西餐廳服務(wù)流程與規(guī)范(1)服務(wù)員用消毒毛巾或者酒精棉球清潔消毒雙手(2)準備好各類餐具(如刀、叉、勺)、臺布、餐巾、煙灰缸、鮮花等物品(3)檢查桌椅是否堅固可靠，有無破損，擺放是否整齊(4)根據(jù)餐廳正門的位置確定主位，主位朝向正門(5)鋪上臺布，要求臺布中縫居中四邊下垂長短一致，四角與桌腳成直線下垂中,圖案、店徽要擺正，盤邊距(2)在餐盤的右側(cè)由外向里擺放湯勺、頭盆刀、魚刀、主菜刀。匙心向上，刀刃(3)在餐盤的左側(cè)與右側(cè)對應(yīng)，由里向外，頭盆叉、魚叉、主菜叉。叉尖向上，(4)在叉的左側(cè)放面包盤，面包盤的中心線與餐盤中心線在向來線上,與叉的間(5)在黃油刀上方放水果刀、叉，叉在下,刀在上，叉尖朝上，刀口朝底盤2cm,(6)水果刀上方可視情況放置冰淇淋匙，匙把朝右(1)服務(wù)員按照離坐位的遠近分別擺放煙灰缸、火柴、鹽椒瓶、花瓶、燭臺(晚人(1)服務(wù)員檢查臺面上的鋪設(shè)有無遺漏(2)檢查臺面鋪設(shè)是否規(guī)范、是否符合要求編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期(1)客人入坐后，服務(wù)員向客人推銷餐前飲品，取來飲品后從客人右側(cè)送上,并(2)從客人的右側(cè)呈送菜單，將菜單打開至第一頁，送至客人手中.遞送時女士(3)讓客人考慮片刻后，上前站在客人的左邊為客人點菜,按逆時針方向進行(1)服務(wù)員在點菜單上記下日期、本人姓名及臺號、就餐人數(shù)等(2)客人點菜時，應(yīng)凝視客人,聽清客人點的菜名，適時匡助客人選擇菜品和主(3)若客人的點菜中有煮蛋、牛排等，要問清生熟程度(4)客人用餐時間較緊的話，如點的菜費時較長,則應(yīng)及時提醒客人(5)若客人對菜肴有特殊的要求,在菜單上要標明(1)客人點單完畢后，服務(wù)員應(yīng)清晰地重復(fù)一遍客人所點菜品內(nèi)容并請確認(2)復(fù)述完畢后，在點菜單的右上角寫明當時的時間,以便查詢(3)收回菜單并向客人致謝,同時請客人稍等，說明大致的等候時間(1)服務(wù)員將點菜單的第一聯(lián)送交收銀員(2)將點菜單的第二聯(lián)送交廚房準備菜品(3)點菜單的第三聯(lián)由自己留存(4)將點菜單的第四聯(lián)放在餐桌留存編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期流程文件受控狀態(tài)名稱文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范(1)服務(wù)員準備好服務(wù)用的托盤，托盤須潔凈、無異味準備工作(2)牢記點菜單的時間、臺號和菜品名稱進廚房取菜 (1)服務(wù)員根據(jù)客人就餐的速度及每道菜的準備時間,從廚房按順序取菜(2)取菜時,及時告知廚師要菜的臺號和菜名(3)取完菜后，檢查菜品是否按客人所需標準制作，對不符合標準的菜品應(yīng)立(1)服務(wù)員把取好的菜放在托盤上，配汁、配料和菜品的擺放應(yīng)整齊、準確，(2)檢查所有擺在托盤上的菜是否擺放平穩(wěn)(3)核對所取菜的數(shù)量是否與定單的數(shù)量相符(4)核對正確后，將取好的菜從服務(wù)員的點菜單上劃掉(5)左手將托盤托穩(wěn)，穩(wěn)步地進入餐廳右手從客人左側(cè)上菜致謝并道別編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期流程文件受控狀態(tài)名稱文件管理部門服務(wù)程序服務(wù)規(guī)范(1)客人點完菜后，服務(wù)員送上酒水單，問詢客人需要什么酒水，并回答客人的送上酒水單問題(2)根據(jù)客人所點的菜品，推薦與其搭配的紅、白葡萄酒填寫酒水定單2．填寫酒水定單(1)客人點酒水時，服務(wù)員應(yīng)站在客人右側(cè)，聽清客人點的酒水名稱，并準確(2)客人點完后，應(yīng)向客人復(fù)述一遍酒水內(nèi)容。經(jīng)客人確認后，收回酒水單,并(1)服務(wù)員拿酒水定單中的一聯(lián)去酒吧取酒水(2)將酒水擺放在托盤內(nèi)。擺放時，要根據(jù)客人坐次順序擺放,第一客人的酒水主人的酒水放在托盤里側(cè)(1)取來酒后，服務(wù)員應(yīng)用左手托住瓶底，右手握住瓶頸,酒牌面對客人，請其開或者用酒啟打開瓶蓋(適于白酒、啤酒等)(3)若點的是白葡萄酒和紅葡萄酒，要用準備好的開酒刀，先切開酒瓶封口，瓶后,內(nèi)容是否一致,經(jīng)確認后方可斟酒(3)開瓶后，用干凈的布擦拭瓶口和瓶身(2)從主賓開始，按順時針方向繞臺進行，在倒酒前應(yīng)示意一下，如客人不需(3)斟啤酒等發(fā)泡酒時，因泡沫較多，倒的速度應(yīng)慢些，或者讓酒沿著杯壁流下(4)斟紅或者白酒時,用右手抓住瓶身下方，瓶口略高于杯1~2cm,斟完后將瓶口提編制人員審核人員批準人員編制日期審核日期批準日期放在餐桌上(2)將黃油放入托盤內(nèi)送到客人桌前,用服務(wù)叉勺將黃油叉起放入黃油碟中,每一個(1)服務(wù)員將開胃菜放入托盤(冷菜使用冷盤盛放，熱菜使用熱盤盛放)，并(3)將開胃菜送到客人桌前，從客人右側(cè)上菜，并按照女士、客人、主人的順湯)盛于湯斗內(nèi),送上)(1)服務(wù)員將盛放在大菜盤的主菜送到客人桌前,并按照先賓后主、女士優(yōu)先的(2)按照同樣的順序，送上蔬菜和鹵汁(盛放在半月形的生菜專用盤)，要緊靠(1)服務(wù)員為客人送上冰淇淋、水果、點心等甜品(2)送冰淇淋時，要將匙放到底盆內(nèi)與冰淇淋一道端上去(2)送燴水果時，則應(yīng)為客人擺上菜匙(3)送熱點心時，應(yīng)為客人擺上中叉與點心匙(1)若餐桌上已事先擺好水果盤,服務(wù)員要為客人送上水果刀叉、洗