PAGE8 PAGE8PAGE7 PAGE7 課題取用餐食有尺度——自助餐會(huì)禮儀課時(shí)2課時(shí)（90min）教學(xué)目標(biāo)知識(shí)目標(biāo)：熟悉安排自助餐會(huì)的禮儀，掌握享用自助餐的禮儀技能目標(biāo)：在參加各類商務(wù)宴請(qǐng)活動(dòng)時(shí)，能夠遵守相關(guān)禮儀規(guī)范，做到文明就餐素質(zhì)目標(biāo)：樹立團(tuán)結(jié)協(xié)作的工作作風(fēng)，培養(yǎng)靈活應(yīng)變的能力教學(xué)重難點(diǎn)教學(xué)重點(diǎn)：安排自助餐會(huì)的禮儀教學(xué)難點(diǎn)：享用自助餐的禮儀教學(xué)方法案例分析法、問答法、討論法、講授法教學(xué)用具電腦、投影儀、多媒體課件、教材教學(xué)設(shè)計(jì)第1節(jié)課：傳授新知（23min）→第2節(jié)課：傳授新知（20min）→探索活動(dòng)（15min）→課堂小結(jié)（3min）→作業(yè)布置（2min）教學(xué)過程主要教學(xué)內(nèi)容及步驟設(shè)計(jì)意圖第一節(jié)課考勤（2min）【教師】使用文旌課堂APP進(jìn)行簽到【學(xué)生】按照老師要求簽到培養(yǎng)學(xué)生的組織紀(jì)律性，掌握學(xué)生的出勤情況案例導(dǎo)入（5min）【教師】組織學(xué)生閱讀“周小姐的尷尬”的案例（詳見教材）,并提出以下問題你知道參加自助餐會(huì)時(shí)應(yīng)遵守哪些禮儀規(guī)范嗎？【學(xué)生】聆聽、閱讀、思考、回答通過案例導(dǎo)入，讓學(xué)生主動(dòng)探究自助餐會(huì)禮儀的相關(guān)內(nèi)容，激發(fā)學(xué)生的求知欲傳授新知（23min）【教師】講解安排自助餐會(huì)的禮儀自助餐會(huì)又稱冷餐會(huì)，是指不預(yù)備正餐，而只準(zhǔn)備些冷食和適量的熱菜，由就餐者在既定的范圍內(nèi)自己動(dòng)手選用菜肴，然后或坐或立，自由用餐的非正式宴會(huì)。自助餐會(huì)禮儀是指安排或享用自助餐的過程中所需遵守的禮儀規(guī)范。一、安排自助餐會(huì)的禮儀安排自助餐會(huì)的禮儀是指主辦方在籌辦自助餐會(huì)時(shí)的禮儀規(guī)范?；I辦自助餐會(huì)一般包括安排就餐時(shí)間、安排就餐地點(diǎn)、準(zhǔn)備食物和招待客人等。（一）安排就餐時(shí)間按照慣例，自助餐會(huì)通常被安排在各種正式的商務(wù)活動(dòng)之后，作為正式商務(wù)活動(dòng)的附屬環(huán)節(jié)。自助餐會(huì)主辦方可根據(jù)正式商務(wù)活動(dòng)的時(shí)間來靈活安排自助餐會(huì)就餐時(shí)間，但通常不安排在晚間。（二）安排就餐地點(diǎn)自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)不必像正式宴會(huì)那樣，只要能容下全部就餐人員，又能為就餐人員提供足夠的交際空間即可。通常，自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)可選在主辦方所擁有的大型餐廳、露天花園、小型廣場(chǎng)之內(nèi)，也可外租、外借類似的場(chǎng)地，如專營(yíng)性的自助餐店、星級(jí)酒店等?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：在安排就餐地點(diǎn)時(shí)，應(yīng)注意哪些方面？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答提供足夠的活動(dòng)空間。自助餐會(huì)的就餐地點(diǎn)除了具有擺放菜肴的區(qū)域外，還應(yīng)具有一塊面積足夠大的用餐區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)能容下所有的就餐者，且不顯得擁擠或狹小。提供足夠的桌椅。盡管自助餐會(huì)提倡就餐者自由走動(dòng)、立而不坐，但不少就餐者仍期望在就餐期間能有一個(gè)歇腳之處。因此，就餐地點(diǎn)應(yīng)提供一定數(shù)量的餐桌與座椅，供就餐者使用。若就餐地點(diǎn)在室外，則應(yīng)提供適量的遮陽傘。環(huán)境宜人。就餐地點(diǎn)應(yīng)潔凈衛(wèi)生、溫度及濕度適宜、明亮舒適，而不可散發(fā)異味、過冷或過熱、空氣不暢或者黑暗擁擠，否則會(huì)影響就餐者的食欲及其對(duì)自助餐會(huì)的整體評(píng)價(jià)。（三）準(zhǔn)備食物一般而言，自助餐的食物應(yīng)以冷食為主，品種應(yīng)豐富多樣。具體而言，自助餐的食物可以包括冷菜、湯、熱菜、甜品、茶點(diǎn)、酒水、水果等多種類型。主辦方在準(zhǔn)備自助餐食物時(shí)，應(yīng)根據(jù)就餐者的喜好、習(xí)慣等具體情況在食物品種安排上有所側(cè)重，如使食物以甜品為主、以茶點(diǎn)為主或者以酒水為主，并酌情安排一些時(shí)令菜肴或特色菜肴等。準(zhǔn)備食物時(shí)，務(wù)必根據(jù)就餐者的人數(shù)提供足量的食物，保證食物干凈衛(wèi)生，并注意熱菜、熱飲的保溫問題。（四）招待客人【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：自助餐會(huì)正式舉辦時(shí)，主辦方應(yīng)熱情周到地招待客人，具體應(yīng)做到哪幾個(gè)方面？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答1．照顧好主賓在自助餐會(huì)上，主人必須照顧好主賓，如為其拿取餐具或飲料、陪同其就餐、與其進(jìn)行適當(dāng)?shù)亟涣鞯?。但同時(shí)應(yīng)注意給主賓留一些自由活動(dòng)的時(shí)間，不要時(shí)刻伴隨其左右。2．充當(dāng)引見者就餐期間，主人應(yīng)盡可能地為彼此不相識(shí)的客人創(chuàng)造一些相識(shí)的機(jī)會(huì)，并積極地為其牽線搭橋，充當(dāng)引見人。3．安排服務(wù)員在小型的自助餐會(huì)上，主人往往可以兼任服務(wù)員。但在大型的自助餐會(huì)上，主人應(yīng)當(dāng)為客人安排足夠數(shù)量的服務(wù)員，以便為眾多就餐的客人提供便利的服務(wù)?！編熒?dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：說一說，在安排服務(wù)人員時(shí)有哪些注意事項(xiàng)?！緦W(xué)生】聆聽、思考、回答【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師講解、課堂互動(dòng)等方式，使學(xué)生了解安排自助餐會(huì)的禮儀探索活動(dòng)（15min）【教師】組織學(xué)生分組，每組4-5人，以小組為單位開展討論活動(dòng)步驟：（1）各組從網(wǎng)上查閱有關(guān)安排自助餐會(huì)禮儀的資料。（2）各小組進(jìn)行分組討論，安排自助餐會(huì)時(shí)，還要注意遵守哪些禮儀規(guī)范？【學(xué)生】查閱資料、思考、討論、形成結(jié)論、派小組代表進(jìn)行匯報(bào)【教師】評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)通過小組討論，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生加深對(duì)安排自助餐會(huì)的禮儀的認(rèn)識(shí)和理解第二節(jié)課問題導(dǎo)入（5min）【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題享用自助餐的禮儀,主要涉及哪幾個(gè)方面？【學(xué)生】聆聽、思考、回答通過問題導(dǎo)入，激發(fā)學(xué)生的學(xué)習(xí)欲望，提高學(xué)習(xí)的主動(dòng)性傳授新知（20min）【教師】講解享用自助餐的禮儀二、享用自助餐的禮儀享用自助餐的禮儀，主要是指以就餐者的身份參加自助餐會(huì)時(shí)所需遵循的禮儀規(guī)范，其內(nèi)容主要涉及以下幾個(gè)方面：（一）按序取食若用餐的人較多，則必須自覺地排隊(duì)取餐，切忌亂擠、亂搶或插隊(duì)。取餐時(shí)，應(yīng)使用公用餐具將食物盛入餐盤，而不要用自己的餐具取用或直接用手取用。取餐后應(yīng)迅速離去，不要在眾多食物面前猶豫不決或者在取餐時(shí)挑挑揀揀，等等。【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：除上述幾點(diǎn)，取餐時(shí)還應(yīng)遵守哪些禮儀？【學(xué)生】聆聽、思考、回答（二）少取多次在自助餐會(huì)上，食物的品種繁多、數(shù)量充足，通常能夠保證供應(yīng)，用餐者可以自由取用自己喜愛的食物。在自助餐會(huì)上浪費(fèi)食物是絕對(duì)不允許的。因此，用餐者在取用食物時(shí)應(yīng)量力而行，做到每次少取，吃完再取，切忌一次性取用大量的食物。（三）積極交際在自助餐會(huì)上，吃東西屬于次要之事，與他人進(jìn)行適當(dāng)?shù)慕浑H才是主要任務(wù)。因此，每位用餐者都應(yīng)當(dāng)主動(dòng)尋找交談機(jī)會(huì)，積極地參與交際活動(dòng)，不能只顧享用美食，而不與其他用餐者進(jìn)行任何形式的正面接觸。【師生互動(dòng)】【教師】隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：在自助餐會(huì)上創(chuàng)造交談機(jī)會(huì)的具體方法有哪些？【學(xué)生】聆聽、思考、回答【教師】總結(jié)學(xué)生的回答①請(qǐng)求主人引見；②毛遂自薦，自己主動(dòng)加入陌生的交際圈；③尋找機(jī)會(huì)加入熟人的交際圈。（四）避免外帶無論是主人親自操辦的自助餐會(huì)，還是專營(yíng)店操辦的自助餐會(huì)，都不允許用餐者往外帶食物。作為賓客的用餐者一定要牢記“避免外帶”的用餐規(guī)則，千萬不要有“打包”的想法和做法，否則會(huì)貽笑大方。（五）送回餐具自助餐強(qiáng)調(diào)用餐自助，所以用餐者除了取餐自助以外，還應(yīng)在用餐結(jié)束后自覺地將餐具放到指定地點(diǎn)，切不可任由餐具一片狼藉?！編熒?dòng)】【教師】組織學(xué)生閱讀“從道德到法律，反食品浪費(fèi)是件大事”（詳見教材），并隨機(jī)邀請(qǐng)學(xué)生回答以下問題：我們?nèi)粘Ｉ钪校绾勿B(yǎng)成勤儉節(jié)約生活習(xí)慣？【學(xué)生】聆聽、閱讀、思考、回答【學(xué)生】聆聽、思考、理解、記憶通過教師講解、課堂互動(dòng)等方式，使學(xué)生了解享用自助餐的禮儀探索活動(dòng)（15min）【教師】組織學(xué)生分組，每組8～10人，以小組為單位完成實(shí)踐訓(xùn)練——自助晚宴小劇場(chǎng)以北京東升原公司市場(chǎng)部總監(jiān)韓云宴請(qǐng)南京三新勝公司談判代表團(tuán)為實(shí)訓(xùn)背景，確定宴請(qǐng)形式為自助餐會(huì)。請(qǐng)同學(xué)們以小組為單位，幫助小葉準(zhǔn)備此次晚宴。同時(shí)，分角色扮演兩方公司的談判代表，出席此次晚宴?！ㄔ斠娊滩模緦W(xué)生】討論、分配角色、模擬演練【教師】巡堂輔導(dǎo)、評(píng)價(jià)各組的表現(xiàn)通過情景模擬訓(xùn)練，鞏固課堂所學(xué)知識(shí)，幫助學(xué)生掌握自助餐會(huì)禮儀的基本要領(lǐng)課堂小結(jié)（3min）【教師】簡(jiǎn)要總結(jié)本節(jié)課的要點(diǎn)本節(jié)課學(xué)習(xí)了安排自助餐會(huì)的禮儀與享用自助餐的禮儀的相關(guān)內(nèi)容，希望大家通過學(xué)習(xí)，可以熟悉安排自助餐會(huì)的禮儀，掌握享用自助餐的禮儀。【學(xué)生】總結(jié)回顧知識(shí)點(diǎn)總結(jié)知識(shí)點(diǎn)，鞏固學(xué)生對(duì)自助餐會(huì)禮儀相關(guān)知識(shí)的印象作業(yè)布置（2