答案：答案：D答案：答案：D2022年國(guó)家職業(yè)資格中式面點(diǎn)師（高級(jí)）考試題庫(kù)（含

答案）一、單選題.現(xiàn)代廚房的通風(fēng)設(shè)備主要是簡(jiǎn)單強(qiáng)制排風(fēng)系統(tǒng)和0。A、排風(fēng)扇B、吊扇C、抽油煙機(jī)D、換氣扇答案：C.下列中屬于廚房安全生產(chǎn)的要求是（）。A、老設(shè)備要即時(shí)更新，以臧少安全隱患B、對(duì)每個(gè)廚房操作者進(jìn)行崗位教育，使其能正確操作和修理設(shè)備及工具C、要有廚房工作技能教育的制度D、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)答案：D.不屬于食品污染危害的是0。A、使食品腐敗變質(zhì)B、造成急、慢性中毒C、致畸、致癌、致突變D、內(nèi)分泌腺紊亂.下列對(duì)蛋泡面坯打蛋時(shí)間敘述正確的選項(xiàng)是：打蛋時(shí)間越短()。A、空氣泡沫分布越勻B、空氣泡沫分布越不均勻C、空氣泡沫越足D、成品膨松度越好答案：B5?在燃燒過(guò)程中，當(dāng)燃?xì)鈬婋x火孔的速度小于燃燒速度時(shí)，火焰就會(huì)縮入燃燒器內(nèi)部，形成不完全燃燒，這種現(xiàn)象稱為"O5,OA、脫火B(yǎng)、回火C、離火D、縮火答案：B.我們使用塑料烹飪器具時(shí)要滿足兩個(gè)基本要求：安全衛(wèi)生和()。A、化學(xué)穩(wěn)定性B、添加劑殘留量C、物理穩(wěn)定性D、美觀答案：A.制作蘿I、絲酥餅的面坯屬于()。A、水油皮B、擘酥皮答案：答案：B答案：答案：BC、酵面層酥皮D、干油酥答案：C.蝦餃餡發(fā)綿不爽脆的原因之一是O。A、攪蝦膠時(shí)用力大B、攪蝦膠時(shí)始終朝一個(gè)方向攪C、攪蝦膠時(shí)用了水D、先放入了鹽答案：C.我國(guó)規(guī)定肉類罐頭中亞硝酸鹽的殘留量不得超過(guò)()g/Kg。A、0.03B、0.05C、0.15D、0.5答案：B.一位男運(yùn)動(dòng)員22歲.身高178厘米,如果該運(yùn)動(dòng)員每日需熱量為15500千焦,則其每日需蛋白質(zhì)()克。A、41—62B、93—139C、185—231D、556—649.競(jìng)爭(zhēng)可以大大促進(jìn)()的快速發(fā)展。A、社會(huì)經(jīng)濟(jì)B、社會(huì)生產(chǎn)力C、生產(chǎn)技術(shù)D、生產(chǎn)規(guī)模答案：B.蛋泡面坯工藝中打蛋時(shí)的溫度在2(ΤC以下時(shí)，打蛋的時(shí)間()。A、與20℃以上時(shí)一樣B、需延長(zhǎng)C、可縮短D、成倍縮短答案：B.人體營(yíng)養(yǎng)中最重要的必需脂肪酸是()。Av油酸B、亞麻酸C、亞油酸D、花生四烯酸答案：C14?大豆的加工方法不同，其消化率也不同，下列選項(xiàng)中消化率最高的是()。A、燉豆腐B、煮黃豆C、炒豆芽D、煮豆?jié){答案：A.生奶的抑菌作用在O時(shí)可保持48小時(shí)，30、C時(shí)僅可保持3小時(shí)。A、OCB、3CC、6℃D、I(TC答案：A.下列不屬于廚房安全生產(chǎn)的要求的是()。A、要推行安全系統(tǒng)工程，開(kāi)展安全性評(píng)價(jià)B、老設(shè)備要即時(shí)更新，以減少安全隱患C、要有廚房安全生產(chǎn)的規(guī)章制度D、要堅(jiān)持廚房安全生產(chǎn)和衛(wèi)生的監(jiān)督檢查答案：B.層酥類點(diǎn)心，成品亂酥的原因是：()。A、開(kāi)酥時(shí)生粉用得太多B、水油面與干油酥比例不適當(dāng)C、水油面與干油酥軟硬不一致D、劑子風(fēng)干發(fā)生結(jié)皮現(xiàn)象答案：C.魚(yú)類脂肪"魚(yú)油”所不具備的功能是O。A、提供必需氨基酸#答案：B.()廚房管理的終極目標(biāo)是讓企業(yè)嬴利。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.()炸制像生雪梨的油溫應(yīng)控制在200C以上。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.()脂肪的消化過(guò)程主要發(fā)生在小腸。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.()社會(huì)地位對(duì)人的道德素質(zhì)起決定性作用。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.()開(kāi)拓創(chuàng)新是指新事物，新思想和思維。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.()盤飾是在傳統(tǒng)面點(diǎn)工藝基礎(chǔ)上，運(yùn)用現(xiàn)代面塑手段使成品組合成藝術(shù)圖形的工藝過(guò)程。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.()發(fā)酵米漿粉坯是指由米粉發(fā)酵后制成的粉坯。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.()超范圍和超限量使用食品添加劑都是違法的。0A、正確B、錯(cuò)誤答案：A.()抻的方法主要是將面坯抻出條。()A、正確B、錯(cuò)誤答案：B.()層酥面