營養(yǎng)素供給量標(biāo)準(zhǔn)膳食指南一.營養(yǎng)素標(biāo)準(zhǔn)

1．生理需要量:

指維持正常生理功能和機體健康的最低攝入量。

第2頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2．供給量（RDA）：

在生理需要量的基礎(chǔ)上，考慮人群安全系數(shù)確定的適宜膳食攝入量。

安全系數(shù)原因：個體差異、應(yīng)激需要、食物加工中營養(yǎng)素?fù)p失、消化吸收率的差異等,食物生產(chǎn)供應(yīng)情況。

熱能的RDA＝生理需要量

營養(yǎng)素RDA＝生理需要量＋2SD第3頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3.膳食營養(yǎng)素參考攝入量（DRIs）：DRIs是在RDA基礎(chǔ)上發(fā)展起來的一組每日平均膳食營養(yǎng)素攝入量的參考值。

包括4項內(nèi)容：

平均需要量(EAR)

推薦攝入量(RNI)

適宜攝入量(AI)

可耐受最高攝入量(UL)第4頁,共35頁，2024年2月25日，星期天1.平均需要量(EAR)

滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中50%個體需要量的攝入水平。

EAR是制訂RNI的基礎(chǔ)。

第5頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2.推薦攝入量(RNI)

相當(dāng)于傳統(tǒng)使用的RDA，是可以滿足某一特定性別、年齡及不同生理狀況群體中絕大多數(shù)(97%一98%)個體需要量的攝入水平。第6頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3.適宜攝入量(AI)

是通過觀察或?qū)嶒灚@得的健康人群某種營養(yǎng)素的攝入量。

AI的主要用途是作為個體營養(yǎng)素攝入量的目標(biāo)。制定AI時不僅考慮到預(yù)防營養(yǎng)素缺乏的需要,而且也納人了減少某些疾病風(fēng)險的概念。第7頁,共35頁，2024年2月25日，星期天4.可耐受最高攝入量(UL)

是平均每日攝入營養(yǎng)素的最高限量。第8頁,共35頁，2024年2月25日，星期天DRI第9頁,共35頁，2024年2月25日，星期天ThelevelofNutrients第10頁,共35頁，2024年2月25日，星期天5.平衡膳食定義：

食物中的各種營養(yǎng)素,不僅在數(shù)量上滿足機體的生理要求，還應(yīng)避免膳食構(gòu)成的比例失調(diào)和某些營養(yǎng)素過多或過少而引起機體不必要的負(fù)擔(dān)和代謝上近期或遠(yuǎn)期的紊亂。第11頁,共35頁，2024年2月25日，星期天二.膳食指南

又稱膳食指導(dǎo)方針.

指一個國家或一個省、一個地區(qū)的人民或某種疾病病人的膳食指導(dǎo)原則。

指導(dǎo)人們合理選擇和搭配食物，使之符合DRIS要求，維護(hù)健康，減少疾病。第12頁,共35頁，2024年2月25日，星期天中國2000年合理膳食指南的原則：

1.中國平均每人每日膳食中能量供給量應(yīng)為2400kcal，蛋白質(zhì)70g。

2.谷類食物能量比達(dá)到60％，動物性食物能量比達(dá)到40％。

第13頁,共35頁，2024年2月25日，星期天三.膳食結(jié)構(gòu)

1.定義：

膳食中所包含的食物種類及其數(shù)量的相對構(gòu)成。與消費者當(dāng)?shù)厥秤米魑锏纳a(chǎn)、經(jīng)濟(jì)收入、身體素質(zhì)和飲食習(xí)慣相協(xié)調(diào)。

包括動物性食物、奶類蛋白質(zhì)來源比例、熱能攝入量等。第14頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3.動物性食物與豆類蛋白質(zhì)應(yīng)占蛋白質(zhì)總攝入量的30％～40％。

4.適量油脂，脂肪熱能比為25%～

30%。

5.減少食鹽攝入量，以不超過6g為宜。第15頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2.世界各國的膳食結(jié)構(gòu)類型

1）西方“三高”型膳食高能量、高蛋白、高脂肪、少纖維

特點：

以動物性食品為主：肉類：100kg/y、

奶類和制品100－150kg/y、蛋類15kg/y

植物性食品消費量較少：谷類60－70kg/y第16頁,共35頁，2024年2月25日，星期天食糖和甜食多：糖40－60kg/y

熱能過剩（3200kcal/d左右）和纖維素過少

脂肪產(chǎn)熱約占35～47%。

優(yōu)點：膳食質(zhì)量高，營養(yǎng)豐富

問題：“富裕病”多見，肥胖、心腦血管疾病、糖尿病、某些腫瘤。第17頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2）東方型膳食（發(fā)展中國家模式）：

特點：

熱能基本滿足需要

以植物性食品為主

動物性食物攝入不足

蛋白質(zhì)和脂肪攝入較少

問題：?？蓪?dǎo)致一些營養(yǎng)缺乏病,

VA、鈣、鐵、鋅、VB2等攝入不足第18頁,共35頁，2024年2月25日，星期天第三種類型（以日本為代表）：

特點：

動、植物性食物消費量均衡

糧谷為主，粗細(xì)搭配

水產(chǎn)、奶類攝入較多

熱能、營養(yǎng)素攝入量和比例基本符合營養(yǎng)要求

蛋白質(zhì)充足、熱能和脂肪攝入量適宜

營養(yǎng)不良與營養(yǎng)過剩問題控制較好

第19頁,共35頁，2024年2月25日，星期天3.營養(yǎng)缺乏病及營養(yǎng)障礙病的新趨勢

1)急性營養(yǎng)缺乏病明顯減少

PEM在發(fā)展中國家仍然較嚴(yán)重；

VA缺乏是當(dāng)前四大營養(yǎng)缺乏病一；

VB1缺乏導(dǎo)致腳氣病仍有散發(fā)。第20頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2)亞臨床性營養(yǎng)缺乏病普遍存在

如：60%以上人的血清VA水平普遍下降；約有20～40%的人群患缺鐵性貪血。

3)過剩性營養(yǎng)障礙病開始出現(xiàn)，肥胖病、冠心病及腦血管性疾患、高脂血癥等已成為死亡率較高的疾病。第21頁,共35頁，2024年2月25日，星期天4.中國人民膳食結(jié)構(gòu)的變化

多數(shù)地區(qū)已達(dá)到溫飽水平

熱能和蛋白質(zhì)基本達(dá)到DRIs

大城市和省份已進(jìn)入小康水平

少數(shù)貧困地區(qū)尚未達(dá)到溫飽水平

谷類和薯類的消費量下降

動物性食物消費量上升，以畜禽類和蛋類增加較多

奶的消費量仍處于低水平

第22頁,共35頁，2024年2月25日，星期天＊城市居民和農(nóng)村高收入者脂肪供能>30％，動物性脂肪占50％以上；

＊鈣攝入量僅達(dá)RDA的50％，佝僂病患病率20％以上；

＊VA、核黃素等攝入不足；

＊鐵的攝人量能達(dá)到標(biāo)準(zhǔn)，但吸收利用差，兒童IDA25％；第23頁,共35頁，2024年2月25日，星期天

應(yīng)適當(dāng)增加魚、禽、蛋、瘦肉,減少肥肉和葷油；2)蔬菜、水果、薯類適當(dāng)增加。3)常吃奶類、豆類4)保持植物性食物為主的傳統(tǒng)，適當(dāng)增加動物性食物，達(dá)到平衡膳食要求。第24頁,共35頁，2024年2月25日，星期天5.我國目前營養(yǎng)和膳食方面存在的問題：

1)營養(yǎng)不足：

VA、VB2和鈣的攝人量還普遍足；

膳食中谷類、薯類、蔬菜所占比例明顯下降；

油脂和動物性食物攝入過高；

IDA廣泛存在；

佝僂病發(fā)病率高；

第25頁,共35頁，2024年2月25日，星期天2)營養(yǎng)過剩、膳食結(jié)構(gòu)不合理

能量過剩，體重超重在成年人群中日漸突出；

慢性病發(fā)病率明顯增加心血管疾病、腦血管疾病、惡性腫瘤等

3)食品衛(wèi)生問題普遍，有待改善

第26頁,共35頁，2024年2月25日，星期天5.上海居民的膳食結(jié)構(gòu)變化特點

糧食消費逐年下降；

動物性食物消費逐年增長；

脂肪攝入量逐步增加，尤其近10年；

營養(yǎng)不足與營養(yǎng)過剩并存；

營養(yǎng)缺乏癥和某些退行性疾病同在；

需要加強飲食指導(dǎo)，調(diào)整膳食結(jié)構(gòu).第27頁,共35頁，2024年2月25日，星期天新修訂的中國居民膳食指南

1997年4月10日經(jīng)中國營養(yǎng)學(xué)會常務(wù)理事會通過

1．食物多樣，谷類為主；

2．多吃蔬菜、水果和薯類；

3．常吃奶類、豆類或其制品；

4．經(jīng)常吃適量魚、禽、蛋、瘦肉，少吃肥肉和葷油；第28頁,共35頁，2024年2月25日，星期天

5．食量與體力活動要平衡，保持適宜體重；

6．吃清淡少鹽的膳食；

7．如飲酒應(yīng)限量；

8．吃清潔衛(wèi)生、不變質(zhì)的食物。

第29頁,共35頁，2024年2月25日，星期天中國居民平衡膳食寶塔

谷類食物300～500克，

豆類及豆制品50克，

蔬菜400～500克、水果100～200克，

畜禽肉50～100克、魚蝦類50克、蛋類25～50克,

奶及奶制品100克， 油25克。第30頁,共35頁，2024年2月25日，星期天第31頁,共35頁，2024年2月25日，星期天食物寶塔特點

引導(dǎo)居民多吃魚類奶類，

少吃畜肉類

控制慢性病發(fā)展

多吃豆類、奶類第32頁,共35頁，2024年2月25日，星期天思考題1.能量的單位及換算關(guān)系是什么？三大產(chǎn)熱營養(yǎng)素的生理卡價是多少？2.人體熱能的消耗有哪幾個方面？3.何謂食物的特殊動力作用？4.何謂必需氨基酸？氮平衡？第33頁,共35頁，2024年2月25日，星期天5.生物價、化學(xué)分、限制性氨基酸的概念是什么？6.何謂必需氨基酸模式？7.脂肪的生理功能有哪些？8.何謂膳食纖維？有哪些生理功能？8.脂溶性和水溶性維