肉制品加工常用輔料匯報(bào)人：文小庫(kù)2024-01-22CONTENTS常用輔料介紹調(diào)味料的作用與使用香辛料的作用與使用防腐劑的作用與使用抗氧化劑的作用與使用常用輔料介紹01用于增加肉制品的咸味，同時(shí)具有防腐作用。提供豐富的味道和色澤，增加肉制品的口感層次。增強(qiáng)肉制品的鮮味，使其更加美味可口。用于中和鹽的咸味，調(diào)節(jié)口感，并賦予肉制品特有的香味。鹽糖醬油味精調(diào)味料具有濃郁的香味，常用于燉煮和鹵制肉制品。提供麻辣口感，常用于川菜和麻味肉制品。具有甜香味道，常用于紅燒肉和燉肉。具有辛辣味道，可去除肉制品的腥味，增加風(fēng)味。八角花椒桂皮生姜、大蒜香辛料具有抗菌作用，延長(zhǎng)肉制品的保質(zhì)期。抑制霉菌生長(zhǎng)，提高肉制品安全性。用于防腐和保持肉制品的紅色色澤。抑制細(xì)菌生長(zhǎng)，防止食品腐敗變質(zhì)。硝酸鹽山梨酸鉀丙酸鈣苯甲酸鈉防腐劑天然抗氧化劑，保護(hù)肉制品中的脂肪不被氧化。維生素E抑制氧化反應(yīng)，保持肉制品的新鮮度和口感。檸檬酸有效的抗氧化劑，延緩肉制品氧化變質(zhì)。丁基羥基茴香醚（BHA）防止油脂氧化和保持肉制品色澤。二丁基羥基甲苯（BHT）抗氧化劑調(diào)味料的作用與使用02增加食品的咸味，提升口感。抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。與其他調(diào)料搭配，形成特定的風(fēng)味。通過(guò)滲透作用，使原料中的水分減少，質(zhì)地變軟。鹽增加食品的甜味，調(diào)節(jié)口感。在高溫下發(fā)生焦化作用，使食品產(chǎn)生褐色。與酸類調(diào)料搭配，形成特定的酸甜口感。作為防腐劑，抑制微生物的生長(zhǎng)。糖增加食品的色澤和香味。提供人體所需的氨基酸和維生素。與其他調(diào)料搭配，形成特定的風(fēng)味。抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。醬油與其他調(diào)料搭配，形成特定的風(fēng)味。在高溫下與含蛋白質(zhì)的調(diào)料發(fā)生反應(yīng)，產(chǎn)生濃郁的香味。增加食品的酸味，調(diào)節(jié)口感。作為防腐劑，抑制微生物的生長(zhǎng)。醋010302增加食品的香味和口感。去除原料中的腥味和異味。04抑制微生物的生長(zhǎng)，延長(zhǎng)食品保質(zhì)期。作為烹飪過(guò)程中的溶劑，使調(diào)料更好地滲透到原料中。料酒香辛料的作用與使用03八角具有濃郁的香味，能夠增加肉制品的香氣，同時(shí)還有助于去除肉腥味。作用八角常用于燉、煮、鹵等肉制品加工過(guò)程中，一般用量不宜過(guò)多，以免影響口感。使用八角桂皮具有甜香味和輕微的辣味，能夠賦予肉制品獨(dú)特的香氣和味道。桂皮常用于燒、燉、煮等肉制品加工過(guò)程中，可與其他香辛料搭配使用，以增強(qiáng)口感。桂皮使用作用花椒具有麻味和特殊的香氣，能夠增加肉制品的口感層次和風(fēng)味。作用花椒常用于炒、炸、煮等肉制品加工過(guò)程中，可與其他香辛料搭配使用，但用量不宜過(guò)多。使用花椒作用姜具有辛辣味和香味，能夠去除肉腥味，增加肉制品的口感和香氣。使用姜常用于燉、煮、腌等肉制品加工過(guò)程中，可與其他香辛料搭配使用，以增強(qiáng)口感。姜作用蒜具有濃郁的香味和辣味，能夠增加肉制品的香氣和味道，同時(shí)還有助于防腐。使用蒜常用于腌、炒、煮等肉制品加工過(guò)程中，可與其他香辛料搭配使用，但用量不宜過(guò)多。蒜防腐劑的作用與使用04苯甲酸鹽是一種廣譜防腐劑，通過(guò)抑制霉菌的生長(zhǎng)來(lái)延長(zhǎng)食品的保質(zhì)期。常用于腌制肉制品、罐頭、果汁等食品的防腐處理。過(guò)量使用苯甲酸鹽可能對(duì)人體健康造成一定影響，因此應(yīng)嚴(yán)格控制使用量。作用使用注意苯甲酸鹽山梨酸鹽對(duì)霉菌、酵母菌和某些細(xì)菌具有抑制作用，可以有效延長(zhǎng)食品的保存期限。廣泛應(yīng)用于肉制品、糕點(diǎn)、飲料和果蔬的防腐處理。雖然山梨酸鹽的安全性較高，但長(zhǎng)期大量攝入可能對(duì)肝臟造成負(fù)擔(dān)。作用使用注意山梨酸鹽丙酸鹽主要抑制霉菌和需氧細(xì)菌的生長(zhǎng)，而對(duì)乳酸菌等有益菌無(wú)影響。常用于面包、糕點(diǎn)、濕巾等產(chǎn)品的防腐處理。丙酸鹽可能對(duì)口腔黏膜和消化道產(chǎn)生一定的刺激，使用時(shí)應(yīng)控制好濃度。作用使用注意丙酸鹽乳酸鏈球菌素是由乳酸鏈球菌產(chǎn)生的一種多肽物質(zhì)，具有抗菌譜廣、安全無(wú)毒等優(yōu)點(diǎn)。作用使用注意主要用于乳制品、罐頭、醬菜等食品的防腐處理，能有效降低食品中的細(xì)菌數(shù)量。乳酸鏈球菌素對(duì)熱敏感，加熱會(huì)失去活性，因此應(yīng)在加工過(guò)程中后期添加。030201乳酸鏈球菌素抗氧化劑的作用與使用05特丁基對(duì)苯二酚（TBHQ）是一種常見(jiàn)的抗氧化劑，用于防止肉類和油脂氧化變質(zhì)，延長(zhǎng)保質(zhì)期。作用通常以粉末或液態(tài)形式添加到肉制品中，根據(jù)產(chǎn)品需要和抗氧化效果確定添加量。使用方法TBHQ在一定條件下可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，因此應(yīng)控制使用量，并確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。注意事項(xiàng)TBHQ丁基羥基茴香醚（BHA）是一種抗氧化劑，可以延緩肉類脂肪氧化，保持食品品質(zhì)。作用通常以粉末或液態(tài)形式添加到肉制品中，根據(jù)產(chǎn)品需要和抗氧化效果確定添加量。使用方法BHA在一定條件下可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，因此應(yīng)控制使用量，并確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。注意事項(xiàng)BHA

BHT作用二丁基羥基甲苯（BHT）是一種抗氧化劑，可以延緩肉類脂肪氧化，保持食品品質(zhì)。使用使用方法通常以粉末或液態(tài)形式添加到肉制品中，根據(jù)產(chǎn)品需要和抗氧化效果確定添加量。注意事項(xiàng)BHT在一定條件下可能對(duì)人體產(chǎn)生不良影響，因此應(yīng)控制使用量，并確保產(chǎn)品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。使用方法通常以粉末或液態(tài)形式添加到肉制品中，根據(jù)產(chǎn)品需要和抗氧化效果