一文帶你了解呷哺呷哺業(yè)務(wù)市場現(xiàn)狀與發(fā)展趨勢分析-湊湊擴(kuò)張推動收入

門店突破千家，湊湊門店增速明顯呷哺呷哺餐飲管理有限公司是第一家在香港上市的火鍋餐飲企業(yè)，呷哺呷哺有兩個主要品牌，其中，呷哺呷哺，定位大眾火鍋，高性價比;新品牌湊湊，定位中高端，主打私密、約會的臺式火鍋。呷哺呷哺和湊湊是現(xiàn)階段公司的核心。2019年湊湊餐廳門店達(dá)到102家，同比增長113%;呷哺呷哺門店達(dá)到1022家，同比增長15%。2019年呷哺呷哺門店總數(shù)突破千家，達(dá)到1124家。2019年，呷哺呷哺餐飲管理有限公司凈開店總數(shù)達(dá)190家，其中，呷哺呷哺品牌新開店136家，新開張門店數(shù)較上一年減少了12家;湊湊品牌新開張54間餐廳門店，新開張門店數(shù)較上一年增加了27家。呷哺呷哺加速湊湊門店擴(kuò)張，一方面，湊湊品牌可以覆蓋中高端市場，又可以與呷哺呷哺品牌全覆蓋中低高端采購，共用供應(yīng)鏈和配送中心，降低單位成本。門店擴(kuò)張推動收入增長，毛利與海底撈差距明顯收入層面，2015-2019年呷哺呷哺營業(yè)收入持續(xù)增長，得益于2019年食材外送及即食火鍋業(yè)務(wù)“呷煮呷燙”的熱賣以及門店的擴(kuò)增。2019年呷哺呷哺營業(yè)收入增長27.4%，達(dá)到60.3億元。其收入的增長主要益于新開張的54間湊湊餐廳門店，湊湊門店收入增長顯著，錄得收入12億元，同比增速達(dá)到116%。區(qū)域方面，由于北方市場逐漸飽和，上?；疱伿袌霰旧磉M(jìn)入難度大、東北增長有限、川渝兩廣等南方地區(qū)本地火鍋品牌眾多，另外呷哺呷哺考慮到管理的成熟影響店鋪表現(xiàn)，從而適當(dāng)進(jìn)行區(qū)域性擴(kuò)張加密。呷哺呷哺東北、北京、上海等地區(qū)收入增長陷入瓶頸。2019年，呷哺呷哺東北地區(qū)營業(yè)收入增速下降約23個百分點，毛利方面，2015-2019年，呷哺呷哺毛利潤持續(xù)增長，2019年達(dá)到38.05億元，但是遠(yuǎn)低于海底撈153.17億元的毛利潤，且毛利潤差距進(jìn)一步拉大;增速方面，2015-2019年呷哺呷哺毛利潤增速低于海底撈。但是呷哺呷哺毛利率保持在60%以上，2019年達(dá)到63.1%，高于海底撈。在呷哺呷哺定位高性價比的大眾火鍋上，呷哺呷哺仍需進(jìn)一步發(fā)展。2020年4月8日，高盛表示，由于受到新冠疫情影響，呷哺呷哺在未來的一段時間內(nèi)將面臨著收益承壓。但同時指出，在3月底，呷哺呷哺門店已經(jīng)恢復(fù)了70%至80%，就餐的銷售額則相比正常減少了近一半，而外送服務(wù)則彌補(bǔ)了其10%—15%的銷售損失。2020年，受到疫情影響，考慮到成本，呷哺呷哺在選址上將重點考慮優(yōu)質(zhì)點位及租金議價。并進(jìn)一步利用大數(shù)據(jù)，加強(qiáng)銷售額預(yù)估、抽成租金比例。以上數(shù)據(jù)來源于《中國火鍋連鎖行業(yè)市場前瞻