第第頁(yè)2024年農(nóng)產(chǎn)品食品檢驗(yàn)員、食品安全知識(shí)技能等級(jí)考試題庫(kù)（附含答案）一、單選題關(guān)于食品檢驗(yàn)中化學(xué)試劑的選用，下列描述錯(cuò)誤的是（）。A.進(jìn)行痕量分析時(shí)，用優(yōu)級(jí)純?cè)噭〣.根據(jù)不同的分析要求和不同的分析方法用不同等級(jí)的試劑C.進(jìn)行痕量分析時(shí)，用分析純?cè)噭〥.一般車(chē)間控制分析可用分析純或化學(xué)純?cè)噭┱_答案：C由于弱酸弱堿的相互滴定不會(huì)出現(xiàn)突躍，也就不能用指示劑確定終點(diǎn)，因此在酸堿滴定法中，配制標(biāo)準(zhǔn)溶液必須用()。A：強(qiáng)堿或強(qiáng)酸B：弱堿或弱酸C：強(qiáng)堿弱酸鹽D：強(qiáng)酸弱堿鹽正確答案：A食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中某限量指標(biāo)規(guī)定為“—”，則該指標(biāo)的規(guī)定為（）。()A：不得檢出B：限量值為0C：不作規(guī)定D：以上說(shuō)法均錯(cuò)誤正確答案：C罐頭食品中總糖的測(cè)定，標(biāo)定堿性酒石酸銅溶液時(shí)的滴定終點(diǎn)為（）色。A.紅B.藍(lán)C.粉D.無(wú)正確答案：A食品生產(chǎn)市場(chǎng)準(zhǔn)入制度的主要內(nèi)容包括：生產(chǎn)許可制度.產(chǎn)品強(qiáng)制檢驗(yàn)制度和（）。A.質(zhì)量安全標(biāo)識(shí)制度B.質(zhì)量認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度C.質(zhì)量合格認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度D.質(zhì)量體系認(rèn)證標(biāo)識(shí)制度正確答案：A采樣后，應(yīng)將樣品在()條件下盡快送往實(shí)驗(yàn)室。A：4℃B：0℃C：-20℃D：接近原有貯存溫度正確答案：D除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，（）其他的食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)。()A：未經(jīng)批準(zhǔn)不得制定B：不得制定C：可以制定D：特殊情況下可以制定正確答案：B蛋白質(zhì)測(cè)定消化時(shí)，為防止凱氏燒瓶?jī)?nèi)的液體被燒干或燒裂，凱氏燒瓶應(yīng)()。A：與電爐垂直B：與電爐垂直且高于電爐2厘米的地方C：傾斜約45度角D：平躺在電爐上正確答案：C食品安全標(biāo)準(zhǔn)是強(qiáng)制執(zhí)行的標(biāo)準(zhǔn)，除食品安全標(biāo)準(zhǔn)外，對(duì)其他標(biāo)準(zhǔn)的規(guī)定是（）。()A：不得制定其他食品強(qiáng)制性標(biāo)準(zhǔn)B：企業(yè)根據(jù)需要制定補(bǔ)充性標(biāo)準(zhǔn)C：行業(yè)協(xié)會(huì)可以制定行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)D：科研機(jī)構(gòu)可以指定專家標(biāo)準(zhǔn)正確答案：A下列說(shuō)法中正確的是()A：滴定管下端帶有玻璃活塞的是堿式滴定管B：滴定操作時(shí)，用左手搖動(dòng)錐形瓶，右手控制滴定管C：滴定管在滴定前都應(yīng)先排除尖嘴部分的空氣泡D：滴定時(shí)兩眼應(yīng)注視滴定管中液面的變化，以免滴定過(guò)量正確答案：C在固體培養(yǎng)基表面要將菌液均勻涂布時(shí)，需要用到()。A：接種環(huán)B：接種針C：滴管D：涂布棒正確答案：D在原子吸收法中，原子化器的分子吸收屬于()A：光譜線重疊的干擾B：化學(xué)干擾C：背景干擾D：物理干擾正確答案：C氣相色譜分析中，下列各因素對(duì)氫火焰離子化檢測(cè)器的靈敏度無(wú)明顯影響的是()。A：檢測(cè)室的溫度B：離子化室電極形狀和距離C：極化電壓D：氣體純度和流速正確答案：A有關(guān)“細(xì)菌鞭毛”的敘述，哪一項(xiàng)是錯(cuò)誤的()。A：與細(xì)菌的運(yùn)動(dòng)能力有關(guān)B：許多革蘭陰性菌有鞭毛C：可用于細(xì)菌的鑒定D：將細(xì)菌接種在固體培養(yǎng)中有助于鑒別細(xì)菌有無(wú)鞭毛正確答案：D用氣相色譜法分析苯.甲苯.乙苯的混合物時(shí)，如使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器，則檢測(cè)器的溫度易選為()℃。已知苯.甲苯.乙苯的沸點(diǎn)分別為1℃.6℃和1℃A：80B：100C：120D：140正確答案：D手提式滅火器的最大保護(hù)距離是()。A：20米B：25米C：30米D：35米正確答案：A易燃易爆物的實(shí)驗(yàn)操作應(yīng)在()進(jìn)行。A：密閉房間里B：通風(fēng)櫥里C：明火旁D：溫度較高的實(shí)驗(yàn)室里正確答案：B用pH均為2的鹽酸和醋酸溶液，分別中和等體積.等物質(zhì)的量濃度的氫氧化鈉溶液，當(dāng)氫氧化鈉恰好被完全中和時(shí)，消耗鹽酸和醋酸溶液的體積分別為Vl和V2，則Vl和V2的關(guān)系正確的是()A：V1＞V2B：V1＜V2C：V1＝V2D：V1≤V2正確答案：A下列哪個(gè)營(yíng)養(yǎng)成分在營(yíng)養(yǎng)成分表中不要求強(qiáng)制標(biāo)示（）。()A：能量B：蛋白質(zhì)C：糖D：鈉正確答案：C下列玻璃儀器使用方法不正確的是()。A：燒杯放在石棉網(wǎng)上加熱B：離心試管入在水浴中加熱C：坩堝直接放在電爐上加熱D：蒸發(fā)皿直接放在電爐上加熱正確答案：D分光光度計(jì)測(cè)量吸光度的元件是()。A：棱鏡B：光電管C：鎢燈D：比色皿正確答案：B下列（）不是罐頭食品包裝標(biāo)示的強(qiáng)制標(biāo)示內(nèi)容。A.批號(hào)B.凈含量C.固形物含量D.生產(chǎn)商名稱正確答案：A下列不屬于食品添加劑分析測(cè)定應(yīng)包括的內(nèi)容的是（）。A：添加劑本身的測(cè)定B：食品中食用添加劑的定性定量分析C：食品中禁用添加劑的測(cè)定D：食品中食用添加劑在兒童食品中的應(yīng)用研究正確答案：D水質(zhì)檢查方法中，利用陽(yáng)離子的定性檢查，溶液呈（）色表明無(wú)陽(yáng)離子。A：深綠B：淺黃C：紫紅D：天藍(lán)正確答案：D酸不溶性灰分的測(cè)定原理中，用()溶液處理總灰分，過(guò)濾.灼燒.稱量殘留物。A：硫酸B：鹽酸C：硝酸D：草酸正確答案：B在稻谷礱從前，需要單獨(dú)剝殼檢驗(yàn)的是（）。A：生霉粒B：生芽粒C：未熟粒D：蟲(chóng)蝕粒正確答案：B由于蒸餾水中含有雜質(zhì)造成的誤差為（）。A：方法誤差B：試劑誤差C：操作誤差D：計(jì)量器具誤差正確答案：B在糧油滴定分析中，常用作標(biāo)定KOH標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液的基準(zhǔn)物質(zhì)為（）。A：草酸鈉B：重鉻酸鉀C：氧化鋅D：鄰苯二甲酸氫鉀正確答案：D發(fā)生食品安全事故的單位應(yīng)當(dāng)立即采取（），防止事故擴(kuò)大。()A：召回產(chǎn)品B：停止銷(xiāo)售C：停止生產(chǎn)D：以上都對(duì)正確答案：D色譜法分析組分比較復(fù)雜的樣品，應(yīng)該優(yōu)先選用()固定液。A：弱極性B：中等極性C：強(qiáng)極性D：氫鍵型正確答案：B測(cè)定蛋白質(zhì)的含量主要是測(cè)定其中的含()量。A：碳B：氧C：氮D：氫正確答案：C在氣相色譜定性分析中，實(shí)驗(yàn)室之間可以通用的定性參數(shù)是()。A：調(diào)整保留時(shí)間B：校正保留時(shí)間C：保留時(shí)間D：相對(duì)保留值正確答案：D原子吸收光譜是由下列哪種粒子產(chǎn)生的？()A：固體物質(zhì)中原子的外層電子B：氣態(tài)物質(zhì)中基態(tài)原子的外層電子C：氣態(tài)激發(fā)態(tài)原子的外層電子D：液態(tài)物質(zhì)中原子的外層電子正確答案：B下列不屬于檢驗(yàn)報(bào)告審核的主要內(nèi)容的是（）。A：采用標(biāo)準(zhǔn)和依據(jù)的正確性B：原始數(shù)據(jù)的正確性C：檢驗(yàn)報(bào)告結(jié)論的正確性D：檢驗(yàn)報(bào)告內(nèi)容的完整性正確答案：B（）是糧油質(zhì)量檢驗(yàn)人員職業(yè)活動(dòng)正常進(jìn)行的基本保證，也是對(duì)從業(yè)人員的基本要求。A：公正求實(shí)，保守秘密B：團(tuán)結(jié)協(xié)作，嚴(yán)謹(jǐn)認(rèn)真C：愛(ài)崗敬業(yè)，忠于職守D：遵紀(jì)守法，清正廉潔正確答案：D小麥制粉后，在對(duì)饅頭進(jìn)行品評(píng)過(guò)程中，正確的品評(píng)順序?yàn)椋ǎ?。A：氣味.色澤.彈性.食味.韌性.黏性B：色澤.氣味.彈性.食味.韌性.黏性C：色澤.氣味.食味.彈性.韌性.黏性D：色澤.彈性.氣味.食味.韌性.黏性正確答案：D谷類糧食的化學(xué)成分以淀粉為主，大部分化學(xué)成分主要分布在（）中。A：胚B：胚乳C：子葉D：糊粉層正確答案：B在糧食復(fù)檢或仲裁檢驗(yàn)中，復(fù)檢結(jié)果與原結(jié)果不一致的，復(fù)檢費(fèi)用由（）承擔(dān)。A：雙各付一半B：申請(qǐng)方C：原檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)D：糧食經(jīng)營(yíng)企業(yè)正確答案：C容量瓶使用正確的是()。A：可用毛刷蘸取去污粉洗滌容量瓶B：容量瓶可直接加熱C：可直接用容量瓶溶解固體試劑D：不能用來(lái)儲(chǔ)存液體正確答案：D應(yīng)用反相色譜法分離組分時(shí)，（）。A：極性小的化合物先出峰B：極性大的化合物先出峰C：相對(duì)分子量大的化合物先出峰D：沸點(diǎn)低的化合物先出峰正確答案：B（）結(jié)果是制定.修訂食品安全標(biāo)準(zhǔn)和實(shí)施食品安全監(jiān)督管理的科學(xué)依據(jù)。()A：食品安全風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估B：食品安全風(fēng)險(xiǎn)監(jiān)測(cè)C：食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析D：食品安全風(fēng)險(xiǎn)管理正確答案：A食品安全法中預(yù)包裝食品是指（）。()A：預(yù)先定量包裝B：制作在包裝材料中C：制作在包裝容器中D：以上都是正確答案：D以下各項(xiàng)不是食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)中對(duì)感官要求的通常表述的是（）。()A：無(wú)正常視力可見(jiàn)霉斑.外來(lái)異物B：在顯微鏡下觀察無(wú)外來(lái)異物C：無(wú)異味D：具有產(chǎn)品應(yīng)有的形態(tài)正確答案：B熒光分析是基于測(cè)量()A：輻射的吸收B：輻射的發(fā)射C：輻射的散射D：輻射的折射正確答案：B如果檢驗(yàn)?zāi)康氖菍?duì)市場(chǎng)糧油進(jìn)行質(zhì)量普查，下列敘述正確的是（）。A：只檢測(cè)某一項(xiàng)或幾項(xiàng)指標(biāo)B：采用選擇性扦樣的方法扦樣C：扦樣部位應(yīng)有針對(duì)性D：采用隨機(jī)扦樣的方法扦樣正確答案：D下面關(guān)于高效液相色譜法的應(yīng)用范圍描述正確的是（）。A：液固色譜法適用于分離相對(duì)分子質(zhì)量大的化合物B：正相色譜法適用于分離非極性和極性較弱的化合物C：離子交換色譜法適用于分析有機(jī)酸.氨基酸.多肽及核酸D：空間排阻色譜法適用于分離具有不同官能團(tuán)的異構(gòu)體化合物正確答案：C在原子吸收光譜分析中，在選擇測(cè)定條件時(shí)，下列方法不正確的是（）。A：一般選擇被測(cè)元素的共振線作為分析線B：盡可能的選擇較大的空心陰極燈電流C：光電倍增管工作電壓一般選在最大工作電壓的1/3～2/3范圍內(nèi)D：調(diào)整燃燒器的位置，使入射光通過(guò)中間薄層區(qū)正確答案：B應(yīng)用原子吸收分析鈣含量時(shí)，可將（）溶于（）配制標(biāo)準(zhǔn)儲(chǔ)備液。A：光譜純鈣/高純水B：光譜純碳酸鈣/高純水C：光譜純鈣/優(yōu)級(jí)純硫酸D：光譜純碳酸鈣/鹽酸溶液正確答案：D按規(guī)定的方法，使用分樣工具，將集合樣充分混勻并縮分到一定數(shù)量，送至實(shí)驗(yàn)室的樣品叫（）。A：點(diǎn)樣B：集合樣C：送檢樣品D：試樣正確答案：C測(cè)定脂溶性維生素時(shí)，通常先用（）處理樣品，水洗去除類脂物。A：磺化法B：皂化法C：層析法D：掩蔽法正確答案：B對(duì)實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定描述不正確的是（）。A：檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)進(jìn)行產(chǎn)品質(zhì)量監(jiān)督檢驗(yàn)必須要通過(guò)資質(zhì)認(rèn)定B：計(jì)量認(rèn)證.審查認(rèn)可是法津法規(guī)規(guī)定的強(qiáng)制性行為C：《檢測(cè)和校準(zhǔn)實(shí)驗(yàn)室能力認(rèn)可準(zhǔn)則》是實(shí)驗(yàn)室資質(zhì)認(rèn)定的依據(jù)D：評(píng)審準(zhǔn)則包括管理要求和技術(shù)要求兩大方面共19個(gè)要素正確答案：C銀鹽法測(cè)定總砷時(shí)，樣品消解完全后加水煮沸的目的是（）。A：溶解消解物B：稀釋消解液C：脫除殘余硝酸D：脫除殘余硫酸正確答案：C使用鉬藍(lán)法測(cè)定磷化物殘留時(shí)，需要臨用時(shí)現(xiàn)配的試劑是（）。A：氯化亞錫溶液B：鉬酸銨溶液C：高錳酸鉀溶液D：飽和硫酸肼溶液正確答案：A下列各項(xiàng)，不屬于廠房和車(chē)間劃分的區(qū)域的是（）。()A：生活區(qū)B：清潔作業(yè)區(qū)C：準(zhǔn)清潔作業(yè)區(qū)D：一般作業(yè)區(qū)正確答案：A食品安全標(biāo)準(zhǔn)對(duì)添加劑的要求不包括（）。()A：品牌B：品種C：使用范圍D：用量正確答案：A用氣相色譜法測(cè)定ONCO和CH4等氣體的混合物時(shí)常采用的檢測(cè)器是()。A：熱導(dǎo)池檢測(cè)器B：氫火焰檢測(cè)器C：電子捕獲檢測(cè)器D：火焰光度檢測(cè)器正確答案：B在報(bào)告固體樣品中菌落總數(shù)時(shí)，單位是()。A：CFU/mLB：CFU/gC：MPN/mLD：MPN/g正確答案：B用火焰原子吸收法測(cè)定食品中鈣時(shí)，常加入鑭鹽或鍶鹽溶液時(shí)為了消除下列哪種物質(zhì)的干擾()A：PO43-B：F-C：K+D：Al3+正確答案：A在下列有關(guān)色譜圖的術(shù)語(yǔ)中，錯(cuò)誤的是()。A：基線漂移指基線隨時(shí)間定向的緩慢變化B：扣除死時(shí)間之后的保留時(shí)間為校正保留時(shí)間C：色譜峰兩側(cè)拐點(diǎn)的切線在基線上的截距為峰寬D：兩調(diào)整保留值之比為相對(duì)保留值正確答案：B比色皿中溶液的高度應(yīng)為比色皿的()。A：1/3B：2/3C：無(wú)要求D：裝滿正確答案：B大腸桿菌分裂一代需要的時(shí)間約為()。A：18小時(shí)B：48小時(shí)C：20分鐘D：24小時(shí)正確答案：C氣象色譜中相對(duì)響應(yīng)值是衡量一個(gè)檢測(cè)器性能的重要指標(biāo)，在數(shù)值上，它等于()。A：該組分的校正因子B：該組分的相對(duì)校正因子C：該組分校正因子的倒數(shù)D：該組分相對(duì)校正因子的倒數(shù)正確答案：D屬于多糖的是()。A：葡萄糖B：蔗糖C：淀粉D：果糖正確答案：C可以消除原子吸收法中的物理干擾的方法是()A：加入釋放劑B：加入保護(hù)劑C：扣除背景D：采用標(biāo)準(zhǔn)加入法正確答案：D對(duì)一臺(tái)日常使用的氣相色譜儀，實(shí)際操作中，為提高熱導(dǎo)池檢測(cè)器的靈敏度主要采取的措施是改變()。A：載氣流速B：熱導(dǎo)池結(jié)構(gòu)C：橋電流D：載氣類型正確答案：C貯存易燃易爆物品的倉(cāng)庫(kù)，耐火等級(jí)不得低于()，要有良好的通風(fēng)散熱設(shè)備，定期測(cè)溫檢查。A：四級(jí)B：三級(jí)C：二級(jí)D：一級(jí)正確答案：C實(shí)驗(yàn)室用電安全，下面做法不正確的是()。A：清掃儀器時(shí)應(yīng)關(guān)閉電源B：嚴(yán)禁用濕抹布擦洗電器C：電線浸濕后仍繼續(xù)工作D：遇觸電事故迅速關(guān)電源或用絕緣物撥開(kāi)電線正確答案：C低濃度氰化物廢液可加入氫氧化鈉調(diào)節(jié)pH為()以上，再加入高錳酸鉀粉末（3%），使氰化物分解。A：4B：6C：6D：10正確答案：D分光光度計(jì)控制波長(zhǎng)純度的元件是()。A：棱鏡＋狹縫B：光柵C：狹縫D：棱鏡正確答案：A實(shí)驗(yàn)室內(nèi)電氣設(shè)備及線路設(shè)施必須嚴(yán)格按照安全用電規(guī)程和設(shè)備的要求實(shí)施，下列不正確的是()A：不許亂接.亂拉電線B：墻上電源未經(jīng)允許，不得拆裝.改線C：電氣設(shè)備在未驗(yàn)明無(wú)電時(shí)，一律認(rèn)為有電，不能盲目觸及D：可以多種儀器接在同一插線板上使用正確答案：D灰分測(cè)定中,樣品經(jīng)高溫灼燒后,正常灰分的顏色是()。A：黃色B：灰白色C：黑色D：紅色正確答案：B國(guó)家鼓勵(lì)（）符合良好生產(chǎn)規(guī)范要求，實(shí)施危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系，提高食品安全管理水平。()A：食品生產(chǎn)企業(yè)B：食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)C：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)D：餐飲服務(wù)單位正確答案：C下述關(guān)于系統(tǒng)誤差論述錯(cuò)誤的是()A：方法誤差屬于系統(tǒng)誤差B：系統(tǒng)誤差又稱可測(cè)誤差C：系統(tǒng)誤差呈正態(tài)分布D：系統(tǒng)誤差具有單向性正確答案：C標(biāo)定硝酸銀溶液需用()。A：基準(zhǔn)氯化鈉B：氯化鉀C：氯化鈣D：分析純氯化鈉正確答案：A一般檢查細(xì)菌形態(tài)最常用的是()。A：熒光顯微鏡B：暗視野顯微鏡C：電子顯微鏡D：普通光學(xué)顯微鏡正確答案：D下列屬于我國(guó)需要按照污染物管理的物質(zhì)是（）。()A：鋅B：銅C：鐵D：鉛正確答案：D用可見(jiàn)分光光度計(jì)檢測(cè)細(xì)菌濃度時(shí)，經(jīng)常選用的波長(zhǎng)為()。A：600nmB：550nmC：500nmD：450nm正確答案：A生產(chǎn)設(shè)備上可能直接或間接接觸食品的活動(dòng)部件若需潤(rùn)滑，應(yīng)當(dāng)使用（）或能保證食品安全要求的其他油脂。()A：石油B：煤油C：工業(yè)潤(rùn)滑油D：食用油脂正確答案：D()方法可測(cè)定糖液的濃度.酒中酒精含量以及檢驗(yàn)牛乳是否摻水及脫脂等。A：折色率法B：旋光法C：密度法D：黏度法正確答案：C細(xì)菌屬于原核細(xì)胞型微生物的主要依據(jù)是()。A：?jiǎn)渭?xì)胞B：二分裂方式繁殖C：對(duì)抗生素敏感D：僅有原始核結(jié)構(gòu)，無(wú)核膜正確答案：D下列()滅火劑是撲救精密儀器火災(zāi)的最佳選擇。A：二氧化碳滅火劑B：干粉滅火劑C：泡沫滅火劑D：以上均可正確答案：A《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB14880）規(guī)定的是食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化劑的（）。()A：添加量B：終產(chǎn)品含量C：標(biāo)示量D：既可以是添加量又可以是終產(chǎn)品含量正確答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立食品安全自查制度，定期對(duì)（）進(jìn)行檢查評(píng)價(jià)。()A：食品保質(zhì)期B：食品包裝C：食品生產(chǎn)器械D：食品安全狀況正確答案：D我國(guó)標(biāo)準(zhǔn)的編號(hào)是由（）.順序號(hào)和年代號(hào)構(gòu)成。()A：英文字母B：標(biāo)準(zhǔn)代號(hào)C：食品類別代號(hào)D：阿拉伯?dāng)?shù)字正確答案：B用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的試劑最低要求為()A：優(yōu)級(jí)純B：分析純C：基準(zhǔn)試劑D：化學(xué)純正確答案：B中溫性微生物的最適生長(zhǎng)溫度一般在()。A：5℃-10℃B：20℃-45℃C：45℃以上D：-10℃-8℃正確答案：B一種能作為色散型紅外光譜儀色散元件的材料為()A：玻璃B：石英C：鹵化物晶體D：有機(jī)玻璃正確答案：D從事接觸（）食品工作的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)人員應(yīng)當(dāng)每年進(jìn)行健康檢查，取得健康證明后方可上崗工作。()A：直接入口B：間接入口C：食品相關(guān)產(chǎn)品D：食品添加劑正確答案：A二級(jí)生物安全實(shí)驗(yàn)室必須配備的設(shè)備是()。A：培養(yǎng)箱B：水浴箱C：生物安全柜和高壓滅菌器D：離心機(jī)正確答案：C()是構(gòu)成蛋白質(zhì)的基本物質(zhì)。A：脂肪酸B：脂肪酸和多糖C：氨基酸D：多糖正確答案：C可以用高壓蒸汽滅菌的物品有()。A：密閉的容器B：不耐高熱的物品C：不耐高壓的物品D：耐高壓.高熱和穿透熱的物品正確答案：D空心陰極燈的主要操作參數(shù)是()A：燈電流B：燈電壓C：陰極溫度D：內(nèi)充氣體壓力正確答案：A下列生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)中不需要取得食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)許可的是（）。()A：從事食品生產(chǎn)B：從事食品銷(xiāo)售C：從事餐飲服務(wù)D：從事銷(xiāo)售食用農(nóng)產(chǎn)品正確答案：D在氣相色譜定量分析中，只有試樣中所有組分彼此分離完全，且都能出峰，才能使用的方法是（A）。A：歸一化方法B：內(nèi)標(biāo)法C：外標(biāo)法-比較法D：外標(biāo)法-標(biāo)準(zhǔn)工作曲線法正確答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員的（）管理制度。()A：健康B：保險(xiǎn)C：安全作業(yè)D：衛(wèi)生正確答案：A傳統(tǒng)上重金屬?gòu)U水處理技術(shù)多為()。A：分裝處理B：沉淀法C：物理混凝法D：化學(xué)混凝法正確答案：D下列不屬于《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》管理范圍的預(yù)包裝食品類別是（）。()A：餅干B：方火腿C：嬰幼兒配方食品D：調(diào)味品正確答案：C采用毛細(xì)管色譜柱時(shí)，色譜速率理論中的()項(xiàng)可以忽略不計(jì)。A：渦流擴(kuò)散B：分子擴(kuò)散C：傳質(zhì)阻力D：氣液交換正確答案：A用氣相色譜法測(cè)定含氯農(nóng)藥時(shí)常采用的檢測(cè)器是()。A：熱導(dǎo)池檢測(cè)器B：氫火焰檢測(cè)器C：電子捕獲檢測(cè)器D：火焰光度檢測(cè)器正確答案：C預(yù)防電氣火災(zāi)的基本措施，下列不正確的是()A：禁止非電工改接電氣線路，禁止亂拉臨時(shí)用電線路B：做電氣類實(shí)驗(yàn)時(shí)可一人單獨(dú)做C：從工作現(xiàn)場(chǎng)清除易燃易爆材料D：實(shí)驗(yàn)室儀器設(shè)備發(fā)現(xiàn)漏電應(yīng)立刻關(guān)閉總電源正確答案：B對(duì)于不同直徑的填充色譜柱，合適的填料為()。A：能得到的尺寸盡可能小而且均勻的填料B：柱子直徑1/5左右且均勻的填料C：柱子直徑的1/18且均勻的填料D：柱子直徑1/30左右且均勻的填料正確答案：C氣相色譜儀與()儀器連用可以進(jìn)行定性。A：庫(kù)倫儀B：極譜儀C：質(zhì)譜儀D：電導(dǎo)儀正確答案：C食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就（）事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A：運(yùn)輸控制B：交付控制C：銷(xiāo)售渠道控制D：運(yùn)輸和交付控制正確答案：D100mL容量瓶上的標(biāo)記In表示()。A：溶液不能超過(guò)刻度線B：溶液可以超過(guò)刻度線C：量入式D：量出式正確答案：C指出下列哪種說(shuō)法有錯(cuò)誤？()A：原子熒光法中，共振熒光發(fā)射的波長(zhǎng)與光源的激發(fā)波長(zhǎng)相同B：與分子熒光法一樣，原子共振熒光發(fā)射波長(zhǎng)比光源的激發(fā)波長(zhǎng)長(zhǎng)C：原子熒光法中，熒光光譜較簡(jiǎn)單，不需要高分辨率的分光計(jì)D：與分子熒光法一樣，原子熒光強(qiáng)度在低濃度范圍內(nèi)與熒光物質(zhì)濃度成正比正確答案：B當(dāng)同一預(yù)包裝內(nèi)含有多個(gè)標(biāo)示了生產(chǎn)日期及保質(zhì)期的單件預(yù)包裝食品時(shí)，外包裝上標(biāo)示的保質(zhì)期應(yīng)按（）的單件食品的保質(zhì)期計(jì)算。()A：最遲到期B：最早到期C：其中一個(gè)時(shí)間D：平均時(shí)間值正確答案：B細(xì)菌學(xué)中最常用的染色方法是()。A：熒光染色B：瑞士染色C：革蘭染色D：抗酸染色正確答案：C細(xì)菌形態(tài).染色.生物活性很典型的時(shí)期是()。A：遲緩期B：對(duì)數(shù)生長(zhǎng)期C：穩(wěn)定期D：衰亡期正確答案：B顯微鏡構(gòu)造的兩大部分是()。A：光學(xué)系統(tǒng)和機(jī)械系統(tǒng)B：物鏡和目鏡C：反光鏡和電源D：鏡頭和照明裝置正確答案：A生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)的食品有（）。()A：被包裝材料污染的B：被容器污染的C：被運(yùn)輸工具污染的D：以上都包括正確答案：D蔗糖屬于()。A：?jiǎn)翁荁：雙糖C：多糖D：以上都不是正確答案：B三糖鐵培養(yǎng)基屬于()。A：營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基B：鑒別培養(yǎng)基C：選擇培養(yǎng)基D：厭氧培養(yǎng)基正確答案：B食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu).原料驗(yàn)收.投料等（）控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A：原料B：半成品C：成品D：食品源頭正確答案：A分析極性和含氫鍵樣品時(shí)，可以對(duì)硅藻土載體進(jìn)行()處理。A：酸洗B：堿洗C：硅烷化D：釉化正確答案：C根據(jù)食品安全法，食品添加劑應(yīng)當(dāng)在（）上，確有必要且經(jīng)過(guò)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估證明安全可靠，方可列入允許使用的范圍。()A：技術(shù)B：資金C：能力D：生產(chǎn)工藝正確答案：A()是灰分測(cè)定的主要設(shè)備。A：水浴鍋B：馬弗爐C：恒溫烘箱D：pH計(jì)正確答案：B發(fā)現(xiàn)燃?xì)庑孤?，要速關(guān)閥門(mén)，打開(kāi)門(mén)窗，不能()。A：觸動(dòng)電器開(kāi)關(guān)或撥打電話B：使用明火C：A和B都正確D：以上均不可正確答案：C不需有接地線的儀器是()A：離心機(jī)B：顯微鏡C：天平D：酶標(biāo)儀正確答案：C下列操作中，不正確的是()。A：拿比色皿時(shí)用手捏住比色皿的毛面，切勿觸及透光面B：比色皿外壁的液體要用細(xì)而軟的吸水紙吸干，不能用力擦拭，以保護(hù)透光面C：在測(cè)定一系列溶液的吸光度時(shí)，按從稀到濃的順序進(jìn)行以減小誤差D：被測(cè)液要倒?jié)M比色皿，以保證光路完全通過(guò)溶液正確答案：D用傾注平板法分離純化微生物時(shí)，熔化的營(yíng)養(yǎng)瓊脂應(yīng)保持在()。A：55℃-60℃B：40℃-50℃C：35℃-37℃D：100℃正確答案：B用于配制標(biāo)準(zhǔn)溶液的水最低要求為()A：三級(jí)水B：二級(jí)水C：一級(jí)水D：生活用水正確答案：B維生素C又叫()。A：硼酸B：煙酸C：抗壞血酸D：草酸正確答案：C在含羰基的分子中，增加羰基的極性會(huì)使分子中該鍵的紅外吸收帶()A：向高波數(shù)方向移動(dòng)B：向低波數(shù)方向移動(dòng)C：不移動(dòng)D：稍有振動(dòng)正確答案：B食品檢驗(yàn)實(shí)行（）負(fù)責(zé)制。()A：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)B：檢驗(yàn)人C：質(zhì)量監(jiān)督部門(mén)D：食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)與檢驗(yàn)人正確答案：D下面對(duì)GB/T13662-1992代號(hào)解釋不正確的是()。A：GB/T為推薦性國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B：13662是產(chǎn)品代號(hào)C：1992是標(biāo)準(zhǔn)發(fā)布年號(hào)D：13662是標(biāo)準(zhǔn)順序號(hào)正確答案：B毒害品的危險(xiǎn)特性包括()。A：氧化性B：燃燒性C：遇濕反應(yīng)性D：擴(kuò)散性正確答案：D與原子吸收法相比，原子熒光法使用的光源是()A：必須與原子吸收法的光源相同B：一定需要銳線光源C：一定需要連續(xù)光源D：不一定需要銳線光源正確答案：D在進(jìn)行接線.調(diào)整電路元件等操作時(shí)，即使在知曉電源已切斷的情況下，也必須先以()先試探性地觸碰一下實(shí)驗(yàn)對(duì)象，以確認(rèn)實(shí)驗(yàn)系統(tǒng)絕對(duì)不帶電。A：手指B：手心C：?jiǎn)问质直矰：雙手手背正確答案：C食品洗滌劑和消毒劑的用途有（）。()A：直接用于洗滌或消毒食品.餐具.飲具B：洗滌或消毒直接接觸食品的工具.設(shè)備C：洗滌或消毒食品包裝材料和容器D：以上都正確正確答案：D推薦性標(biāo)準(zhǔn)是生產(chǎn).交換.使用等方面，通過(guò)經(jīng)濟(jì)手段或市場(chǎng)調(diào)節(jié)而()采用的一類標(biāo)準(zhǔn)。A：自愿B：強(qiáng)制C：推薦D：參照正確答案：A原子吸收法測(cè)定易形成難離解氧化物的元素鋁時(shí)，需采用的火焰為()A：乙炔-空氣B：乙炔-笑氣C：氧氣-空氣D：氧氣-氬氣正確答案：B食品中亞硝酸鹽含量測(cè)定所使用的儀器是()。A：分光光度計(jì)B：酸度計(jì)C：水浴鍋D：pH計(jì)正確答案：A原子吸收光譜是()A：分子的振動(dòng).轉(zhuǎn)動(dòng)能級(jí)躍遷時(shí)對(duì)光的選擇吸收產(chǎn)生的B：基態(tài)原子吸收了特征輻射躍遷到激發(fā)態(tài)侯又回到基態(tài)所產(chǎn)生的C：分子的電子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的D：基態(tài)原子吸收特征輻射后躍遷到激發(fā)態(tài)所產(chǎn)生的正確答案：D在火焰原子吸收分析中，分析靈敏度低，研究發(fā)現(xiàn)時(shí)在火焰中有氧化物粒子形成，于是采取下面一些措施，指出哪種措施是不適當(dāng)?shù)?)A：提高火焰溫度B：加入保護(hù)劑C：改變助燃比使成為富燃火焰D：預(yù)先分離干擾物質(zhì)正確答案：D國(guó)家規(guī)定用（）對(duì)食用農(nóng)產(chǎn)品進(jìn)行抽查檢測(cè)。()A：逐個(gè)檢測(cè)法B：隨機(jī)檢測(cè)法C：快速檢測(cè)法D：出廠檢測(cè)法正確答案：C生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者不得生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)（）等危害人體健康的物質(zhì)含量超過(guò)食品安全標(biāo)準(zhǔn)限量的食品。()A：農(nóng)藥殘留B：生物毒素C：重金屬D：以上都包括正確答案：D我國(guó)的檢驗(yàn)方法類食品國(guó)家安全標(biāo)準(zhǔn)是（）標(biāo)準(zhǔn)。()A：強(qiáng)制性的B：推薦性的C：可以是強(qiáng)制性的，也可以是推薦性的D：以上均不正確正確答案：A罐頭食品經(jīng)過(guò)適度熱殺菌后，不含有致病性微生物，（）非致病性微生物的狀態(tài)叫作商業(yè)無(wú)菌。()A：也不含有任何的B：也不含有在通常溫度下能在其中繁殖的C：但可以含有在通常溫度下能在其中繁殖的D：但可以含有少量的正確答案：B分光光度計(jì)產(chǎn)生單色光的元件是()A：光柵＋狹縫B：光柵C：狹縫D：棱鏡正確答案：A在進(jìn)行菌種鑒定時(shí)，所用的微生物要求為()。A：混和培養(yǎng)物B：陳舊培養(yǎng)物C：新鮮純培養(yǎng)物D：斜面培養(yǎng)物正確答案：C俗稱氯仿的化合物分子式為()。A：CH4B：CHCl3C：CH2Cl2D：CH3Cl正確答案：B以下屬于化學(xué)消毒方式的是()。A：過(guò)濾除菌B：濕熱滅菌C：碘伏消毒D：干熱滅菌正確答案：C下列屬于營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽比較聲稱用語(yǔ)的是（）。()A：高鈣B：減鈉C：脫脂D：無(wú)糖正確答案：B100-105℃是()測(cè)定的技術(shù)指標(biāo)。A：蛋白質(zhì)B：酸度C：水分D：過(guò)氧化值正確答案：C違反《食品安全法》及相關(guān)規(guī)定，受到開(kāi)除處分的食品檢驗(yàn)機(jī)構(gòu)人員，自處分決定作出之日起（）年內(nèi)不得從事食品檢驗(yàn)工作。()A：三年B：五年C：十年D：終身正確答案：C斜面接種時(shí)取菌的無(wú)菌操作正確的順序是()。A：接種環(huán)/針滅菌→開(kāi)啟管蓋或塞→管口滅菌→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞B：開(kāi)啟管蓋或塞→接種滅菌→管口滅菌→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞C：接種環(huán)/針→開(kāi)啟管蓋或塞→挑起菌苔→管口滅菌→接種→蓋好管蓋或塞D：接種環(huán)/針→管口滅菌→開(kāi)啟管蓋或塞→挑起菌苔→接種→蓋好管蓋或塞正確答案：A下列哪種食品最易受黃曲霉毒素污染()。A：鮮魚(yú)B：花生C：豬肉D：蘿卜正確答案：B食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)是（）的標(biāo)準(zhǔn)。()A：推薦執(zhí)行B：強(qiáng)制執(zhí)行C：自愿執(zhí)行D：參考執(zhí)行正確答案：B培養(yǎng)基中加入某種化學(xué)物質(zhì)，使之抑制某一類細(xì)菌生長(zhǎng)，而有利于另一類細(xì)菌生長(zhǎng)，從而將后者篩選出來(lái)，這種培養(yǎng)基叫做()。A：鑒別培養(yǎng)基B：營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基C：選擇培養(yǎng)基D：基礎(chǔ)培養(yǎng)基正確答案：C用硝酸-硫酸法消化處理樣品時(shí)，不能先加硫酸是因?yàn)?)。A：硫酸有氧化性B：硫酸有脫水性C：硫酸有吸水性D：以上都是正確答案：D天然食品中所含的酸主要是()。A：鹽酸B：硼酸C：有機(jī)酸D：硫酸正確答案：C玻璃電極在使用前活化的目的是()。A：去除雜質(zhì)B：定位C：復(fù)定位D：在玻璃泡外表面形成水合硅膠層正確答案：D進(jìn)口食品.食品添加劑以及食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)符合（）。()A：歐盟食品安全標(biāo)準(zhǔn)B：我國(guó)食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)C：國(guó)際食品安全標(biāo)準(zhǔn)D：我國(guó)國(guó)情正確答案：B分光光度計(jì)的可見(jiàn)光波長(zhǎng)范圍是()。A：200nm～400nmB：400nm～800nmC：500nm～1000nmD：800nm～1000nm正確答案：B對(duì)于含汞廢液的處理，可先將廢液調(diào)至pH8-10，再加入()，使其生成硫化汞沉淀，再加入硫酸亞鐵作為共沉淀劑，生成硫化鐵沉淀可將硫化汞微粒吸附沉淀，然后靜止分離，清液可排放，殘?jiān)捎帽簾ɑ厥展蛑瞥晒}。A：過(guò)量硫化鈉B：少量硫化鈉C：過(guò)量硫酸亞鐵D：少量硫酸亞鐵正確答案：A氣相色譜中，影響熱導(dǎo)池檢測(cè)器靈敏度的主要因素是()。A：池體溫度B：金屬熱絲的電阻-溫度系數(shù)C：橋電流D：載氣種類正確答案：C在氣相色譜法中使用熱導(dǎo)池檢測(cè)器時(shí)，一般選擇檢測(cè)器的溫度是()。A：試樣中沸點(diǎn)最高組分的沸點(diǎn)B：試樣中沸點(diǎn)最低組分的沸點(diǎn)C：等于或高于柱溫D：低于柱溫10℃左右正確答案：C下列計(jì)算式：的計(jì)算結(jié)果應(yīng)保留()位有效數(shù)字。A：一位B：二位C：三位D：四位正確答案：B下列食品標(biāo)準(zhǔn)類別中，對(duì)指標(biāo)的要求最嚴(yán)格的是（）。()A：國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)B：行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)C：地方標(biāo)準(zhǔn)D：企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)正確答案：D下列不屬于有毒危險(xiǎn)品的是()。A：壓縮的氟B：液化的氯C：液化的氫D：銻化氫正確答案：A無(wú)菌操作不包括()。A：接種環(huán)經(jīng)火焰灼燒滅菌B：不帶口罩一邊講話，一邊劃線平板C：戴無(wú)菌手套D：在火焰周?chē)僮髡_答案：B為防止溢滿，在加入新廢液前，先檢查廢液桶的水平，容器應(yīng)載至總?cè)萘康?)，勿裝至全滿。A：30%～40%B：50%～60%C：70%～80%D：90%正確答案：C食品產(chǎn)品標(biāo)準(zhǔn)的前言部分一般規(guī)定了（）。()A：標(biāo)準(zhǔn)的起草人.起草單位B：標(biāo)準(zhǔn)的英文名稱C：替代標(biāo)準(zhǔn).與被代替標(biāo)準(zhǔn)的相比主要變化D：標(biāo)準(zhǔn)的主要技術(shù)要求正確答案：C實(shí)驗(yàn)中所用的水是指()。A：自來(lái)水B：開(kāi)水C：蒸餾水D：礦泉水正確答案：C所有的蛋白質(zhì)都含()A：氮元素B：礦物質(zhì)C：纖維素D：維生素正確答案：A用于觀察細(xì)菌動(dòng)力的培養(yǎng)基是()。A：固體培養(yǎng)基B：營(yíng)養(yǎng)培養(yǎng)基C：液體培養(yǎng)基D：半固體培養(yǎng)基正確答案：D原子吸收和原子熒光分析的光譜干擾比火焰發(fā)射分析法的光譜干擾()A：多B：相當(dāng)C：不能確定誰(shuí)多誰(shuí)少D：少正確答案：D屬于食品添加劑的是（）。()A：洗滌劑B：消毒劑C：防腐劑D：干燥劑正確答案：C含有一種以上的微生物培養(yǎng)物稱為()。A：純培養(yǎng)物B：混和培養(yǎng)物C：新鮮培養(yǎng)物D：陳舊培養(yǎng)物正確答案：B色譜圖中，扣除死體積之后的保留體積稱為()。A：保留時(shí)間B：調(diào)整保留體積C：相對(duì)保留體積D：校正保留體積正確答案：B100mL量杯上的標(biāo)記Ex表示()。A：溶液不能超過(guò)刻度線B：溶液可以超過(guò)刻度線C：量入式D：量出式正確答案：D空白試驗(yàn)是指()。A：在不加待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)B：用任何一種溶液代替樣液的實(shí)驗(yàn)。C：不用標(biāo)準(zhǔn)溶液的實(shí)驗(yàn)。D：只用待測(cè)成分的前提下，按操作規(guī)程所進(jìn)行的實(shí)驗(yàn)正確答案：A為預(yù)防和急救化學(xué)燒傷，下列哪些做法錯(cuò)誤的()A：接觸濃硫酸時(shí)穿絲綢工作服B：使用氫氟酸時(shí)戴線手套C：被酸燒傷后用2%NaHCO3洗滌D：被堿類燒傷后用2%H3BO8洗正確答案：B()是樣品中水分測(cè)定的步驟。A：將鋁盒的蓋完全打開(kāi)，便于水分的蒸發(fā)B：將鋁盒的蓋打開(kāi)少許，以防雜物落入其中C：將鋁盒的蓋蓋好，便于水分的蒸發(fā)D：將鋁盒的蓋打開(kāi)后倒置于烘箱隔板上。正確答案：B庫(kù)存劇毒品和強(qiáng)輻射品，必須由指定的()專門(mén)人員保管，專庫(kù)專柜存放，雙鎖加封。A：一位B：兩位C：三位D：四位正確答案：B食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)依照（）從事生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)活動(dòng)。()A：企業(yè)食品安全管理制度B：食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者要求C：法律法規(guī)和食品安全標(biāo)準(zhǔn)D：消費(fèi)者要求正確答案：C二、判斷題開(kāi)口管柱又稱毛細(xì)管柱，是氣相色譜柱兩大類型中的一種。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A氣化溫度不一定要高于分離物質(zhì)的沸點(diǎn)，原則是保證樣品組分快速氣化的同時(shí)，不會(huì)造成某些組分的分解。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A國(guó)家鼓勵(lì)食品生產(chǎn)企業(yè)制定嚴(yán)于食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)或者地方標(biāo)準(zhǔn)的企業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，在本企業(yè)適用，并報(bào)省、自治區(qū)、直轄市人民政府衛(wèi)生行政部門(mén)備案。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A檢驗(yàn)過(guò)程中，可先將結(jié)果與現(xiàn)象記錄在草稿紙上，最后統(tǒng)一整齊地抄寫(xiě)在原始記錄上。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B對(duì)通過(guò)良好生產(chǎn)規(guī)范、危害分析與關(guān)鍵控制點(diǎn)體系認(rèn)證的食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)，認(rèn)證機(jī)構(gòu)應(yīng)當(dāng)依法實(shí)施跟蹤調(diào)查。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A檢驗(yàn)報(bào)告中應(yīng)該包括的項(xiàng)目有樣品信息、受檢單位信息（或和生產(chǎn)單位信息）、委托單位信息、檢驗(yàn)依據(jù)、檢驗(yàn)項(xiàng)目、檢驗(yàn)結(jié)果、檢驗(yàn)人、審核員和報(bào)告批準(zhǔn)人。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A油類物質(zhì)起火可以用泡沫、干粉滅火。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A根據(jù)所操作的生物因子危害程度和采取的防護(hù)措施，將生物安全防護(hù)水平(BSL)分為4級(jí)。I級(jí)防護(hù)水平最低，IV級(jí)防護(hù)水平最高。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：AC18柱是應(yīng)用最廣泛的色譜柱之一，可用于反相色譜分析，但對(duì)于離子對(duì)色譜不適用。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B用間接碘量法測(cè)定試樣時(shí)，最好在碘量瓶中進(jìn)行，并應(yīng)避免陽(yáng)光照射，為減少與空氣接觸，滴定時(shí)不宜過(guò)度搖動(dòng)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A采樣單信息包括樣品名稱、采樣地點(diǎn)、采樣數(shù)量、樣品批號(hào)等，但不包括采樣人員。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B酸堿指示劑用量多少只影響顏色變化的敏銳程度，不影響變色范圍。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B黃曲霉毒素是化合物中毒性和致癌性最強(qiáng)的物質(zhì)之一。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A高效液相色譜常用的檢測(cè)器類型有：紫外-可見(jiàn)光檢測(cè)器、熒光檢測(cè)器、示差折光檢測(cè)器和電化學(xué)檢測(cè)器等。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A采樣過(guò)程要遵循無(wú)菌操作程序，防止一切可能的外來(lái)污染。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A在水分測(cè)定時(shí)，只要烘干時(shí)間達(dá)到6小時(shí)，測(cè)得的數(shù)據(jù)就是準(zhǔn)確的。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B重量分析中當(dāng)沉淀從溶液中析出時(shí)，其他某些組份被被測(cè)組份的沉淀帶下來(lái)而混入沉淀之中這種現(xiàn)象稱后沉淀現(xiàn)象。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B普通光學(xué)顯微鏡的使用要遵循從低倍鏡到高倍鏡，再到油鏡的程序。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A一旦得知檢驗(yàn)結(jié)果，被檢樣品就可以立即被銷(xiāo)毀處理。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B餐具、飲具集中消毒服務(wù)單位可以不具備相應(yīng)的作業(yè)場(chǎng)所、清洗消毒設(shè)備或者設(shè)施。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B水分測(cè)定應(yīng)將鋁盒的蓋蓋緊。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B樣品水份含量達(dá)17%以上時(shí)，樣品難以粉碎，且粉碎時(shí)水份損失較大，測(cè)量樣品水份應(yīng)采用先在80℃下干燥3-4小時(shí)，然后粉碎再測(cè)定水分。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B當(dāng)使用NaOH為淋洗液體系時(shí)，需使用惰性氣體保護(hù)高壓泵系統(tǒng)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A反相色譜法的流動(dòng)相極性大于固定相，是應(yīng)用最廣的色譜法，適用于分離極性大的化合物。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B實(shí)驗(yàn)室有大量毒氣逸散時(shí)，分析人員應(yīng)立即撤離現(xiàn)場(chǎng)，只允許有防毒面具的人進(jìn)入。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A使用可燃性有機(jī)試劑時(shí)，要遠(yuǎn)離火焰及其他熱源。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A硫代硫酸鈉標(biāo)準(zhǔn)滴定溶液滴定碘時(shí)，應(yīng)在中性或弱酸性介質(zhì)中進(jìn)行。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A采用弱極性的正相色譜柱轉(zhuǎn)化為反相系統(tǒng)時(shí)，在換用流動(dòng)相的過(guò)程中，可加入丙酮用于平衡系統(tǒng)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：AR值越小，兩組分的分離程度越高。通常用R＝5作為相鄰兩色譜峰完全分離的指標(biāo)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B樣品保存在4℃時(shí)，其微生物的數(shù)量不會(huì)發(fā)生變化。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就原料采購(gòu)、原料驗(yàn)收、投料等原料控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：AKMnO4溶液作為滴定劑時(shí)，必須裝在棕色酸式滴定管中。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A酸堿滴定中,化學(xué)計(jì)量點(diǎn)時(shí)溶液的pH值與指示劑的理論變色點(diǎn)的pH值相等。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)配備食品安全管理人員，加強(qiáng)對(duì)其培訓(xùn)和考核。經(jīng)考核不具備食品安全管理能力的，可以上崗試用。()。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B糖果水分測(cè)定時(shí)干燥箱壓力為40～53Kpa，溫度一般控制在80～90℃。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B稀釋硫酸時(shí)，緩慢地將水加入到酸中，并不斷用玻璃棒攪拌。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B離子色譜只能檢測(cè)陰離子，不能檢測(cè)陽(yáng)離子。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B無(wú)需對(duì)生物安全柜進(jìn)行定期的性能確認(rèn)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B實(shí)驗(yàn)室負(fù)責(zé)人應(yīng)確保每位操作人員均按照說(shuō)明書(shū)或設(shè)備操作指導(dǎo)書(shū)的要求進(jìn)行操作儀器設(shè)備。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A我國(guó)已不將硒作為污染物指標(biāo)進(jìn)行管理。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A當(dāng)國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)、行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)或地方標(biāo)準(zhǔn)中已規(guī)定了某食品的一個(gè)或幾個(gè)名稱時(shí)，應(yīng)選用其中的一個(gè)，或等效的名稱。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A營(yíng)養(yǎng)成分表中營(yíng)養(yǎng)成分應(yīng)當(dāng)按照《預(yù)包裝食品營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽通則》的規(guī)定順序標(biāo)示，當(dāng)標(biāo)示的營(yíng)養(yǎng)成分較多時(shí)，應(yīng)采取適當(dāng)?shù)男问绞鼓芰亢秃诵臓I(yíng)養(yǎng)素的標(biāo)示更加醒目。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A數(shù)據(jù)的運(yùn)算應(yīng)先修約再運(yùn)算。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B色譜檢測(cè)器的線性范圍指的是，檢測(cè)器呈線性時(shí)，最大進(jìn)樣量與最小進(jìn)樣量之差。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B用分光光度計(jì)進(jìn)行比色測(cè)定時(shí)，必須選擇最大的吸收波長(zhǎng)進(jìn)行比色，這樣靈敏度高。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B色譜柱的分離效能主要是由柱中填充的固定相決定的，因此柱溫對(duì)分離效果沒(méi)有影響。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B以離子交換柱為固定相，以緩沖溶液為流動(dòng)相，分離、分析陰、陽(yáng)離子及兩性化合物的色譜法稱為離子交換色譜法。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A繁體字屬于漢字，食品標(biāo)簽中可以使用。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B從事食品批發(fā)業(yè)務(wù)的經(jīng)營(yíng)企業(yè)應(yīng)當(dāng)建立食品銷(xiāo)售記錄制度。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A用酸度計(jì)測(cè)定溶液的pH值時(shí)，預(yù)熱后應(yīng)選用至少2個(gè)標(biāo)準(zhǔn)緩沖溶液進(jìn)行定位。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A對(duì)于PO43-，pH值增加時(shí)保留時(shí)間縮短，其出峰時(shí)間變化小。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B食品生產(chǎn)者采購(gòu)食品原料、食品添加劑、食品相關(guān)產(chǎn)品，應(yīng)當(dāng)查驗(yàn)供貨者的許可證和產(chǎn)品合格證明。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A()水是木材、紙張和棉布等物質(zhì)引起的火災(zāi)的最好最經(jīng)濟(jì)有效的滅火劑。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A()配置與試液具有相似組成的標(biāo)準(zhǔn)溶液，是控制物理干擾或消除基體效應(yīng)的常用而有效的方法。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A()食品感官分析型評(píng)價(jià)方又可分為差別評(píng)價(jià)、使用標(biāo)度和類別評(píng)價(jià)二類。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B()一般來(lái)說(shuō)，共軛酸的熔點(diǎn)接近于飽和酸，順式酸的熔點(diǎn)高于反式酸。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B()磁性金屬物的雙試驗(yàn)測(cè)定值以高值作為該試樣的結(jié)果。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A()根據(jù)液相色譜速率方程，提高柱內(nèi)填料的均勻性是提高柱效的最有效途徑。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B微生物接種就是將微生物接到適于它生長(zhǎng)繁殖的人工培養(yǎng)基上或活的生物體內(nèi)的過(guò)程。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A無(wú)需對(duì)高壓滅菌鍋進(jìn)行及時(shí)的除銹和換水。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B實(shí)驗(yàn)結(jié)果的原始記錄可以隨意劃改，只要檢驗(yàn)員簽名或蓋章就行。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B餐飲服務(wù)提供者應(yīng)當(dāng)制定并實(shí)施原料控制要求，可以采購(gòu)不符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)的食品原料。()食品添加劑生產(chǎn)者應(yīng)當(dāng)建立食品添加劑出廠檢驗(yàn)記錄制度，查驗(yàn)出廠產(chǎn)品的檢驗(yàn)合格證和安全狀況，但可不做記錄和保存。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B倡導(dǎo)餐飲服務(wù)提供者公開(kāi)加工過(guò)程，公示食品原料及其來(lái)源等信息。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A使用完普通光學(xué)顯微鏡后不需要將載物臺(tái)降至最低位置。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B食品生產(chǎn)企業(yè)應(yīng)當(dāng)就生產(chǎn)工序、設(shè)備、貯存、包裝等生產(chǎn)關(guān)鍵環(huán)節(jié)控制事項(xiàng)制定并實(shí)施控制要求，保證所生產(chǎn)的食品符合食品安全標(biāo)準(zhǔn)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A恒重固形物時(shí)，前后兩次稱量差小于5mg時(shí)為恒重。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B觀察細(xì)菌染色后的載玻片可以隨意丟棄。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B使用分析天平時(shí)，不可將熱物體放在托盤(pán)上直接稱量。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A固定相的粒度越小，微孔的孔徑越大而淺，傳質(zhì)速率就越快，柱效越高。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A設(shè)備的安裝和存放應(yīng)便于操作，易于維護(hù)、清潔和校準(zhǔn)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A內(nèi)加法是一種特殊的內(nèi)標(biāo)法，該法不需要另外的標(biāo)準(zhǔn)物，是液相色譜常用的方法。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A離子色譜通過(guò)與標(biāo)準(zhǔn)溶液的保留時(shí)間對(duì)照來(lái)定性。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A凡是在溶液中能夠電離的物質(zhì)，通常都可以用離子交換色譜法進(jìn)行分離。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A與紫外檢測(cè)器相比，二極管陣列檢測(cè)器的靈敏度更高，并且可以同時(shí)檢測(cè)多個(gè)波長(zhǎng)。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B某食品產(chǎn)品標(biāo)簽標(biāo)注的執(zhí)行標(biāo)準(zhǔn)為行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)，其中污染物鉛的含量比GB2762—2012中規(guī)定的更嚴(yán)格，在結(jié)果判定時(shí)應(yīng)遵循從嚴(yán)原則，對(duì)鉛含量應(yīng)按照行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)進(jìn)行判定。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B在相同的色譜條件下，如果樣品與標(biāo)準(zhǔn)的保留時(shí)間一致，則一定是同一種離子。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)建立并執(zhí)行從業(yè)人員健康管理制度。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A食品生產(chǎn)經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照食品安全行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)使用食品添加劑。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B玻璃膜電極使用前必須浸泡24小時(shí)，以使玻璃膜表面形成能進(jìn)行H+離子交換的水化膜，因此，所有的膜電極使用前均必須浸泡較長(zhǎng)的時(shí)間。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B食品經(jīng)營(yíng)者應(yīng)當(dāng)按照保證食品安全的要求貯存食品。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A采樣應(yīng)遵循無(wú)菌操作程序，采樣工具和容器應(yīng)無(wú)菌、干燥、防漏、形狀和大小適宜。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A食品生產(chǎn)中使用食品添加劑必須符合《食品安全國(guó)家標(biāo)準(zhǔn)食品添加劑使用標(biāo)準(zhǔn)》（GB2760）的規(guī)定，嚴(yán)禁在食品中超量或超范圍使用食品添加劑。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A定期檢查庫(kù)存食品，及時(shí)清理變質(zhì)或者超過(guò)保質(zhì)期的食品。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A禁止將劇毒、高毒農(nóng)藥用于蔬菜、瓜果、茶葉和中草藥材等國(guó)家規(guī)定的農(nóng)作物。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A檢驗(yàn)結(jié)果報(bào)告后，剩余樣品或同批樣品不進(jìn)行微生物項(xiàng)目的復(fù)檢。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A用過(guò)油鏡頭后，應(yīng)先用擦鏡紙將鏡頭上的油擦去，再用擦鏡紙蘸著二甲苯擦拭2—3次，最后再用擦鏡紙將二甲苯擦去。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A實(shí)行統(tǒng)一配送經(jīng)營(yíng)方式的食品經(jīng)營(yíng)企業(yè)，可以由企業(yè)各分部自行查驗(yàn)供貨者的許可證和食品合格證明文件，進(jìn)行食品進(jìn)貨查驗(yàn)記錄。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B摩爾吸光系數(shù)越大，表示該物質(zhì)對(duì)某波長(zhǎng)光的吸收能力愈強(qiáng)，比色測(cè)定的靈敏度就愈高。()A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：A()氣相色譜測(cè)定浸出油中溶劑殘留時(shí)，樣品應(yīng)置于100℃恒溫箱中平衡30min，平衡時(shí)振蕩器轉(zhuǎn)速250r/min，然后再進(jìn)樣分析。A：正確B：錯(cuò)誤正確答案：B檢測(cè)菌落總數(shù)時(shí)，若空白對(duì)照有少量菌