ICS號27.200團體標準T/CGCC-2020焙烤食品用植物蛋白液VegetabIeproteinIiquidforbakeryproducts（征求意見稿）xxxx-xx-xx實施xxxx-xx-xxxxxx-xx-xx實施中國商業(yè)聯(lián)合會發(fā)布焙烤食品用植物蛋白液1范圍本標準規(guī)定了焙烤食品用植物蛋白液的術(shù)語和定義、技術(shù)要求、檢驗方法、檢驗規(guī)則、標簽、標志、包裝、貯存、運輸、銷售等要求。本標準適用于焙烤食品用植物蛋白液的生產(chǎn)、檢驗和銷售。2規(guī)范性引用文件下列文件對于本文件的應(yīng)用是必不可少的。凡是注日期的引用文件，僅注日期的版本適用于本文件。凡是不注日期的引用文件，其最新版本（包括所有的修改單）適用于本文件。GB/T191包裝儲運圖示標志GB/T317白砂糖GB1886.25食品安全國家標準食品添加劑檸檬酸鈉GB1886.212食品安全國家標準食品添加劑酪蛋白酸鈉（又名酪骯酸鈉）GB2716食品安全國家標準植物油GB2721食品安全國家標準食用鹽GB2760食品安全國家標準食品添加劑使用標準GB2761食品安全國家標準食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國家標準食品中污染物限量GB4789.26食品安全國家標準食品微生物學(xué)檢驗商業(yè)無菌檢驗GB5009.5食品安全國家標準食品中蛋白質(zhì)的測定GB5009.12食品安全國家標準食品中鉛的測定GB5009.22食品安全國家標準食品中黃曲霉毒素B族和G族的測定GB/T5009.183植物蛋白飲料中月尿酶的定性測定GB5749生活飲用水衛(wèi)生標準GB7101食品安全國家標準飲料GB7718食品安全國家標準預(yù)包裝食品標簽通則GB8821食品安全國家標準食品添加劑胡蘿卜素GB/T10004包裝用塑料復(fù)合膜、袋干法復(fù)合、擠出復(fù)合GB11674食品安全國家標準乳清粉和乳清蛋白粉GB20371食品安全國家標準食品加工用植物蛋白GB/T20880食用葡萄糖GB/T23527蛋白酶制劑GB25595食品安全國家標準乳糖GB28050食品安全國家標準預(yù)包裝食品營養(yǎng)標簽通則GB31637食用淀粉JJF1070定量包裝商品凈含量計量檢驗規(guī)則國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》3術(shù)語和定義下列術(shù)語和定義適用于本文件。3.1焙烤食品用植物蛋白液Vegetableproteinliquidforbakeryproducts以食品加工用植物蛋白為主要原料，添加或不添加食品添加劑，經(jīng)配料、攪拌混合、均質(zhì)、巴氏殺菌、包裝、高溫滅菌、冷卻等工藝制成的用于焙烤食品表面上光的液態(tài)產(chǎn)品。4技術(shù)要求原輔料生活飲用水應(yīng)符合GB5749的規(guī)定。食品加工用植物蛋白應(yīng)符合GB20371的規(guī)定。食用葡萄糖應(yīng)符合GB/T20880的規(guī)定。植物油應(yīng)符合GB2716的規(guī)定。乳清蛋白粉應(yīng)符合GB11674的規(guī)定。酪蛋白酸鈉應(yīng)符合GB1886.212的規(guī)定。乳糖應(yīng)符合GB25595的規(guī)定。白砂糖應(yīng)符合GB/T317的規(guī)定。1.9食用淀粉應(yīng)符合GB31637的規(guī)定。1.10食用鹽應(yīng)符合GB2721的規(guī)定。1.11檸檬酸鈉應(yīng)符合GB1886.25的規(guī)定。4.1.12蛋白酶應(yīng)符合GB/T23527的規(guī)定。4.1.13胡蘿卜素應(yīng)符合GB8821的規(guī)定。4.1.14食品添加劑和營養(yǎng)強化劑應(yīng)符合相關(guān)食品安全的國家標準。4.1.15其他原輔料應(yīng)符合相關(guān)的產(chǎn)品標準。4.2感官要求應(yīng)符合表1的規(guī)定。表1感官要求項目要求色澤具有該產(chǎn)品應(yīng)有的色澤氣味具有該產(chǎn)品應(yīng)有的氣味，無異味雜質(zhì)無正常視力可見雜質(zhì)形態(tài)液態(tài)，狀態(tài)均勻4.3理化指標應(yīng)符合表2的規(guī)定。表2理化指標項目指標蛋白質(zhì)/(g/100mL)25.0可溶性固形物(20℃折光計法)/(%)三7.04.4食品安全要求4.4.1微生物限量應(yīng)符合商業(yè)無菌要求。4.4.2污染物限量應(yīng)符合GB20371《食品安全國家標準食品加工用植物蛋白》中污染物限量的規(guī)定。4.4.3真菌毒素限量應(yīng)符合GB20371《食品安全國家標準食品加工用植物蛋白》中真菌毒素限量的規(guī)定。4.4食品添加劑和營養(yǎng)強化劑的使用應(yīng)符合GB2760和GB14880的規(guī)定4.5凈含量應(yīng)符合國家質(zhì)量監(jiān)督檢驗檢疫總局［2005］第75號令《定量包裝商品計量監(jiān)督管理辦法》的規(guī)定。5生產(chǎn)加工過程的衛(wèi)生要求應(yīng)符合GB14881等的規(guī)定。6檢驗方法1感官取適量試樣置于玻璃量杯中，在自然光下觀察顏色、雜質(zhì)及形態(tài)，聞其氣味。2理化指標2.1蛋白質(zhì)按GB5009.5規(guī)定的方法測定。2.2可溶性固形物按GB/T12143規(guī)定的方法測定。3微生物要求按GB4789.26規(guī)定的方法檢驗。6.4凈含量按JJF1070規(guī)定的方法測定。7檢驗規(guī)則7.1組批與抽樣組批同一班次、同一生產(chǎn)工藝、同一產(chǎn)品為一個批次。抽樣每批隨機抽取樣品，數(shù)量滿足出廠檢驗或型式檢驗項目需要以及留樣的需要。7.2出廠檢驗2.1產(chǎn)品出廠前應(yīng)逐批檢驗，檢驗合格后方可出廠。2.2出廠檢驗項目為：感官指標、蛋白質(zhì)含量、總固形物含量、凈含量、商業(yè)無菌。型式檢驗7.3.1a)b)c)d)7.3.1a)b)c)d)7.3.2原料、工藝發(fā)生較大變化時；出廠檢驗結(jié)果與上次型式檢驗有較大差異時.；食品安全監(jiān)管部門提出要求時。型式檢驗項目本標準規(guī)定的4.2、4.3、4.4、4.5以及8.1規(guī)定的項目。判定規(guī)則4.1出廠檢驗判定與復(fù)檢4.1.1出廠檢驗項目全部符合本標準規(guī)定，判為合格產(chǎn)品。7.4.1.2出廠檢驗不符合商業(yè)無菌要求,直接判定該批次產(chǎn)品不合格；其余指標如有不合格,可從同批次產(chǎn)品中加倍抽樣復(fù)檢，若復(fù)檢結(jié)果仍不