豆制品安全監(jiān)督抽檢和風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)實(shí)施細(xì)則1.1適用范圍適用于豆制品國(guó)家食品安全抽檢監(jiān)測(cè)。抽檢監(jiān)測(cè)產(chǎn)品范圍包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。本細(xì)則內(nèi)容包括適用范圍、產(chǎn)品種類、企業(yè)規(guī)模劃分、檢驗(yàn)依據(jù)、抽樣、檢驗(yàn)要求、判定原則。1.2產(chǎn)品種類豆制品包括發(fā)酵性豆制品、非發(fā)酵性豆制品和其他豆制品。發(fā)酵性豆制品包括腐乳、豆豉、納豆。非發(fā)酵豆制品是指以大豆或雜豆為主要原料，經(jīng)制漿工藝生產(chǎn)的非發(fā)酵豆制品，包括豆腐類、豆腐干類、腐竹類。其他豆制品包括大豆組織蛋白(擠壓膨化豆制品)。1.3企業(yè)規(guī)模劃分根據(jù)豆制品加工行業(yè)的實(shí)際情況，生產(chǎn)企業(yè)規(guī)模以企業(yè)豆制品加工產(chǎn)品年銷售額作為標(biāo)準(zhǔn)劃分為大、中、小型企業(yè)。見(jiàn)表17-2。表17-2豆制品加工企業(yè)規(guī)模劃分企業(yè)規(guī)模大型企業(yè)中型企業(yè)小型企業(yè)年銷售額/萬(wàn)元≥3000≥500且＜3000＜5001.4檢驗(yàn)依據(jù)下列文件凡是注明日期的，其隨后所有的修改單或修訂版均不適用于本細(xì)則。凡是不注明日期的，其最新版本適用于本細(xì)則。\o"GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"GB2711-2003非發(fā)酵性豆制品及面筋衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)\o"GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)"GB2712-2003發(fā)酵性豆制品衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)GB2712食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)豆制品GB2760食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)GB2761食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中真菌毒素限量GB2762食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中污染物限量GB4789.2食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)菌落總數(shù)測(cè)定GB4789.3食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB/T4789.3-2003食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)大腸菌群計(jì)數(shù)GB4789.4食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)沙門氏菌檢驗(yàn)GB4789.10食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品微生物學(xué)檢驗(yàn)金黃色葡萄球菌檢驗(yàn)GB/T4789.14食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)蠟樣芽胞桿菌檢驗(yàn)GB/T4789.23食品衛(wèi)生微生物學(xué)檢驗(yàn)冷食菜、豆制品檢驗(yàn)GB5009.12食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中鉛的測(cè)定\o"GB/T5009.28-2003食品中糖精鈉的測(cè)定"GB/T5009.28食品中糖精鈉的測(cè)定\o"GB/T5009.29-2003食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定"GB/T5009.29食品中山梨酸、苯甲酸的測(cè)定GB/T5009.34食品中亞硫酸鹽的測(cè)定GB/T5009.35食品中合成著色劑的測(cè)定\o"GB/T5009.97-2003食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定"GB/T5009.97食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的測(cè)定GB/T

5009.120食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定GB/T5009.121食品中脫氫乙酸的測(cè)定GB/T5009.138食品中鎳的測(cè)定\o"GB/T5009.140-2003飲料中乙?；前匪徕浀臏y(cè)定"GB/T5009.140飲料中乙酰磺胺酸鉀的測(cè)定GB/T18979食品中黃曲霉毒素的測(cè)定免疫親和層析凈化高效液相色譜法和熒光光度法\o"GB/T23377-2009食品中脫氫乙酸的測(cè)定高效液相色譜法"GB/T19681食品中蘇丹紅染料的檢測(cè)方法高效液相色譜法GB/T21918食品中硼酸的測(cè)定\o"GB/T23377-2009食品中脫氫乙酸的測(cè)定高效液相色譜法"GB/T23377食品中脫氫乙酸的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23382食品中丙酸鈉、丙酸鈣的測(cè)定高效液相色譜法\o"GB/T23495-2009食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法"GB/T23495食品中苯甲酸、山梨酸和糖精鈉的測(cè)定高效液相色譜法GB/T23496食品中禁用物質(zhì)的檢測(cè)堿性橙染料高效液相色譜法GB29921食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品中致病菌限量\o"SN/T0285-2012出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測(cè)方法氣相色譜-質(zhì)譜法"SN/T0285出口酒中氨基甲酸乙酯殘留量檢測(cè)方法氣相色譜-質(zhì)譜法SN/T1547進(jìn)出口食品中甲醛的測(cè)定

液相色譜法SN/T1743食品中誘惑紅、酸性紅、亮藍(lán)、日落黃的含量檢測(cè)高效液相色譜法\o"SN/T1948-2007進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法"SN/T1948進(jìn)出口食品中環(huán)己基氨基磺酸鈉的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法\o"SN/T2226-2008進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法"SN/T2226進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法\o"SN/T2430-2010進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法（中英文版）"SN/T2430進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法\o"SN/T2430-2010進(jìn)出口食品中羅丹明B的檢測(cè)方法（中英文版）"SN/T3536進(jìn)出口食品中酸性橙Ⅱ的檢測(cè)方法NY/T\o"SN/T3623-2013出口食品中富馬酸二甲酯的測(cè)定方法（2014-3-1實(shí)施）（暫無(wú)文本）"1723食品中富馬酸二甲酯的測(cè)定高效液相色譜法DB33/T703食品和農(nóng)產(chǎn)品中多種堿性工業(yè)染料的測(cè)定液相色譜-串聯(lián)質(zhì)譜法食品整治辦〔2008〕3號(hào)全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第一批）》的通知食品整治辦〔2009〕5號(hào)全國(guó)打擊違法添加非食用物質(zhì)和濫用食品添加劑專項(xiàng)整治領(lǐng)導(dǎo)小組關(guān)于印發(fā)《食品中可能違法添加的非食用物質(zhì)和易濫用的食品添加劑品種名單（第二批）》的通知食品整治辦〔2009〕29號(hào)附件3辣椒粉中堿性橙、堿性玫瑰精、酸性橙Ⅱ及酸性黃的測(cè)定經(jīng)備案現(xiàn)行有效的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)及產(chǎn)品明示質(zhì)量要求相關(guān)的法律法規(guī)、部門規(guī)章和規(guī)定。1.5抽樣1.5.1抽樣型號(hào)或規(guī)格預(yù)包裝產(chǎn)品或稱量銷售產(chǎn)品(指未明確標(biāo)示凈含量的具獨(dú)立包裝的，標(biāo)明計(jì)量方式為稱重的產(chǎn)品)1.5.2抽樣方法及數(shù)量在生產(chǎn)企業(yè)的成品倉(cāng)庫(kù)內(nèi)抽取近期生產(chǎn)的同一批次、并經(jīng)企業(yè)檢驗(yàn)合格或以任何形式表明合格的產(chǎn)品；或在流通領(lǐng)域的貨架、柜臺(tái)、庫(kù)房隨機(jī)抽取同一批次待銷產(chǎn)品。原則上應(yīng)在食品保質(zhì)期截止日期前一個(gè)月之前抽取樣品，保質(zhì)期截止日期不足一個(gè)月的根據(jù)抽檢監(jiān)測(cè)的需要確定是否抽樣。在生產(chǎn)企業(yè)成品庫(kù)抽樣時(shí)，應(yīng)從同一批次樣品堆的4個(gè)不同部位隨機(jī)抽取至少4個(gè)獨(dú)立包裝，抽取樣品的總量不得少于1kg（2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品抽取至少8個(gè)獨(dú)立包裝，抽取樣品的總量不得少于2kg）。所抽樣品3/4作為檢驗(yàn)樣品，1/4作為備用樣品,備用樣品封存在檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)。在流通領(lǐng)域抽樣時(shí)，抽取的樣品量應(yīng)滿足檢驗(yàn)和復(fù)檢需要。注：在本細(xì)則的規(guī)定中，檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)在檢驗(yàn)過(guò)程中自行對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果進(jìn)行復(fù)驗(yàn)時(shí)所采用的樣品，應(yīng)為抽取的檢驗(yàn)樣品，不得采用備用樣品。備用樣品僅指被抽查企業(yè)或者經(jīng)過(guò)確認(rèn)了樣品的生產(chǎn)企業(yè)對(duì)檢驗(yàn)結(jié)果提出異議，需要對(duì)不合格項(xiàng)目進(jìn)行復(fù)檢時(shí)采用的樣品。1.5.3樣品處置檢驗(yàn)樣品、備用樣品、確認(rèn)樣品分別裝入密閉性能良好，清潔無(wú)污染的樣品袋內(nèi)（稱量銷售產(chǎn)品應(yīng)裝于受檢單位用于銷售的包裝或清潔、衛(wèi)生的容器中），分別密封，由抽樣人與被抽查單位在抽樣單和封條上簽字、蓋章，當(dāng)場(chǎng)封樣，為保證樣品的真實(shí)性，要有相應(yīng)的防拆封措施，并保證封條在運(yùn)輸過(guò)程中不會(huì)破損。抽取的樣品應(yīng)嚴(yán)格按照樣品的物理化學(xué)、生物學(xué)等特性，或其標(biāo)簽上標(biāo)明的儲(chǔ)存條件（如冷藏等條件）要求進(jìn)行處置。1.5.4抽樣單應(yīng)按有關(guān)規(guī)定填寫(xiě)抽樣單，并記錄被抽查產(chǎn)品及企業(yè)相關(guān)信息，注明所抽查產(chǎn)品的類型。同時(shí)記錄被抽查企業(yè)上一年度生產(chǎn)的豆制品產(chǎn)品銷售總額，以萬(wàn)元計(jì)；若企業(yè)上一年度未生產(chǎn)，則記錄本年度實(shí)際銷售額，并加以注明。1.6檢驗(yàn)要求1.6.1檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表17-3。表17-3發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122黃曲霉毒素B1GB2761GB/T189793苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234955脫氫乙酸GB2760GB/T5009.121GB/T233776丙酸GB2760GB/T

5009.120GB/T233827同功能食品添加劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和GB2760\8糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234959乙酰磺胺酸鉀（安賽蜜)GB2760GB/T5009.14010環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760GB/T5009.97SN/T194811合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T174312大腸菌群GB2712產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）cGB2712GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.1014羅丹明B食品整治辦〔2008〕3號(hào)SN/T243015堿性橙Ⅱ、21、22食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T2349616蘇丹紅Ⅰ、Ⅱ、Ⅲ、Ⅳ食品整治辦〔2008〕3號(hào)GB/T1968117氨基甲酸乙酯/SN/T028518蠟樣芽孢桿菌/GB/T4789.1419酸性橙Ⅱ/SN/T3536食品整治辦〔2009〕29號(hào)附件3注：a.序號(hào)1-16為抽檢項(xiàng)目，17-19為監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.是否檢測(cè)視產(chǎn)品具體色澤而定。c.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB2712-2003或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測(cè)并判定；2014年7月1日（含）之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，依據(jù)GB29921采樣、檢測(cè)并判定。非發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目非發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表17-4。表17-4非發(fā)酵性豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954脫氫乙酸GB2760GB/T233775丙酸GB2760GB/T23382GB/T

5009.1206同功能食品添加劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和bGB2760\7糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234958乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)GB2760GB/T5009.1409環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760GB/T5009.97SN/T194810合成著色劑（檸檬黃、日落黃）cGB2760GB/T5009.3511二氧化硫殘留量dGB2760GB/T5009.3412菌落總數(shù)e,fGB2711-2003GB2712產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.213大腸菌群e,fGB2711-2003GB2712產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.3GB/T4789.3-200314致病菌（沙門氏菌、金黃色葡萄球菌）e，gGB2711-2003GB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.1015富馬酸二甲酯e食品整治辦〔2009〕5號(hào)NY/T172316堿性橙Ⅱ,21,22c、e食品整治辦〔2009〕3號(hào)GB/T2349617鎳d\GB/T5009.13818甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計(jì)）\SN/T154719烏洛托品\\o"SN/T2226-2008進(jìn)出口動(dòng)物源性食品中烏洛托品殘留量的檢測(cè)方法液相色譜-質(zhì)譜/質(zhì)譜法"SN/T222620硼砂（以硼計(jì)）\GB/T21918第二法21堿性嫩黃c\DB33/T703注：a.序號(hào)1-16抽檢項(xiàng)目，17-21為監(jiān)測(cè)項(xiàng)目。b.限允許使用兩種（及以上）同功能食品添加劑的產(chǎn)品c.是否檢測(cè)視產(chǎn)品具體色澤而定。d.僅限腐竹類（包括腐竹、油皮）檢測(cè)。e.腐竹類（包括腐竹、油皮）不檢該項(xiàng)目。f.2015年5月24日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB2711-2003或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求判定；2015年5月24日(含)之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，依據(jù)GB2712或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求采樣、檢測(cè)并判定。g.2014年7月1日之前生產(chǎn)的產(chǎn)品檢驗(yàn)，依據(jù)GB2711-2003或產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求檢測(cè)并判定；2014年7月1日(含)之后生產(chǎn)的產(chǎn)品，依據(jù)GB29921采樣、檢測(cè)并判定。其他豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目其他豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目見(jiàn)表17-5。表17-5其他豆制品檢驗(yàn)項(xiàng)目a序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法1鉛GB2762GB5009.122苯甲酸GB2760GB/T5009.29GB/T234953山梨酸GB2760GB/T5009.29GB/T234954脫氫乙酸GB2760GB/T233775丙酸GB2760GB/T23382GB/T

5009.1206同功能食品添加劑混合使用時(shí)各自用量占其最大使用量比例之和GB2760\7糖精鈉GB2760GB/T5009.28GB/T234958乙酰磺胺酸鉀(安賽蜜)GB2760GB/T5009.1409環(huán)己基氨基磺酸鈉(甜蜜素)GB2760GB/T5009.97SN/T194810合成著色劑（檸檬黃、莧菜紅、胭脂紅、日落黃、亮藍(lán)）bGB2760GB/T5009.35SN/T174311菌落總數(shù)產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.2序號(hào)檢驗(yàn)項(xiàng)目依據(jù)法律法規(guī)或標(biāo)準(zhǔn)檢測(cè)方法12大腸菌群cGB2712產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.3GB/T4789.3-200313致病菌(沙門氏菌、金黃色葡萄球菌)dGB29921產(chǎn)品明示標(biāo)準(zhǔn)及質(zhì)量要求GB4789.4GB4789.1014富馬酸二甲酯食品整治辦〔2009〕5號(hào)NY/T172315堿性橙Ⅱ,21,22b食品整治辦〔2009〕3號(hào)GB/T2349616甲醛次硫酸氫鈉（以甲醛計(jì)）\SN/T154717硼砂（以硼計(jì)）\GB/T21918第二法18堿性嫩黃b\DB33/T703注：a.序號(hào)1-15為抽