專(zhuān)題5生命活動(dòng)的物質(zhì)基礎(chǔ)蛋白質(zhì)蛋白質(zhì)的存在動(dòng)物蛋白質(zhì)植物蛋白質(zhì)SARS病毒禽流感病毒蛋白質(zhì)的存在血紅蛋白胰島素蛋白質(zhì)廣泛存在于生物體內(nèi)，是組成細(xì)胞的基礎(chǔ)物質(zhì)。沒(méi)有蛋白質(zhì)就沒(méi)有生命！南方網(wǎng)訊5月10日4個(gè)月大的男嬰劉金鵬進(jìn)入湖南兒童醫(yī)院治療,被確診為患有重度營(yíng)養(yǎng)不良癥的“大頭娃娃”，醫(yī)院曾一度向家屬下達(dá)了病危通知。都是缺少蛋白質(zhì)惹的禍

據(jù)新華社西安2004年4月26日電：

4月25日，陜西省衛(wèi)生監(jiān)督所委托省疾病預(yù)防控制中心作出的一份陜西市場(chǎng)銷(xiāo)售奶粉抽檢結(jié)果令人震驚：抽檢10個(gè)品牌的奶粉7個(gè)不合格，其中兩個(gè)品牌的奶粉蛋白質(zhì)含量竟只有0.09％。檢驗(yàn)報(bào)告顯示，7種不合格奶粉中，蛋白質(zhì)含量最高5.53％、最低只有0.09％。資料思考如何檢驗(yàn)劣質(zhì)奶粉中摻雜了淀粉？如何檢驗(yàn)?zāi)谭凼欠窈鞍踪|(zhì)？

在加熱、強(qiáng)酸、強(qiáng)堿、重金屬鹽、甲醛、酒精等作用下，蛋白質(zhì)會(huì)發(fā)生性質(zhì)上的改變而凝結(jié)(常見(jiàn)重金屬鹽Hg2+、Ag+、Pb2+

、Cu2+等)

在蛋白質(zhì)溶液中加入某些濃無(wú)機(jī)鹽溶液，可使蛋白質(zhì)的溶解度降低而從溶液中析出。｛如：Na2SO4

、(NH4)2SO4

｝應(yīng)用：分離、提純蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)的性質(zhì)1．鹽析：特點(diǎn)：加水又溶解；蛋白質(zhì)活性不變2．變性：特點(diǎn)：加水不再溶解；蛋白質(zhì)失去活性應(yīng)用：殺菌消毒等。蛋白質(zhì)的性質(zhì)4．顏色反應(yīng)：含苯環(huán)的蛋白質(zhì)與濃硝酸作用產(chǎn)生黃色固體蛋白質(zhì)遇雙縮脲試劑呈紫玫瑰色應(yīng)用：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。3．蛋白質(zhì)灼燒：燒焦羽毛的氣味。應(yīng)用：檢驗(yàn)蛋白質(zhì)。蛋白質(zhì)與茚三酮溶液作用變色

蛋白質(zhì)是由氨基酸通過(guò)肽鍵等相互連接而形成的一類(lèi)具有特定結(jié)構(gòu)和一定生物學(xué)功能的生物大分子。蛋白質(zhì)的組成C、H、O、N、S等組成元素：

蛋白質(zhì)的種類(lèi)繁多、結(jié)構(gòu)復(fù)雜，相對(duì)分子質(zhì)量從幾萬(wàn)到幾千萬(wàn)，是一種有機(jī)高分子化合物。蛋白質(zhì)的性質(zhì)5．水解反應(yīng)：－NH－CH－C－Ｎ－CH2－C－N－CH－C－OOOCH3HHCH２SH在酸、堿等作用下水解可得氨基酸（類(lèi)似酯水解）分子式：C3H6N6含氮量：66.7％

各個(gè)品牌奶粉中蛋白質(zhì)含量為15-20%，蛋白質(zhì)中含氮量平均為16%。以某合格牛奶蛋白質(zhì)含量為2.8%計(jì)算，含氮量為0.44%，某合格奶粉蛋白質(zhì)含量為18%計(jì)算，含氮量為2.88%。而三聚氰胺含氮量為66.7%，是牛奶的151倍，是奶粉的23倍。每100g牛奶中添加0.1克三聚氰胺，就能提高0.4%蛋白質(zhì)!資料思考1．到商場(chǎng)中買(mǎi)毛衣時(shí)，如何鑒別純羊毛和人造毛？2．人若誤服重金屬鹽類(lèi)，可以服用什么物質(zhì)減輕中毒？3．夏天沾有汗?jié)n的衣服為什么不宜用熱水洗滌？[小結(jié)]蛋白質(zhì)的性質(zhì)

(1)鹽析---(2)變性---

(4)顏色反應(yīng)---

(3)灼燒有燒焦羽毛的氣味---

可逆過(guò)程,可分離,提純蛋白質(zhì)不可逆過(guò)程,蛋白質(zhì)喪失生理活性檢驗(yàn)?zāi)承┑鞍踪|(zhì)檢驗(yàn)純毛和化纖品(5)水解反應(yīng)---1．下列過(guò)程中，不可逆的是（）

(A）蛋白質(zhì)的鹽析

（B）酯的水解（C）蛋白質(zhì)的變性

（D）氯化鐵的水解2．為了鑒別某白色紡織物成分是蠶絲還是人造絲，可以選用的方法是（）（A）滴加濃硝酸

（B）滴加濃硫酸（C）滴加酒精

（D）灼燒

CA、D練一練(3)下列不屬于天然高分子化合物的是（）

A．淀粉B．油脂

C．蛋白質(zhì)D．纖維素B(4)下圖表示蛋白質(zhì)分子結(jié)構(gòu)的一部分,圖中(A)、(B)、(C)、(D)標(biāo)出分子中不同的鍵。當(dāng)?shù)鞍踪|(zhì)發(fā)生水解反應(yīng)時(shí)，斷裂的鍵是（