請做好上課準(zhǔn)備Chapter6輔酶和維生素

維生素是維持生物正常生命過程所必需的一類小分子有機(jī)物，需要量很少，但對維持健康十分重要。

維生素不能供給機(jī)體熱能，也不能作為構(gòu)成機(jī)體組織的物質(zhì)，其主要功能是通過作為輔酶的成分調(diào)節(jié)機(jī)體代謝。長期缺乏任何一種維生素都會導(dǎo)致相應(yīng)的疾?。ňS生素缺乏癥）。維生素的歷史藥王孫思邈已知用谷皮治療腳氣病。

1896年荷蘭醫(yī)生?？寺鼜纳〉碾u上獲得啟示，最早分離出的維生素（VitB1）是一種胺類（amine），將維生素取名為Vitamine（生命胺，最初中譯為維他命），但并非所有的維生素都含氨基，改為Vitamin（V）。6、7世紀(jì)前，我國已有腳氣病和雀目癥的記載。維生素缺乏癥缺乏VitD，牙齒松動，腳呈弓形，軟骨病，佝僂病等。缺乏VitA，眼內(nèi)水分少、干澀怕光，皮膚干而粗燥，皮膚無故發(fā)癢。缺乏VitC，皮有青紫斑，流鼻血，傷口不易愈合等。維生素缺乏癥缺乏VitB6，興奮不安、反射亢進(jìn)和周圍神經(jīng)炎，導(dǎo)致頭痛，脾氣急躁，困倦，易激動和精神抑郁。缺乏VitB12，導(dǎo)致舌炎、腹瀉和巨幼細(xì)胞性貧血，常伴有感覺遲鈍、肢體運(yùn)動失調(diào)等神經(jīng)癥狀。缺乏VitB1，引發(fā)腳氣病、神經(jīng)炎并累及心臟，并使人脾氣暴躁，困倦乏力，神經(jīng)過敏，喜怒無常。維生素過多癥長期大量使用VitA和VitD會引起中毒；VitB1用量過多會引起周圍神經(jīng)痛覺缺失；長期大量使用VitB12會引起紅細(xì)胞過多；維生素分類水溶性維生素：VitA、D、E、K等脂溶性維生素：VitB族（B1、B2、泛酸、維生素PP、B6、生物素、葉酸，B12）和VitC等維生素重點(diǎn)尼克酸B5核黃素B2泛酸B3硫胺素B1維生素B6生物素B7四氫葉酸B11維生素B12硫辛酸維生素C水

溶

性

維

生

素尼克酸，又稱為煙酸、維生素PP，過去稱抗賴皮病維生素或維生素B5，是B族維生素中人體需要量最多者。包括尼克酸（煙酸）和尼克酰胺。尼克酰胺為維生素B5的化學(xué)名。NCOOH尼克酸（nicotinicacid）NCONH2尼克酰胺（nicotinamide）6.1尼克酸（維生素PP、VitB5）理化性質(zhì)：均為吡啶的3-羧酸衍生物；尼克酰胺的副作用較小（如引起面部、頸部發(fā)赤發(fā)癢和燒灼感），多用于醫(yī)療及營養(yǎng)上；無色晶體，熔點(diǎn)分別為236℃和129~131℃；較穩(wěn)定，不被光、空氣及熱破壞；與溴化氰產(chǎn)生黃綠色化合物，定量基礎(chǔ)；溶于水及酒精。吡啶1.以NAD+或NADP+形式作為脫氫酶的輔酶，起遞氫體的作用。NCONH2R+2HNCONH2RHH14-2H功能：NAD(P)++2H-2HNAD(P)H+H+3-磷酸甘油醛脫氫酶3-磷酸甘油醛1,3-二磷酸甘油酸NAD+NADH功能：2.維持神經(jīng)組織的健康。尼克酰胺維護(hù)中樞及交感神經(jīng)系統(tǒng)，缺乏，則常產(chǎn)生神經(jīng)損害和精神紊亂。3.促進(jìn)微生物生長。4.尼克酸使血管擴(kuò)張，使皮膚發(fā)赤發(fā)癢，尼克酰胺無此作用。大劑量尼克酸有降低血漿膽固醇和脂肪的作用。長期缺乏維生素PP所引起的疾病為對稱性皮炎，又叫賴皮?。ú谄げ?，Pellagra）。狗則生黑舌病。賴皮病患者的中樞及交感神經(jīng)系統(tǒng)、皮膚、胃、腸等皆受不良影響。主要癥狀為對稱性皮炎，消化道炎和神經(jīng)損害，兩手及其裸露部位呈現(xiàn)對稱性皮炎；頭痛、頭昏、精神亢奮、易刺激、抑郁、妄想等。

Trp可轉(zhuǎn)變?yōu)槟峥缩０?，以玉米為主食易患缺乏癥（玉米中Trp貧乏）。缺乏癥：賴皮病VitB5的輔酶形式——輔酶Ⅰ、輔酶Ⅱ輔酶Ⅰ：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸（nicotinamideadeninedinucleotide，NAD+）輔酶Ⅱ：尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸（nicotinamideadeninedinucleotidephosphate，NADP+）2NAD++2H→2NADH2NADP++2H→2NADPH

NAD+NADP+輔酶Ⅰ尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸輔酶Ⅱ尼克酰胺腺嘌呤二核苷酸磷酸3-磷酸甘油醛脫氫酶2NAD++2H→2NADH糖酵解中的脫氫酶的輔酶維生素B2又稱核黃素（riboflavin），是一種核糖醇與6,7-二甲基異咯嗪的縮合物，在自然界多與蛋白質(zhì)結(jié)合成黃素蛋白。H2C—C—C—C—CHOHOHOHOHHHHH1′2′3′4′5′NNNCCONHOCH3CH31234578910核糖醇基異咯嗪基6.2核黃素（維生素B2）桔黃色針狀結(jié)晶，味苦；微溶于水，溶于水呈綠色熒光；在堿性溶液中光照極易破壞；貯于褐色容器，避光保存；肉、蛋、奶、魚類等含量豐富。核黃素維生素B2的生理功能和缺乏癥作為遞氫輔酶，參與生物氧化作用。缺乏時組織呼吸減弱，代謝強(qiáng)度降低。主要癥狀為口腔發(fā)炎，眼角膜和口角血管增生，引起白內(nèi)障、眼角膜炎、舌炎和陰囊炎等。孕期和哺乳期的女性應(yīng)大量補(bǔ)充，長期處在精神緊張、壓力大環(huán)境的人，應(yīng)當(dāng)增加用量。維生素B2缺乏癥女性尤其容易缺乏氧化還原反應(yīng)VitB2

的輔酶形式——FAD和FMNFAD(黃素-腺嘌呤二核苷酸)和FMN(黃素單核苷酸)是核黃素(維生素B2)的衍生物。在脫氫酶催化的氧化-還原反應(yīng)中，起著電子和質(zhì)子的傳遞體作用。FADFMNVitB2+ATP→FMN+ADP+FMN，flavinmononucleotideFMN+ATP→FAD+PPi+

ATPFAD，flavinadeninedinucleotide

ATPTCA中的脫氫酶的輔酶蘋果酸脫氫酶異檸檬酸脫氫酶琥珀酸脫氫酶α-酮戊二酸脫氫酶復(fù)合物請你判斷？輔酶Ⅰ即NAD+FMN6.3泛酸（維生素B3）泛酸又稱維生素B3、遍多酸。由，-二羥基--二甲基丁酸和一分子

-丙氨酸縮合而成。泛酸為淡黃色粘性油狀物，溶于水和醋酸，不溶于氯仿和苯，在中性溶液中對濕熱、氧化和還原都穩(wěn)定。泛酸

β維生素B3的生理功能和缺乏癥泛酸以CoA形式參加代謝，是?；妮d體，是體內(nèi)?；傅妮o酶，對糖、脂、蛋白質(zhì)代謝過程中的乙?；D(zhuǎn)移有重要作用。成人每天需要量為5~10mg，一般膳食的泛酸含量豐富。大白鼠缺乏泛酸，毛發(fā)邊灰白，自行脫落，毛與皮的色素形成可能與泛酸有關(guān)。泛酸的輔酶形式是輔酶A，乙?；傅妮o酶，參與?；D(zhuǎn)移反應(yīng)，作為酰基載體，是重要輔酶。VitB3的輔酶形式——輔酶ACH2-C—C—C-N-CH2-CH2-COOHH3CH3COHHOHOHα,γ-二羥-β,β-二甲基丁酸β-丙氨酸NH-CH2-CH2-SH巰基乙胺OOH2COOH1′2′3′4′5′NNNNHH9P-O—O‖PO-O—O‖P-O—O‖O-NH2輔酶A（CoASH）腺苷-3’,5’-二磷酸VitB3

輔酶A

乙酰輔酶A泛酸（維生素B3）SH輔酶A乙酰輔酶A脂肪酸代謝中生成脂酰coAR-COO-+HS-CoA

→R-C-S-CoAO‖6.4硫胺素（維生素B1）硫胺素又稱維生素B1、抗腳氣病維生素、抗神經(jīng)炎素；自然界中分布廣泛，特殊香氣，微苦；維生素B1鹽酸鹽為無色結(jié)晶，溶于水；容易被破壞，酸性中穩(wěn)定，中性和堿性中易被氧化；酵母中含量最多，瘦肉、核果和蛋類的含量較多，五谷類多集中在胚芽及皮層中，宜多吃粗糧。維生素B1和TPP維生素B1由一含S的噻唑環(huán)和一含NH2的嘧啶環(huán)組成，又稱硫胺（素）（Thiamine）。硫胺素焦磷酸硫胺素維生素B1硫胺素(維生素B1)在體內(nèi)以焦磷酸硫胺素(TPP)形式存在。N—C—CH3HCC—CH2CH2OHSCl1245NH2·HCl3HCCH2124PP焦磷酸硫胺素（TTP）硫胺素+ATPMg2+硫胺素激酶TPP+AMP1.以輔酶方式參加糖的分解代謝。TPP是脫羧酶、脫氫酶的輔酶。功能部位在噻唑環(huán)的C2上。2.促進(jìn)年幼動物的發(fā)育；促進(jìn)腸胃蠕動，增加消化液的分泌，因而能促進(jìn)食欲。3.保護(hù)神經(jīng)系統(tǒng)。促進(jìn)糖代謝，為神經(jīng)活動提供能量，又能抑制膽堿酯酶的活性。主要功能2缺乏癥：1.腳氣病中樞神經(jīng)和腸胃患糖代謝失常消化不良手腳發(fā)麻多發(fā)性神經(jīng)炎

——VitB1嚴(yán)重缺乏而引起的多發(fā)性神經(jīng)炎。患者的周圍神經(jīng)末梢及臂神經(jīng)叢均有發(fā)炎和退化現(xiàn)象，伴有心界擴(kuò)大、心肌受累、四肢麻木、肌肉瘦弱、煩躁易怒和食欲不振等癥狀。同時因丙酮酸脫羧作用受阻，組織和血液中乳酸量大增，濕性腳氣病還伴有下肢水腫。腳氣病香港腳——足癬缺乏VitB1，周圍神經(jīng)的結(jié)構(gòu)和功能受損，中樞神經(jīng)系統(tǒng)同樣受害。神經(jīng)系統(tǒng)（特別是大腦）所需能量，基本由血糖氧化供給。糖代謝受阻，神經(jīng)組織就發(fā)生反?，F(xiàn)象。注意VitB1的輔酶形式——硫胺素焦磷酸焦磷酸硫胺素是脫羧酶的輔酶，它的前體是硫胺素(維生素B1)。催化酮酸的脫羧反應(yīng)。

6.5維生素B6維生素B6又稱吡哆素，包括吡哆醇、吡哆醛、吡哆胺。吡哆素為無色晶體，易溶于水及乙醇，在酸液中穩(wěn)定，在堿液中易被破壞，對光不穩(wěn)定，吡哆醇耐熱，吡哆醛和吡哆胺不耐高溫。NCH2OHCH2OHHOH3C吡哆醇(pyridoxol)NCH2OHCHOHOH3C吡哆醛(pyridoxal)NCH2OHCH2NH2HOH3C吡哆胺(pyridoxamine)吡哆素+FeCl3→紅色產(chǎn)物吡哆素+重氮化對一氨基苯磺酸→橘紅色產(chǎn)物吡哆素+2，6-二氯醌氯亞胺→藍(lán)色產(chǎn)物功能：作為輔酶參加多種代謝反應(yīng)，包括脫羧、轉(zhuǎn)氨、氨基酸內(nèi)消旋、Trp代謝（包括Trp→nicotinamide）、含硫氨基酸的脫硫、羥基氨基酸的代謝和氨基酸脫水等。導(dǎo)致皮膚中樞神經(jīng)系統(tǒng)造血機(jī)構(gòu)的損害。VitB6缺乏癥VitB6的輔酶形式——磷酸吡哆醛或磷酸吡哆胺磷酸吡哆素主要包括磷酸吡哆醛和磷酸吡哆胺。磷酸吡多素是轉(zhuǎn)氨酶的輔酶，轉(zhuǎn)氨酶通過磷酸吡多醛和磷酸吡多胺的相互轉(zhuǎn)換，起轉(zhuǎn)移氨基的作用。NCH2O—CHOHOH3CP（磷酸吡哆醛，PLP）吡哆醇吡哆醇氧化酶吡哆醛吡哆胺吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶ATPADP磷酸吡哆醇磷酸吡哆醇氧化酶磷酸吡哆醛磷酸吡哆胺轉(zhuǎn)氨酶磷酸吡哆胺ATPADP激酶ATPADP6.6生物素（維生素B7）也稱維生素H，維生素B7，主要由腸道細(xì)菌合成。為含硫維生素，其結(jié)構(gòu)可視為由尿素與硫戊烷環(huán)結(jié)合而成，并有一個C5酸枝鏈。耐熱和耐酸、堿，微溶于水，細(xì)長針狀的晶體，熔點(diǎn)232℃。HNNHCO尿素部分HCCHH2CCHS硫戊烷環(huán)部分(CH2)4COOHC5酸根部分生物素（bioton）尿素環(huán)上的一個N可與CO2結(jié)合人體一般不會發(fā)生生物素缺乏。大白鼠嚴(yán)重缺乏時，后腳癱瘓，廣泛的皮膚病、脫毛和神經(jīng)過敏。人類缺少生物素可能導(dǎo)致皮炎、肌肉疼痛、感覺過敏、怠倦、厭食、輕度貧血等。經(jīng)常食用生蛋清會導(dǎo)致生物素缺乏（抗生物素蛋白）。生物素缺乏癥生物素功能

生物素是催化羧基轉(zhuǎn)移反應(yīng)和依賴ATP的羧化反應(yīng)的酶的輔助因子，在CO2固定反應(yīng)中起重要作用。生物素通過酰胺鍵與酶的活性部位中一個Lys殘基的ε-氨基共價連接，生物素酰-賴氨酸部分稱生物胞素。ε6.7四氫葉酸（維生素B11）葉酸（folicacid）即維生素B11，也稱蝶酰谷氨酸，由蝶呤啶、對氨基苯甲酸與L-谷氨酸連接而成。葉酸為鮮黃色物質(zhì)，微溶于水，在水溶液中易被光破壞。在植物綠葉中含量豐富故名。在動物組織中以肝臟含葉酸最豐富。葉酸四氫葉酸四氫葉酸（FH4或THFA）葉酸在體內(nèi)須轉(zhuǎn)變成THFA才有生理活性。小腸粘膜、肝及骨髓等組織含有葉酸還原酶，在NADPH和維生素C的參與下，在葉酸的5、6、7、8位置，可被還原成THFA。THFA的N5和N10位可與多種一碳單位結(jié)合作為它們的載體。若葉酸缺乏，則紅細(xì)胞的發(fā)育受到影響，造成巨紅細(xì)胞性貧血癥。葉酸的輔酶形式——四氫葉酸（THFA）THFA是轉(zhuǎn)一碳基團(tuán)酶系的輔酶。主要的生理功能：Gly→Ser參與嘌呤環(huán)的合成dUMP→TMP高半胱氨酸→Cys一碳單位一般結(jié)合在THFA的N5或N10上6.8維生素B12是含鈷的化合物，又稱鈷胺素(cyanocobalamine)。其發(fā)現(xiàn)是多年研究惡性貧血癥（即巨初紅細(xì)胞癥）的結(jié)果。最初發(fā)現(xiàn)服用全肝可控制惡性貧血癥狀，在1948年從肝臟中分離出一種具有控制惡性貧血效果的紅色晶體物質(zhì)，定名為維生素B12。C63H88O14N14RCo維生素B12是含三價鈷的多環(huán)系化合物，其經(jīng)驗(yàn)式為C63H88O14N14RCo。其結(jié)構(gòu)式經(jīng)多次修正，至1963年確定。1973年完成人工合成。微生素B12為深紅色晶體，熔點(diǎn)甚高，溶于水、乙醇和丙酮，不溶于氯仿。微生素B12晶體及水溶液都相當(dāng)穩(wěn)定，但酸、堿、日光、氧化和還原都使之破壞，有光活性。在自然界中只有微生物能合成維生素B12。

維生素B12的功能1.促進(jìn)某些化合物的異構(gòu)作用。2.促進(jìn)甲基轉(zhuǎn)移作用。3.維持SH的還原型狀態(tài)。4.促進(jìn)核酸和蛋白質(zhì)的生物合成。5.維持造血機(jī)構(gòu)的正常運(yùn)轉(zhuǎn)。6.促進(jìn)上皮組織細(xì)胞的新生。1.兒童及幼齡動物發(fā)育不良。2.消化道上皮組織細(xì)胞失常。3.造血器官功能失常，不能正常產(chǎn)生紅血細(xì)胞，導(dǎo)致惡性貧血。4.髓磷脂的生物合成減少，引起神經(jīng)系統(tǒng)的損害，表現(xiàn)癥狀為手足麻木、刺痛、體位不易維持平衡、肌肉動作不協(xié)調(diào)、憂郁易怒、思想遲緩和健忘等。維生素B12的缺乏癥VitB12的輔酶形式——腺苷鈷胺素和甲鈷胺素VitB12的輔酶形式是兩種不穩(wěn)定的化合物：腺苷鈷胺素和甲鈷胺素。主要功能是作為變位酶的輔酶，催化底物分子內(nèi)基團(tuán)(主要為甲基)的變位反應(yīng)。維

生

素

B

族6.9硫辛酸硫辛酸是少數(shù)不屬于維生素的輔酶。硫辛酸是6,8-二硫辛酸，有兩種形式，即硫辛酸（氧化型）和二氫硫辛酸（還原型）。?；D(zhuǎn)移功能。硫辛酸6.10維生素C維生素C能防治壞血病，又稱抗壞血酸(ascorbicacid)。豚鼠和靈長類（包括人）不能合成。壞血病癥狀：皮膚損傷，牙齦出血等。O=CC—OHC—OHHCHO—C—HCH2OHOO=CC=OC=OHCHO—C—HCH2OHO-2H+2H[還原型][氧化型]維生素C抗壞血酸為無色晶體，熔點(diǎn)192℃，味酸，溶于水及乙醇。不耐熱，易被光及空氣氧化?？箟难峥蛇€原2，6-二氯靛酚使之褪色，亦可與2，4-二硝基苯肼結(jié)合成有色的腙，定性或定量測定。1.維持酶分子的-SH，保持體內(nèi)各種含巰基酶的活性2.清除自由基，阻斷致癌物N-亞硝基化合物合成3.促進(jìn)各種支持組織及細(xì)胞間粘合物的形成4.脯氨酸羥化酶的輔酶5.維持谷胱甘肽還原狀態(tài)，使之結(jié)合重金屬，解毒維生素C功能維生素C與谷胱甘肽氧化還原反應(yīng)的關(guān)系維生素C缺乏癥皮膚粗糙壞血病毛細(xì)血管易出血創(chuàng)傷不易愈合齒、骨發(fā)育不全或退化維生素A

維生素D

維生素K

維生素E脂

溶

性

維

生

素6.11維生素A維生素A又稱抗干眼病維生素。天然的維生素A有兩種形式:A1及A2

Al又稱視黃醇（retinol）

A2又稱3-脫氫視黃醇CH2OH視黃醇3-脫氫視黃醇A1主要存在于海水魚的肝臟A2主要存在于淡水魚的肝臟在高等植物和動物中普遍存在的

β-胡蘿卜素可轉(zhuǎn)變?yōu)榫S生素A小丑魚錦鯉維生素A在體內(nèi)的活性形式包括視黃醇、視黃醛。維生素A1一般為黃色粘性油體，純體可結(jié)晶為黃色三棱晶體，熔點(diǎn)63℃。維生素A2尚未制成晶體。維生素A不溶于水，而溶于油脂和乙醇。視黃醇VitA易氧化，在無氧條件下，相當(dāng)耐熱。易被紫外光所破壞。在氯仿和乙醇溶液中，維生素A1的吸收峰在328nm，維生素A2的吸收峰在345nm及350nm。維生素A除了促進(jìn)年幼動物生長外，其主要功能為維持上皮組織的健康及正常視覺，還有助于動物生殖和泌乳。在視覺過程中維生素A的變化。VitA缺乏癥上皮組織結(jié)構(gòu)改變，呈角質(zhì)化。皮膚干燥，成磷狀。呼吸道表皮組織改變，易受病菌侵襲。腸胃黏膜表皮受損而引起腹瀉。干眼?。貉鄄€被白色乳酪狀滲出物封住

VitA缺乏癥在兒童還偶有因缺乏A引起眼角膜和結(jié)膜變質(zhì)，牙釉和骨質(zhì)發(fā)育不全。大人、小孩長期缺乏維生素A都會導(dǎo)致淚腺分泌障礙產(chǎn)生干眼?。ㄑ劢Y(jié)膜炎）。動物缺乏維生素A，生殖和泌乳也不正常，易發(fā)生流產(chǎn)和缺奶。視紫紅質(zhì)不足，對暗光適應(yīng)能力減弱，發(fā)生夜盲癥。胡蘿卜，我要胡蘿卜。。。。。。CH2OHCHO6.12維生素D具有抗佝僂病作用，又稱抗佝僂病維生素。已確知有4種，即維生素D2、D3、D4、D5，均為類固醇衍生物，其中D2和D3較為重要。維生素D為無色晶體，不溶于水而溶于油脂及脂溶劑。相當(dāng)穩(wěn)定，不易被酸、堿或氧化破壞。只在動物體內(nèi)含有VitD，魚肝油中含量最豐富。天然的VitD有兩種，

麥角鈣化醇(D2)和膽鈣化醇(D3)。植物油或酵母中含麥角固醇，經(jīng)UV激活轉(zhuǎn)化為VitD2。動物皮下的7-脫氫膽固醇，經(jīng)UV照射轉(zhuǎn)化為VitD3，故麥角固醇和7-脫氫膽固醇常被稱作VitD原。目前尚不能用人工方法合成，只能用紫外光照射VitD元的方法來制造。VitD功能調(diào)節(jié)鈣、磷代謝，維持血液正常的鈣、磷濃度，從而促進(jìn)鈣化，使牙齒、骨骼發(fā)育正常。VitD缺乏癥維生素D攝食不足，不能維持鈣平衡，兒童骨骼發(fā)育不良，產(chǎn)生佝僂病?；颊吖琴|(zhì)軟弱，膝關(guān)節(jié)發(fā)育不全，兩腿形成內(nèi)曲或外曲畸形。成人則產(chǎn)生骨骼脫鈣作用；孕婦和授乳婦人的脫鈣作用嚴(yán)重時導(dǎo)致骨質(zhì)疏松癥，患者骨骼易折，牙齒易脫落。機(jī)體只能從膽汁排出過多的維生素D，維生素D如攝食過量則會中毒。早期癥狀為：乏力、疲倦、惡心、頭痛、腹瀉等。較嚴(yán)重時引起軟組織（包括血管、心肌、肺、腎、皮膚等）的鈣化，導(dǎo)致重大病患。VitD過量癥6.12維生素E維生素E又稱生育酚或抗不育維生素。已知有8種，其中4種（α、β、γ、δ-生育酚）較為重要，α-生育酚的效價最高。動物組織的維生素E都是從食物中取得的。維

生

素

E

結(jié)

構(gòu)α、β、γ、δ-生育酚維生素E為淡黃色無嗅無味油狀物，不溶于水而溶于油脂。不易被酸、堿和熱破壞，無氧條件下熱至200℃也穩(wěn)定。極易被氧化。易被紫外光破壞。在259nm有吸收峰。VitE缺乏癥生殖系統(tǒng)的上皮細(xì)胞毀壞，雄性睪丸退化，不產(chǎn)生精子，雌性流產(chǎn)或胎兒被溶化吸收。肌肉（包括心肌）萎縮，形態(tài)改變，代謝反常。血膽固醇水平增高，紅細(xì)胞破壞，發(fā)生貧血。維生素E攝食過量無毒性。6.13維生素K維生素K是一類能促進(jìn)血液凝固的萘醌衍生物。1929年，H.Dam發(fā)現(xiàn)。有K1、K2、K3三種，K1、K2為天然產(chǎn)物，K3為人工合成品。維生素K1為黃色油狀物。維生素K2為黃色晶體。溶于油脂及有機(jī)溶劑，如乙醚、丙酮等。耐熱，但易被光破壞。維生素K結(jié)構(gòu)VitK功能維生素K的主要作用是促進(jìn)血液凝固，因維生素K是促進(jìn)肝臟合成凝血酶原的重要因素。VitK缺乏癥動物缺乏維生素K，血凝時間延長。成人一般不易缺乏維生素K。有維生素K缺乏病狀的人，必伴有其他生理功能不正常的情況，如膽管阻塞，或因腸道疾病妨礙維生素K的吸收。新生嬰兒腸內(nèi)無菌，不能合成維生素K，身體本身又無貯存，故易因維生素K的缺乏而出血，應(yīng)當(dāng)在出身前增加母體的維生素K含量。大劑量維生素K可引起動物貧血、脾腫大和肝腎傷害。對皮膚和呼吸道有強(qiáng)烈