PAGE幼兒園餐具衛(wèi)生管理制度一、總則1.目的為加強(qiáng)幼兒園餐具衛(wèi)生管理，預(yù)防和控制食源性疾病的發(fā)生，保障幼兒的身體健康，依據(jù)《食品安全法》、《餐飲服務(wù)食品安全操作規(guī)范》等相關(guān)法律法規(guī)和行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，特制定本制度。2.適用范圍本制度適用于本幼兒園內(nèi)所有用于幼兒餐飲服務(wù)的餐具，包括餐盤、碗、勺、筷、水杯等。3.基本原則幼兒園餐具衛(wèi)生管理應(yīng)遵循預(yù)防為主、全程監(jiān)管、科學(xué)規(guī)范、確保安全的原則，嚴(yán)格把控餐具從采購、儲(chǔ)存、清洗消毒到使用的每一個(gè)環(huán)節(jié)，確保餐具衛(wèi)生符合國家相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)和要求。二、職責(zé)分工1.后勤管理部門負(fù)責(zé)制定和完善幼兒園餐具衛(wèi)生管理制度，并監(jiān)督制度的執(zhí)行情況。統(tǒng)籌安排餐具采購、儲(chǔ)存、清洗消毒等所需的設(shè)備、物資和經(jīng)費(fèi)。定期組織對(duì)幼兒園餐具衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查和評(píng)估，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并督促整改。2.食堂管理團(tuán)隊(duì)負(fù)責(zé)餐具采購的具體實(shí)施，確保所采購的餐具符合衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)和質(zhì)量要求。組織食堂工作人員按照規(guī)范要求進(jìn)行餐具的清洗、消毒和保潔工作。對(duì)食堂工作人員進(jìn)行餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。每日對(duì)餐具清洗消毒情況進(jìn)行檢查，做好記錄，并及時(shí)向后勤管理部門匯報(bào)。3.食堂工作人員嚴(yán)格遵守餐具衛(wèi)生管理制度，按照規(guī)定的程序和方法對(duì)餐具進(jìn)行清洗、消毒和保潔。負(fù)責(zé)餐具的日常使用和保管，確保餐具在使用過程中不受污染。積極參加餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)，不斷提高自身的衛(wèi)生操作水平。三、采購與驗(yàn)收1.采購要求應(yīng)選擇具有合法資質(zhì)的餐具供應(yīng)商，確保所采購的餐具符合國家食品安全標(biāo)準(zhǔn)，具備有效的質(zhì)量合格證明文件。優(yōu)先采購易于清洗、消毒、保潔的餐具，避免使用質(zhì)地粗糙、不易清潔的材料制成的餐具。采購的餐具應(yīng)無毒、無害、無異味，表面光滑、無裂縫、無變形，符合食品衛(wèi)生要求。2.驗(yàn)收程序餐具到貨后，食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)組織專人按照采購合同和質(zhì)量標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行驗(yàn)收。驗(yàn)收內(nèi)容包括餐具的外觀、數(shù)量、規(guī)格、質(zhì)量合格證明文件等。檢查餐具表面是否有污漬、破損、變形等情況，核對(duì)數(shù)量和規(guī)格是否與采購合同一致，并索要質(zhì)量合格證明文件。對(duì)驗(yàn)收合格的餐具，應(yīng)及時(shí)辦理入庫手續(xù)；對(duì)驗(yàn)收不合格的餐具，應(yīng)立即與供應(yīng)商聯(lián)系，要求其更換或退貨，并做好記錄。四、儲(chǔ)存1.儲(chǔ)存條件應(yīng)設(shè)置專門的餐具儲(chǔ)存間，保持儲(chǔ)存間清潔、通風(fēng)良好，溫度適宜，避免餐具受到污染、損壞和變質(zhì)。餐具應(yīng)分類存放，按照不同的種類、規(guī)格和使用區(qū)域進(jìn)行標(biāo)識(shí)，便于識(shí)別和取用。餐具應(yīng)存放在清潔、干燥的櫥柜或貨架上，距離地面和墻壁應(yīng)保持一定距離，防止受潮、發(fā)霉和滋生細(xì)菌。2.庫存管理建立餐具庫存管理制度，定期對(duì)庫存餐具進(jìn)行盤點(diǎn)和清查，確保賬物相符。按照先進(jìn)先出的原則使用庫存餐具，避免餐具積壓過期。對(duì)臨近保質(zhì)期的餐具要及時(shí)清理和處理，防止使用過期餐具。加強(qiáng)對(duì)庫存餐具的日常檢查，如發(fā)現(xiàn)餐具出現(xiàn)損壞、變質(zhì)等情況，應(yīng)及時(shí)清理和更換，并做好記錄。五、清洗消毒1.清洗消毒設(shè)備與設(shè)施幼兒園應(yīng)配備足夠數(shù)量的餐具清洗消毒設(shè)備，如洗碗機(jī)、消毒柜、水池等，并確保設(shè)備正常運(yùn)行。清洗消毒設(shè)備應(yīng)定期進(jìn)行維護(hù)和保養(yǎng)，確保其清洗消毒效果符合要求。應(yīng)設(shè)置專門的餐具清洗消毒區(qū)域，該區(qū)域應(yīng)與食品加工區(qū)域分開，并有明顯的標(biāo)識(shí)。清洗消毒區(qū)域應(yīng)保持清潔、衛(wèi)生，地面、墻壁應(yīng)易于清潔和消毒。2.清洗消毒流程餐具清洗應(yīng)按照一刮、二洗、三沖、四消毒、五保潔的順序進(jìn)行。一刮：將餐具上的食物殘?jiān)臀酃腹稳?，避免在清洗過程中造成二次污染。二洗：用流動(dòng)水將餐具內(nèi)外沖洗干凈，去除表面的油污和雜質(zhì)。三沖：用流動(dòng)水再次沖洗餐具，確保餐具表面無殘留的洗滌劑和污垢。四消毒：根據(jù)餐具的材質(zhì)和數(shù)量，選擇合適的消毒方法進(jìn)行消毒。常用的消毒方法有物理消毒（如煮沸消毒、蒸汽消毒、紅外線消毒等）和化學(xué)消毒（如含氯消毒劑消毒、過氧乙酸消毒等）。消毒時(shí)應(yīng)嚴(yán)格按照消毒設(shè)備的操作規(guī)程進(jìn)行，確保消毒效果。五保潔：消毒后的餐具應(yīng)及時(shí)放入保潔柜或其他清潔的容器中，保持清潔，防止再次污染。采用化學(xué)消毒時(shí)，應(yīng)注意消毒劑的濃度、作用時(shí)間和使用方法，確保消毒效果的同時(shí)避免對(duì)人體造成傷害。使用含氯消毒劑消毒時(shí)應(yīng)注意現(xiàn)用現(xiàn)配，避免消毒劑揮發(fā)失效；使用過氧乙酸消毒時(shí)應(yīng)注意其腐蝕性，避免對(duì)餐具造成損壞。3.清洗消毒記錄食堂工作人員應(yīng)做好餐具清洗消毒記錄，記錄內(nèi)容包括餐具的種類、數(shù)量、清洗消毒時(shí)間、消毒方法、操作人員等。清洗消毒記錄應(yīng)妥善保存，保存期限不少于2年，以備查閱。六、保潔1.保潔要求已消毒和未消毒的餐具應(yīng)分開存放，并在保潔設(shè)施上有明顯的區(qū)分標(biāo)識(shí)。保潔設(shè)施應(yīng)保持清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行清洗和消毒，防止灰塵、雜物等污染餐具。餐具在使用前應(yīng)從保潔設(shè)施中取出，不得用未消毒的抹布擦拭已消毒的餐具。2.保潔措施餐具保潔柜應(yīng)定期清理，保持內(nèi)部清潔無異味。保潔柜應(yīng)能夠有效防止灰塵、昆蟲等進(jìn)入，確保餐具在保潔過程中不受污染。如使用其他保潔容器，應(yīng)選擇清潔、衛(wèi)生、無毒、無害的容器，并定期更換或清洗。在餐具保潔過程中，應(yīng)注意避免餐具受到二次污染。如發(fā)現(xiàn)餐具表面有污漬或可疑污染，應(yīng)重新進(jìn)行清洗消毒。七、監(jiān)督檢查1.內(nèi)部自查食堂管理團(tuán)隊(duì)?wèi)?yīng)每日對(duì)餐具衛(wèi)生管理情況進(jìn)行自查，包括餐具采購、儲(chǔ)存、清洗消毒、保潔等環(huán)節(jié)，及時(shí)發(fā)現(xiàn)問題并進(jìn)行整改。每周組織一次全面的餐具衛(wèi)生檢查，對(duì)檢查結(jié)果進(jìn)行記錄和分析，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)教訓(xùn)，不斷改進(jìn)餐具衛(wèi)生管理工作。2.后勤管理部門檢查后勤管理部門應(yīng)定期對(duì)幼兒園餐具衛(wèi)生管理工作進(jìn)行檢查，每月不少于一次。檢查內(nèi)容包括制度執(zhí)行情況、餐具衛(wèi)生狀況、清洗消毒設(shè)備運(yùn)行情況等。對(duì)檢查中發(fā)現(xiàn)的問題，后勤管理部門應(yīng)及時(shí)下達(dá)整改通知書，要求相關(guān)部門限期整改，并對(duì)整改情況進(jìn)行跟蹤復(fù)查，確保問題得到徹底解決。3.接受外部監(jiān)督積極配合食品藥品監(jiān)督管理部門等相關(guān)部門的監(jiān)督檢查，如實(shí)提供有關(guān)餐具衛(wèi)生管理的資料和情況。對(duì)外部監(jiān)督檢查中提出的意見和建議，應(yīng)認(rèn)真對(duì)待，及時(shí)整改，并將整改情況報(bào)告相關(guān)部門。八、培訓(xùn)與教育1.培訓(xùn)計(jì)劃制定餐具衛(wèi)生知識(shí)培訓(xùn)計(jì)劃，定期組織食堂工作人員參加培訓(xùn)，提高其衛(wèi)生意識(shí)和操作技能。培訓(xùn)計(jì)劃應(yīng)包括培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)方式等。培訓(xùn)內(nèi)容應(yīng)涵蓋食品安全法律法規(guī)、餐具衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)、清洗消毒操作規(guī)程、個(gè)人衛(wèi)生要求等方面。2.培訓(xùn)方式采用多種培訓(xùn)方式，如集中授課、現(xiàn)場演示、視頻教學(xué)、案例分析等，以提高培訓(xùn)效果。邀請(qǐng)食品衛(wèi)生專家或?qū)I(yè)機(jī)構(gòu)人員進(jìn)行培訓(xùn)，確保培訓(xùn)內(nèi)容的專業(yè)性和權(quán)威性。鼓勵(lì)食堂工作人員之間相互交流和學(xué)習(xí)，分享經(jīng)驗(yàn)和心得，共同提高餐具衛(wèi)生管理水平。3.培訓(xùn)記錄對(duì)每次培訓(xùn)進(jìn)行記錄，記錄內(nèi)容包括培訓(xùn)時(shí)間、培訓(xùn)地點(diǎn)、培訓(xùn)內(nèi)容、培訓(xùn)講師、參加人員等。培訓(xùn)記錄應(yīng)妥善保存，作為食堂工作人員培訓(xùn)檔案的重要組成部分，以備查閱。九、應(yīng)急處理1.應(yīng)急預(yù)案制定制定餐具衛(wèi)生安全應(yīng)急預(yù)案，明確在發(fā)生餐具污染或食品安全事故時(shí)的應(yīng)急處理措施和責(zé)任分工。應(yīng)急預(yù)案應(yīng)包括事故報(bào)告程序、現(xiàn)場應(yīng)急處置措施、后續(xù)整改措施等內(nèi)容，確保在事故發(fā)生時(shí)能夠迅速、有效地進(jìn)行應(yīng)對(duì)，最大限度地減少損失和影響。2.應(yīng)急演練定期組織餐具衛(wèi)生安全應(yīng)急演練，提高食堂工作人員的應(yīng)急處置能力和協(xié)同配合能力。應(yīng)急演練應(yīng)模擬真實(shí)場景，檢驗(yàn)應(yīng)急預(yù)案的可行性和有效性，發(fā)現(xiàn)問題及時(shí)進(jìn)行修訂和完善。3.事故處理一旦發(fā)生餐具污染或食品安全事故，應(yīng)立即啟動(dòng)應(yīng)急預(yù)案，按照規(guī)定的程序進(jìn)行報(bào)告和