食品安全追溯系統(tǒng)主要內(nèi)容食品追溯體系概述國內(nèi)外食品追溯體系追溯體系的建立與實(shí)施EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)案例分析第一節(jié)食品追溯體系概述1.食品可追溯問題的由來2.食品追溯的概念3.食品追溯作用與意義1.食品可追溯問題的由來■1999年1-4月比利時(shí)、荷蘭、法國、德國四國相繼發(fā)生因飼料被二惡英污染，導(dǎo)致畜禽類產(chǎn)品及乳制品含高濃度二惡英事件。■“二惡英”是一種有機(jī)化合物，主要產(chǎn)生于化工冶金工業(yè)、垃圾焚燒、造造紙以及生產(chǎn)殺蟲劑等產(chǎn)業(yè)。■

1997年，世界衛(wèi)生組織國際癌癥研究中心將其確定為一級(jí)致癌物。1.1二惡英

1.2瘋牛病

克－雅氏癥全稱為克羅伊茨費(fèi)爾德—雅各布氏癥

(Creutzfeldt-JakobDisease--CJD)，是一種罕見的、致命的神經(jīng)系統(tǒng)疾病。１９２０年，德國神經(jīng)病學(xué)家漢斯格哈德·克羅伊茨費(fèi)爾特最早記錄了此病的癥狀。１９２１年，德國的另一名神經(jīng)病學(xué)家阿爾方斯·雅各布也發(fā)現(xiàn)了４個(gè)類似的病例。因此，此病被稱為克羅伊茨費(fèi)爾特—雅各布氏癥。

克－雅氏癥的典型臨床癥狀為出現(xiàn)癡呆或神經(jīng)錯(cuò)亂，視覺模糊，平衡障礙，肌肉收縮等。神經(jīng)病理檢查發(fā)現(xiàn)病人的腦神經(jīng)發(fā)生海綿狀變性。

克－雅氏癥的發(fā)病率約為百萬分之一，潛伏期為１０－１５年。病人在發(fā)病后１至２年內(nèi)死去?！鰪恼紊峡?，瘋牛病危機(jī)使歐盟國家之間產(chǎn)生了矛盾?！鰪慕?jīng)濟(jì)上看，瘋牛病危機(jī)使歐盟損失慘重?！霪偱２?dǎo)致公眾對(duì)政府產(chǎn)生了嚴(yán)重的信任危機(jī)?！鰵W盟的權(quán)威性在這場(chǎng)混戰(zhàn)中受到挑戰(zhàn)。1.3

食品可追溯體系的建立

■歐盟于是于2000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào)法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)），要求自2002年1月1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷售?！?002年又制定了EURegulation178/2002[Regulation178/2002],從法律上確定了食品的可追溯。這部法律于2005年一月一日在歐盟生效。2.食品追溯的概念Traceability

FarmtoTable■《國際食物法典》中采用“追溯/產(chǎn)品追查”的說法，在美國則簡(jiǎn)單地稱之為“記錄保存”，還有一種則稱之為“跟蹤與追溯”。2.食品追溯的概念2.食品追溯的概念■國際標(biāo)準(zhǔn)ISO9001：2000中提及了追溯問題，認(rèn)為追溯是質(zhì)量管理系統(tǒng)中的一個(gè)重要組成部分，并定義為：回溯目標(biāo)對(duì)象的歷史、應(yīng)用或位置的能力。2.食品追溯的概念■在EU'sGeneralFoodLaw(Regulation(EC)No.178/2002)法規(guī)中，可追溯就是在食品生產(chǎn)的各個(gè)環(huán)節(jié)過程中，從對(duì)食品生產(chǎn)的原材料（如牛肉類制品的牛的飼養(yǎng)）的生產(chǎn)培育、食品的生產(chǎn)加工、包裝、運(yùn)輸、銷售的所有過程的記錄回溯能力。2.食品追溯的概念

是指在生產(chǎn)、加工和銷售的各個(gè)關(guān)鍵環(huán)節(jié)中，對(duì)食品、飼料，以及有可能成為食品或飼料組分的所有物質(zhì)的跟蹤或溯源的能力。追溯包括跟蹤和溯源兩個(gè)方面。食品安全追溯通過對(duì)個(gè)食品生產(chǎn)各環(huán)節(jié)信息的連接與記錄，實(shí)現(xiàn)食品整個(gè)生命周期的跟蹤與溯源。2.1食品追溯的定義

第一跟蹤（tracking）是指從食品供應(yīng)鏈的上游至下游，跟蹤一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）運(yùn)行過程的能力；第二追溯（tracing）是指從供應(yīng)鏈下游至上游識(shí)別一個(gè)特定的單元或一件食品（一批食品）來源的能力，即通過記錄標(biāo)識(shí)的方法回溯某個(gè)實(shí)體的來源、用途和位置的能力。2.1食品追溯的定義跟蹤（tracking）追溯（tracing）

第一對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過程進(jìn)行記錄；第二記錄的所有信息保存；第三所有的信息可以方便的查詢;第四按照這些記錄的信息可以方便的查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。

食品追溯的基本概念食品從生產(chǎn)、加工到銷售為止各階段記錄和管理生產(chǎn)、工程等追溯信息，向消費(fèi)者提供真實(shí)可靠信息，保護(hù)消費(fèi)者的知情權(quán)，當(dāng)發(fā)生食品安全問題時(shí)迅速可溯源，供揭示其原因并采取措施的管理制度。2.食品追溯的概念2.2食品追溯體系（1）食品追溯體系要求對(duì)從“農(nóng)田到餐桌”的整個(gè)食品供應(yīng)鏈的全過程進(jìn)行記錄。記錄的所有信息保存。所有信息可以方便地查詢。按照這些記錄的信息可以方便地查詢到每一件食品的具體位置和在食品供應(yīng)鏈中的位置。原材料以一般的蔬菜種植為例，必須有農(nóng)田的基本信息、耕作者的基本信息、種籽的來源、耕作過程中的基本情況（化肥使用、各種病蟲害等）、采摘情況等。

生產(chǎn)加工過程生產(chǎn)者的基本信息、原材料的來源、輔助材料的來源、食品添加劑信息、生產(chǎn)的基本信息等。運(yùn)輸過程運(yùn)輸者基本信息、班次信息等。（2）食品可追溯的基本信息生產(chǎn)運(yùn)輸倉儲(chǔ)零售

物流方向2.食品追溯的概念2.3食品可追溯的基本單元生產(chǎn)運(yùn)輸倉儲(chǔ)零售

追蹤的信息流向銷售單元或者貿(mào)易單元運(yùn)輸單元倉儲(chǔ)單元生產(chǎn)單元------批次3.食品追溯的作用和意義食品追溯向消費(fèi)者提供真實(shí)可靠信息，增強(qiáng)信息的透明度，保護(hù)消費(fèi)者知情權(quán)。提高供應(yīng)鏈管理效率，減少企業(yè)損失。提高食品企業(yè)的國際競(jìng)爭(zhēng)力，促進(jìn)全球貿(mào)易一體化。提高農(nóng)產(chǎn)品和食品加工企業(yè)管理和食品供應(yīng)物流鏈管理水平。

食品安全追溯系統(tǒng)主要內(nèi)容食品追溯體系概述國內(nèi)外食品追溯體系追溯體系的建立與實(shí)施EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)案例分析第二節(jié)國內(nèi)外食品追溯體系1.歐盟的食品追溯體系2.美國的食品追溯體系3.日本的食品追溯體系4.中國的食品追溯體系1.歐盟的食品追溯體系歐盟概況食品安全可追溯性工作起源于歐盟；產(chǎn)品的招回是最早的產(chǎn)品追溯，如汽車的召回。歐洲食品安全局(EFSA）歐盟的食品安全機(jī)構(gòu)建設(shè)

1.歐盟的食品追溯體系1.12000年歐盟出臺(tái)了《食品安全白皮書》(WhitePaperONFoodSafety)

第一倡導(dǎo)建立歐洲食品安全局，負(fù)責(zé)食品安全風(fēng)險(xiǎn)分析和提供該領(lǐng)域的科學(xué)咨詢；第二在食品立法當(dāng)中始終貫徹“從農(nóng)場(chǎng)到餐桌”的理念；第三確立了食品和飼料從業(yè)者對(duì)食品安全負(fù)有主要責(zé)任的原則。1.歐盟的食品追溯體系1.22000年出臺(tái)了（EC）No.1760/2000號(hào)法規(guī)（又稱新牛肉標(biāo)簽法規(guī)）

2002年1月1日起，所有在歐盟國家上市銷售的牛肉產(chǎn)品必須要具備可追溯性，在牛肉產(chǎn)品的標(biāo)簽上必須標(biāo)明牛的出生地、飼養(yǎng)地、屠宰場(chǎng)和加工廠，否則不允許上市銷售。

1.歐盟的食品追溯體系1.3歐盟于2002年1月制定了歐洲議會(huì)和理事會(huì)第EU178/2002號(hào)法規(guī)，該法規(guī)就是著名的《食品基本法》第一規(guī)定了食品立法的基本原則和要求；第二確定了歐洲食品安全局的建立；第三給出了在食品安全問題上的程序。2005年一月一日在歐盟生效。該法規(guī)的第18條確定了以下的食品可追溯原則:第一在所有的食品生產(chǎn)加工環(huán)節(jié)都要建立食品可追溯體系；第二食品可追溯體系要保證做到在整個(gè)食品供應(yīng)鏈中，從前向后、從后向前都可追溯；第三所有的食品或者市場(chǎng)出售的食物都必須有足夠的標(biāo)識(shí)，保證食品可追溯。

該法規(guī)的第十九條對(duì)食品出現(xiàn)安全問題的召回制度也做了詳細(xì)規(guī)定。明確食品出現(xiàn)安全問題，食品的生產(chǎn)經(jīng)營者要做到：第一食品生產(chǎn)者要立即召回生產(chǎn)的食品，并通知相關(guān)的監(jiān)管部門和消費(fèi)者；第二食品的銷售商要在其可控的范圍內(nèi)，按照食品安全的有關(guān)法規(guī)，啟動(dòng)食品召回程序，召回食品。

第一風(fēng)險(xiǎn)分析方法的引入

第二明確從業(yè)者責(zé)任

第三食品及其原料的可追溯性

第四政策的透明度

法規(guī)的第二十條對(duì)食品生產(chǎn)的原材料供應(yīng)商做了同樣的規(guī)定。2.美國的食品追溯體系美國食品安全的監(jiān)督管理部門美國環(huán)境保護(hù)署（EPA）衛(wèi)生部（DHHS）下的食品藥物管理局（FDA）美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的食品安全檢驗(yàn)署（FSIS美國農(nóng)業(yè)部（USDA）的動(dòng)植物衛(wèi)生檢驗(yàn)署（APHIS）2.美國的食品追溯體系美國的食品法律體系國會(huì)頒布的法律行政機(jī)構(gòu)制定的法規(guī)州政府制定的法規(guī)●聯(lián)邦食品、藥物和化妝品法●聯(lián)邦肉檢驗(yàn)法●禽肉制品檢驗(yàn)法●蛋制品檢驗(yàn)法●食品質(zhì)量保護(hù)法●公共健康服務(wù)法2003年5月，F(xiàn)DA《食品安全跟蹤條例》，要求所有涉及食品運(yùn)輸、配送和進(jìn)口的企業(yè)要建立并保全食品流通的全過程記錄。采用國際物品編碼協(xié)會(huì)（EAN）推出的EAN·UCC編碼系統(tǒng)，實(shí)現(xiàn)對(duì)食品供應(yīng)的跟蹤和追溯。2.美國的食品追溯體系3.日本的食品追溯體系日本食品安全的監(jiān)督管理部門★日本食品安全委員會(huì)2003年7月設(shè)立

★厚生勞動(dòng)省★農(nóng)林水產(chǎn)省。3.日本的食品追溯體系兩大基本法律食品衛(wèi)生法食品安全基本法2001年，肉牛企業(yè)實(shí)施強(qiáng)制性的零售點(diǎn)到農(nóng)場(chǎng)的可追溯系統(tǒng)。2002年，將食品可追溯系統(tǒng)推廣到全國肉食品行業(yè)。2003年，牛肉銷售履歷表制度。果蔬產(chǎn)品領(lǐng)域建立可追溯體系。2004年，牛肉可追溯體系法。2009年，大米可追溯體系法。3.日本的食品追溯體系非常相似的情況4.我國的食品追溯體系我國的食品安全狀況第一福壽螺致病第二人造蜂蜜事件第三毒豬油事件第四“口水油”沸騰魚第五瘦肉精中毒第六大閘蟹致癌第七“蘇丹紅”鴨蛋第八“嗑藥”的多寶魚第九有毒的桂花魚第十陳化糧事件

第一食品生產(chǎn)經(jīng)營者主觀故意違反有關(guān)的食品法律、法規(guī)，造成的食品安全問題。第二食品生產(chǎn)經(jīng)營者疏忽大意造成的食品安全問題。食品安全問題產(chǎn)生的原因2002年，《動(dòng)物免疫標(biāo)識(shí)管理辦法》，豬、牛、羊必須佩帶免疫耳標(biāo)，建立免疫檔案。2004年，國家質(zhì)檢總局，《食品安全管理體系要求》。農(nóng)業(yè)部，農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯體系建設(shè)。2007年，《食品召回管理規(guī)定》?！冻鋈刖乘a(chǎn)品追溯規(guī)程（試行）》、《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》、《水果、蔬菜跟蹤與追溯指南》……4.我國的食品追溯體系中國物品編碼中心2003年以來參照國際編碼協(xié)會(huì)出版的相關(guān)應(yīng)用指南，并結(jié)合我國的實(shí)際情況相繼出版了《牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯指南》、《水果、蔬菜跟蹤與追溯指南》和《食品安全追溯應(yīng)用案例集》。此外中國物品編碼中心還在國內(nèi)建立了多個(gè)應(yīng)用示范系統(tǒng)，例如北京金維福仁清真食品有限公司的牛肉產(chǎn)品跟蹤與追溯應(yīng)用示范系統(tǒng)和山東壽光蔬菜安全可追溯性信息系統(tǒng)的研究及應(yīng)用示范系統(tǒng)等。取得了良好的應(yīng)用效果。國內(nèi)發(fā)展現(xiàn)狀

食品安全追溯系統(tǒng)主要內(nèi)容食品追溯體系概述國內(nèi)外食品追溯體系追溯體系的建立與實(shí)施EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)案例分析第三節(jié)追溯體系的建立與實(shí)施1.食品可追溯體系的組成2.食品可追溯體系的建立3.食品可追溯體系的主要功能模塊4.食品可追溯體系信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)5.國內(nèi)外主要食品溯源管理系統(tǒng)簡(jiǎn)介1.1食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)1.2食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心1.3公眾服務(wù)信息系統(tǒng)1.4第三方審核系統(tǒng)1.5政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

1.食品可追溯體系組成內(nèi)部可追溯系統(tǒng)內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫庫房終端生產(chǎn)終端管理終端食品安全追溯數(shù)據(jù)中心Internet數(shù)據(jù)庫公眾服務(wù)政府監(jiān)管中心Internet第三方組織服務(wù)器服務(wù)器服務(wù)器(1)建立：企業(yè)本身(2)問題：如何保證數(shù)據(jù)的真實(shí)性（1）食品安全信用體系建設(shè)（2）第三方審核(3)食品可追溯的意義1.1食品經(jīng)營者內(nèi)部的食品可追溯系統(tǒng)

數(shù)據(jù)庫內(nèi)部可追溯系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫庫房終端生產(chǎn)終端管理終端公眾查詢服務(wù)Internet(1)是建立食品可追溯體系的核心(2)由誰建立、管理、運(yùn)營獨(dú)立的第三方服務(wù)機(jī)構(gòu)、專門的數(shù)據(jù)服務(wù)中心1.2食品可追溯信息數(shù)據(jù)中心

(1)功能：查詢追溯查詢方式：手機(jī)短信、電話、網(wǎng)絡(luò)(2)建立：行業(yè)協(xié)會(huì)、中介組織、政府機(jī)構(gòu)(3)使用信息，只讀。1.3公眾服務(wù)信息系統(tǒng)

(1)對(duì)食品可追溯系統(tǒng)進(jìn)行審核(2)公正、獨(dú)立的第三方。(3)信息的讀寫1.4第三方審核系統(tǒng)

(1)信息的讀寫(2)監(jiān)管(3)食品可召回的實(shí)施1.5政府監(jiān)管服務(wù)系統(tǒng)

關(guān)鍵節(jié)點(diǎn)（大型企業(yè)、產(chǎn)品生命周期）?。ㄖ陛犑校┛h中國食品安全信息平臺(tái)國家食品安全中心國際食品信息信息反饋食品安全監(jiān)管部門食品安全標(biāo)準(zhǔn)行業(yè)協(xié)會(huì)專項(xiàng)食品安全評(píng)價(jià)風(fēng)險(xiǎn)評(píng)估與預(yù)警體系重大事件處理體系基本信息查詢、檢索、下載等食品安全動(dòng)態(tài)分析、空間分析信息反饋公眾科研機(jī)構(gòu)國務(wù)院相關(guān)用戶結(jié)果反饋結(jié)果反饋地區(qū)、市中小食品企業(yè)2.食品可追溯體系的建立(一)食品供應(yīng)鏈中的各個(gè)經(jīng)營者應(yīng)當(dāng)建立統(tǒng)一的標(biāo)識(shí)記錄體系和數(shù)據(jù)交換體系。（1）標(biāo)準(zhǔn)：GS1全球統(tǒng)一代碼標(biāo)識(shí)、數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)

（2）政府支持、行業(yè)組織具體實(shí)施。2.1建立有效的食品可追溯體系的原則

(二）食品供應(yīng)鏈的各經(jīng)營者首先要建立自己的內(nèi)部可追溯體系，并按照相關(guān)的法律法規(guī)（如果已經(jīng)制定的話）向食品可追溯體系提供自己應(yīng)當(dāng)提供的相關(guān)信息。

（1）應(yīng)當(dāng)提供什么樣的信息?與食品生產(chǎn)相關(guān)的信息可以分為：內(nèi)部信息：生產(chǎn)的配方等外部信息：基本信息、輔助信息基本信息：相對(duì)固定的信息，比如：食品標(biāo)簽要求的基本信息。輔助信息：生產(chǎn)批次信息、包裝信息等。（2）每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營者只負(fù)責(zé)提供和本生產(chǎn)經(jīng)營環(huán)節(jié)相關(guān)的信息。（3）每個(gè)環(huán)節(jié)的經(jīng)營者只負(fù)責(zé)按規(guī)定把信息傳輸?shù)绞称窋?shù)據(jù)庫中。2.食品可追溯體系的建立2.1建立有效的食品可追溯體系的原則

（三）建立內(nèi)部的食品可追溯信息系統(tǒng)必須和企業(yè)現(xiàn)有的ERP系統(tǒng)（如果有的話）相結(jié)合ERP系統(tǒng)ERP是（EnterpriseResourcePlanning）企業(yè)資源計(jì)劃系統(tǒng)

ERP把客戶需求和企業(yè)內(nèi)部的制造活動(dòng)以及供應(yīng)商的制造資源整合在一起，形成企業(yè)一個(gè)完整的供應(yīng)鏈，其核心管理思想主要體現(xiàn)在以下三個(gè)方面：第一、體現(xiàn)對(duì)整個(gè)供應(yīng)鏈資源進(jìn)行管理的思想；第二、體現(xiàn)精益生產(chǎn)、敏捷制造和同步工程的思想；第三、體現(xiàn)事先計(jì)劃與事前控制的思想。

2.食品可追溯體系的建立2.1建立有效的食品可追溯體系的原則

ERP應(yīng)用成功的標(biāo)志是：第一、系統(tǒng)運(yùn)行集成化，軟件的運(yùn)作跨越多個(gè)部門；第二、業(yè)務(wù)流程合理化，各級(jí)業(yè)務(wù)部門根據(jù)完全優(yōu)化后的流程重新構(gòu)建；第三、績效監(jiān)控動(dòng)態(tài)化，績效系統(tǒng)能即時(shí)反饋以便糾正管理中存在的問題；第四、管理改善持續(xù)化，企業(yè)建立一個(gè)可以不斷自我評(píng)價(jià)和不斷改善管理的機(jī)制。（四）建立內(nèi)部食品可追溯系統(tǒng)要在企業(yè)實(shí)行的系統(tǒng)GMP、SSOP、HACCP和ISO9000體系下建立有效的可追溯體系?！鯣MP是良好操作規(guī)范（GoodManufacturingPractice）的簡(jiǎn)稱，是政府強(qiáng)制性的食品生產(chǎn)、貯存的衛(wèi)生法規(guī)。它是食品生產(chǎn)、加工、包裝、貯存、運(yùn)輸和銷售的規(guī)范性文件，是一種具體的食品質(zhì)量保障體系。它有針對(duì)一般食品總的規(guī)范要求，也就是通用要求，也有分門別類針對(duì)不同產(chǎn)品的規(guī)范要求。

2.食品可追溯體系的建立2.1建立有效的食品可追溯體系的原則

■SSOP衛(wèi)生標(biāo)準(zhǔn)操作程序（SanitationStandardOperationProcedure）是食品生產(chǎn)加工企業(yè)根據(jù)有關(guān)法律法規(guī)及GMP的要求制定的主要控制生產(chǎn)加工全過程衛(wèi)生污染的指導(dǎo)性文件，它主要通過衛(wèi)生監(jiān)控、衛(wèi)生糾正及各種記錄來實(shí)現(xiàn)對(duì)生產(chǎn)加工過程中的衛(wèi)生污染進(jìn)行控制。

■

HACCP危害分析和關(guān)鍵控制點(diǎn)（HazardAnalysisCriticalControlPoint）是一種全面分析食品狀況預(yù)防食品安全問題的控制體系,涉及從水、農(nóng)田、養(yǎng)殖廠到餐桌全過程食品安全的預(yù)防體系。具有科學(xué)性、高效性、可操作性、易驗(yàn)證性，但不是零風(fēng)險(xiǎn)，有效的HACCP體系可以最大限度的減少食品安全危害降至可接受水平并可持續(xù)改進(jìn)。■

ISO9000質(zhì)量管理體系比GMP＋HACCP所覆蓋的范圍更廣泛，幾乎涉及企業(yè)的方方面面。是食品生產(chǎn)管理的“面”，可為食品企業(yè)建立管理體系提供平臺(tái)，而GMP和SSOP緊扣食品生產(chǎn)實(shí)際，以食品衛(wèi)生管理為主線，針對(duì)食品加工的具體過程提出了許多食品衛(wèi)生管理的方法和手段，適用于所有食品企業(yè)。并為食品安全控制（HACCP）體系提供基礎(chǔ)支持，是食品生產(chǎn)管理的“線”，至于HACCP體系則直插食品控制核心“安全”。

（五）建立第三方對(duì)供應(yīng)鏈?zhǔn)称房勺匪蒹w系的監(jiān)督機(jī)制

（1）公信力的必然要求（2）企業(yè)、政府、消費(fèi)者三者之間的橋梁（3）食品召回制度的要求2.食品可追溯體系的建立2.1建立有效的食品可追溯體系的原則

（一）建立食品供應(yīng)鏈的各個(gè)經(jīng)營者參加的專門機(jī)構(gòu)，確定：（1）用GLN給所有的供應(yīng)鏈中的食品經(jīng)營者確定身份標(biāo)識(shí)。（2）用GTIN為貿(mào)易項(xiàng)目2.食品可追溯體系的建立2.2建立有效的食品可追溯體系的步驟

（3）確定數(shù)據(jù)傳輸、信息記錄的方法

用條碼或RFID技術(shù)對(duì)追溯單元信息進(jìn)行記錄。（4）食品可追溯達(dá)到的目標(biāo)

可追溯的深度可追溯的廣度確定食品可追溯信息的內(nèi)容、單元并標(biāo)識(shí)。標(biāo)識(shí)（標(biāo)簽）必須和可追溯單元在一起。標(biāo)識(shí)信息應(yīng)當(dāng)和追溯單元的某些屬性相聯(lián)系（二）研究現(xiàn)有的食品行業(yè)情況，制定食品可追溯目標(biāo)。（1）相關(guān)的技術(shù)和法律記錄食品可追溯信息（2）食品生產(chǎn)、運(yùn)輸、銷售流程（3）消費(fèi)者的需要和查詢方式（4）政府監(jiān)管部門的需要2.食品可追溯體系的建立2.2建立有效的食品可追溯體系的步驟

（三）制定工作計(jì)劃（1）時(shí)間安排（2）費(fèi)用計(jì)劃2.食品可追溯體系的建立2.2建立有效的食品可追溯體系的步驟

食品可追溯體系系統(tǒng)主要包括以下幾個(gè)功能子系統(tǒng)：

1、系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)

2、信息查詢子系統(tǒng)

3、信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)

4、信息發(fā)布公示子系統(tǒng)

5、消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)

6、系統(tǒng)管理子系統(tǒng)

3.食品可追溯體系的主要功能模塊

（1）會(huì)員企業(yè)基本業(yè)信息及產(chǎn)品信息管理單位名稱、單位性質(zhì)、通訊地址、郵政編碼、電子信箱網(wǎng)址、傳真、法定代表人、職務(wù)、聯(lián)系人、職務(wù)、電話、固定資產(chǎn)原值、注冊(cè)資金、逐年產(chǎn)品產(chǎn)量、銷售量、銷售收入、利潤額、出口量、出口額、職工人數(shù)、注冊(cè)商標(biāo)名稱、主要產(chǎn)品、企業(yè)獲得認(rèn)證評(píng)價(jià)或稱號(hào)等。

3.1系統(tǒng)基礎(chǔ)數(shù)據(jù)子系統(tǒng)3.食品可追溯體系的主要功能模塊

（2）可追溯信息管理產(chǎn)品標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)管理信息、產(chǎn)品批次信息、運(yùn)輸信息等。（3）食品藥品、質(zhì)量部門信息管理、工商管理、衛(wèi)生部門信息管理（4）第三方組織基本信息管理第三方組織的基本信息、審核信息等。3.2信息查詢子系統(tǒng)以企業(yè)和產(chǎn)品兩個(gè)條件對(duì)食品的信息進(jìn)行查詢。（1）管理者查詢?cè)O(shè)定系統(tǒng)根據(jù)不同登錄的用戶，分別給予不同的查詢權(quán)限。系統(tǒng)還可以根據(jù)需要，可隨時(shí)對(duì)查詢的權(quán)限進(jìn)行設(shè)定，對(duì)查詢的條件進(jìn)行設(shè)定，提供人性化查詢功能，為不同用戶提供有效地服務(wù)。（2）消費(fèi)者查詢?cè)O(shè)定（3）消費(fèi)者信息查詢（4）消費(fèi)者投訴、處理情況查詢

3.食品可追溯體系的主要功能模塊

3.3信息統(tǒng)計(jì)分析子系統(tǒng)（1）企業(yè)的產(chǎn)品信息統(tǒng)計(jì)分析（2）產(chǎn)品的統(tǒng)計(jì)分析（3）投訴的統(tǒng)計(jì)分析。（4）對(duì)政府部門監(jiān)管信息的統(tǒng)計(jì)分析3.食品可追溯體系的主要功能模塊

3.4信息發(fā)布公示子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對(duì)認(rèn)證評(píng)價(jià)信息的發(fā)布、討論組的內(nèi)容等的管理。系統(tǒng)包括以下功能（1）公告討論組新聞管理系統(tǒng)提供針對(duì)不同的公告進(jìn)行分類管理，允許新增、編輯、刪除公告分類；針對(duì)具體公告內(nèi)容可以進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。提供完善權(quán)限管理功能，管理員可以發(fā)布針對(duì)某些部門和個(gè)人的信息。3.食品可追溯體系的主要功能模塊

（2）法律法規(guī)管理針對(duì)不同法律法規(guī)進(jìn)行分類管理，允許用戶新增、編輯、刪除分類操作；用戶可以針對(duì)具體法律法規(guī)進(jìn)行新增、刪除、瀏覽、編輯、查詢等操作。

（3）互動(dòng)空間管理

對(duì)論壇信息進(jìn)行管理，可以新增、刪除、修改論壇主題，對(duì)回復(fù)的發(fā)言進(jìn)行編輯、刪除操作。提供完善的權(quán)限控制功能，可以分配某個(gè)員工成為某個(gè)論壇的版主，負(fù)責(zé)該主題的相關(guān)信息維護(hù)。

3.5消費(fèi)者投訴處理子系統(tǒng)處理消費(fèi)者投訴請(qǐng)求

3.食品可追溯體系的主要功能模塊

3.6系統(tǒng)管理子系統(tǒng)系統(tǒng)的核心主要是對(duì)員工在線認(rèn)證評(píng)價(jià)系統(tǒng)的用戶、角色、權(quán)限、菜單等的管理。系統(tǒng)包括以下功能：組織機(jī)構(gòu)用戶管理角色管理權(quán)限管理配置管理日志分析軟件設(shè)置

3.食品可追溯體系的主要功能模塊

信息主數(shù)據(jù)庫企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫公用信息數(shù)據(jù)庫4.食品可追溯體系信息數(shù)據(jù)庫建設(shè)（1）公共數(shù)據(jù)庫在整個(gè)系統(tǒng)中，有一部份數(shù)據(jù)的重用率很高，為了保證整個(gè)系統(tǒng)數(shù)據(jù)一致性和從一定程度上提高系統(tǒng)的性能，我們將這部分?jǐn)?shù)據(jù)歸類到公共數(shù)據(jù)庫中。主要包括各系統(tǒng)中共用部分，如：公開信用信息查詢、政策法規(guī)與文獻(xiàn)數(shù)據(jù)庫。（2）產(chǎn)品數(shù)據(jù)庫包括：不同食品的GTIN代碼、生產(chǎn)批次、產(chǎn)品的基本信息等（3）系統(tǒng)數(shù)據(jù)庫系統(tǒng)基本運(yùn)行數(shù)據(jù)等。（4）企業(yè)本地?cái)?shù)據(jù)庫企業(yè)的基本情況。離線數(shù)據(jù)，定期同步。數(shù)據(jù)庫具有以下的強(qiáng)大功能：序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）1信息提交子系統(tǒng)主要支持各經(jīng)營者照提交規(guī)范，向信息平臺(tái)提交食品信息。包括以下模塊：信用元數(shù)據(jù)錄入模塊采用專用工具，生成信息的元數(shù)據(jù)信息及全文信息。自動(dòng)校對(duì)模塊數(shù)據(jù)上載之前，按照制訂的提交規(guī)范對(duì)提交內(nèi)容、格式進(jìn)行自動(dòng)校對(duì)，并提供修改功能。數(shù)據(jù)上載模塊采用統(tǒng)一的數(shù)據(jù)上載模版，支持用戶提交元數(shù)據(jù)信息與全文信息，支持多種文檔格式信息的上載，具備批量提交和單記錄提交功能。數(shù)據(jù)更新管理模塊提供上載信息管理功能，記載上載信息歷史，形成提交日志，支持對(duì)上載信息內(nèi)容、歷史進(jìn)行檢索、查詢等。協(xié)助系統(tǒng)使用者制定數(shù)據(jù)更新頻率和相關(guān)管理措施。2信息整合加工子系統(tǒng)用于信息資源的整理加工，需要提供信息錄入、上下載、數(shù)字化轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)提取及數(shù)據(jù)管理等基本功能了，在整合多種來源信用信息的同時(shí)，利用基本功能實(shí)現(xiàn)加工。信息抽取模塊依據(jù)統(tǒng)一元數(shù)據(jù)標(biāo)準(zhǔn)，實(shí)現(xiàn)元數(shù)據(jù)、全文信息抽取，將異構(gòu)的、分布式的信用信息整合到源信用信息數(shù)據(jù)庫，并利用子系統(tǒng)基本功能完成信用信息加工和向源信用信息數(shù)據(jù)庫的加載。序號(hào)子系統(tǒng)名稱基本功能（模塊）3信息發(fā)布子系統(tǒng)信息發(fā)布主要分為以下幾大板塊，數(shù)據(jù)經(jīng)統(tǒng)計(jì)匯總評(píng)審后動(dòng)態(tài)發(fā)布，即時(shí)更新。包括以下模塊：信息查詢?yōu)g覽者可根據(jù)分類下拉菜單和關(guān)鍵字輸入框進(jìn)行簡(jiǎn)單的組合查詢，輸入可追溯代碼可以查詢食品的基本信息。4后臺(tái)管理模塊本系統(tǒng)提供系統(tǒng)日常信息管理、用戶帳戶管理、企業(yè)信用等級(jí)分值管理三項(xiàng)主要管理功能。其中系統(tǒng)管理員擁有三項(xiàng)管理模塊全部權(quán)限，維護(hù)管理員只擁有企業(yè)信用等級(jí)分值管理部份管理功能。系統(tǒng)日常信息管理系統(tǒng)管理員在系統(tǒng)日常信息管理模塊可以開啟及關(guān)閉系統(tǒng)、管理新聞發(fā)布、錄入、刪除；可以決定首頁欄目開啟與否；設(shè)置排行榜以及黑名單具體內(nèi)容；設(shè)置系統(tǒng)首頁各項(xiàng)發(fā)布信息。對(duì)留言薄和系統(tǒng)各項(xiàng)運(yùn)行參數(shù)的修改設(shè)定。用戶帳號(hào)管理企業(yè)用戶管理針對(duì)企業(yè)用戶的帳號(hào)管理，解決企業(yè)用戶帳號(hào)申訴，審核企業(yè)資料真實(shí)性，記錄企業(yè)用戶操作，分析用戶安全性，設(shè)置用戶資料上傳空間大小。5交互子系統(tǒng)信息新聞發(fā)布發(fā)布糧油相關(guān)行業(yè)消息信用新聞消息等等留言板提供瀏覽者和糧油安全監(jiān)督單位以及糧油企業(yè)的簡(jiǎn)單交互功能（1）上海農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢

（上海市農(nóng)委與上海分中心）（11）040317（10）00A015

GTIN+生產(chǎn)日期+批號(hào)5.國內(nèi)外主要食品溯源管理系統(tǒng)簡(jiǎn)介上海市食用農(nóng)副產(chǎn)品質(zhì)量安全信息查詢平臺(tái)于2004年元旦投入試運(yùn)行，經(jīng)過不斷的完善，現(xiàn)在已基本成熟。包括豬肉、雞肉、蛋品、大米、蔬菜、食用菌等一百多種與市民“菜籃子”“米袋子”密切相關(guān)的食用農(nóng)副產(chǎn)品，貼制了安全信息條碼。安裝查詢平臺(tái)的超市大賣場(chǎng)已接近50家，包括農(nóng)工商、聯(lián)華、華聯(lián)等國內(nèi)超市，以及好又多、家樂福等外資超市。（2）北京市農(nóng)業(yè)局食用農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全追溯系統(tǒng)（3）山東壽光蔬菜安全可追溯應(yīng)用示范信息系統(tǒng)（4）其它食品安全追溯推進(jìn)工程項(xiàng)目云南無公害養(yǎng)殖及肉制品EAN.UCC射頻管理系統(tǒng)（階段驗(yàn)收）。陜西農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與追溯體系應(yīng)用研究—EAN?UCC系統(tǒng)應(yīng)用與試點(diǎn)工程（驗(yàn)收）。EAN·UCC系統(tǒng)在海南水產(chǎn)品安全跟蹤中的應(yīng)用。江西臍橙農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量跟蹤與追溯自動(dòng)識(shí)別技術(shù)應(yīng)用系統(tǒng)。福建遠(yuǎn)山河田雞供應(yīng)鏈跟蹤與追溯系統(tǒng)。山東EAN·UCC系統(tǒng)在深加工食品安全監(jiān)管追溯中的應(yīng)用研究。陜西《牛肉質(zhì)量跟蹤與追溯系統(tǒng)實(shí)用方案》飼養(yǎng)過程應(yīng)用試點(diǎn)研究。中國食品安全信用體系建設(shè)由國家食品藥品監(jiān)督管理局牽頭，共有國家八個(gè)部委參加的中國食品安全信用體系建設(shè)中，在中國食品工業(yè)協(xié)會(huì)負(fù)責(zé)的中國食品工業(yè)企業(yè)食品安全信用星級(jí)評(píng)價(jià)標(biāo)準(zhǔn)中增加了采用EAN/UCC系統(tǒng)進(jìn)行食品安全追溯的企業(yè)條款（增加15分）。為推廣采用EAN/UCC系統(tǒng)進(jìn)行食品安全追溯創(chuàng)造了有利的條件。國內(nèi)各種食品安全追溯系統(tǒng)風(fēng)起云涌北京市農(nóng)業(yè)局（北京瑞德金穗信息技術(shù)開發(fā)中心開發(fā)，，制訂農(nóng)業(yè)部標(biāo)準(zhǔn)——農(nóng)產(chǎn)品編碼導(dǎo)則）農(nóng)墾農(nóng)產(chǎn)品質(zhì)量安全（農(nóng)業(yè)部農(nóng)墾局，數(shù)字字母字符追溯，無條碼。）上海市經(jīng)委（深圳普諾瑪科技有限公司開發(fā)，在上海五豐行屠宰場(chǎng)和上海農(nóng)產(chǎn)品批發(fā)市場(chǎng)應(yīng)用，數(shù)字字母字符追溯，無條碼，僅限于豬肉。）農(nóng)業(yè)部“948”項(xiàng)目清華同方做了多個(gè)食品追溯系統(tǒng)，并正在大力宣傳德國CSB系統(tǒng)股份有限公司北京代表處（正在開發(fā)北京御香苑豬肉追溯系統(tǒng)）北京奧運(yùn)食品追溯與北京市食品安全追溯（RFID）社會(huì)上眾多IT公司都在做食品的追溯系統(tǒng)…

食品安全追溯系統(tǒng)主要內(nèi)容食品追溯體系概述國內(nèi)外食品追溯體系追溯體系的建立與實(shí)施EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)案例分析第四節(jié)

EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)1、EAN.UCC系統(tǒng)概述2、EAN.UCC系統(tǒng)主要內(nèi)容1.EAN.UCC系統(tǒng)概述

1.1概念EAN·UCC編碼系統(tǒng)是以對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目、物流單元、位置、資產(chǎn)、服務(wù)關(guān)系等的編碼為核心，集條碼和射頻等自動(dòng)數(shù)據(jù)采集、電子數(shù)據(jù)交換、全球產(chǎn)品分類、全球數(shù)據(jù)同步、產(chǎn)品電子代碼等技術(shù)系統(tǒng)為一體的，服務(wù)于物流供應(yīng)鏈的開放的標(biāo)準(zhǔn)體系。由國際物品編碼協(xié)會(huì)(EANInternational)和美國統(tǒng)一代碼委員會(huì)(UniformCodeCouncil,UCC)共同開發(fā)、管理和維護(hù)的全球統(tǒng)一和通用的商業(yè)語言。為貿(mào)易產(chǎn)品與服務(wù)、物流單元、資產(chǎn)、位置以及特殊應(yīng)用領(lǐng)域等提供全球唯一的標(biāo)識(shí)。廣泛應(yīng)用于工業(yè)、商業(yè)、出版業(yè)、醫(yī)療衛(wèi)生、物流、金融保險(xiǎn)和服務(wù)業(yè)。1.2系統(tǒng)的形成與發(fā)展1973年，UCC統(tǒng)一建立北美的產(chǎn)品代碼，UPC碼。1977年，EAN成立，隨后發(fā)展為EANInternational。20世紀(jì)80年代中期，EAN和UCC共同開發(fā)了UCC/EAN-128條碼，用于對(duì)物料單元的標(biāo)識(shí)。2005年，國際物品編碼協(xié)會(huì)（GlobalStandard1,GS1）成立，建立EAN·UCC全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)。■GSI的含義其實(shí)，GSI就是一個(gè)組織的英文全稱，不是縮寫，它同時(shí)包含了五個(gè)含義。①一個(gè)全球系統(tǒng)。②一個(gè)全球標(biāo)準(zhǔn)。③一種全球解決方案。④世界一流的標(biāo)準(zhǔn)化組織（供應(yīng)鏈管理／商務(wù)領(lǐng)域）。⑤在全球開放標(biāo)準(zhǔn)／系統(tǒng)下的統(tǒng)一商務(wù)行為.

GS1(Globestandard1)■GSI擁有一套全球跨行業(yè)的產(chǎn)品、運(yùn)輸單元、資產(chǎn)、位置和服務(wù)的標(biāo)識(shí)標(biāo)準(zhǔn)體系和信息交換標(biāo)準(zhǔn)體系，使產(chǎn)品在全世界都能夠被掃描和識(shí)讀；GSI的全球數(shù)據(jù)同步網(wǎng)絡(luò)（GD-SN）確保全球貿(mào)易伙伴都使用正確的產(chǎn)品信息；

GSI通過電子產(chǎn)品代碼（EPC）、射頻識(shí)別(RFID）技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)提供更高的供應(yīng)鏈運(yùn)營效率；

GSI可追溯解決方案，幫助企業(yè)遵守國際的有關(guān)食品安全法規(guī)，實(shí)現(xiàn)食品消費(fèi)安全。

GSI的重要性2.EAN·UCC系統(tǒng)的主要內(nèi)容編碼體系可自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)數(shù)據(jù)載體數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)編碼體系■是一個(gè)以商品條碼為核心的全球統(tǒng)一標(biāo)識(shí)系統(tǒng)，是在商品條碼的基礎(chǔ)上發(fā)展而來■編碼體系、數(shù)據(jù)載體（條碼符號(hào)系統(tǒng)、自動(dòng)識(shí)別的數(shù)據(jù)載體）和數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)（一）編碼體系1.編碼技術(shù)（1）編碼的含義編碼是將事物或概念賦予一定規(guī)律性的易于人或計(jì)算機(jī)識(shí)別和處理的符號(hào)、圖形、文字等。信息編碼的直接產(chǎn)物為代碼，它是表示特定信息的一個(gè)或一組有序排列的符號(hào)。（2）代碼的功能標(biāo)識(shí)唯一分類排序特定含義（3）編碼的原則唯一性可擴(kuò)性簡(jiǎn)短性格式一致適應(yīng)性含義性穩(wěn)定性識(shí)別性可操作性（4）代碼的種類2.EAN·UCC系統(tǒng)的編碼體系是EAN·UCC系統(tǒng)的核心，提供了建立可追溯系統(tǒng)的基礎(chǔ)。在提供全球唯一的標(biāo)識(shí)代碼的同時(shí)，也提供附加信息的標(biāo)識(shí)，例如有效期、系列號(hào)和批號(hào)。（二）數(shù)據(jù)載體數(shù)據(jù)載體承載編碼信息，從而實(shí)現(xiàn)流通過程中的自動(dòng)數(shù)據(jù)采集，保證了全球貿(mào)易、流通過程中實(shí)物流域信息流的同步。最常用的信息采集技術(shù)：條碼技術(shù)（BarCode）、射頻識(shí)別技術(shù)（RadioFrequencyIdentification,RFID）、產(chǎn)品電子代碼技術(shù)（ElectronicProductCode,EPC）。1.條碼技術(shù)條碼是由一組按規(guī)則排列的條、空及其對(duì)應(yīng)字符組成的表示一定信息的符號(hào)。條碼技術(shù)集編碼、印刷、識(shí)別、數(shù)據(jù)采集和處理于一體。利用光電掃描設(shè)備識(shí)讀條碼符號(hào)，從而實(shí)現(xiàn)機(jī)器的自動(dòng)識(shí)別，并快速準(zhǔn)確地將信息錄入到計(jì)算機(jī)進(jìn)行數(shù)據(jù)處理，以達(dá)到自動(dòng)化管理之目的。具有簡(jiǎn)單、信息采集速度快、采集信息量大、可靠性高、靈活、實(shí)用、自由度大、設(shè)備結(jié)構(gòu)簡(jiǎn)單、成本低等特點(diǎn)。以條碼為基礎(chǔ)的標(biāo)簽，為各個(gè)環(huán)節(jié)實(shí)施信息傳遞和交換提供依據(jù)。（1）一維條碼

是一組粗細(xì)不同，按照一定的規(guī)則安排間距的平行線條。EAN/UCC條碼：用于零售和非零售的貿(mào)易項(xiàng)目，即商品條碼。EAN-8條碼EAN-13條碼UPC-A條碼UPC-E條碼ITF-14條碼：用于對(duì)貿(mào)易項(xiàng)目中非零售商品的條碼標(biāo)識(shí)。ITF-14條碼UCC/EAN-128條碼：用于對(duì)物流單元、非零售商品條碼標(biāo)識(shí)，也可以用來標(biāo)識(shí)對(duì)廠商的物理位置、職能部門等位置的附加屬性信息。UCC/EAN-128條碼（2）二維條碼除了左右（條寬）的粗細(xì)及黑白線條有意義之外，上下的條高也有意義。（3）一維條碼和二維條碼的比較項(xiàng)目一維條碼二維條碼信息密度及信息容量密度低，容量小密度高，容量大錯(cuò)誤校驗(yàn)糾錯(cuò)能力可通過校驗(yàn)字符進(jìn)行錯(cuò)誤校驗(yàn)，無糾錯(cuò)能力具有錯(cuò)誤校驗(yàn)和糾錯(cuò)能力，可根據(jù)需求設(shè)置不同的糾錯(cuò)級(jí)別垂直方向是否攜帶信息否是用途對(duì)物品標(biāo)識(shí)對(duì)物品描述（3）一維條碼和二維條碼的比較（續(xù)）項(xiàng)目一維條碼二維條碼對(duì)數(shù)據(jù)庫和通訊網(wǎng)絡(luò)的依賴多數(shù)應(yīng)用場(chǎng)合依賴數(shù)據(jù)庫及通訊網(wǎng)絡(luò)可不依賴數(shù)據(jù)庫及通訊網(wǎng)絡(luò)而單獨(dú)應(yīng)用識(shí)讀設(shè)備線掃描器識(shí)讀，如光筆、線陣CCD、激光槍等對(duì)于行排式的可采用線掃描器的多次掃描識(shí)讀；對(duì)于矩陣式的僅能用圖像掃描器識(shí)讀2.射頻識(shí)別技術(shù)RFID是一種非接觸式的自動(dòng)識(shí)別技術(shù)，通過射頻信號(hào)自動(dòng)識(shí)別目標(biāo)對(duì)象并獲取相關(guān)數(shù)據(jù)，識(shí)別工作無需人工干預(yù)，可工作于各種惡劣環(huán)境。RFID系統(tǒng)至少應(yīng)包括電子標(biāo)簽、讀寫器、天線、主機(jī)等。（1）RFID的工作原理（2）條碼技術(shù)與射頻識(shí)別技術(shù)功能比較功能條碼技術(shù)射頻識(shí)別技術(shù)讀取數(shù)量一次一個(gè)一次多個(gè)讀取方式直視標(biāo)簽，讀取時(shí)需要光線無需特定方向與光線讀取距離約50cm1m~10m（依頻率與功率而定）數(shù)據(jù)容量小大標(biāo)識(shí)能力只能識(shí)別生產(chǎn)者和產(chǎn)品，不能辨認(rèn)具體的商品可對(duì)具體單個(gè)的商品進(jìn)行標(biāo)識(shí)功能條碼技術(shù)射頻識(shí)別技術(shù)讀寫能力數(shù)據(jù)不可更新數(shù)據(jù)可反復(fù)被覆寫讀取方便性需清楚可視標(biāo)簽隱藏在包裝內(nèi)也可讀數(shù)據(jù)正確性人工讀取，增加疏失機(jī)會(huì)可自動(dòng)讀取以達(dá)追蹤與保全抗污性條形碼污染則無法讀取信息表面污損不影響數(shù)據(jù)讀取不正當(dāng)復(fù)制方便容易非常困難讀取速度較慢，將限制移動(dòng)速度能高速讀取資料（3）RFID在食品供應(yīng)鏈中應(yīng)用的障礙信號(hào)識(shí)別范圍有限，金屬和液態(tài)物體會(huì)干擾射頻信號(hào)傳播并影響閱讀正確性。成本過高。標(biāo)準(zhǔn)不統(tǒng)一，各廠家推出的電子標(biāo)簽產(chǎn)品兼容性不高。3.產(chǎn)品電子代碼技術(shù)EPC可以實(shí)現(xiàn)對(duì)所有實(shí)體對(duì)象（包括零售商品、物流單元、集裝箱、貨運(yùn)包裝等）的唯一有效標(biāo)識(shí)。EPC作為條碼技術(shù)的拓展和延續(xù)，實(shí)現(xiàn)了對(duì)單個(gè)物品全球唯一的標(biāo)識(shí)，并利用RFID的技術(shù)優(yōu)勢(shì)以及互聯(lián)網(wǎng)的便捷，構(gòu)筑了“物聯(lián)網(wǎng)”，成為EAN·UCC系統(tǒng)的一個(gè)重要組成部分。EPC系統(tǒng)的構(gòu)成系統(tǒng)構(gòu)成名稱注釋編碼體系EPC編碼標(biāo)準(zhǔn)識(shí)別目標(biāo)的特定代碼射頻識(shí)別系統(tǒng)EPC標(biāo)簽貼在物品之上或者內(nèi)嵌在物品之中識(shí)讀器識(shí)讀EPC標(biāo)簽信息網(wǎng)絡(luò)系統(tǒng)EPC中間件EPC系統(tǒng)的軟件支持系統(tǒng)對(duì)象名稱解析服務(wù)（ONS）EPC信息服務(wù)（EPCIS）（三）電子數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)EDI是根據(jù)商定的交易或電子數(shù)據(jù)的結(jié)構(gòu)標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施商業(yè)或行政交易，實(shí)現(xiàn)從計(jì)算機(jī)到計(jì)算機(jī)的電子數(shù)據(jù)傳輸。計(jì)算機(jī)應(yīng)用是EDI的條件，通信環(huán)境是EDI應(yīng)用的基礎(chǔ)，標(biāo)準(zhǔn)化是EDI的特征。GS1制定了EDI的全球標(biāo)準(zhǔn)，包括電子數(shù)據(jù)交換標(biāo)準(zhǔn)實(shí)施指南（EANCOM）和可擴(kuò)展的商業(yè)標(biāo)識(shí)語言標(biāo)準(zhǔn)（XML）。EDI（electronicdatainterchange,電子數(shù)據(jù)交換協(xié)議）用統(tǒng)一的報(bào)文標(biāo)準(zhǔn)傳送結(jié)構(gòu)化數(shù)據(jù)。它通過電子方式從一個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)傳送到另一個(gè)計(jì)算機(jī)系統(tǒng)，使人工干預(yù)最小化。

可擴(kuò)展標(biāo)記語言（extensiblemarkuplanguage,XML）EANCOM

是一套以EAN·UCC編碼系統(tǒng)為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)文集。EAN.UCC數(shù)據(jù)交換系統(tǒng)組成1、EDI是兩個(gè)組織之間結(jié)構(gòu)化商業(yè)數(shù)據(jù)(如訂單、發(fā)票和貨運(yùn)通知單等)的電子交換，通常在供應(yīng)商和客戶之間發(fā)生。定義是：「按協(xié)議的訊息標(biāo)準(zhǔn)，透過最少人為捍擾的電子方式，將有組織的數(shù)據(jù)，從一個(gè)計(jì)算機(jī)應(yīng)用系統(tǒng)傳送到另一個(gè)系統(tǒng)?！顾^以協(xié)議的訊息標(biāo)準(zhǔn)組織數(shù)據(jù)，意謂將所交換的數(shù)據(jù)或信息，以一種可認(rèn)可的內(nèi)容、含意及格式作表達(dá)，以便利用計(jì)算機(jī)自動(dòng)及準(zhǔn)確地加以處理。兩家企業(yè)一旦決定進(jìn)行電子數(shù)據(jù)聯(lián)通，意味雙方需就傳送數(shù)據(jù)的種類及表達(dá)方法達(dá)成協(xié)議。電子數(shù)據(jù)聯(lián)通的應(yīng)用講求參與雙方的緊密合作，與業(yè)務(wù)伙伴共享訊息，建立更有效的貿(mào)易伙伴關(guān)系。

EDI技術(shù)的基本要素：通信、標(biāo)準(zhǔn)和軟件

通信

點(diǎn)到點(diǎn)—增值網(wǎng)絡(luò)(VAN)—電子郵件(E-mail)—Internet模式。標(biāo)準(zhǔn)在EDI技術(shù)構(gòu)成中，標(biāo)準(zhǔn)起著核心的作用。EDI技術(shù)標(biāo)準(zhǔn)可分成兩大類?！鲆活愂潜硎拘畔⒑x的語言，稱為EDI語言標(biāo)準(zhǔn)，主要用于描述結(jié)構(gòu)化信息?！鲆活愂禽d運(yùn)信息語言的規(guī)則，稱為通信標(biāo)準(zhǔn)。它的作用是負(fù)責(zé)將數(shù)據(jù)從一臺(tái)計(jì)算機(jī)傳輸?shù)搅硪慌_(tái)計(jì)算機(jī)。一般來說，EDI語言對(duì)其載體所使用的通信標(biāo)準(zhǔn)并無限制，但對(duì)語言標(biāo)準(zhǔn)卻有嚴(yán)格的限定。

EDI語言標(biāo)準(zhǔn)目前廣泛應(yīng)用的有兩大系列：國際標(biāo)準(zhǔn)的EDIFACT和美國的ANSIX.R。目前，EDIFACT標(biāo)準(zhǔn)作為聯(lián)合國與國際標(biāo)準(zhǔn)化組織聯(lián)合制定的國際標(biāo)準(zhǔn)正在為越來越多的國家所接受。軟件■三方面的基本功能數(shù)據(jù)轉(zhuǎn)換、數(shù)據(jù)格式化和報(bào)文通訊■EDI系統(tǒng)通常由“報(bào)文生成處理”、“格式轉(zhuǎn)換”、“聯(lián)系”、“通信”等四個(gè)模塊構(gòu)成2.EANCOM

EANCOM是一套以EAN·UCC編碼系統(tǒng)為基礎(chǔ)的標(biāo)準(zhǔn)報(bào)文集。EANCOM作為UN/EDIFACT訊息的子集，提供了清晰的定義及詮釋，讓貿(mào)易伙伴以簡(jiǎn)單、準(zhǔn)確及具成本效益的方式交換商業(yè)文件。3.XMLextensiblemarkuplanguage標(biāo)識(shí)語言,描述數(shù)據(jù)語言。是Web應(yīng)用的一種新技術(shù),是萬維網(wǎng)聯(lián)盟(W3C)制定的的標(biāo)準(zhǔn)。XML簡(jiǎn)化了網(wǎng)絡(luò)中數(shù)據(jù)交換和表示,使得代碼、數(shù)據(jù)和表示可以分離，可以作為數(shù)據(jù)交換的標(biāo)準(zhǔn)格式。XML被稱為智能數(shù)據(jù)文檔。

A數(shù)據(jù)庫B數(shù)據(jù)庫XML思考題1.食品追溯、食品追溯體系、EAN·UCC系統(tǒng)的概念？2.如何建立和實(shí)施食品追溯體系？3.EAN·UCC系統(tǒng)有哪些主要內(nèi)容？

食品安全追溯系統(tǒng)EANUCC系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用冷凍調(diào)理食品的可追溯方案EAN·UCC系統(tǒng)-應(yīng)用案例11、生產(chǎn)企業(yè)的內(nèi)部食品可追溯體系

使用全球通用的編碼對(duì)庫存生產(chǎn)進(jìn)行管理，建立企業(yè)內(nèi)部的食品可追溯體系，并能與食品安全追溯網(wǎng)絡(luò)數(shù)據(jù)中心互聯(lián)。2、目的：滿足出口需要擴(kuò)大國內(nèi)市場(chǎng)的需要企業(yè)管理的需要一、項(xiàng)目背景

步驟說明時(shí)間安排費(fèi)用1首次調(diào)研，提出可行性實(shí)施方案安排2-3天實(shí)地調(diào)研確認(rèn)項(xiàng)目啟動(dòng)，簽署協(xié)議xxxx年x月x日企業(yè)預(yù)付項(xiàng)目開發(fā)費(fèi)用的30%2對(duì)企業(yè)的工作流程調(diào)研，討論細(xì)化方案，編寫系統(tǒng)需求說明書、開發(fā)文擋+2個(gè)月，其中實(shí)地調(diào)研2-3次，每次約需2天3系統(tǒng)軟件開發(fā)、測(cè)試+3個(gè)月項(xiàng)目組承擔(dān)4硬件購買+1個(gè)月企業(yè)按需求自行購買4硬件部署、軟件安裝測(cè)試+1個(gè)月，其中約需在企業(yè)實(shí)地測(cè)試1周項(xiàng)目組承擔(dān)5項(xiàng)目驗(yàn)收，系統(tǒng)穩(wěn)定運(yùn)行1周驗(yàn)收完畢，企業(yè)支付余款二、工作時(shí)間安排

1、確定可追溯產(chǎn)品對(duì)一種產(chǎn)品的跟蹤追溯，使用GTIN對(duì)產(chǎn)品標(biāo)識(shí)。對(duì)一批產(chǎn)品的跟蹤追溯，使用GTIN+批號(hào)的方式對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行標(biāo)識(shí)。對(duì)單品的跟蹤追溯，使用EPC（產(chǎn)品電子代碼）對(duì)每件產(chǎn)品進(jìn)行編碼，可區(qū)分任何兩件產(chǎn)品，這種追溯實(shí)施較復(fù)雜，資金投入較大，適用于單品價(jià)值較高的產(chǎn)品。三、食品可追溯方案

3、生產(chǎn)流程：雪魚的標(biāo)準(zhǔn)包裝箱運(yùn)抵魚排生產(chǎn)車間——魚驗(yàn)收——清洗——消毒——清洗——去頭——清洗——消毒——清洗——分身——摸刺——摸刺驗(yàn)收——清洗——消毒——清洗——瀝水——切片——沾底粉——沾面漿——沾面包粉——整形——檢品——急凍——過金探——檢品——裝箱——儲(chǔ)藏——發(fā)貨運(yùn)輸2、產(chǎn)品：冷凍魚排一、冷凍調(diào)理食品的可追溯方案4、產(chǎn)品可追溯的單位：批次：以主要原材料的進(jìn)貨批次確定批次。

07010900ZJ可追溯代碼：GTIN＋批次（10）07010900ZJ表示包裝箱內(nèi)的產(chǎn)品為白魚排，（10）07010900ZJ表示包裝箱內(nèi)白魚排的批號(hào)；5、可追溯的信息外部信息：原材料來源、生產(chǎn)班次。內(nèi)部信息：企業(yè)情況、工人情況等原材料進(jìn)場(chǎng)驗(yàn)收物料出庫運(yùn)到生產(chǎn)車間產(chǎn)品出庫產(chǎn)品入庫①掃描，登記批號(hào)和數(shù)量③掃描，登記批號(hào)和數(shù)量④產(chǎn)品物料數(shù)據(jù)關(guān)聯(lián)⑤掃描，登記數(shù)據(jù)上報(bào)②核對(duì)產(chǎn)品及數(shù)量新增工作四、生產(chǎn)流程的改進(jìn)

庫房終端生產(chǎn)終端管理終端企業(yè)數(shù)據(jù)庫企業(yè)追溯信息管理系統(tǒng)公共查詢平臺(tái)超市終端手機(jī)短信互聯(lián)網(wǎng)絡(luò)電話語音中國食品跟蹤追溯系統(tǒng)食品安全追溯數(shù)據(jù)中心五、工作流程（1）首先檢查統(tǒng)計(jì)魚排產(chǎn)品及其所需的主料、輔料和包裝物料的進(jìn)貨包裝上是否有產(chǎn)品編碼和批號(hào)代碼。如果沒有產(chǎn)品編碼和批號(hào)代碼，建議供貨方增加產(chǎn)品編碼（最好采用EAN/UCC系統(tǒng)）和批號(hào)代碼，并在包裝上以條碼的方式表示出來，以精鹽為例，見下圖。表示精鹽的產(chǎn)品編碼，（10）0506221235表示精鹽的批號(hào)代碼。如果供貨方目前無法作到，可采取暫時(shí)分配企業(yè)內(nèi)部編碼的方式解決；（10）0506221235(2)主料、輔料和包裝物料進(jìn)貨入庫時(shí)掃描進(jìn)貨包裝上的條碼，采集主料、輔料和包裝物料的產(chǎn)品編碼和批號(hào)代碼數(shù)據(jù)，同時(shí)登記數(shù)量完成入庫

(3)這些原材料出庫時(shí)需掃描包裝上的條碼，采集出庫原材料的產(chǎn)品編碼和批號(hào)代碼，并將這些數(shù)據(jù)通過數(shù)據(jù)庫傳輸?shù)缴a(chǎn)車間(4)原材料到達(dá)生產(chǎn)車間時(shí)掃描這些原材料包裝上的條碼，對(duì)倉庫運(yùn)來的原材料進(jìn)行核實(shí)

(5)確定生產(chǎn)批號(hào)

（6）根據(jù)訂單計(jì)算生產(chǎn)魚排的箱數(shù)，在生產(chǎn)前或生產(chǎn)的過程中通過條碼打印機(jī)打印出魚排產(chǎn)品的可追溯條碼標(biāo)簽，條碼標(biāo)簽由產(chǎn)品編碼和批號(hào)代碼組成（7）將生產(chǎn)完成的裝有魚排的包裝箱運(yùn)送到冷庫，

（8）魚排產(chǎn)品出貨時(shí)掃描魚排包裝箱上的條碼，這樣數(shù)據(jù)庫就知道有多少箱批號(hào)是多少的魚排出庫了。如果以托盤方式出庫應(yīng)掃描托盤上的SSCC條碼

一般需要配置服務(wù)器、交換機(jī)、PC終端、條碼打印機(jī)、條碼數(shù)據(jù)采集器及其他網(wǎng)絡(luò)硬件，企業(yè)已經(jīng)有了計(jì)算機(jī)網(wǎng)絡(luò)，購買硬件約需10萬元左右。六、硬件投入

編碼管理批號(hào)管理庫存管理數(shù)據(jù)上報(bào)系統(tǒng)權(quán)限管理生產(chǎn)管理費(fèi)用：根據(jù)企業(yè)規(guī)模及追溯的要求不同，軟件開發(fā)的難易程度也不同，約需25萬元左右，包括了調(diào)研、開發(fā)、測(cè)試及系統(tǒng)部署等所有費(fèi)用

七、軟件開發(fā)

模塊功能說明主要標(biāo)識(shí)字段1、編碼管理產(chǎn)品代碼編制產(chǎn)品代碼，EAN/UCC編碼和企業(yè)內(nèi)部編碼并存，其中EAN/UCC編碼可用來生成條碼以供自動(dòng)識(shí)別掃描，如沒有條碼可編制內(nèi)部碼。產(chǎn)品分為泰祥產(chǎn)品（如魚排）和其他企業(yè)產(chǎn)品（如購入的原料）GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼分類中文名稱英文名稱外包裝形態(tài)規(guī)格尺寸備注工位代碼為工位編碼，工位可為固定或移動(dòng)的，比如倉庫、托盤、叉車、生產(chǎn)線等。工位代碼分類名稱位置信息功能信息備注人員代碼為人員編碼，可作為員工編號(hào)，與打卡、考勤等系統(tǒng)互通；也可作為貿(mào)易伙伴的登記。分組功能可區(qū)分是否泰祥員工、部門等等。人員代碼工序代碼為生產(chǎn)流程工序編碼，用來監(jiān)測(cè)生產(chǎn)過程中的數(shù)據(jù)流。工序代碼貿(mào)易伙伴代碼為公司涉及的貿(mào)易伙伴編碼，如供貨商、物流商、經(jīng)銷商等貿(mào)易伙伴代碼聯(lián)系人代碼模塊功能說明主要標(biāo)識(shí)字段2、庫存管理入庫產(chǎn)品入庫登記，按批號(hào)登記，有條碼的產(chǎn)品直接掃描，沒有條碼的需要人工錄入。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號(hào)數(shù)量工位代碼操作人員代碼盤庫對(duì)庫存產(chǎn)品清點(diǎn)核對(duì)，直接掃描產(chǎn)品，輸入庫存數(shù)量，同系統(tǒng)庫存數(shù)量對(duì)比。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號(hào)工位代碼操作人員代碼移庫對(duì)已做入庫登記的貨品搬運(yùn)到其他庫存位置的操作。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號(hào)原工位代碼現(xiàn)工位代碼操作人員代碼出庫產(chǎn)品出庫登記，目的地代碼可為工位代碼或貿(mào)易伙伴代碼。GTIN內(nèi)部產(chǎn)品代碼批號(hào)原工位代碼目的地代碼操作人員代碼查詢分析查詢庫存狀況，歷史操作記錄，匯總統(tǒng)計(jì)等等。模塊功能說明主要標(biāo)識(shí)字段3、批號(hào)管理新建批號(hào)選擇本批生產(chǎn)中涉及的各種物料的產(chǎn)品代碼、批號(hào)及數(shù)量，進(jìn)行關(guān)聯(lián)操作，生成新的批號(hào)作為產(chǎn)品批號(hào)。GTIN批號(hào)下級(jí)GTIN、批號(hào)及數(shù)量操作人員代碼批次管理批次用料管理，確認(rèn)已用物料和剩余用料，可將剩余物料區(qū)分為是否可繼續(xù)使用。GTIN批號(hào)操作人員代碼查詢分析查詢本批次產(chǎn)品用料狀況。可根據(jù)統(tǒng)計(jì)分析對(duì)物料做出預(yù)測(cè)管理。模塊功能說明主要標(biāo)識(shí)字段4、生產(chǎn)管理生產(chǎn)記錄記錄生產(chǎn)過程中的操作內(nèi)容GTIN批號(hào)操作人員代碼流程管理制定生產(chǎn)流程流程名稱工序代碼審核人員代碼檢驗(yàn)審核對(duì)各環(huán)節(jié)設(shè)置檢驗(yàn)人員，無檢驗(yàn)人員審核批準(zhǔn)，流程不能繼續(xù)。模塊功能說明主要標(biāo)識(shí)字段5、系統(tǒng)權(quán)限管理權(quán)限設(shè)置設(shè)置各項(xiàng)操作的人員權(quán)限人員代碼組代碼權(quán)限代碼6、數(shù)據(jù)上報(bào)人工上報(bào)人工選擇上報(bào)內(nèi)容，連接追溯中心數(shù)據(jù)庫，上報(bào)數(shù)據(jù)。廠商識(shí)別代碼會(huì)員代碼GTIN批號(hào)操作人員代碼定時(shí)自動(dòng)上報(bào)依據(jù)模板定時(shí)上報(bào)數(shù)據(jù)模板編號(hào)起始日期結(jié)束日期上報(bào)頻率模板設(shè)置選取GTIN及上報(bào)時(shí)間，從數(shù)據(jù)庫中選取與該GTIN及批次相關(guān)的數(shù)據(jù)項(xiàng)作為上報(bào)內(nèi)容。模板編號(hào)命令行■企業(yè)具備追溯能力，增強(qiáng)了消費(fèi)者和采購商的信心產(chǎn)品一但出現(xiàn)食品安全問題，由于提供了食品追溯工具，最大程度地降低某部分產(chǎn)品召回對(duì)其他相關(guān)產(chǎn)品的不良影響。通過對(duì)產(chǎn)品進(jìn)行正確的分離和明確的標(biāo)識(shí)，在進(jìn)行產(chǎn)品召回的過程中，保證無關(guān)產(chǎn)品不受影響，最大限度地減少企業(yè)損失；（大量的實(shí)踐證明，召回整個(gè)商品系列或品牌的財(cái)務(wù)影響，同僅召回一部分具體的產(chǎn)品（例如某個(gè)批次）相比，存在巨大的差別）；

■解決了長期以來食品供應(yīng)鏈各個(gè)環(huán)節(jié)中對(duì)食品安全的責(zé)任難以劃分和明確的問題；八、系統(tǒng)作用

■內(nèi)部工作流程標(biāo)準(zhǔn)化，提高工作效率；規(guī)范企業(yè)的管理，創(chuàng)建信息的反饋循環(huán)，提高產(chǎn)品質(zhì)量、生產(chǎn)條件和運(yùn)送效率，解決了困擾企業(yè)的“產(chǎn)品串貨”等一系列問題；■提高物流過程中的透明度、提高供應(yīng)鏈效率、加強(qiáng)交易合作伙伴之間的協(xié)作；■實(shí)現(xiàn)對(duì)公司和品牌的保護(hù)。EANUCC系統(tǒng)在食品可追溯系統(tǒng)中的應(yīng)用牛肉產(chǎn)品追溯EAN·UCC系統(tǒng)-應(yīng)用案例2WelcometotheEMEG胴體最初的分割零售分割信息流牛一、牛肉產(chǎn)品追溯涉及的應(yīng)用標(biāo)識(shí)符

01 GTIN 10 批號(hào) 251 源實(shí)體參考代碼(或另一個(gè)與動(dòng)物有關(guān)的參考代碼，說明分割肉的來源)，