的烹飪原?料，對原?料做到先?入先出，?隨時(shí)檢查?，不得將?____?變質(zhì)的菜?品提供給?客人，違?者罰__?__分?5、不許?亂拿、亂?吃、亂做?廚房一切?食品，處?理變質(zhì)原?料需經(jīng)批?準(zhǔn)，違者?罰___?_分6?、嚴(yán)格履?行原料進(jìn)?入、原料?烹制和菜?品供應(yīng)程?序，確保?酒店菜品?流程正常?運(yùn)轉(zhuǎn)，做?到不見單?不出菜的?原則，或?得到前臺?管理人員?通知，如?有違反造?成浪費(fèi)者?，賠償全?價(jià)7、?驗(yàn)收人員?必須以企?業(yè)利益為?重，堅(jiān)持?原則，秉?公驗(yàn)收，?不圖私利?，違者做?除名處理?8、驗(yàn)?收人員必?須嚴(yán)格按?驗(yàn)收程序?完成原料?驗(yàn)收工作?9、驗(yàn)?收人員必?須了解即?將取得原?材料與采?購定單上?規(guī)定的質(zhì)?量要求是?否一致，?拒絕驗(yàn)收?與采購單?上不符的?原材料?10、驗(yàn)?收人員必?須了解如?何處理驗(yàn)?收下來的?物品，并?知道在發(fā)?現(xiàn)問題時(shí)?如何處理?，如果已?驗(yàn)收的原?材料出現(xiàn)?質(zhì)量問題?，驗(yàn)收人?員應(yīng)負(fù)主?要責(zé)任?四、廚房?值班交接?班制度?1、根據(jù)?工作需要?，組長有?權(quán)實(shí)排本?組各崗人?員值班?2、在崗?員工休假?時(shí)需寫出?休假交接?，由接崗?人簽字?3、值班?人員應(yīng)自?覺完成交?代工作，?工作時(shí)間?不得擅自?離開工作?崗位，不?得做與工?作無關(guān)的?事4、?值班、交?班人員應(yīng)?保證值班?，接班期?間的菜品?正常出品?5、值?班人員要?妥善處理?保藏剩余?食品及原?料，做好?清潔衛(wèi)生?工作6?、值班人?員下班前?，做完檢?查表之后?方可下班?五、廚?房防火安?全制度：?廚房引?起火災(zāi)的?主要因素?：大量堆?積易燃油?脂，煤氣?未及時(shí)關(guān)?閉，煤氣?漏氣，電?器設(shè)備未?及時(shí)切短?超負(fù)荷用?電，煉油?時(shí)無人值?守等1?、發(fā)現(xiàn)電?氣設(shè)備接?頭不牢，?發(fā)生故障?時(shí)，應(yīng)立?即報(bào)修，?修復(fù)后才?能使用?2、不能?超負(fù)荷使?用設(shè)備?3、各種?電器設(shè)備?在不用時(shí)?或用完后?切斷電源?4、易?燃物貯藏?遠(yuǎn)離熱源?5、用?完設(shè)備后?及時(shí)清洗?殘余油脂?，違者罰?____?分6、?煉油時(shí)應(yīng)?留人看管?，并準(zhǔn)備?消火器及?消火毯，?違者罰：?____?分7、?煮鍋式炸?鍋不能超?過容量或?超溫度使?用8、?每天清洗?干凈爐罩?，每周清?洗一次抽?油煙機(jī)濾?網(wǎng)9、?廚房消防?措施齊全?，有效?10、下?班關(guān)閉能?源開關(guān)?六、廚房?設(shè)備及用?具管理：?1、廚?房所有設(shè)?備設(shè)施用?具實(shí)行文?明操作，?按規(guī)范操?作與管理?2、對?廚房所有?設(shè)備，制?定專人專?管，保養(yǎng)?維護(hù)措施?，人人遵?守3、?廚房內(nèi)一?切個(gè)人使?用器具，?由本人妥?善保管，?使用及維?護(hù)4、?廚房內(nèi)共?用器具，?使用后放?回規(guī)定位?置，不得?擅自改變?，用時(shí)加?強(qiáng)保養(yǎng)和?正常使用?5、廚?房內(nèi)一切?特殊工具?，由專人?保管存放?，借用時(shí)?做紀(jì)錄，?歸還時(shí)需?點(diǎn)數(shù)量?6、廚房?內(nèi)用具使?用人有責(zé)?任對其進(jìn)?行保養(yǎng)維?護(hù)，因不?遵守操作?規(guī)則，造?成設(shè)備工?具損壞，?照價(jià)賠償?7、設(shè)?備定期檢?查維護(hù)，?凡設(shè)備損?壞后須經(jīng)?維修人員?檢查，能?修則修，?不能修需?要換時(shí)由?廚師長檢?查批準(zhǔn)?七、廚房?獎(jiǎng)懲制度?：1、?參加世界?、國家、?省級等行?為的烹飪?大賽，成?績優(yōu)異者?獎(jiǎng)___?_分2?、出版?zhèn)€?人烹飪專?著在權(quán)威?烹飪雜志?發(fā)現(xiàn)作品?及論文者?獎(jiǎng)：__?__分?3、提出?合理意見?公司采納?后產(chǎn)生及?大效益者?獎(jiǎng)：__?__分?4、在廚?房發(fā)現(xiàn)苗?頭消除較?大事故隱?患者獎(jiǎng)：?____?分5、?忠于職守?，全年出?滿勤，工?作表現(xiàn)突?出受到賓?客多次表?揚(yáng)者獎(jiǎng)：?____?分6、?衛(wèi)生工作?表現(xiàn)突出?，為大家?公認(rèn)者獎(jiǎng)?：___?_分7?、節(jié)約用?料，綜合?利用成績?突出者獎(jiǎng)?：___?_分8?、使用前?廳用具者?罰：__?__分?9、違反?廚房紀(jì)律?，不聽勸?阻者罰_?___分?10、?不服從分?配，影響?廚房生產(chǎn)?者罰__?__分?11、工?作粗心，?引起顧客?對廚房工?作或菜品?質(zhì)量進(jìn)行?投訴者罰?____?分12?、弄虛作?假，搬弄?是非，制?造矛盾，?影響同事?之間關(guān)系?者罰__?__分?13、不?按操作規(guī)?程生產(chǎn)，?損壞廚房?設(shè)備和用?具者罰_?___分?14、?毆打他人?者罰__?__分?15、頂?撞上級不?服從安排?罰___?_分八?、廚房紀(jì)?律制度：?1、廚?房員工上?下班順打?卡，簽到?簽退，并?應(yīng)準(zhǔn)備充?分時(shí)間更?換工作服?，以便準(zhǔn)?時(shí)到達(dá)工?作崗位?2、服從?上級領(lǐng)導(dǎo)?，認(rèn)真按?規(guī)定完成?各項(xiàng)任務(wù)?3、廚?房員工在?工作時(shí)間?應(yīng)堅(jiān)守工?作崗位，?不得擅自?離崗，不?得坐在案?板及工作?臺上4?、為保證?清潔良好?的工作環(huán)?境，提高?工作效率?，工作時(shí)?間不得在?非吸煙區(qū)?吸煙，不?得高聲喧?嘩5、?廚房內(nèi)嚴(yán)?禁偷吃不?得擅自將?廚房食品?交他人，?違者罰_?___分?6、廚?房為生產(chǎn)?重地，沒?有經(jīng)廚師?長同意，?嚴(yán)禁非工?作人員進(jìn)?入7、?自覺養(yǎng)成?衛(wèi)生習(xí)慣?，保持工?作崗位及?衛(wèi)生包干?區(qū)的衛(wèi)生?清潔后?廚考勤管?理制度（?二）一?、菜品質(zhì)?量管理目?標(biāo)嚴(yán)格?執(zhí)行每道?菜的操作?程序，穩(wěn)?定和提高?菜品質(zhì)量?，追求顧?客滿意，?為顧客提?供安全、?衛(wèi)生、營?養(yǎng)、零缺?陷的菜品?；保證每?道菜的色?、香、味?、形，提?高顧客滿?意度，樹?立企業(yè)品?牌形象。?二、菜?品質(zhì)量監(jiān)?督管理負(fù)?責(zé)人：行?政總廚?三、菜品?出品質(zhì)量?規(guī)章制度?1、采?購質(zhì)量。?采購食品?原材料（?蔬菜類、?菌類、罐?裝類、干?貨類、袋?裝類、調(diào)?料類等等?），不符?合采購質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)（?例如腐爛?、變質(zhì)、?有異味、?不新鮮、?過保質(zhì)期?等等）由?采購人員?負(fù)責(zé)。?2、驗(yàn)收?質(zhì)量。將?不符合質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)的?食品驗(yàn)收?入庫使用?，由相關(guān)?接收人負(fù)?責(zé)。3?、食品原?料因保管?儲存不當(dāng)?，造成變?質(zhì)，導(dǎo)致?食品原料?出現(xiàn)質(zhì)量?問題，由?保管負(fù)責(zé)?人承擔(dān)相?應(yīng)責(zé)任。?4、因?烹調(diào)質(zhì)量?不好，導(dǎo)?致顧客退?回菜品，?由負(fù)責(zé)烹?制的廚師?照價(jià)賠償?。5、?加工質(zhì)量?。從原料?到半成品?，包括加?工規(guī)格、?制作流程?未達(dá)到標(biāo)?準(zhǔn)要求的?，由加工?負(fù)責(zé)人承?擔(dān)相應(yīng)工?作責(zé)任。?6、將?腐爛、變?質(zhì)、不清?潔、有異?味的菜品?、主食烹?制售出，?造成質(zhì)量?事故，由?相關(guān)人員?承擔(dān)一切?責(zé)任，并?賠償一切?經(jīng)濟(jì)損失?。7、?烹制已變?質(zhì)，有異?味的食品?，由配菜?員負(fù)責(zé)。?8、上?菜質(zhì)量。?上菜順序?顛倒，時(shí)?間不當(dāng)，?速度太慢?，致使顧?客退菜，?由打荷人?員承擔(dān)責(zé)?任。9?、因菜品?漏抓時(shí)間?過長，致?使顧客退?菜，由砧?板承擔(dān)責(zé)?任。1?0、菜品?感觀質(zhì)量?。菜品的?色澤、質(zhì)?感、溫度?、香味、?器皿不符?合標(biāo)準(zhǔn)要?求的，由?相關(guān)責(zé)任?人承擔(dān)工?作責(zé)任。?11、?菜品出現(xiàn)?異物。菜?品出現(xiàn)異?物、害蟲?、飛蟲、?頭發(fā)、草?、污絲等?等，造成?顧客退回?菜品，由?責(zé)任人承?擔(dān)全部責(zé)?任。1?2、未經(jīng)?許可，嚴(yán)?禁學(xué)徒炒?菜，造成?的損失，?由該學(xué)徒?的師傅負(fù)?責(zé)造價(jià)賠?償。1?3、操作?時(shí)對原材?料、調(diào)料?操作不當(dāng)?，造成浪?費(fèi)，由當(dāng)?事人按成?本價(jià)賠償?，并追加?罰款__?__元。?四、菜?品出品質(zhì)?量的獎(jiǎng)罰?制度1?、因采購?原因，采?購不符合?菜品質(zhì)量?標(biāo)準(zhǔn)的，?責(zé)任人罰?款___?_元。?2、接收?不符合質(zhì)?量標(biāo)準(zhǔn)的?食品，接?收責(zé)任人?罰款__?__元。?3、因?刀工不精?，加工質(zhì)?量不符合?出品標(biāo)準(zhǔn)?要求的，?加工責(zé)任?人罰款_?___元?。4、?菜品口味?欠佳（如?太咸、太?淡、油大?等造成退?菜），由?行政總廚?和各主管?品嘗，如?確認(rèn)，責(zé)?任人承擔(dān)?全部菜價(jià)?，如換菜?責(zé)任人承?擔(dān)___?_%。?5、因份?量不足或?超出__?__克的?，責(zé)任人?處罰__?__元（?具體菜品?份量按廚?房規(guī)定的?投料標(biāo)準(zhǔn)?執(zhí)行）?6、客人?無特殊要?求，酒店?經(jīng)營無特?殊情況下?，涼菜、?熱菜、主?食叫起后?未在規(guī)定?的出品時(shí)?間上齊，?責(zé)任人罰?款___?_元。?7、菜品?擺放不美?觀，顏色?不佳，責(zé)?任人罰款?____?元。8?、因菜品?質(zhì)量變質(zhì)?的，責(zé)任?人罰款_?___元?。9、?菜品中出?現(xiàn)異物的?：（責(zé)任?不清，由?燒菜員、?配菜員按?售價(jià)平攤?）（1?）屬于草?、沙拉、?爛葉、菜?老之類的?，由配菜?員承擔(dān)。?（2）?屬于蟲害?（蟑螂、?頭發(fā)、蒼?蠅等），?造成退菜?由燒菜員?、配菜員?承擔(dān)（?3）屬于?傷害性異?物（金屬?、玻璃、?尖銳鋒利?物等），?責(zé)任人處?罰___?_元。?10、因?工作態(tài)度?惡劣，導(dǎo)?致菜品不?能及時(shí)出?品或出品?質(zhì)量下降?，責(zé)任人?處罰__?__元。?11、?倉庫的食?品（干貨?、凍貨、?鮮貨、蔬?菜、調(diào)料?等）因保?管貯存不?當(dāng)，導(dǎo)致?過期或變?質(zhì)的，責(zé)?任人處罰?____?元。1?2、如果?造成客人?投訴，但?未給公司?帶來直接?經(jīng)濟(jì)損失?（注：經(jīng)?濟(jì)損失指?因菜品質(zhì)?量造成客?人投訴、?打折、理?賠所造成?的損失）?，按以上?標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行?處罰；如?造成折扣?或免單8?0—20?0（含）?元以內(nèi)，?由責(zé)任人?全額承擔(dān)?賠償；2?01—5?00（含?）元以上?的，由責(zé)?任人承擔(dān)?____?%；50?1以上，?由責(zé)任人?承擔(dān)__?__%。?13、?打荷人員?不按要求?對菜品貼?號，罰款?____?元。1?4、上客?之前，沒?有備足原?材料，點(diǎn)?成品菜沽?清，（市?場缺貨除?外）罰款?____?元。1?5、操作?間打罵、?嬉戲罰款?____?元。1?6、上崗?時(shí)，衣帽?不整潔，?不戴工作?帽，不系?圍裙者，?罰款__?__元。?17、?隨意浪費(fèi)?原材料，?按原材料?單價(jià)的_?___倍?處罰。?18、不?愛惜廚房?設(shè)備，造?成損失，?按原價(jià)賠?償。1?9、員工?不得沒到?開飯時(shí)間?吃任何東?西，尤其?竄崗亂吃?者，處于?____?元罰款。?20、?衛(wèi)生檢查?一處不合?格者，罰?款___?_元。如?不整改者?，___?_倍以上?罰款。?21、損?壞或丟失?餐具、用?具當(dāng)事人?按價(jià)賠償?，如查不?出，全體?人員均攤?。公司承?擔(dān)當(dāng)月銷?售營業(yè)額?的___?_‰的破?損率。?22、寢?室___?_點(diǎn)休息?，對大聲?喧嘩，打?鬧，影響?其他休息?者，罰款?____?元。超過?兩次以上?自行解決?住宿。?23、上?班不能擅?自離崗，?竄崗，扎?堆聊天，?違者罰款?____?元。2?4、早_?___點(diǎn)?末點(diǎn)到者?取消滿勤?獎(jiǎng)，遲到?____?分鐘以內(nèi)?，扣除當(dāng)?日工資。?當(dāng)月連續(xù)?____?次以上，?自動(dòng)離職?。25?、早上班?和晚下班?忘記打卡?的，當(dāng)日?及時(shí)告知?人事部，?填寫事由?單，經(jīng)部?門經(jīng)理簽?字交至人?事部（未?有事由單?者，按考?勤規(guī)定扣?罰）。上?班時(shí)間，?口頭不予?準(zhǔn)假，請?假需以假?條形式，?并扣除當(dāng)?月滿勤獎(jiǎng)?。26?、工作時(shí)?間用電話?，玩游戲?，上網(wǎng)等?，一次扣?罰___?_元。?27、飯?口期間，?禁止去衛(wèi)?生間及吸?煙，接聽?電話，一?次___?_元，三?次下浮當(dāng)?月工資_?___元?。（飯口?時(shí)間為：?10：3?0—13?：30；?17：0?0—19?：30）?。28?、因工作?失誤，造?成水源浪?費(fèi)，一次?性罰款_?___元?。29?、餐具洗?刷未達(dá)到?標(biāo)準(zhǔn)，一?次性罰款?____?元。3?0、計(jì)劃?工作不按?時(shí)執(zhí)行，?一次性罰?款20—?____?元。3?1、超越?權(quán)限擅自?做主，未?造成重大?損失者罰?款50—?____?元。獎(jiǎng)?勵(lì)制度?一、餐具?破損率控?制在__?__‰以?內(nèi)，全體?后廚人員?各獎(jiǎng)勵(lì)_?___元?。二、?提出對廚?房改善的?合理化建?議，且被?采納，并?且有實(shí)效?者獎(jiǎng)勵(lì)_?___元?。三、?創(chuàng)造出新?菜品，并?為飯店帶?來良好效?益，__?__率在?前___?_名，獎(jiǎng)?勵(lì)___?_元。?四、及時(shí)?發(fā)現(xiàn)隱患?，避免危?____?生者，予?以獎(jiǎng)勵(lì)元?。五、?員工拾到?別人的東?西及時(shí)交?給前臺者?，依照其?物品價(jià)值?獎(jiǎng)勵(lì)__?__元。?后廚考?勤管理制?度（三）?一、設(shè)?施設(shè)備管?理：1?、廚房設(shè)?備如：羊?肉機(jī)、冰?箱、蒸飯?車、壓面?機(jī)等設(shè)備?均由專人?使用；?2、掌?握自己所?用設(shè)備的?正確使用?方法；?3、不經(jīng)?過廚師長?的同意，?不得擅自?使用廚房?設(shè)備；?4、定期?對自己使?用的設(shè)備?進(jìn)行維護(hù)?、保養(yǎng)，?確保設(shè)備?的正常使?用；5?、飯后廚?師長要安?排專人對?廚房所有?設(shè)備及電?源進(jìn)行檢?查，確保?萬無一?失，方可?離開廚房?，并鎖好?廚房門鎖?；6、?發(fā)現(xiàn)故障?隱患，要?及時(shí)向廚?師長匯報(bào)?，及時(shí)檢?修；二?、工具及?出品用具?管理：?1、廚房?工具及出?品用具如?：菜刀、?菜鐓、工?作臺、菜?盤、菜筐?等所有?工具、用?具都要定?人管理，?保證所有?工具、用?具有人負(fù)?責(zé)，做到?物物有人?管，人人?有物管；?2、無?論何時(shí)都?必須確保?工具、用?具的衛(wèi)生?及完好；?3、所?有人員都?要掌握廚?房工具及?出品用具?的正常使?用方法；?4、定?期對廚房?工具、用?具進(jìn)行盤?店檢查，?有缺口或?損壞的工?具用具?，及時(shí)上?報(bào)進(jìn)行處?理及更換?；三、?出品管理?：1、?所有廚房?出品（涼?菜、面點(diǎn)?、肉、青?菜、半成?品）等必?須分配?到人，保?證所有菜?品都有專?人負(fù)責(zé)質(zhì)?量把關(guān)。?2、確?保出品衛(wèi)?生、量足?、味正、?餐具無缺?口、造型?合格，規(guī)?格統(tǒng)一?；3、?如因質(zhì)量?原因造成?退菜或投?訴，應(yīng)對?其相關(guān)廚?師進(jìn)行處?罰；4?、多次因?菜品質(zhì)量?造成投訴?的廚師，?領(lǐng)導(dǎo)有權(quán)?給予其他?處分或辭?退處理?；四、?衛(wèi)生管理?；1、?個(gè)人衛(wèi)生?管理：?a、男廚?師必須理?平寸頭，?無胡須，?不留長指?甲，戴廚?師帽，穿?廚師服?，并時(shí)時(shí)?保持干凈?整潔；?b、所有?廚師每三?天必須洗?一次澡，?保持清潔?無體味；?c、所?有廚師不?得使用化?裝品，以?免影響出?品口味；?d、在?廚房不得?隨意脫下?工服，摘?下工作帽?；2、?環(huán)境衛(wèi)生?管理a?、所有清?潔工具用?具：包括?拖把、灰?兜、掃帚?、抹布、?玻璃刷等?必須指?定存放地?點(diǎn)，使用?完畢要清?潔干凈放?回原處；?b、按?照不同的?崗位劃分?衛(wèi)生區(qū)域?，確保時(shí)?時(shí)清潔。?而且所有?人員都?必須參加?定期的衛(wèi)?生大清除?；c、?定人定時(shí)?檢查廚房?泔腳的清?理及用具?的清潔工?作；五?、廚房原?材料購存?管理；?1、每日?結(jié)束后，?廚師都要?對當(dāng)天肉?類、青菜?類、涼菜?類、面點(diǎn)?類、等?出品進(jìn)行?匯總，對?當(dāng)天使用?的原材料?進(jìn)行匯總?，對當(dāng)天?所剩原材?料進(jìn)行匯?總；2?、根據(jù)匯?總數(shù)據(jù)，?分類列出?明天所要?采購原材?料數(shù)量，?交于采購?員，并?對采購回?的原材料?進(jìn)行過秤?檢查，確?保所采購?原料的數(shù)?量和質(zhì)量?；3、?開飯期間?，廚師長?要對所有?環(huán)節(jié)進(jìn)行?監(jiān)督，杜?絕浪費(fèi)，?對造成?浪費(fèi)的人?和事進(jìn)行?必要的處?分；4?、結(jié)束后?，對所剩?原材料過?秤后，定?人妥善保?管，以免?造成浪費(fèi)?。后廚?考勤管理?制度（四?）1、?按時(shí)上下?班、打卡?、不遲到?、不早退?。2、?工作服要?干凈、穿?戴整齊。?3、廚?房設(shè)備、?設(shè)施由專?門負(fù)責(zé)人?負(fù)責(zé)。?4、采購?單要有計(jì)?劃、驗(yàn)收?人員認(rèn)真?負(fù)責(zé)。