精品文檔-下載后可編輯公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(三)公共營養(yǎng)師(國家職業(yè)資格三級)模擬試題(三)

理論知識部分一、單項選擇題(共60題，每題1分，共60分。每小題只有一個答案是正確的，請將其填在括號內)

1.下列有關胰液的描述錯誤的是（）[1分]

A.胰液能中和進入十二指腸的胃酸

B.胰液是弱酸性液體

C.胰液是由膜腺的外分泌腺分泌的

D.胰液提供小腸內多種消化酶的最適pH值

2.孕前體重正常，不計劃哺乳的女性，其適宜的孕期增重為（）kgo[1分]

A.10

B.12

C.13

D.14

3.乳母膳食攝入量對乳汁中（）的影響不明顯。[1分]

B.乳糖

C.維生素A

D.維生素B1

4.下列與嬰兒生長發(fā)育特點不符合的是（）。[1分]

A.1周歲時身長可達出生時的1.5倍

B.嬰兒出生時平均身長為50cm

C.嬰兒出生體重平均為3000g

D.1周歲時體重可達出生時的1.5倍

5.幼兒全部20顆乳牙出齊應不遲于（）歲。[1分]

B.2.5

C.3.5

6.老年人的基礎代謝與中年人相比降低了（）。[1分]

A.15%～20%

B.20%～25%

C.30%～35%

D.25%～30%

7.膳食參考營養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)不包括（）。[1分]

A.EAR

B.RNI

C.UL

D.RDA

8.除了基礎代謝外，（）是人體能量消耗的主要因素。[1分]

A.生長發(fā)育

B.體力活動

C.靜息代謝

D.食物熱效應

9.食物熱效應是以（）的熱效應為最高。[1分]

A.蛋白質

B.碳水化合物

C.脂肪

D.維生素

10.大多數(shù)蛋白質的含氮量相近，每克氮相當于（）g蛋白質。[1分]

A.O.16

B.3.0

C.4.5

D.6.25

11.下列屬于條件必需氨基酸的有（）。[1分]

A.酪氨酸

B.胱氨酸

C.蘇氨酸

D.絲氨酸

12.氮平衡常用于蛋白質代謝、機體蛋白質營養(yǎng)狀況評價和（）研究。[1分]

A.蛋白質需要量

B.蛋白質消化率

C.蛋白質利用率

D.蛋白質互補作用

13.下列最符合蛋白質互補原則的為（）。[1分]

A.大豆和谷類

B.大米和小米

C.黃豆和綠豆

D.牛肉和豬肉

14.作為n-3系列脂肪酸的前體可轉變成EPA、DHA的必需脂肪酸為（）。[1分]

A.亞麻酸

B.亞油酸

C.花生四烯酸

D.α一亞麻酸

15.鈣過量對機體的不利影響有（）。[1分]

A.興奮性受抑制

B.奶堿綜合征

C.血漿膽固醇升高

D.心率緩慢

16.體內（）缺乏或過高時均可導致心律失常。[1分]

17.根據《中國居民膳食營養(yǎng)素參考攝入量》，成年男女每日鐵的適宜攝入量分別為（）mgo[1分]

A.10和15

B.15和20

C.20和25

D.25和30

18.下列食物含鋅豐富的有（）。[1分]

A.內臟

B.植物油

C.蔬菜

D.奶類

19.長期高劑量的氟攝入所引起的不良反應為（）。[1分]

A.氟斑牙

B.氟骨癥

C.骨質疏松癥

D.齲齒

20.具有激素性質的維生素為（）。[1分]

A.維生素B1

B.維生素pp

C.維生素D

D.維生素B2

21.下列食物中維生素E含量豐富的是（）。[1分]

A.卷心菜

B.雞蛋

C.蘋果

D.向日葵

22.下列屬于維生素B6缺乏表現(xiàn)的有（）。[1分]

A.脂溢性皮炎

B.貧血

C.胎兒神經管畸形

D.膠原合成障礙

23.2022年中國營養(yǎng)學會對《中國居民膳食指南》進行了重新修訂，指出健康成年人每人每天的飲水量應達到（）ml[1分]

A.1000

B.1200

C.1500

D.2000

24.孕期日增加蛋白質的推薦值為（）g[1分]

B.8.5

C.10

D.15

25.孕早期由于嘔吐完全不能進食時，靜脈給予葡萄糖是為了（）。[1分]

A.促進機體利用蛋白質

B.防止酮體對胎兒早期腦發(fā)育的影響

C.促進微量營養(yǎng)素吸收

D.防止胎兒低血糖癥

26.合成1L乳汁，需要母體多攝入（）kcal能量。[1分]

A.700

B.800

C.900

D.1000

27.下列關于人乳和牛乳中礦物質的比較，正確的有（）。[1分]

A.人乳中鐵的吸收率比牛乳低

B.牛乳中的鈣含量比人乳低

C.人乳中的鈣、磷比倒更有利于鈣的吸收

D.牛乳中鋅、銅含量比人乳豐富

28.關于幼兒的食物選擇，下列說法不正確的是（）[1分]

A.糧谷類食物為主

B.糧谷類逐漸成為營養(yǎng)素的重要來源

C.適量飲用奶

D.食物加工應精細，以利于其消化吸收

29.為了保持健康，60歲以上老年人每天的總脂肪攝入總量應不超過（）[1分]

A.30

B.35

C.40

D.50

30.含淀粉最少的豆類是（）。[1分]

A.大豆

B.蠶豆

C.綠豆

D.小豆

31.菌藻類食物具有（）。[1分]

A.抗腫瘤作用

B.抗病毒作用

C.還原作用

D.抗菌作用

32.老年人及心血管疾病患者宜選用（）[1分]

A.豬肉

B.禽肉

C.羊肉

D.牛肉

33.（）以下的糖溶液一般不會對微生物的生長起抑制作用。[1分]

A.5%

B.10%

C.15%

D.50%

34.關于黃曲霉毒素的敘述，正確的是（）。[1分]

A.不耐熱

B.在酸性環(huán)境中易破壞

C.屬于肝臟毒

D.主要污染干燥、冷藏食品

35.有機磷農藥的主要急性毒性是（）[1分]

A.抑制膽堿脂酶的活性

B.血液系統(tǒng)障礙

C.致癌性

D.肝臟損害

36.糧倉蟲害有甲蟲、螨蟲、蛾類，最適宜這些昆蟲卵孵化繁殖的溫度和濕度分別是（）。[1分]

A.10～15℃,＞65%

B.18～21℃,＞60%

C.18～21℃,＞65%

D.22～25℃,＞60%

37.引起沙門氏菌食物中毒的食物主要是（）[1分]

A.淀粉類食品，如剩飯等

B.肉類

C.罐頭

D.海鮮

38.河豚毒素含量最高的為河豚魚的（）。[1分]

A.血液

B.眼睛

C.卵巢

D.腎臟

39.能量RNI和EAR的關系為（）.[1分]

A.RNI=EAR-2SD

B.RNI=EAR+2SD

C.RNI=1.2×EAR

D.RNI=EAR

40.維生素B1缺乏病在我國哪個地區(qū)發(fā)病率較高（）。[1分]

A.北方

B.南方

C.西部

D.東北地區(qū)

41.下列關于24h回顧法的敘述，錯誤的是（）。[1分]

A.24h一般是指被調查者從最后一餐吃東西開始向前推24h

B.24h回顧調查法可用于小型的課題研究，但不適用于大型的全國膳食調查

C.具體詢問獲得信息的方式有很多種，其中最典型的方法是使用開放式調查表進行面對面的詢問

D.在實際工作中一般選用3天連續(xù)調查方法

42.我國居民的傳統(tǒng)膳食結構是（）[1分]

A.地中海膳食結構

B.動植物食物平衡的膳食結構

C.以動物性食物為主的膳食結構

D.以植物性食物為主的膳食結構

43.嬰幼兒胸圍與頭圍大致相等的時間是([1分]

A.6個月

B.2歲

C.1歲

D.出生

44.WHO推薦選用皮褶厚度的測量點不包括（）[1分]

A.臍旁

B.肩峰

C.肱三頭肌

D.肩胛下角

45.檢查糞便中痢疾阿米巴原蟲或滋養(yǎng)體的時間應為（）之內。[1分]

A.1天

B.10h

C.1h

D.10min

46.體內缺鐵處于缺鐵性貧血期的表現(xiàn)是（）。[1分]

A.紅細胞比積上升

B.血清鐵濃度升高

C.運鐵蛋白濃度升高

D.血紅蛋白濃度下降

47.口腔生殖綜合征可由（）缺乏引起。[1分]

A.維生素D

B.維生素A

C.維生素C

D.維生素B2

48.下列措施不能減少面食中營養(yǎng)素損失的是（）。[1分]

A.做饅頭時，在發(fā)酵面團中加堿

B.吃面條時連湯一起喝

C.烙餅時，縮短所用時間

D.做油炸食品時，油溫不宜過高

49.下列關于膳食纖維的敘述，錯誤的是（）。[1分]

A.減輕毒物對機體的損害作用

B.來自蔬菜、水果

C.能被人體消化酶所水解

D.有利于排便

50.副溶血性弧菌引起食物中毒的主要食品是（）。[1分]

A.剩飯

B.動物性食品

C.乳類

D.海產品

51.（）食物中毒可出現(xiàn)“腸源青紫癥”。[1分]

A.瘦肉精

B.河豚毒素

C.亞硝酸鹽

D.有機磷農藥

52.食品加熱至（）℃以上屬于熱處理。[1分]

A.100

B.80

C.60

D.40

53.兒童生長發(fā)育遲緩，食欲減退或有異食癖，最可能缺乏的營養(yǎng)素是（）[1分]

A.維生素A

B.蛋白質和熱能

D.鈣和維生素D

54.大豆中含有的亞油酸可以在體內合成（）。[1分]

A.DHA

B.卵磷脂

C.花生四烯酸

D.EPA

55.學齡前兒童的三餐分配以（）為宜。[1分]

A.三餐一點制

B.三餐兩點制

C.四餐一點制

D.四餐兩點制

56.在兒童的食譜制定中,（）常常是最容易產生的問題。[1分]

A.蛋白質和能量過高

B.能量和糖過高

C.蛋白質和脂肪過高

D.能量和脂肪過高

57.（）反映了烹調過程中食物中維生素、礦物質等營養(yǎng)素含量的變化情況。[1分]

A.營養(yǎng)素損失比(VRR)

B.營養(yǎng)素損失系數(shù)(VRI)

C.營養(yǎng)素損失率(VRF)

D.營養(yǎng)素損失常數(shù)(VFC)

58.牛奶中乳糖含量一般為（）g/100go[1分]

A.5.5～6.5

B.2.5～3.5

C.4.5～5.5

D.3.5～4.5

59.營養(yǎng)素密度的公式正確的是（）。[1分]

60.蛋白質真消化率計算公式正確的是（）。[1分]

二、多項選擇題(共40題，每小題1分，共40分。每小題至少有2個是正確的，請將其填在括號內O錯選、少選、多選，均不得分)

1.下列關于蛋白質、脂肪和糖的吸收形式正確的是（）。[1分]

2.孕期體重的增加是由于（）。[1分]

3.下列關于嬰兒體重生長的說法正確的有（）[1分]

4.下列關于青春期生長發(fā)育特點的說法，正確的有（）。[1分]

5.絕經后婦女的特殊生理改變包括（）。[1分]

6.人體的消耗能量主要用于（）。[1分]

7.不完全蛋白質是指（）[1分]

8.不被消化的碳水化合物被稱為益生元，主要有（）。[1分]

9.下面說法正確的是（）。[1分]

10.影響維生素A吸收的因素包括（）。[1分]

11.葉酸缺乏可引起（）。[1分]

12.膳食纖維的主要功能包括（）。[1分]

13.孕期缺乏維生素B1可導致（）。[1分]

14.孕末期營養(yǎng)要點為（）。[1分]

15.關于乳母營養(yǎng)需要，說法正確的有（）[1分]

16.幼兒膳食制作原則有（）。[1分]

17.青少年的膳食指南包括（）。[1分]

18.影響老年骨質疏松癥的因素包括（）。[1分]

19.下列關于蛋類合理利用的描述，正確的是（）[1分]

20.下列可做營養(yǎng)強化劑的有（）。[1分]

21.稱重記賬法的注意事項包括（）[1分]

22.在應用膳食平衡寶塔進行膳食結構評價時需要注意的是（）[1分]

23.兒童體格測量的主要指標包括（）。[1分]

24.皮褶厚度計的使用方法正確的是（）。[1分]

25.糞便用于營養(yǎng)學研究的意義包括（）。[1分]

26.缺鐵性貧血時可參考的實驗室檢查指標有（）。[1分]

27.促進維生素A吸收的因素包括（）。[1分]

28.關于聽話技巧的敘述，正確的是（）[1分]

29.增加膳食纖維的途徑包括（）。[1分]

30.下列關于影響食品被容器和包裝材料污染因素的描述，正確的是（）[1分]

31.下列食品不適合學齡前兒童進食的是（）。[1分]

32.下列關于學校營養(yǎng)配餐原則的敘述，正確的是（）。[1分]

33.下列措施可以避免食物中營養(yǎng)素流失的是（）。[1分]

34.下列有關標準人的說法正確的是（）。[1分]

35.下列聲稱屬于營養(yǎng)素功能聲稱的是（）[1分]

36.下列關于氨基酸評分的敘述，正確的是（）。[1分]

37.下列關于食用油的熔點和消化率的說法正確的有（）。[1分]

38.在調查表的編制過程中，以下說法不正確的是（）。[1分]

39.停止運動的指征包括（）。[1分]

40.社區(qū)常見的營養(yǎng)問題有（）。[1分]

技能操作部分一、案例選擇題(本題案例后有5項與之相關的選擇題，每題的備選答案中至少有一個符合題意的答案，請將正確選項填入括號內)李某，男，40歲，公司領導。身高175cm，體重86kg。平時喜歡吃醬牛肉，喝牛奶、海鮮，經常和朋友一起喝啤酒吃路邊燒烤，很少吃青菜和谷類食物。

1.標準體重是（）。[1分]

2.體重指數(shù)是（）。[1分]

3.李某的膳食結構屬于（）。[1分]

4.根據DRIs，李某的蛋白質推薦量約是（）[1分]

5.如果100克醬牛肉里含有蛋白質31.4克，根據DRIs標準，醬牛肉里蛋白質的含量是否符合李某的需要（）。[1分]

二、計算題

1.某住宿中學某日全天就餐人數(shù)統(tǒng)計如下:13歲男生65人，13歲女生58人，14歲男生60人，14歲女生62人，15歲男生55人，15歲女生60人，男教工(50歲以下)22人，女教工(50歲以下