崗位說明書

崗位名稱酒水部經(jīng)理崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員1人

直接上級餐飲部經(jīng)理工資等級6級

直接下級酒水部領(lǐng)班、酒水員薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員15人崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)飯店內(nèi)各餐廳、酒吧的酒水經(jīng)營管理工作、制定和實(shí)施酒吧優(yōu)質(zhì)服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和程序，督導(dǎo)本部門員工

為客人提供優(yōu)質(zhì)高效的飲品服務(wù)。

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定酒吧服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)，并組織實(shí)施。工作時(shí)間百分比：10%

將所有的服務(wù)程序和服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)以文本形式存檔并對員工進(jìn)行培訓(xùn)

職

責(zé)工作嚴(yán)格按照程序及標(biāo)準(zhǔn)開展日常工作

任務(wù)對發(fā)現(xiàn)的問題及不合理之處及時(shí)修改程序和標(biāo)準(zhǔn)，使某更能符合工作需要及客人的需求

負(fù)責(zé)組織及實(shí)施工作程序、貫徹工作標(biāo)準(zhǔn)

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)建立并實(shí)施酒水質(zhì)量檢查控制制度，杜絕酒水浪費(fèi)現(xiàn)象。

工作時(shí)間百分比：10%

制定嚴(yán)格的量化出品標(biāo)準(zhǔn)，對于零散出售的酒水、飲品必須依據(jù)出品標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行出售

職每月定期進(jìn)行商品盤存清點(diǎn)檢查，對于帳物不相符的要按酒店規(guī)定予以處理

責(zé)

工作不定期對庫房進(jìn)行抽查，諸如某個(gè)品種的數(shù)量，某批存貨的生產(chǎn)日期及外包裝完整程度

任務(wù)等等，確保商品質(zhì)量

吧臺商品、酒水嚴(yán)禁任何人擅自借用或未經(jīng)許可授權(quán)私自拿取，一旦發(fā)現(xiàn)按酒店規(guī)矩制

度處理

瓜果蔬菜等商品嚴(yán)格按使用標(biāo)準(zhǔn)驗(yàn)收，不允許浪費(fèi)使用

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)酒水成本控制。工作時(shí)間百分比：15%

配合采購部門進(jìn)行市場采價(jià)，對比同檔次經(jīng)營場所及市場價(jià)進(jìn)行分析，對于進(jìn)價(jià)過高的

職商品有權(quán)拒絕使用

責(zé)工作根據(jù)進(jìn)價(jià)定出銷售價(jià)并控制毛利率

任務(wù)

對于市場價(jià)的波動(dòng)，應(yīng)及時(shí)做出適當(dāng)調(diào)整及變更，以確保毛利率

每月嚴(yán)格按制度進(jìn)行盤點(diǎn)清查，杜絕跑、冒、滴、漏現(xiàn)象及嚴(yán)重積壓滯銷現(xiàn)象

職職責(zé)表述：合理制定酒水價(jià)格，提高經(jīng)濟(jì)收入水平。工作時(shí)間百分比：16%

責(zé)

工作隨時(shí)掌握餐飲餐經(jīng)營酒水銷售和競爭方面的信息，核算酒單的制定和價(jià)格

四

任務(wù)積極組織各種酒水促銷活動(dòng)，提高經(jīng)濟(jì)收入

職責(zé)表述：定期對員工進(jìn)行業(yè)務(wù)培訓(xùn)，督導(dǎo)員工遵守飯店的規(guī)章制度。

工作時(shí)間百分比：10%

職每月對員工進(jìn)行專業(yè)知識的培訓(xùn)，主要以理論加實(shí)操形式進(jìn)行

責(zé)

工作

五每日對員工進(jìn)行質(zhì)檢，有違反制度現(xiàn)象的加以制止和處理

任務(wù)

月底進(jìn)行綜合考評，包括出勤率，平日工作表現(xiàn)、工作能力等等進(jìn)行打分制，依據(jù)分?jǐn)?shù)

高低來實(shí)施獎(jiǎng)懲制度

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定本部門年度工作計(jì)劃和分析每月經(jīng)營狀況。工作時(shí)間百分比：22%

職將經(jīng)營報(bào)表中關(guān)于酒水銷售的各個(gè)數(shù)據(jù)找出來，以便分析每月經(jīng)營狀況

責(zé)工作

六任務(wù)計(jì)算出總所銷售品種的種類及數(shù)量、并對客人的消費(fèi)喜好及趨勢進(jìn)行分析

對各種數(shù)據(jù)所出詳細(xì)分析和說明，制定本部門工作計(jì)劃

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)制定每月商品銷售及采購計(jì)劃。工作時(shí)間百分比：12%

根據(jù)上月銷售情況做出分析

職

責(zé)工作檢查庫存量

七

任務(wù)依據(jù)上述數(shù)據(jù)以及對下月銷售形式的分析統(tǒng)計(jì)出商品所需數(shù)量

將所要采購物品列樣細(xì)清單送至采購部

權(quán)力

權(quán)限一：有對屬下員工考核獎(jiǎng)懲的權(quán)利

權(quán)限二：對屬下員工晉級、提升等有建議權(quán)

權(quán)限三：有權(quán)簽署酒吧各類物質(zhì)申領(lǐng)單、采購計(jì)劃等

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系各餐廳經(jīng)理、庫管、采購部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系酒水供應(yīng)商

任職資格

教育水平中專及以上學(xué)歷

專業(yè)飯店管理專業(yè)、企業(yè)管理專業(yè)、旅游服務(wù)專業(yè)、市場營銷等相關(guān)專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷接受過酒店簡介、服務(wù)意識、服務(wù)程序規(guī)范性和專業(yè)技巧性培訓(xùn)

經(jīng)驗(yàn)有1年的酒吧出品服務(wù)經(jīng)驗(yàn)

知識精通酒吧專業(yè)知識及實(shí)際操作，了解專業(yè)外語知識

技能技巧具有英語應(yīng)用水平和酒水知識

具有較強(qiáng)的管理能力、指導(dǎo)能力、領(lǐng)導(dǎo)能力、計(jì)劃能力、組織能力、協(xié)調(diào)能力、

個(gè)人能力

個(gè)人素質(zhì)分析能力

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等

其它

使用工具/設(shè)備計(jì)算器、電話、檔案柜、調(diào)酒用品等

工作環(huán)境一般工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間，偶爾加班

員工培訓(xùn)記錄、帳目檢查記錄、通訊記錄、經(jīng)營商品價(jià)目表、合同協(xié)議、操作程序，酒

所需記錄文檔

水配方

考核指標(biāo)

月計(jì)劃收入達(dá)到酒店指標(biāo)

成本率控制在計(jì)劃成本內(nèi)

備注

崗位說明書

崗位名稱酒水員崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員11人

直接上級酒水部領(lǐng)班工資等級10級

直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)酒吧酒水服務(wù)工作，以高質(zhì)量的服務(wù)水準(zhǔn)對客服務(wù)。

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)吧臺每日管理及出品工作。工作時(shí)間百分比：40%

職

責(zé)工作每日領(lǐng)取鑰匙，打開吧臺，展示酒水品種，憑單出貨

任務(wù)每日統(tǒng)計(jì)銷售數(shù)量、金額作報(bào)表

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)領(lǐng)料。工作時(shí)間百分比：20%

職每日盤點(diǎn)存貨

責(zé)工作

開具領(lǐng)料單

任務(wù)

至庫房領(lǐng)料

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)紅酒、香檳服務(wù)（冷餐酒會(huì)）。工作時(shí)間百分比：20%

職詢問客人需要，將酒水展示給客人

責(zé)工作

開瓶后先倒給主人嘗，待主人認(rèn)可后給客人倒

任務(wù)

及時(shí)補(bǔ)充、添加客人杯中的酒水

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)水果拼盤制作。工作時(shí)間百分比：20%

職

責(zé)工作根據(jù)。rder單標(biāo)準(zhǔn)，制作水果拼盤

四

任務(wù)制好后送至傳菜間

權(quán)力

權(quán)限一：對工作方法的改進(jìn)或提高有建議權(quán)

權(quán)限二：對非酒吧員工進(jìn)入柜臺內(nèi)有制止權(quán)

權(quán)限三：對吧臺庫房存貨有盤查權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系各餐廳服務(wù)員、洗碗工、收銀員、倉庫管理員

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平中專及以上學(xué)歷

專業(yè)酒店或旅游管理相關(guān)專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷接受過酒店簡介、工作理念、酒水專業(yè)知識技能、質(zhì)量管理等知識培訓(xùn)

經(jīng)驗(yàn)2——3年的酒吧服務(wù)工作經(jīng)驗(yàn)

知識精通酒吧專業(yè)知識

技能技巧英語應(yīng)用水平、酒吧人員服務(wù)規(guī)范

個(gè)人能力創(chuàng)新能力、表達(dá)能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏等

其它

使用工具/設(shè)備調(diào)酒用品、冰箱、咖啡機(jī)、榨汁機(jī)、存酒柜、制冰機(jī)

工作環(huán)境一般工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間，偶爾加班

所需記錄文檔交接班帳目記錄本、存酒服務(wù)記錄本

考核指標(biāo)

月計(jì)劃收入達(dá)到酒店指標(biāo)

工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

成本率控制在計(jì)劃成本內(nèi)

備注

崗位說明書

崗位名稱涼菜間主廚崗位編號

所在部門餐飲廚房崗位定員1人

直接上級廚師長工資等級8級

直接下級涼菜間廚師薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員4人崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

組織安排本組織員工按規(guī)定加工制作零點(diǎn)及宴會(huì)各類風(fēng)味純正的冷菜，保證出品及時(shí)有序

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：根據(jù)正常營業(yè)時(shí)間和零點(diǎn)冷菜菜單，合理安排本組員工工作，遇有大型宴會(huì)活動(dòng)，

職

主動(dòng)與廚師長協(xié)調(diào)，分擔(dān)涼菜制作與出品工作。工作時(shí)間百分比：30%

責(zé)

I：作

定崗、定位，分別粗加工，精加工，調(diào)味品制作，由涼菜主管親自把關(guān)

任務(wù)

職職責(zé)表述：負(fù)責(zé)安排原料申領(lǐng)、加工、烹調(diào)，零點(diǎn)的各類冷菜工作時(shí)間百分比：20%

責(zé)工作

根據(jù)宴席檔次和規(guī)格與主賓的要求主動(dòng)與廚師長做菜式的安排（味型、菜式分類）

任務(wù)

職責(zé)表述：督導(dǎo)員工按規(guī)格加工制作冷菜，保證出品冷菜的口味，裝盤形式等合乎規(guī)格，負(fù)責(zé)

職制作冷菜的調(diào)味汁工作時(shí)間百分比：20%

責(zé)

工作認(rèn)真做好備料，加工與制作

任務(wù)根據(jù)操作的能力，認(rèn)真做好培訓(xùn)指導(dǎo)檢查和驗(yàn)收，做到保質(zhì)保量

職職責(zé)表述：自覺鉆研，適時(shí)推出冷菜新品種工作時(shí)間百分比：15%

責(zé)工作

努力專研推出新菜

四任務(wù)

職職責(zé)表述：負(fù)責(zé)裝盤形式和重量的檢查，準(zhǔn)確控制冷菜成本工作時(shí)間百分比：15%

責(zé)工作

嚴(yán)格控制成本菜肴

五任務(wù)

權(quán)力

權(quán)限一：對員工的工作表現(xiàn)的考核、評估權(quán)

權(quán)限二：對員工工作的監(jiān)督檢查權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系涼菜廚師、宴會(huì)預(yù)定部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平高中及以上水平

專業(yè)三級以上中餐烹飪廚師水平

培訓(xùn)經(jīng)歷崗位技術(shù)、技能培訓(xùn)、烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)

經(jīng)驗(yàn)高中畢業(yè)或相當(dāng)于高中文化程度

知識烹飪美學(xué)基礎(chǔ)培訓(xùn)

技能技巧熟練的烹飪知識和涼菜的各種味型

個(gè)人能力指導(dǎo)能力、創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、無色盲、嗅覺靈敏

其它

使用工具/設(shè)備冰柜、冷藏柜、各種刀具

工作環(huán)境一般的工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間

所需記錄文檔原材料購進(jìn)的數(shù)量和分配庫存量去采購

考核指標(biāo)

營業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)

成本控制在計(jì)劃成本內(nèi)

工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

備注

崗位說明書

崗位名稱上什崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員3人

直接上級廚師長工資等級9級

直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員2人崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)加工各類蒸菜原料、及煲、燉各種湯品

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)各種蒸菜的加工和制作，保證及時(shí)提供合要求的蒸菜及燉品。

職

工作時(shí)間百分比：50%

責(zé)

工作

根據(jù)宴會(huì)單，準(zhǔn)備原料，并及時(shí)傳送至傳菜部

任務(wù)

職職責(zé)表述：配合菜單要求，煲制湯類，及時(shí)滿足爐灶需要。工作時(shí)間百分比：50%

責(zé)工作

根據(jù)菜單要求，準(zhǔn)備原料，煲制湯類

任務(wù)

權(quán)力

權(quán)限一：對工作的建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平中專

專業(yè)烹飪專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷崗位操作培訓(xùn)

經(jīng)驗(yàn)兩年以上本崗位經(jīng)歷

知識具備各種原料蒸制、加工的時(shí)間、火候

技能技巧烹飪技能

個(gè)人能力協(xié)調(diào)能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設(shè)備蒸柜、煲仔爐

工作環(huán)境高溫、油煙

工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間

所需記錄文檔

考核指標(biāo)

工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

備注

崗位說明書

崗位名稱水臺崗位編號

所在部門餐飲廚房崗位定員3人

直接上級砧板廚師工資等級10級

直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)將蔬菜、家禽、水產(chǎn)原料的初步管理，洗滌加工工作，并負(fù)責(zé)廚房區(qū)域的地面清潔衛(wèi)生

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：在砧板廚師的指導(dǎo)安排下，具體負(fù)責(zé)食品原料的初步加工整理工作

職工作時(shí)間百分比：10%

責(zé)

工作開檔時(shí)向砧板廚師了解本月需初號加工原料的情況

任務(wù)按照加工要求，規(guī)范加工原料

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)將蔬菜的原料按規(guī)格要求去皮、筋、枯葉、蟲卵等雜物，洗滌干凈

職工作時(shí)間百分比：20%

責(zé)

工作每日將蔬菜原料放入巴氏消毒液內(nèi)浸泡，再漂洗干凈

任務(wù)將漂洗干凈的原料根據(jù)菜肴要求去皮、筋等雜物，達(dá)到質(zhì)量要求

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)將動(dòng)物、魚蝦原料按規(guī)格去凈羽毛、鱗殼、臟器等雜物，洗滌干凈。

職工作時(shí)間百分比：30%

責(zé)

工作將每日購進(jìn)原料按需加工即按規(guī)格要求使之成為光料并洗滌干凈

任務(wù)對需現(xiàn)場宰殺的原料妥善飼養(yǎng)

職責(zé)表述：認(rèn)真鉆研加工業(yè)務(wù)，努力提高切割率，保證加工原料符合營養(yǎng)衛(wèi)生要求及規(guī)格質(zhì)量

職標(biāo)準(zhǔn)。工作時(shí)間百分比：20%

責(zé)

工作隨時(shí)清洗地面，收檔后沖洗干凈

四

任務(wù)每周六配合廚房大掃除

職責(zé)表述：妥善保管加工用具工作時(shí)間百分比：20%

職

責(zé)工作積極加強(qiáng)專業(yè)技能訓(xùn)練，合理使用加工用具

五任務(wù)

收檔時(shí)妥善保管加工用具

權(quán)力

權(quán)限一：對每日申購單提建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系砧板廚師

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平中專及以上水平

專業(yè)烹飪專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷接受過崗位培訓(xùn)、入店教育

經(jīng)驗(yàn)有一年以上的廚房工作經(jīng)歷

知識熟悉原材料的初步加工方法

技能技巧了解各式原料及切割要求

個(gè)人能力實(shí)施能力、計(jì)劃能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏

其它

使用工具/設(shè)備各種餐具、器皿

工作環(huán)境特殊工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常上班、偶爾加班

所需記錄文檔

考核指標(biāo)

工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

營業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)

備注

崗位說明書

崗位名稱頭砧崗位編號

所在部門餐飲廚房崗位定員1人

直接上級廚師長工資等級7級

直接下級二砧、三砧薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員3人崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

帶領(lǐng)本組員工接風(fēng)味零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴不同規(guī)格切配各類菜肴，保證爐灶烹飪的順利進(jìn)行和宴會(huì)的準(zhǔn)時(shí)開

餐

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：根據(jù)宴會(huì)的客情，合理分配本組員工從事各項(xiàng)切配工作工作時(shí)間百分比：25%

職

責(zé)工作根據(jù)宴會(huì)標(biāo)準(zhǔn)單，分配本組各員工進(jìn)行切配

任務(wù)根據(jù)先進(jìn)先出的原則對標(biāo)準(zhǔn)單的菜肴進(jìn)行安排

職責(zé)表述：帶領(lǐng)員工按規(guī)格切配，合理用料，準(zhǔn)確配份，保證宴會(huì)的及時(shí)開餐和不同風(fēng)味菜肴

的出品井然有序。工作時(shí)間百分比：15%

職

督導(dǎo)本組員工對不同原料進(jìn)行分檔取料

責(zé)

工作

對不同部分的原料分檔處理合理使用

任務(wù)

根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)食譜單及特殊情況準(zhǔn)確的配制原料保證質(zhì)量、數(shù)量、使菜肴出品正常

職職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評估工作時(shí)間百分比：5%

責(zé)

工作合理安排本組人員作息，大型宴會(huì)時(shí)或較忙時(shí)，保證人員保證出品速度

任務(wù)根據(jù)本組員工工作表現(xiàn)向廚師長提出獎(jiǎng)懲及評估建議

職責(zé)表述：督導(dǎo)員工做好設(shè)備、設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作。工作時(shí)間百分比：15%

職

責(zé)工作督導(dǎo)員工正確使用設(shè)備設(shè)施

四

任務(wù)及時(shí)報(bào)修本部門損壞設(shè)備設(shè)施

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)每日冰箱中原材料的庫存量和質(zhì)量的檢查工作，準(zhǔn)確申訂原料。

職工作時(shí)間百分比：20%

責(zé)

工作每日檢查冰柜進(jìn)行盤點(diǎn)，根據(jù)早進(jìn)早出原則及時(shí)利用更換

五

任務(wù)

根據(jù)經(jīng)營情況制訂每日申訂原料單

職責(zé)表述負(fù)責(zé)督導(dǎo)本組責(zé)任區(qū)的清潔衛(wèi)生工作工作時(shí)間百分比：20%

職

責(zé)工作

六每日收檔后，督導(dǎo)本組做好崗位衛(wèi)生工作

任務(wù)

每周六配合廚師長督導(dǎo)廚房全面衛(wèi)生大掃除

權(quán)力

權(quán)限一：對本組員工的工作安排和工作表現(xiàn)的考核與評估權(quán)利

權(quán)限二：對員工做好設(shè)備設(shè)施的維護(hù)保養(yǎng)和保管工作的督導(dǎo)權(quán)

權(quán)限三：對原材料加工及成本的控制權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚師長、二砧、三砧

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平中專及以上相關(guān)專業(yè)

專業(yè)中餐烹飪專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷接受過崗位技能、管理培訓(xùn)、入店培訓(xùn)

有1年的原料知識，精通刀工、熟知零點(diǎn)及宴會(huì)菜肴的配份規(guī)格，具有一定的管理能力

經(jīng)驗(yàn)

和熟練的切配技術(shù)

知識熟悉基本物理、化學(xué)知識、消防知識、營養(yǎng)學(xué)的基本知識及成本控制的基本知識

技能技巧中餐烹飪技能及切配技能

個(gè)人能力表達(dá)能力、分析能力、協(xié)調(diào)能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病，無色盲，嗅覺靈敏

其它

使用工具/設(shè)備砧板、各種刀具、冰柜

工作環(huán)境特定工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間

所需記錄文檔宴會(huì)菜單、零點(diǎn)菜單

考核指標(biāo)

技術(shù)考核，組織能力考核

成本控制在計(jì)劃成本內(nèi)

營業(yè)收入指標(biāo)達(dá)到酒店指標(biāo)

備注

崗位說明書

崗位名稱西餐服務(wù)員崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員6人

直接上級領(lǐng)班工資等級10級

直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)向賓客和住店客人提供優(yōu)質(zhì)高效的西餐服務(wù)、滿足客人的飲食需求。

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：按服務(wù)標(biāo)準(zhǔn)和服務(wù)程序向客人提供及時(shí)快捷的食品和飲料服務(wù)。

工作時(shí)間百分比：45%

迎客入餐廳，在客人右側(cè)為客人倒冰水至6成即可

職

責(zé)站立在客人右側(cè)，遞上酒單，請客人點(diǎn)開胃飲品，并倒入8成滿

工作

任務(wù)手持點(diǎn)菜單站至客人一旁，為客人點(diǎn)菜，按上菜順序上菜，先面包、頭盆、湯、沙拉、

主菜、甜點(diǎn)、咖啡或茶，上菜時(shí)先女后男

按規(guī)定撤盤，上甜品，水果

禮貌為客結(jié)帳、送客、整臺

職責(zé)表述：與客人保持良好的關(guān)系，并根據(jù)客人需求適時(shí)提供優(yōu)質(zhì)服務(wù)，積極推銷各種酒水、

菜肴、點(diǎn)心等產(chǎn)品。工作時(shí)間百分比：35%

職

熟識菜牌，飲品知識及客人飲食習(xí)慣

責(zé)

工作

向客人合理推薦食品及飲料，在客人右側(cè)為客服務(wù)

任務(wù)

與客交談時(shí)面帶微笑，語音適中

職責(zé)表述：積極參加各項(xiàng)業(yè)務(wù)培訓(xùn)，努力提高服務(wù)技能。工作時(shí)間百分比：20%

根據(jù)培訓(xùn)通知，看清培訓(xùn)時(shí)間、地點(diǎn)及培訓(xùn)內(nèi)容，提前做好準(zhǔn)備

職

責(zé)工作按培訓(xùn)時(shí)間提前5分鐘到達(dá)培訓(xùn)場所

任務(wù)認(rèn)真聆聽，做好記錄

嚴(yán)肅認(rèn)真的面對培訓(xùn)考試，努力提高服務(wù)技能

職責(zé)表述：遵守飯店的規(guī)章制度和部門的管理?xiàng)l例。工作時(shí)間百分比：15%

職

責(zé)工作注意儀容儀表，言行得體，樹立酒店形象

四

任務(wù)遵規(guī)守紀(jì)，做新一代酒店員工

權(quán)力

權(quán)限一：有各項(xiàng)制度、規(guī)定實(shí)施過程不足點(diǎn)或不合理項(xiàng)的建議權(quán)

權(quán)限二：餐具用品的盤查權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系廚房、預(yù)定部、房務(wù)部、計(jì)財(cái)部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平中專及以上學(xué)歷

專業(yè)旅游專業(yè)、英語專業(yè)、文秘專業(yè)、經(jīng)貿(mào)專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷接受過英語口語培訓(xùn)、服務(wù)技能培訓(xùn)、儀表.禮貌用語

經(jīng)驗(yàn)有2年的餐廳經(jīng)驗(yàn)及良好的推銷意識和公關(guān)意識、有良好的語言表達(dá)能力

知識酒水、食品、烹飪知識，英語口語，心理學(xué)和推銷技巧

技能技巧具有熟練的西餐服務(wù)技能，可以使用餐廳服務(wù)英語會(huì)話

個(gè)人能力具有創(chuàng)新能力、協(xié)調(diào)能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病

其它

使用工具/設(shè)備電話、計(jì)算器

工作環(huán)境一般的工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常的工作時(shí)間，偶爾加班

所需記錄文檔帳單登記本、餐具清點(diǎn)本交接班本

考核指標(biāo)

月計(jì)劃收入達(dá)到酒店指標(biāo)

工作考核按崗位考核標(biāo)準(zhǔn)執(zhí)行

備注

崗位說明書

崗位名稱西餐主廚廚師崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員1人

直接上級廚師長工資等級7級

直接下級廚工薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員4人崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)西廚房及咖啡廳廚房菜肴生產(chǎn)及管理工作，保證向客人及時(shí)提供合格優(yōu)質(zhì)的西餐菜肴。

職責(zé)與工作任務(wù)

職責(zé)表述：協(xié)助廚師長做好西廚房及咖啡廳出品加工、切配、爐灶、冷廚崗位的協(xié)調(diào)、組織工

職作。工作時(shí)間百分比：20%

責(zé)

工作負(fù)責(zé)開餐前的準(zhǔn)備工作

任務(wù)檢查冷廚、熱廚的料頭是否備足，各種湯汁是否齊全

職職責(zé)表述：協(xié)助廚師長制定各類西餐菜單，菜肴制作規(guī)格及工作程序和標(biāo)準(zhǔn)。

責(zé)工作時(shí)間百分比：25%

工作菜單的推新

任務(wù)每月特別推介菜肴

推各款超值套餐

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)進(jìn)行考核和評估向廚師長提出獎(jiǎng)懲建議。

職工作時(shí)間百分比：10%

責(zé)

工作對員工進(jìn)行考核，安排合理化的班次

任務(wù)對工作能力差的員工進(jìn)行培訓(xùn)和指導(dǎo)

職職責(zé)表述；定期組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程及口味特點(diǎn)。工作時(shí)間百分比：10%

責(zé)I:作

組織員工學(xué)習(xí)菜肴制作過程

四任務(wù)

職責(zé)表述：每天檢查各當(dāng)班員工的交接班記錄，及員工簽到表及進(jìn)行消防安全檢查。

職工作時(shí)間百分比：10%

責(zé)

工作檢查員工交接班記錄、簽到表

五

任務(wù)檢查水、電、煤氣開關(guān)是否關(guān)閉、杜絕安全隱患

職責(zé)表述：負(fù)責(zé)檢查西廚房及各區(qū)域衛(wèi)生是否達(dá)標(biāo)。

職工作時(shí)間百分比：15%

責(zé)工作帶領(lǐng)當(dāng)班員工做好廚房區(qū)域衛(wèi)生

去任務(wù)

檢查員工儀容儀表及個(gè)人衛(wèi)生

職責(zé)表述：檢查每日所備的原料及各種食品。

職

工作時(shí)間百分比：10%

責(zé)

工作

七按照每天用量下單采購，做到食品原料不積壓

任務(wù)

權(quán)力

權(quán)限一：負(fù)責(zé)對各崗位員工工作表現(xiàn)的考核與評估

權(quán)限二：向廚師長提出獎(jiǎng)懲建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系計(jì)財(cái)部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平高中

專業(yè)西餐烹飪專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷專業(yè)英語、崗位技術(shù)

經(jīng)驗(yàn)3年以上本崗位工作經(jīng)歷、相關(guān)英語知識

知識一定的英語水平、及口語會(huì)話能力

技能技巧英語應(yīng)用水平、成本核算水平

個(gè)人能力管理能力、組織能力

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染病、有充沛精力

其它

使用工具/設(shè)備冰柜、絞肉機(jī)、多士爐、扒爐

工作環(huán)境高溫、油煙

工作時(shí)間特征正常工作時(shí)間

所需記錄文檔收驗(yàn)貨憑證、成本報(bào)表

考核指標(biāo)

月經(jīng)營指標(biāo)在酒店計(jì)劃內(nèi)

成本率在53%以內(nèi)

備注

崗位說明書

崗位名稱銷售員崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員2人

直接上級宴會(huì)銷售部經(jīng)理工資等級9級

直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)產(chǎn)品的宣傳銷售工作，接洽的宴會(huì)、會(huì)議跟蹤落實(shí)，建立穩(wěn)定的客戶群體。

職責(zé)與工作任務(wù)

職職責(zé)表述：負(fù)責(zé)餐飲部與外界聯(lián)系工作，保證餐廳、酒吧客源，努力做好宣傳工作，在社會(huì)上

責(zé)樹立良好形象。時(shí)間百分比：30%

工作熟悉餐飲的各種經(jīng)營內(nèi)容、接待規(guī)模，各種促銷活動(dòng)安排等有關(guān)餐飲接待的所有信息

任務(wù)將其信息，及時(shí)通過客戶回訪的形式傳達(dá)給客戶，做好宣傳工作

職責(zé)表述：廣泛收集客人對本部門的經(jīng)營服務(wù)意見，對本部門的業(yè)務(wù)工作提出改進(jìn)建議。

工作時(shí)間百分比：60%

職

開餐時(shí)，了解客人的用餐意見，及時(shí)反饋給宴會(huì)銷售部經(jīng)理

責(zé)

工作

定期回訪客戶，將其收集到的意見和建議反饋給宴會(huì)銷售部經(jīng)理

任務(wù)

結(jié)合部門特點(diǎn)，提出合理化建議

職責(zé)表述：建立客史檔案。工作時(shí)間百分比：10%

職

責(zé)工作隨時(shí)與客戶保持聯(lián)系，了解其飲食喜好，并收集備份

任務(wù)隨時(shí)與餐廳領(lǐng)班、服務(wù)員保持聯(lián)系，收集有關(guān)客人的一些情況

權(quán)力

權(quán)限一：在工作中的建議權(quán)

權(quán)限二：對辦公用品的設(shè)備設(shè)施的使用權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

各餐廳經(jīng)理、領(lǐng)班、酒水部經(jīng)理、領(lǐng)班、各廚師長、公關(guān)銷售部、房務(wù)部、計(jì)財(cái)部、

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系

行政辦公室、工程部、安全部

外部協(xié)調(diào)關(guān)系各客戶單位

任職資格

教育水平中專及以上學(xué)歷

專業(yè)旅游飯店管理、市場營銷相關(guān)專業(yè)

培訓(xùn)經(jīng)歷接受過酒店簡介、酒店理念、職業(yè)道德培訓(xùn)、市場營銷培訓(xùn)、菜肴知識培訓(xùn)

經(jīng)驗(yàn)2年以上餐廳服務(wù)、銷售經(jīng)驗(yàn)

知識餐飲部的經(jīng)營類別特點(diǎn)、菜肴知識、酒水知識、營銷知識及一定的英語口語知識

技能技巧辦公軟件、寫作水平、語言技巧、營銷技巧、協(xié)調(diào)能力

個(gè)人能力良好的語言表達(dá)能力、與人溝通能力、銷售技巧等

個(gè)人素質(zhì)

身體素質(zhì)身體健康、無傳染性疾病

其它

使用工具/設(shè)備一般辦公自動(dòng)化設(shè)備、電話、打印機(jī)、檔案柜

工作環(huán)境一般工作環(huán)境

工作時(shí)間特征正常上班，偶爾加班

所需記錄文檔客戶檔案、客戶回訪總結(jié)

考核指標(biāo)

銷售業(yè)績達(dá)酒店指標(biāo)

備注

崗位說明書

崗位名稱迎賓員崗位編號

所在部門餐飲部崗位定員6人

直接上級餐廳領(lǐng)班工資等級9級

直接下級薪酬類型結(jié)構(gòu)工資制

所轄人員崗位分析日期2002.11.22

工作綜述

負(fù)責(zé)迎賓工作，以規(guī)范的服務(wù)，樹立飯店優(yōu)質(zhì)的服務(wù)形象。

職責(zé)與工作任務(wù)

職職責(zé)表述：掌握客情，接受客人的預(yù)定，安排留臺。工作時(shí)間百分比：30%

責(zé)

工作察看工作記錄本，當(dāng)前用餐是否有預(yù)定，訂餐的人數(shù)及相關(guān)要求做合理安排

任務(wù)根據(jù)當(dāng)日客人預(yù)定情況，合理迎領(lǐng)其他用餐客人

職責(zé)表述：熱情主動(dòng)的迎送客人，將客人迎領(lǐng)到適當(dāng)?shù)牟臀?，幫助拉椅讓座，熟記?？图百F賓

的姓名。工作時(shí)間百分比：40%

職客人到來時(shí)，熱情主動(dòng)地迎送客人，主動(dòng)用敬語向客人問候

責(zé)

工作詢問客人是否有定位，若已定位，問清姓名、公司或團(tuán)體名稱，并登記在“賓客進(jìn)餐時(shí)

任務(wù)間統(tǒng)計(jì)表”上

走在客人的右前方，隨客人的步履帶客人入餐廳

職責(zé)弟W述：解答客人提出的有關(guān)飲食、飯店設(shè)施方面的問題，收集客人的意見及投訴，并及時(shí)

向領(lǐng)刊E匯報(bào)。工作時(shí)間百分比：10%

職用餐客人若有不滿或疑問時(shí)，面帶微笑認(rèn)真聆聽客人的傾訴

責(zé)

工作領(lǐng)會(huì)客人的意識后，應(yīng)及時(shí)予以答復(fù)

任務(wù)若不能解決或超出自己的職權(quán)范圍，應(yīng)及時(shí)向領(lǐng)班匯報(bào)

把客人的意見（及解決辦法）記入賓客意見表

職責(zé)表述：做好就餐人數(shù)、營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)工作和交接班工作。工作時(shí)間百分比：20%

職收餐后，根據(jù)客人的帳單，核對。rder單，并把。rder單交于核數(shù)組，并填寫“餐廳散

客用餐統(tǒng)計(jì)表”

責(zé)工作

四任務(wù)根據(jù)收銀的營業(yè)日報(bào)表，做好營業(yè)收入的統(tǒng)計(jì)

把當(dāng)日未盡事宜詳細(xì)記入交接班本內(nèi)，做好交接工作

權(quán)力

權(quán)限一：對點(diǎn)菜單、布草的盤查權(quán)

權(quán)限二：有各項(xiàng)制度、規(guī)定實(shí)施過程中不足點(diǎn)及不合理項(xiàng)目的建議權(quán)

工作協(xié)作關(guān)系

內(nèi)部協(xié)調(diào)關(guān)系餐飲辦公室、宴會(huì)銷售部、記財(cái)部、工程部、洗滌廠（房務(wù)部）、前廳

外部協(xié)調(diào)關(guān)系

任職資格

教育水平中專及以上學(xué)歷

專業(yè)旅游管理專業(yè)、經(jīng)理管理專業(yè)、英語4級（或有較強(qiáng)的口語能力）

培訓(xùn)經(jīng)歷