第頁(yè)共頁(yè)飲食衛(wèi)生安全制度范本第一章總則第一條為了保障飲食衛(wèi)生安全，保護(hù)人民群眾的身體健康，提高社會(huì)食品安全水平，根據(jù)國(guó)家相關(guān)法律法規(guī)要求，制定本制度。第二條本制度適用于所有從事飲食服務(wù)行業(yè)的單位和個(gè)人。第三條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)具備必要的衛(wèi)生設(shè)施設(shè)備，采取科學(xué)合理的衛(wèi)生管理措施，確保食品安全。第四條飲食服務(wù)人員應(yīng)當(dāng)接受相關(guān)的衛(wèi)生健康知識(shí)培訓(xùn)，嚴(yán)格執(zhí)行衛(wèi)生管理制度，確保操作規(guī)范，不得違規(guī)操作。第五條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品安全責(zé)任制度，明確食品安全管理的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人員。第二章食品供應(yīng)管理第六條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)從經(jīng)營(yíng)餐飲服務(wù)的食品生產(chǎn)、加工企業(yè)和經(jīng)營(yíng)者采購(gòu)食品。第七條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)按照食品安全管理要求，對(duì)供應(yīng)的食品進(jìn)行驗(yàn)收，并留存相關(guān)文件。第八條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)進(jìn)貨的食品進(jìn)行分類(lèi)存儲(chǔ)，確保食品的保存環(huán)境衛(wèi)生安全。第九條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品采購(gòu)管理制度，規(guī)范采購(gòu)程序，確保采購(gòu)的食品符合國(guó)家食品安全標(biāo)準(zhǔn)。第十條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立食品追溯系統(tǒng)，能夠追溯食品的來(lái)源和去向。第三章食品加工管理第十一條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品加工管理制度，明確食品加工的責(zé)任部門(mén)和責(zé)任人員。第十二條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備符合衛(wèi)生要求的食品加工設(shè)備和工具，并定期對(duì)其進(jìn)行清洗和消毒。第十三條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)制定食品加工操作規(guī)范，確保食品從原料到成品的安全衛(wèi)生。第十四條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備專(zhuān)業(yè)的食品加工人員，且必須持有相關(guān)的健康證明和操作證件。第四章食品儲(chǔ)存和保鮮管理第十五條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全食品儲(chǔ)存和保鮮管理制度，指導(dǎo)員工正確保存食品。第十六條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品進(jìn)行分類(lèi)存放，避免污染和交叉感染。第十七條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)確保食品的儲(chǔ)存環(huán)境符合衛(wèi)生要求，避免食品變質(zhì)。第十八條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)及時(shí)調(diào)整食品庫(kù)存，防止食品過(guò)期和變質(zhì)。第五章衛(wèi)生安全管理第十九條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)保持場(chǎng)所的清潔衛(wèi)生，定期進(jìn)行周?chē)h(huán)境的清理和消毒。第二十條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立廁所和洗手間的管理制度，保證廁所和洗手間的環(huán)境清潔和設(shè)備完好。第二十一條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)對(duì)食品加工人員和服務(wù)人員進(jìn)行健康檢查，確保員工身體健康。第六章廢棄物管理第二十二條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)制定廢棄物管理制度，指導(dǎo)員工正確處理廢棄物。第二十三條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配備垃圾桶和垃圾袋等廢棄物處理工具，并定期清理和消毒。第二十四條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)將廢棄物按照分類(lèi)規(guī)定進(jìn)行分類(lèi)，確保廢棄物處理環(huán)境清潔。第七章突發(fā)事件管理第二十五條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)建立健全突發(fā)事件管理制度，明確應(yīng)急響應(yīng)程序和責(zé)任人員。第二十六條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)定期開(kāi)展食品安全應(yīng)急演練，提高員工的應(yīng)急處理能力。第二十七條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)發(fā)現(xiàn)食品安全事故或者突發(fā)事件時(shí)，立即采取措施，及時(shí)報(bào)告有關(guān)部門(mén)。第八章監(jiān)督檢查第二十八條相關(guān)部門(mén)應(yīng)當(dāng)定期對(duì)飲食服務(wù)單位進(jìn)行監(jiān)督檢查，檢查內(nèi)容包括飲食服務(wù)的衛(wèi)生、食品安全管理等方面。第二十九條飲食服務(wù)單位應(yīng)當(dāng)配合監(jiān)督檢查，主動(dòng)提供相關(guān)信息和資料。第三十條飲食服務(wù)單位發(fā)現(xiàn)自身存在食品安全問(wèn)題時(shí)，應(yīng)當(dāng)及時(shí)糾正，并報(bào)告有關(guān)部門(mén)。第九章法律責(zé)任第三十一條違反本制度規(guī)定的單位和個(gè)人，將依照相關(guān)法律法規(guī)承擔(dān)責(zé)任。第三十二條食品安全管理責(zé)任人或者直接負(fù)責(zé)的主管人員因失職、瀆職造成食品安全事故的，將依法追究責(zé)任。第十章附則第三十三條本制度未盡事宜，可根據(jù)實(shí)際情況進(jìn)行補(bǔ)充和完善。第三十四條本制度自頒布之日起實(shí)施，有效期五年。第三十五條