PAGEPAGE6《飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗規(guī)范》編制說明一、工作概述（一）任務(wù)背景依據(jù)國家GA654-2006《人員密集場所消防安全管理》《中華人民共和國大氣污染防治法》應(yīng)急管理部關(guān)于貫徹實(shí)施新修改《中華人民共和國消防法》、全面實(shí)行公眾聚集場所投入使用營業(yè)前消防安全檢查告知承諾管理的通知（應(yīng)急〔2021〕34號）、GB/T40248-2021《人員密集場所消防安全管理》、高層民用建筑消防安全管理規(guī)定（應(yīng)急管理部令第5號）文件的相關(guān)要求，進(jìn)一步規(guī)范飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗行業(yè)的發(fā)展，提升行業(yè)的技術(shù)水平，確保清洗服務(wù)滿足環(huán)保、安全和消防要求，同時統(tǒng)一行業(yè)驗收和管理標(biāo)準(zhǔn)，特制定本標(biāo)準(zhǔn)。1.廚房油煙管道不定期清洗的安全隱患1.1煙流不易排出油煙管道內(nèi)的油漬在長期使用下，會殘留在管道表面上，時間一久就會形成油垢，這類油垢極其難以清洗。長期不清洗會影響油煙機(jī)、煙道的使用，使煙流不易排除。1.2.易發(fā)生火災(zāi)廚房的抽油煙脫排罩內(nèi)及罩上的空壓管道內(nèi)積累過多的油污后，在炒灶工作時，爐頭的火焰可能進(jìn)入煙罩及排油煙管道內(nèi)，極易引起罩內(nèi)和管道內(nèi)的油污燃燒，引發(fā)火災(zāi)。1.3影響就餐環(huán)境油煙管道長時間不清洗，排油煙效果變差，造成廚房排煙不暢，室內(nèi)滯留的油煙會向餐廳內(nèi)或靠近廚房的房間內(nèi)竄，嚴(yán)重影響餐廳內(nèi)食客的就餐環(huán)境，還可能對人體健康產(chǎn)生不良影響。1.4滋生細(xì)菌排油煙系統(tǒng)內(nèi)油污的不斷沉積，不但產(chǎn)生骯臟的氣味，更容易滋生細(xì)菌，對人體健康產(chǎn)生危害。因此，定期清洗油煙管道非常重要，可以有效避免以上安全隱患，保障人們的生命財產(chǎn)安全。建議定期請專業(yè)清潔公司進(jìn)行油煙管道的清洗和維護(hù)，確保廚房環(huán)境的衛(wèi)生和安全。2.廚房油煙管道定期清洗的必要性2.1提高空氣質(zhì)量：積聚在煙道中的油脂和灰塵會隨著煙道的使用而釋放到室內(nèi)空氣中。這些污染物會影響空氣質(zhì)量，對人們的健康造成負(fù)面影響。清洗煙道可以減少這些污染物的釋放，提高室內(nèi)空氣質(zhì)量。2.2減少火災(zāi)發(fā)生風(fēng)險：煙道中的油脂和灰塵是發(fā)生火災(zāi)的主要因素。定期清洗煙道可以有效減少火災(zāi)發(fā)生的風(fēng)險，保護(hù)餐飲場所的安全。2.3節(jié)約能源，降低能耗：提高燃燒效率，節(jié)省能源和燃料成本。2.4延長設(shè)備使用壽命：煙道積聚的油脂和灰塵會影響燃燒設(shè)備的正常運(yùn)行，加速設(shè)備的磨損和老化。定期清洗油煙管道并對設(shè)備進(jìn)行維護(hù)保養(yǎng)，延長設(shè)備的使用壽命，減少維修和更換成本。（二）目的與意義目的：為了規(guī)范陜西省飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗服務(wù)市場，特制定此標(biāo)準(zhǔn)。該標(biāo)準(zhǔn)旨在明確服務(wù)的具體范圍、詳細(xì)內(nèi)容和質(zhì)量要求，為行業(yè)提供統(tǒng)一、明確的操作規(guī)范。意義：此項標(biāo)準(zhǔn)的制定，不僅有助于推動陜西省飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗服務(wù)行業(yè)的技術(shù)進(jìn)步和服務(wù)創(chuàng)新，更能顯著提升清洗服務(wù)的質(zhì)量和效率。同時，對于保障食品安全、促進(jìn)地方經(jīng)濟(jì)發(fā)展、提升行業(yè)形象以及推動社會整體進(jìn)步都具有深遠(yuǎn)的意義。（三）承擔(dān)單位本標(biāo)準(zhǔn)由陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會、陜西省節(jié)能中心、西安交通大學(xué)人居環(huán)境與建筑工程學(xué)院、西安建筑科技大學(xué)、中國建筑西北設(shè)計研究院有限公司、中航西安飛機(jī)工業(yè)集團(tuán)有限公司、西北大學(xué)第一醫(yī)院、西安市未央?yún)^(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會、西安榮協(xié)機(jī)電設(shè)備有限公司、陜西美爾保潔科技有限公司、廣東必卓環(huán)?？萍加邢薰疚靼卜止尽㈥兾骶G建智能技術(shù)研究院。（四）主要工作過程自2022年3月10日起，確定編制《飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)，由陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會正式下文，并成立標(biāo)準(zhǔn)起草小組，明確人員職責(zé)，確保地方標(biāo)準(zhǔn)編制工作有序開展。2022年3月，陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會進(jìn)一步成立標(biāo)準(zhǔn)起草和領(lǐng)導(dǎo)小組，明確任務(wù)分配，布置工作，確保各項任務(wù)落實(shí)到人，為標(biāo)準(zhǔn)的順利編制奠定堅實(shí)基礎(chǔ)。至2022年4月，為確保標(biāo)準(zhǔn)編制工作按計劃推進(jìn)，標(biāo)準(zhǔn)起草組精心制定了標(biāo)準(zhǔn)起草工作計劃，明確工作內(nèi)容，合理安排進(jìn)度，保障標(biāo)準(zhǔn)編制工作高效有序進(jìn)行。自2022年4月至2023年2月期間，標(biāo)準(zhǔn)起草組嚴(yán)格遵循起草工作計劃，全面開展資料收集工作，涵蓋國家及行業(yè)現(xiàn)有標(biāo)準(zhǔn)、規(guī)范，以及使用單位的需求和施工單位面臨的問題，為標(biāo)準(zhǔn)的編制提供全面而準(zhǔn)確的信息支撐。2023年4月，標(biāo)準(zhǔn)起草組依據(jù)分工開始編制各章節(jié)內(nèi)容，由主編統(tǒng)稿人員進(jìn)行整合、修改和完善，最終形成標(biāo)準(zhǔn)初稿。2023年5月，陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會領(lǐng)導(dǎo)在陜西省政府第二期民營企業(yè)懇談會上，向政府相關(guān)部門詳細(xì)匯報了標(biāo)準(zhǔn)初稿的編制情況，體現(xiàn)了協(xié)會對標(biāo)準(zhǔn)編制工作的高度重視和責(zé)任心。2023年5月至6月，標(biāo)準(zhǔn)起草組就標(biāo)準(zhǔn)初稿廣泛征求了包括陜西美爾保潔科技有限公司、西安榮協(xié)機(jī)電設(shè)備有限公司、廣東必卓環(huán)?？萍加邢薰疚靼卜止镜惹逑捶?wù)單位、中航西安飛機(jī)工業(yè)集團(tuán)有限公司等建設(shè)單位、中國建筑西北設(shè)計研究院有限公司等設(shè)計單位、西安交通大學(xué)等行業(yè)學(xué)者以及西安市未央?yún)^(qū)餐飲行業(yè)協(xié)會等多方意見和建議，全面吸納各方智慧，對標(biāo)準(zhǔn)初稿進(jìn)行了進(jìn)一步的完善和優(yōu)化。2024年1月，陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會就標(biāo)準(zhǔn)初稿再次征求了標(biāo)準(zhǔn)化管理部門的意見，并于2024年5月9日組織標(biāo)準(zhǔn)編寫組全體成員進(jìn)行集中討論，根據(jù)標(biāo)準(zhǔn)化管理部門的意見逐條進(jìn)行研究和修改，最終形成了《飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗服務(wù)規(guī)范》地方標(biāo)準(zhǔn)的送審稿。（五）起草組主要成員及任務(wù)分工本標(biāo)準(zhǔn)起草組主要成員及任務(wù)分工見表1表1起草組主要成員及工作姓名職稱工作單位主要工作王鋒陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會組織協(xié)調(diào)前期調(diào)研，制定調(diào)研提綱。賈寶舍主任陜西省節(jié)能中心確定標(biāo)準(zhǔn)編制大綱，提出標(biāo)準(zhǔn)主要技術(shù)要求，指導(dǎo)和參與標(biāo)準(zhǔn)編制，并負(fù)責(zé)標(biāo)準(zhǔn)總體審核。顧兆林教授西安交通大學(xué)周敏高級工程師中國建筑西北設(shè)計研究院有限公司指導(dǎo)和參與標(biāo)準(zhǔn)編制，起草本標(biāo)準(zhǔn)第1、2章。沈宏兵中航西安飛機(jī)工業(yè)集團(tuán)股份有限公司起草本標(biāo)準(zhǔn)第3、4章賈延西北大學(xué)第一醫(yī)院起草本標(biāo)準(zhǔn)第5章楊劍樂陜西綠建智能技術(shù)研究院起草本標(biāo)準(zhǔn)第6章周宏生陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會起草本標(biāo)準(zhǔn)第7章郝凌峰陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會起草本標(biāo)準(zhǔn)第8章劉海鵬陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會起草本標(biāo)準(zhǔn)第9章李振楠陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會附錄A曹江博陜西省暖通空調(diào)與制冷行業(yè)協(xié)會樊越勝教授西安建筑科技大學(xué)建筑設(shè)備科學(xué)與工程學(xué)院編輯、審核、校對二、標(biāo)準(zhǔn)編制原則和標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容（一）標(biāo)準(zhǔn)編制原則在制定標(biāo)準(zhǔn)時，我們嚴(yán)格遵循國家和行業(yè)的相關(guān)標(biāo)準(zhǔn)制定原則，深入貫徹國家相關(guān)的法律法規(guī)和方針政策，確保標(biāo)準(zhǔn)與現(xiàn)行的法律法規(guī)和方針政策保持高度一致，實(shí)現(xiàn)資源的合理有效利用，維護(hù)社會安全與人民身體健康，切實(shí)保護(hù)消費(fèi)者權(quán)益與環(huán)境質(zhì)量。同時，我們積極借鑒國內(nèi)其他省市在廚房油煙管道服務(wù)規(guī)范方面的先進(jìn)經(jīng)驗，以期規(guī)范并推動我省廚房油煙管道行業(yè)的健康發(fā)展，逐步提升我省飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)清洗技術(shù)的整體形象與水平。（二）標(biāo)準(zhǔn)編制參考標(biāo)準(zhǔn)GB/T3787手持式電動工具的管理、使用、檢查和維修安全技術(shù)規(guī)程GB18483-2001飲食業(yè)油煙排放標(biāo)準(zhǔn)GB23525座板式單人吊具懸吊作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范JGJ46施工現(xiàn)場臨時用電安全技術(shù)規(guī)范JGJ80-2016建筑施工高處作業(yè)安全技術(shù)規(guī)范（三）標(biāo)準(zhǔn)主要內(nèi)容1、對象：本標(biāo)準(zhǔn)聚焦于廚房油煙管道的清洗作業(yè)，確保相關(guān)操作符合行業(yè)規(guī)范和安全要求。2、范圍：此標(biāo)準(zhǔn)適用于為賓館、酒店、飯店、學(xué)校、機(jī)關(guān)、企事業(yè)單位提供廚房排煙管道系統(tǒng)清洗服務(wù)的企業(yè)，為其清洗作業(yè)提供明確指導(dǎo)和評價依據(jù)。3、主要內(nèi)容：標(biāo)準(zhǔn)涵蓋了多個核心部分，包括專業(yè)術(shù)語的解釋、清洗作業(yè)的具體技術(shù)要求、清洗質(zhì)量的標(biāo)準(zhǔn)與評價、檔案管理的規(guī)定，以及應(yīng)急處置的指導(dǎo)原則。4、標(biāo)準(zhǔn)結(jié)構(gòu)：標(biāo)準(zhǔn)采用章、節(jié)的編排方式，各部分內(nèi)容如下：28291前言 II本節(jié)描述該標(biāo)準(zhǔn)起草依據(jù)，歸口單位，起草單位和起草人的相關(guān)信息。282911范圍 1本節(jié)描述該標(biāo)準(zhǔn)的范圍內(nèi)容框架和適用體系。233132規(guī)范性引用文件 1本節(jié)描述本標(biāo)準(zhǔn)引用的國標(biāo)或餐飲行業(yè)標(biāo)準(zhǔn)依據(jù)。211573術(shù)語和定義 1本節(jié)對相關(guān)術(shù)語進(jìn)行規(guī)范解釋。153264基本要求 1本節(jié)對于清洗的服務(wù)機(jī)構(gòu)，從業(yè)人員，清洗設(shè)備，清洗方案等做出基本要求。146595安全管理措施 2本節(jié)對現(xiàn)場勘察、施工方案、安全措施及現(xiàn)場安全管理等做出相關(guān)要求。233196清洗服務(wù)流程及要求 2本節(jié)對清洗服務(wù)流程和要求進(jìn)行詳細(xì)闡述。61517污染物控制 5本節(jié)對污染物進(jìn)行闡述。267878清洗質(zhì)量要求 5本節(jié)對清洗質(zhì)量要求進(jìn)行闡述。267878驗收要求 5本節(jié)對清洗驗收要求進(jìn)行闡述。21626附錄A（規(guī)范性）飲食業(yè)油煙管道系統(tǒng)專業(yè)清洗服務(wù)機(jī)構(gòu)基本技術(shù)要求 7本附錄對專業(yè)清洗服務(wù)機(jī)構(gòu)的要求和設(shè)備要求進(jìn)行闡述。關(guān)鍵指標(biāo)的確定依據(jù)和主要內(nèi)容：5.1清洗質(zhì)量要求油煙管道：煙道清洗后95%以上可以見到煙道原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀頑固油污。風(fēng)機(jī)：風(fēng)機(jī)葉輪達(dá)到表面95%以上能夠見到底漆，電機(jī)底部無沉淀的油污；凈化器：達(dá)到表面95%以上能夠見到底漆，箱底底部無沉淀的油污；煙罩：煙罩清洗后98%以上可以見到煙罩原有的內(nèi)壁鐵皮色，不殘留塊狀頑固油污清洗劑：無清洗劑殘留。部件：恢復(fù)原有功能。5.2制定施工方案根據(jù)現(xiàn)場勘查情況以及服務(wù)對象要求，明確施工計劃及工期，作業(yè)方案，工藝與流程、選配施工器械及清洗劑、現(xiàn)場防護(hù)措施和污物管理辦法及各種安全措施。本標(biāo)準(zhǔn)另加附錄：清洗施工計劃案例（資料性附錄）便于服務(wù)機(jī)構(gòu)參照執(zhí)行。5.3檢測時間間隔要求本標(biāo)準(zhǔn)強(qiáng)調(diào)每個月對廚房油煙管道進(jìn)行檢測。檢測時間間隔應(yīng)符合